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Fino a poco tempo, i funghi shiitake erano considerati un prodotto esotico e oggi sono sempre più utilizzati per preparare vari piatti. La loro popolarità è dovuta al loro gusto gradevole pronunciato e all'alto valore nutritivo. È importante sapere come cucinare correttamente gli shiitake in modo che non perdano le loro proprietà benefiche e il loro gusto.
Lo shiitake contiene aminoacidi, vitamine e macronutrienti
Come cucinare lo shiitake
Come accade per molti altri prodotti, una corretta bollitura permette di preservare al massimo le sfumature di sapore, oltre ad evitare la perdita delle proprietà benefiche. Questi funghi sono noti da tempo nella cucina asiatica, anche per gli effetti benefici sul corpo umano:
- aiutare ad aumentare l'immunità, che aiuta a far fronte a varie malattie virali e infettive;
- contenere una sostanza che aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, oltre a normalizzare la pressione sanguigna;
- prevenire un aumento dei livelli di colesterolo e, quindi, prevenire possibili danni alle pareti dei vasi sanguigni;
- la composizione comprende un gran numero di aminoacidi, vitamine, micro e macroelementi necessari per il normale funzionamento di tutti i sistemi corporei.
Va tenuto presente che ci sono alcune controindicazioni per l'uso:
- periodo di gravidanza e allattamento;
- bambini fino a 14 anni;
- malattie del tratto gastrointestinale;
- asma bronchiale;
- intolleranza individuale.
Ci sono diversi punti importanti a cui prestare attenzione quando si sceglie:
- i funghi dovrebbero avere una consistenza densa e un colore uniforme: un berretto troppo morbido o macchie scure sulla superficie potrebbero indicare che i funghi giacciono da molto tempo;
- la presenza di muco sulla superficie è inaccettabile: questo è un segno di un prodotto viziato.
Prima di cucinare gli shiitake, devi prepararli adeguatamente:
- Gli esemplari freschi devono essere lavati o, meglio, puliti con una spugna umida, quindi assicurarsi di asciugarli per mantenere la loro struttura densa.
- I funghi congelati devono essere scongelati prima della cottura.
- Lo shiitake essiccato deve essere messo a bagno in anticipo, poiché questo rende il sapore più ricco e ricco.
- Le gambe di questi funghi di solito non vengono utilizzate a causa della loro densità, ma se sono morbide, puoi cucinarle.
- I cappelli non vengono puliti in quanto conferiscono ai piatti il loro caratteristico aroma.
- Possono essere cotti interi o tagliati a fette o tocchetti, a seconda di come li si utilizza.
Un punto importante durante l'ebollizione è l'uso di una piccola quantità di acqua: non è necessario più di 1 litro di liquido per 1 kg di funghi. Lo shiitake è un fungo molto poroso, quindi bollire in molta acqua può renderlo troppo morbido e friabile.
Lo shiitake può essere utilizzato per preparare una varietà di insalate, salse e zuppe
Gli shiitake hanno un alto contenuto proteico, motivo per cui sono molto spesso utilizzati nei piatti vegetariani. Inoltre, si distinguono per un ricco sapore di carne, che non consente quasi l'aggiunta di condimenti e spezie aggiuntivi.
Possono essere utilizzati per preparare varie insalate, zuppe e salse. Servono come ottimo contorno per piatti di carne o pesce. L'estratto ottenuto da questi funghi viene spesso aggiunto a bevande e piatti da dessert.
Quanto cucinare i funghi shiitake
Quanto tempo ci vuole per cucinare lo shiitake dipende in gran parte dallo stato del prodotto originale: possiamo parlare sia di funghi freschi che di quelli congelati o secchi. Di conseguenza, la preparazione per il trattamento termico e l'ebollizione stessa richiederanno tempi diversi.
Quanto cucinare lo shiitake fresco
Lo shiitake lavato e preparato viene posto in una casseruola o casseruola con acqua bollente salata. Cuocili per non più di 3-5 minuti. Successivamente, l'acqua deve essere drenata, raffreddata leggermente e quindi utilizzata secondo la ricetta selezionata.
Quanto cucinare lo shiitake essiccato
Lo shiitake viene spesso conservato in forma secca. Ciò consente di preservare le loro proprietà benefiche e rende anche il loro gusto e aroma più pronunciati.
I funghi shiitake devono essere messi a bagno per una notte prima della cottura.
Prima di iniziare a cucinare, lo shiitake essiccato deve essere pulito da eventuali detriti e sporco, lavato accuratamente e quindi immerso in 2 litri di acqua pulita. Il tempo trascorso in acqua non deve essere inferiore alle 3 ore, ma se possibile è meglio lasciarli a bagno per una notte.
Se i funghi vengono lavati correttamente, potete cuocerli direttamente nell'acqua in cui sono stati messi a bagno. Il tempo di cottura per tali funghi è di 7-10 minuti dopo che l'acqua bolle.
Quanto cucinare lo shiitake congelato
Un altro modo per conservare lo shiitake è congelarlo. È in questa forma che si trovano più spesso nei negozi.
Lo scongelamento rapido in acqua calda o microonde non è consentito per lo shiitake
Prima di cuocere lo shiitake congelato, il prodotto deve essere preparato per primo. Tali campioni devono essere prima completamente scongelati. Il modo più corretto e delicato per scongelare è mettere i funghi in frigorifero, dove si scongeleranno gradualmente. Lo scongelamento rapido a temperatura ambiente, e ancor di più quando si utilizza un forno a microonde o acqua calda, può danneggiare notevolmente il gusto e l'aspetto del prodotto.
Dopo che sono completamente scongelati, è necessario strizzarli leggermente o asciugarli su un tovagliolo di carta. Quindi mettere i funghi in una casseruola con acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti.
Contenuto calorico dei funghi shiitake
Lo shiitake viene solitamente definito alimenti ipocalorici. È solo 34 kcal per 100 g Va tenuto presente che se lo shiitake in un piatto è combinato con altri prodotti, il contenuto calorico dell'intero piatto dipenderà da tutti i componenti nella sua composizione.
Conclusione
Lo shiitake non deve essere bollito a lungo: i funghi freschi sono sufficienti per 3-4 minuti, essiccati e congelati - circa 10 minuti, in poca acqua. Se sovraesposte, avranno un sapore di gomma. Allo stesso tempo, il gusto del piatto dipende in gran parte dalla corretta scelta dei funghi e dalla preparazione per l'ebollizione.
