Soddisfare
Il tappo di spugnola assomiglia esternamente alla cupola di un ombrello chiuso con una superficie ondulata. Questo è un fungo della famiglia Morechkov, il genere Caps. Considerato il primo fungo nei climi temperati, è classificato come commestibile condizionatamente.
Descrizione del tappo di spugnola
La spugnola (nella foto) è un fungo dell'inizio della primavera che cresce fino a 15 cm di altezza. Il colore dipende dall'età e dal luogo di crescita. Negli esemplari giovani, il colore è marrone, man mano che cresce diventa giallo o beige scuro. La polpa è cremosa, sottile sul cappello, carnosa sul gambo, friabile, ha odore gradevole e sapore dolce.
Descrizione del cappello
La parte superiore del corpo del frutto è a forma di cono con una superficie irregolare, ondulata e piegata verticalmente. Attaccati allo stelo al centro, i bordi sono abbassati.
La foto mostra un fungo di spugnola adulto; in qualsiasi fase della stagione di crescita, il cappello non si apre. La sua lunghezza media è di 4-6 cm, la larghezza è di 4 cm La superficie è asciutta, liscia, leggermente trasparente.
Descrizione della gamba
La forma è cilindrica, leggermente compressa dai lati, può essere diritta o curva. È più largo alla base che in alto. Ci sono esemplari con una gamba fusa al micelio.
Nei vecchi funghi, la struttura è rigida, cava, fibrosa, la superficie è finemente squamosa. Negli esemplari giovani è intero, con una polpa porosa. Lunghezza - 10-15 cm, larghezza - 2,5 cm. 1/3 della lunghezza della gamba è coperto da un cappello.
Qual è anche il nome della spugnola
Il fungo della spugnola è conosciuto con diversi nomi:
- Verp ceco;
- tappo conico spugnola;
- Morchella bohemica;
- spugnola tenera;
- cap.
La specie ha preso il nome dalla sua somiglianza con la spugnola commestibile più famosa e comune.
Il fungo è commestibile o no
Il corpo del frutto allo stato grezzo ha aroma ma nessun sapore. Non può essere consumato senza un trattamento speciale, poiché la composizione contiene sostanze tossiche che possono causare un lieve avvelenamento. Nei paesi europei, il fungo è classificato come un allergene non commestibile. In Russia, la specie è elencata nell'ultima categoria in termini di valore nutritivo; può essere consumata solo dopo la lavorazione a caldo.
Come cucinare una spugnola
Elaborazione preliminare:
- Il raccolto raccolto viene pre-messo a bagno (per 2 ore) in acqua fredda salata con aggiunta di acido citrico. Durante questo periodo, gli insetti lasceranno il corpo del frutto e i detriti si depositeranno.
- Alla base si taglia la coscia di frutta.
- Quindi i funghi vengono bolliti per 15-20 minuti, il brodo viene scolato, poiché contiene tossine.
- I funghi vengono lavati con acqua calda, il liquido viene lasciato scolare.
Dopo la lavorazione, la materia prima è pronta per l'uso. Puoi cucinare una spugnola come qualsiasi fungo. I corpi di frutta vengono fritti, in umido con verdure, la zuppa viene bollita. Le capsule trattate possono essere essiccate senza perdere forma e sapore. La verpa ceca viene utilizzata per la raccolta invernale o congelata nel congelatore.I corpi fruttiferi sono versatili e hanno un buon sapore.
Come sottaceto
I funghi primaverili sono meglio preparati con la marinata come preparazione. La tecnologia prevede il trattamento termico. Una delle semplici ricette di spugnole in salamoia contiene i seguenti ingredienti:
- Tappi lavorati da 2 kg;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiaini sale;
- 0,5 cucchiaini acido citrico;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 5 cucchiai. l. aceto (6%);
- 5 pezzi. foglia d'alloro.
Pepe e chiodi di garofano vengono aggiunti a piacere.
Sequenza della ricetta:
- I barattoli sono sterilizzati, pieni di funghi.
- Tutti gli ingredienti (tranne l'aceto) vengono aggiunti all'acqua.
- Far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto.
- I funghi vengono versati con marinata bollente.
- Arrotola le palpebre.
Le banche vengono avvolte in una coperta e lasciate per un giorno, poi trasferite in cantina.
Come cuocere in panna acida
La ricetta è per 0,5 kg di tappi lavorati. Componenti del piatto:
- 2 cucchiai. l. burro;
- 50 g di formaggio a pasta dura;
- 1 cucchiaio. l. Farina;
- 1 uovo;
- 250 g di panna acida.
Cucinare le spugnole in panna acida:
- I funghi vengono tagliati e fritti in olio.
- Sale e spezie vengono aggiunti a piacere.
- Aggiungere la farina, soffriggere per 3 minuti.
- Versare la panna acida, stufare per 5 minuti.
Mettere il contenuto della teglia su una teglia, versarvi sopra un uovo sbattuto, spolverare di formaggio. Infornare a t +180 0C fino a doratura.
Come salare
Ricetta per la salatura della spugnola:
- 1 kg di corpi fruttiferi lavorati viene posto in un contenitore.
- Versare una massa di 50 g di sale.
- Metti l'oppressione al primo posto.
- Lasciar riposare per 12 ore.
Durante questo periodo, sotto l'influenza del sale, i cappucci daranno liquido. Aggiungi 0,5 cucchiai alla massa. acqua e portate a ebollizione. Una foglia di alloro, pepe, foglie di ribes in una piccola quantità vengono gettate nella salamoia, bollite per 2 minuti. I funghi sono confezionati in barattoli, chiusi con coperchi di nylon.
Dove e come cresce la spugnola
La specie non può essere definita comune, è rara. La vita biologica è breve, in 2 giorni il corpo fruttifero invecchia e scompare. Le prime colonie compaiono all'inizio di maggio, la raccolta dura circa 10 giorni. La spugnola cresce in gruppi sul terreno umido di foreste miste, lungo le rive dei bacini artificiali in canneti. La principale aggregazione della specie si osserva nella parte europea e centrale della Russia. Può essere trovato nella regione di Leningrado, meno spesso nelle regioni pedemontane del Caucaso settentrionale.
Quali funghi possono essere confusi con il tappo di spugnola
La specie non ha un doppio ufficiale, piuttosto il cappello di spugnole si riferisce alle false spugnole. A prima vista, il cappuccio sembra una linea.
Uno sguardo più attento rivela chiare differenze. La forma del cappuccio in linea è rialzata, non è bombata sulla gamba, divisa in più lobi. La gamba, estesa verso l'alto sotto forma di un imbuto, con una superficie irregolare. Il colore della parte superiore del frutto è sempre più scuro del fondo. Cresce sui bordi delle strade e nelle foreste di conifere.
Qual è la differenza tra una spugnola e una spugnola
Non ci sono differenze evidenti tra spugnole e spugnole. È facile confondere questi tipi.
Crescono allo stesso tempo, preferiscono il terreno umido. Appartengono allo stesso gruppo di commestibili condizionatamente. E il modo di elaborare i corpi fruttiferi non è diverso. Se durante la raccolta le due specie si mischiano, non accadrà nulla di terribile.
Crescono in numerosi gruppi, i primi esemplari si trovano alla fine di aprile. Il ciclo biologico della specie è breve. La dimensione è maggiore dei cappelli, possono pesare fino a 350 g All'interno, i corpi fruttiferi sono cavi, la struttura è fragile. Il cappuccio è rotondo o ovoidale, fuso con la gamba lungo il bordo, che differisce dal verp ceco. La superficie è formata sotto forma di cellule profonde di varie forme. I giovani esemplari sono beige chiaro; più vecchio è l'esemplare, più scuro è il colore. Ci sono marrone scuro con una sfumatura grigia. Il gambo ha le stesse dimensioni del cappello, irregolare, crema o bianco, ispessito alla base. Per confronto, la foto in alto mostra una spugnola, sotto è un verp ceco.
Conclusione
La spugnola è una specie all'inizio della primavera che cresce su terreni umidi di foreste miste, sulle rive di laghi, piccoli fiumi e zone umide. Si verifica dal Caucaso settentrionale alla parte europea. I corpi fruttiferi sono versatili nella lavorazione, adatti alla raccolta per l'inverno, possono essere essiccati e congelati.
