Soddisfare
- 1 Come cucinare gli ombrelli a fungo per l'inverno
- 2 Ricette per cucinare i funghi ombrello per l'inverno
- 3 Termini e condizioni di conservazione
- 4 Conclusione
Molte casalinghe raccolgono ombrelli per i funghi per l'inverno. I corpi di frutta vengono congelati, essiccati, marinati e salati, viene preparato il caviale. In inverno, primi e secondi piatti vengono cucinati con prodotti semilavorati, il che aiuta a diversificare la dieta della famiglia.
Quando il raccolto viene raccolto, dovrebbe essere elaborato più velocemente
Come cucinare gli ombrelli a fungo per l'inverno
Fresco, eventuali corpi fruttiferi, anche in frigorifero, non vengono conservati a lungo. Com'è bello assaggiare piatti a base di funghi in inverno. Ecco perché le casalinghe cercano varie ricette per preparare gli ombrelli ai funghi. I corpi fruttiferi hanno un gusto eccellente e sono adatti a vari piatti.
Come congelare gli ombrelli a fungo per l'inverno
I funghi ombrello raccolti devono essere ordinati prima del congelamento per l'inverno. Forti corpi fruttiferi dovrebbero essere scelti per la conservazione. Quindi detriti aderenti, foglie, sporco vengono rimossi.
Spesso i cappucci e le gambe sono molto sporchi, quindi possono essere risciacquati in acqua fredda prima del congelamento crudo, ma in nessun caso devono essere messi a bagno. Se gli ombrelli vengono bolliti prima del congelamento, possono essere versati con acqua per un breve periodo.
Congelare i funghi bolliti
I corpi fruttiferi lavati vengono posti in acqua bollente e fatti bollire per non più di 10 minuti. Si consiglia di tagliare ombrelloni di grandi dimensioni. Per eliminare il liquido in eccesso, i funghi bolliti vengono sparsi in uno scolapasta.
Dopo il completo raffreddamento, i corpi di frutta secca vengono disposti in sacchetti in una quantità tale da poter essere utilizzati alla volta, poiché non è desiderabile rimettere il prodotto scongelato nel congelatore.
Congelare gli ombrelli crudi
Se i corpi fruttiferi crudi devono essere congelati, come accennato in precedenza, non è consigliabile immergerli. Se le materie prime sono di medie dimensioni, vengono disposte interamente sul foglio. Gli ombrelli grandi dovrebbero essere tagliati a pezzi.
Copri il foglio con carta da forno, quindi stendi i cappelli e le gambe. Mettete in freezer per qualche ora. Versare gli ombrelli congelati in una borsa o in un contenitore per riporli ulteriormente nella camera.
Congelare dopo aver fritto
Puoi congelare non solo i corpi di frutta crudi o bolliti, ma anche quelli fritti. Un po 'di olio vegetale viene versato nella padella, quindi i funghi vengono sparsi con gli ombrelli. Dopo un terzo d'ora su di loro apparirà una crosta rossastra. I cappucci e le gambe raffreddati vengono piegati in porzioni in sacchetti e congelati.
Congelamento dopo il forno
Il gusto e le proprietà utili dei funghi vengono conservati nel congelatore se i corpi fruttiferi vengono cotti in forno in anticipo.
Devi friggere gli ombrelli su un foglio asciutto a una temperatura di 100 gradi fino a completa cottura. Quando le materie prime si saranno raffreddate, mettetele nei sacchetti e mettetele in freezer.
Come scongelare
I semilavorati congelati per l'inverno senza trattamento termico devono essere prima tolti dal congelatore e refrigerati per 10 ore.
Se gli ombrelli sono stati fritti o bolliti prima del congelamento, non è necessario uno scongelamento preliminare.
Ombrelli per funghi ben conservati in sacchetti per congelatore
Come conservare gli ombrelli a fungo per un uso futuro mediante essiccazione
I corpi fruttiferi dei funghi tubolari possono essere essiccati per l'inverno. Per fare questo, utilizzare un forno a gas o elettrico. Puoi farlo anche all'aperto.
Prima dell'asciugatura, i cappucci e le gambe vengono risciacquati e asciugati al sole per diverse ore per rimuovere l'umidità in eccesso.
Se viene utilizzata un'asciugatrice, viene selezionata una modalità speciale. Nel forno - a una temperatura di 50 gradi e una porta aperta. Il tempo di essiccazione dipende dalle dimensioni dei funghi.
Consigli! I cappelli e le gambe devono essere disposti separatamente, poiché non si asciugano contemporaneamente.
I cappelli e le gambe asciugati in inverno non occupano molto spazio durante la conservazione
Come conservare gli ombrelli a fungo per l'inverno decapando
Un ottimo metodo di conservazione è il decapaggio. Questa opzione è adatta anche per gli ombrelli. Gli esemplari grandi vengono tagliati dopo l'immersione, quelli piccoli vengono lasciati intatti.
Per il decapaggio per l'inverno prendono:
- 2 kg di ombrelli a fungo;
- 12 Art. acqua;
- 150 g di sale;
- 10 g di acido citrico;
- 20 g di zucchero semolato;
- 2 cucchiaini Pepe di Giamaica;
- 2 pizzichi di cannella;
- 2 pizzichi di chiodi di garofano;
- 5 cucchiai. l. 6% di aceto.
Come sottaceto per l'inverno:
- Preparate una salamoia con 1 litro di acqua, metà sale e acido citrico, e metteteci dentro gli ombrelli sbucciati e lavati. Cuocere mescolando finché non si depositano sul fondo.
- Filtrare la salamoia dei funghi con uno scolapasta e trasferirla in barattoli sterili.
- Lessare la marinata da 1 litro d'acqua con gli altri ingredienti, alla fine versare l'aceto.
- Versare nei barattoli con i funghi e sterilizzare. Il processo dura 40 minuti.
- Tappare i barattoli e, dopo averli raffreddati, conservare in un luogo buio e fresco.
I funghi in salamoia sono un'ottima aggiunta alle patate
Come preparare gli ombrelli a fungo per l'inverno sottaceto
Molto spesso viene utilizzata la salatura a secco: ci vuole un po 'di tempo. Per 1 kg di corpi fruttiferi, prendi 30 g di sale.
Durante la salatura per l'inverno, non è necessario usare spezie, foglie di ribes: questo preserverà l'aroma dei funghi
Come salare:
- I funghi vengono impilati a strati, con i piatti rivolti verso l'alto in una casseruola di smalto e cosparsi di sale.
- Lo coprono con una garza e ci mettono sopra un piatto, ad esempio, un barattolo d'acqua è oppresso.
- Per la salatura a temperatura ambiente bastano quattro giorni. I funghi vengono trasferiti in barattoli per l'inverno, versati con salamoia sopra, coperti con un coperchio di nylon e posti in frigorifero.
Ricette per cucinare i funghi ombrello per l'inverno
I funghi ombrello sono un ottimo regalo gustoso del bosco, dal quale si possono cucinare tante golosità per l'inverno. Di seguito verranno presentate diverse ricette.
Salatura a caldo per l'inverno
Questo metodo è adatto non solo per gli ombrelli, ma anche per altri funghi lamellari.
Avrai bisogno:
- 2 kg di corpi fruttiferi;
- 70 g di sale grosso;
- 2-3 ombrelli di aneto;
- 50 g di olio vegetale;
- 4-6 spicchi d'aglio.
Regole di cucina:
- Tagliare i cappelli grandi, marinare quelli piccoli interi.
- Mettere i funghi in acqua bollente, aggiungere il sale. Non appena i corpi fruttiferi iniziano a depositarsi sul fondo, spegnere il fornello.
- Metti uno scolapasta su una casseruola, getta indietro gli ombrelli. Il liquido che finisce nei piatti non ha bisogno di essere versato. Ti servirà per riempire i barattoli di funghi.
- Mettere i frutti raffreddati in barattoli sterili, aggiungere una piccola quantità di sale, spezie, aneto, aglio.
- Versare il liquido dei funghi, mettere il contenitore in un'ampia casseruola per la sterilizzazione per un terzo d'ora.
- Versare due cucchiai grandi di olio calcinato e chiudere.
- Conservare in un seminterrato.
Per quanto riguarda le spezie, vengono aggiunte a seconda delle preferenze di gusto.
Caviale di funghi
Composizione della ricetta:
- 2 kg di frutti di funghi;
- 2 cucchiai. l. mostarda;
- 150 ml di olio vegetale;
- sale qb;
- 40 g di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato;
- 8 cucchiai. l. 9% di aceto.
Caratteristiche di cottura:
- Lessare le materie prime dei funghi in acqua salata, scolarle dal liquido.
- Macina gli ombrelli leggermente raffreddati con un tritacarne.
- Aggiungere il resto delle spezie, cuocere a fuoco lento per 10 minuti mescolando continuamente.
- Trasferire caldo nel contenitore preparato e arrotolare.
- Avvolgiti con una coperta e mettila nel seminterrato per l'inverno.
Gli ospiti saranno felicissimi!
Ombrelli in salamoia con cipolle
Ingredienti:
- 1 kg di cappelli;
- 4 g di acido citrico;
- 2 teste di cipolle;
- 1 cucchiainoPepe nero macinato;
- 2 cucchiaini Sahara;
- aneto - erbe o essiccato.
Per la marinata:
- 500 ml di acqua;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaio. l. aceto.
Fasi di cottura:
- Versare gli ombrelli lavati con acqua e portare a ebollizione.
- Versare il sale nell'acqua (per 1 litro di liquido 1 cucchiaio. L.) E cuocere il contenuto, mescolando finché sono teneri. Elimina la schiuma non appena appare.
- Trasferisci i funghi in uno scolapasta.
- Lessare la marinata con sale, zucchero, acido citrico.
- Metti i funghi e il resto degli ingredienti.
- Dopo cinque minuti, aggiungi l'aceto.
- Trasferire gli ombrelli nei barattoli, sterilizzare per 35 minuti.
- Arrotolare caldo, avvolgere.
Non puoi pensare a spuntini migliori per l'inverno!
Ombrelli a olio
Prodotti:
- 3 kg di funghi;
- 150 ml di olio vegetale;
- 200 g di burro o strutto;
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato.
Processo di cottura:
- Lessare i funghi crudi in acqua salata per mezz'ora.
- Filtra il liquido attraverso uno scolapasta o un colino.
- Unire entrambi i tipi di olio in una padella (100 g l'uno), spegnere gli ombrelli per un terzo d'ora sotto il coperchio. Per evitare che la massa bruci, deve essere mescolata.
- Quindi friggere senza coperchio fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
- Mettere il pezzo in contenitori al vapore, quindi versare il grasso, in cui sono stati stufati gli ombrelli, e sigillare con coperchi di plastica.
Funghi, ombrelli, preparati per l'inverno, vengono conservati per quasi sei mesi in una cantina o in frigorifero.
Se non c'è abbastanza olio, devi far bollire di più
Solyanka
Per il miscuglio per l'inverno avrai bisogno di:
- 2 kg di funghi freschi;
- 2 kg di cavolo bianco;
- 1,5 kg di carote;
- 1,5 kg di cipolle;
- 350 ml di olio vegetale;
- 300 ml di concentrato di pomodoro;
- 1 litro d'acqua;
- 3 cucchiai. l. aceto;
- 3,5 cucchiai. l. sale;
- 3 cucchiai. l. pece di zucchero;
- 3 piselli pimento;
- 3 grani di pepe nero;
- 5 foglie di alloro.
Processi:
- Lessare i corpi fruttiferi, scartarli in uno scolapasta.
- Pelare e tritare il cavolo cappuccio, le carote, le cipolle e friggerle nell'olio, distribuendo alternativamente per 10 minuti mescolando continuamente.
- Mescolare acqua e pasta, unire alle verdure, quindi unire il resto delle spezie e cuocere a fuoco lento per un'ora, coperto.
- Aggiungere i funghi, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
- Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Confezione in barattoli, sughero, avvolgere con una coperta fino a quando non si raffredda.
Cavolo e funghi sono un'ottima combinazione
Termini e condizioni di conservazione
Gli ombrelli di funghi secchi vengono conservati in sacchetti di lino in inverno, in una stanza asciutta per non più di un anno. Corpi fruttiferi congelati - più o meno lo stesso nel congelatore.
Per quanto riguarda i funghi commestibili salati e in salamoia degli ombrelli per l'inverno, i barattoli devono essere messi in un luogo freddo dove la luce solare non arriva: nel seminterrato, in cantina o in frigorifero. La durata di conservazione dipende dalle caratteristiche della ricetta.
Conclusione
Gli ombrelli di funghi per l'inverno sono una vera prelibatezza. I loro piatti sono perfetti per i pasti di tutti i giorni. Stanno benissimo anche sulla tavola festiva.
