Soddisfare
Il boletino asiatico (Boletinus asiaticus) appartiene alla famiglia Maslenkov e al genere Boletinus. Il fungo ha un aspetto memorabile e un colore brillante. Descritto per la prima volta nel 1867 da Karl Kalchbrenner, uno scienziato e sacerdote austro-ungarico. I suoi altri nomi:
- setaccio o piatto di burro asiatico;
- euriporo, del 1886, descritto da Lucien Kele;
- Fuscoboletin, dal 1962, descritto da Rene Pomerlo, un micologo canadese.
Dove cresce il Boletin asiatico
Il fungo è raro e protetto dalla legge. L'area di distribuzione è la Siberia e l'Estremo Oriente. Si trova negli Urali, nella regione di Chelyabinsk, può essere visto nella riserva di Ilmensky. Cresce anche in Kazakistan, in Europa - in Finlandia, Repubblica Ceca, Slovacchia, Germania.
Il boletino asiatico forma la micorriza con il larice, si trova nelle foreste di conifere dove cresce. Nelle zone montuose preferisce stabilirsi nelle parti inferiori dei pendii. Il motivo della scomparsa è la deforestazione incontrollata. Il micelio fruttifica da metà a fine estate fino a settembre. Cresce sul suolo della foresta, sui resti di alberi in decomposizione, in piccoli gruppi. A volte due o più corpi fruttiferi crescono da una radice, formando gruppi pittoreschi.
I cappelli di pelliccia rosa sono visibili sul suolo della foresta da lontano
Che aspetto ha il Boletino asiatico?
Il boletino asiatico adorna la foresta con la sua semplice presenza. I suoi cappucci sono di colore cremisi intenso, viola rosato, vino o carminio e sono ricoperti di setole morbide e squamose, che conferiscono loro l'aspetto di eleganti ombrelli ispidi. La superficie è asciutta, opaca, vellutata al tatto. La forma dei giovani funghi è arrotondata-toroidale, piatta, con i bordi nascosti verso l'interno con un rullo spesso. L'imenoforo è coperto da un denso velo bianco come la neve o rosato, che si allunga con l'età, diventa traforato e rimane sui bordi del cappuccio e un anello sulla gamba.
Man mano che cresce, il cappello si raddrizza, diventando a forma di ombrello, e poi sempre più sollevando i bordi, prima a forma prostrata, e poi a forma di piatto leggermente concava. Il bordo può avere uno stretto bordo ocra-giallastro con resti del copriletto. Il diametro varia da 2-6 a 8-12,5 cm.
L'imenoforo è tubolare, accresciuto e leggermente discendente lungo il peduncolo, ruvido. Può avere uno spessore massimo di 1 cm. Colore da giallo crema e limone a beige, oliva e cacao con latte. I pori sono di medie dimensioni, di forma ovale-allungata, disposti in linee radiali distinte. La polpa è elastica, carnosa, di colore giallo-biancastro, il colore non cambia alla rottura, con un odore di fungo appena percettibile. Una cottura eccessiva può avere uno sgradevole odore fruttato-amaro.
La gamba è cilindrica, cava all'interno, fibrosa, può essere curva. La superficie è asciutta, con un netto anello al cappello e fibre longitudinali. Il colore è irregolare, più chiaro alla radice, simile al cappello.Sopra l'anello, il colore del gambo cambia in giallo crema, limone o oliva chiaro. La lunghezza va da 3 a 9 cm e il diametro è di 0,6-2,4 cm.
C'è un notevole ispessimento nella parte inferiore della gamba
È possibile mangiare il boletino asiatico
Boletino asiatico attribuito a funghi commestibili condizionatamente delle categorie III-IV a causa del sapore amaro della polpa. Come tutte le griglie, viene utilizzata principalmente per il decapaggio e la salatura, oltre che essiccata.
Il fungo ha un gambo cavo, quindi per la salatura si usano i cappelli.
Specie simili
Il boletino asiatico è molto simile ai rappresentanti della sua stessa specie e di alcune varietà di porcini.
Palude di Boletin... Condizionalmente commestibile. Si distingue per un cappello meno pubescente, un velo rosato sporco e un imenoforo a pori larghi.
La polpa dei corpi fruttiferi è gialla, può acquisire una tinta bluastra
Boletin mezza gamba... Condizionalmente commestibile. Differisce nel colore castano del cappello e della gamba marrone-marrone.
L'imenoforo di questi funghi è un'oliva sporca, a poro largo
Piatto di burro di Sprague. Commestibile. Il cappello è di colore rosa intenso o rosso mattone. Ama le zone umide e umide.
Se il fungo è rotto, la polpa assume un colore rosso intenso.
Raccolta e consumo
Raccogli il boletino asiatico con cura per non danneggiare il micelio. Taglia i corpi fruttiferi con un coltello affilato alla radice, senza disturbare lo strato di decomposizione della foresta. Si consiglia di coprire i tagli con foglie e aghi in modo che il micelio non si secchi. I funghi sono elastici, quindi non causano problemi durante il trasporto.
Come un fungo commestibile condizionatamente, il boletin asiatico richiede un approccio speciale durante la cottura. Quando è fritto e bollito, ha un sapore amaro, quindi è meglio usarlo per la conservazione per l'inverno.
Separare i corpi fruttiferi raccolti, pulire i detriti della foresta e i residui delle coperte. Le gambe cave hanno un basso valore nutritivo, quindi in cucina vengono utilizzate solo in forma essiccata per la farina di funghi.
Procedura di preparazione:
- Tagliate le cosce, mettete i tappi in un contenitore smaltato o di vetro e riempite con acqua fredda.
- Immergere per 2-3 giorni, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.
- Sciacquare bene, coprire con acqua salata con l'aggiunta di 5 g di acido citrico o 50 ml di aceto da tavola.
- Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Gettare su un setaccio, risciacquare. Il boletino asiatico è pronto per il decapaggio.
Boletino asiatico in salamoia
Con l'uso delle loro spezie preferite, il boletin asiatico è uno spuntino meraviglioso.
Prodotti richiesti:
- funghi - 2,5 kg;
- acqua - 1 l;
- aglio - 10 g;
- sale - 35 g;
- zucchero - 20 g;
- aceto da tavola - 80-100 ml;
- bacche di crespino essiccate - 10-15 pezzi.;
- una miscela di peperoni a piacere - 5-10 pezzi.;
- foglia di alloro - 3-4 pezzi
Metodo di cottura:
- Preparare una marinata con acqua, sale, zucchero e spezie, far bollire, versare il 9% di aceto.
- Mettere i funghi e cuocere per 5 minuti.
- Mettere bene in un contenitore di vetro preparato, aggiungendo la marinata. Puoi versare 1 cucchiaio sopra. l. qualsiasi olio vegetale.
- Tappare ermeticamente, avvolgere e partire per un giorno.
Conservare i funghi in salamoia già pronti in un luogo buio e fresco per non più di 6 mesi
Conclusione
La Boletin asiatica è un fungo spugnoso commestibile, un parente stretto del porcino. Molto bella e rara, inserita negli elenchi delle specie in via di estinzione della Federazione Russa. Cresce esclusivamente vicino ai larici, quindi la sua area di distribuzione è limitata. Trovato in Russia, Asia ed Europa. Poiché il boletino asiatico ha una polpa amara, viene utilizzato in cucina in forma essiccata e in scatola. Ha controparti commestibili e condizionatamente commestibili.
