Soddisfare
La stagione dei funghi è breve e vuoi godertela non solo in estate. Ma non disperare, poiché i funghi, inclusa la russula, possono essere preparati per un uso futuro. Casalinghe esperte usano ricette per preparare la russula congelata per l'inverno per diversificare la dieta della famiglia. Puoi anche essiccare questi funghi. In forma essiccata e congelata, cappelli e gambe possono essere conservati a lungo, non perdono il loro gusto e le proprietà utili.
Come conservare la russula per l'inverno
Raccoglitori di funghi inesperti, sentendo il nome "russula", credono che si possano mangiare crudi. Ma non è così. È solo che sono pronti per il consumo più velocemente di altre prelibatezze forestali dopo la lavorazione. Le russule sono ricche di proteine, varie vitamine e minerali e hanno un basso contenuto calorico. In 100 g, solo 12 kcal. Le materie prime dei funghi raccolte devono essere congelate o essiccate entro e non oltre 12 ore.
La russula può essere essiccata
Non solo le casalinghe alle prime armi sono interessate all'essiccazione dei corpi fruttiferi. Per conservare la russula non è necessario metterli in salamoia o salarli. L'essiccazione è anche un ottimo modo per gustare piatti aromatizzati ai funghi in inverno.
È importante capire che solo i piccoli funghi senza wormhole possono essere essiccati. Prima del processo, non è consigliabile immergere i corpi fruttiferi, poiché assorbono rapidamente l'acqua e questo prolunga in modo significativo l'essiccazione.
È meglio pulire i cappucci con un panno umido o una spugna per rimuovere sporco, erba e muschio. Successivamente, è necessario rimuovere la pelle dal cappuccio. Questo darà alla russula un aspetto estetico. Puoi asciugare non solo i cappelli, ma anche le gambe. Per accelerare il processo, si consiglia di tagliare le russule grandi in piatti, le russule piccole vengono essiccate intere.
Congela la russula
La russula non solo può essere essiccata, ma anche congelata. Questo metodo di immagazzinamento consente di immagazzinare il pezzo più a lungo. Le proprietà e le vitamine utili rimangono in loro al massimo.
Congelare un prodotto per l'inverno è facile. Devi dedicare un po 'di tempo, ma puoi cucinare pasti deliziosi durante tutto l'anno. È sufficiente rimuovere contenitori o sacchetti dal congelatore in modo che un aroma di fungo unico appaia nell'appartamento anche in inverno.
Come congelare la russula per l'inverno
Esistono due modi per congelare cappelli e gambe: freschi o bolliti. Per congelare la russula cruda o dopo un trattamento termico preliminare, devono essere appositamente preparati.
Si consiglia di iniziare la lavorazione subito dopo la raccolta. La materia prima deve essere accuratamente selezionata, anche gli esemplari con piccoli wormhole e danni devono essere rimossi. Dopo aver rimosso la pelle dai cappucci, immergerli in acqua fredda per 1-2 ore. Questa è una procedura obbligatoria. Rimuoverà sporco e detriti. Non resta che scegliere un metodo e congelare le materie prime per l'inverno.
Come congelare la russula fresca per l'inverno
Il modo più semplice è congelare la russula fresca, senza ricorrere al trattamento termico. Dopo un accurato risciacquo, separare le gambe e le cuffie.Il lavoro richiede un tempo minimo, soprattutto perché le materie prime vengono sempre smistate a casa all'arrivo dal bosco.
Per congelare la russula fresca, devono essere sbollentate per ridurre la loro massa. Dopodiché, mettili in uno scolapasta e attendi che l'acqua si scarichi. Per la massima rimozione dell'umidità, si consiglia di stendere il tutto su un panno e coprirlo sopra. Questa procedura è necessaria per un congelamento di alta qualità.
Puoi congelare i tappi e le gambe direttamente in contenitori o sacchetti speciali. Il loro volume dovrebbe essere tale che il prodotto possa essere utilizzato immediatamente dopo lo scongelamento in una volta. È necessario riempire i contenitori in modo tale che al loro interno rimanga la minor quantità d'aria possibile. Congelare immediatamente nella camera.
Per preservare la forma dei cappucci, puoi congelare la russula su un foglio. Sono disposti in uno strato. Quando i piatti sono congelati, possono essere riposti in qualsiasi contenitore per porzioni.
Come congelare i funghi russula bolliti
Puoi congelare i cappucci e le gambe dopo il trattamento termico. La preparazione della russula è molto più conveniente. Di dimensioni ridotte, i funghi occupano un minimo di spazio nel congelatore. Inoltre, questo semilavorato deve essere bollito di meno per preparare vari piatti a base di funghi.
Come congelare correttamente:
- I corpi fruttiferi, dopo un'attenta cernita, vengono ripuliti da aghi, foglie secche e terra con un pennello o un coltello. Quindi staccare.
- Immergere per un'ora in acqua fredda per lavare i granelli di sabbia.
- Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi e quelli piccoli vengono lasciati intatti.
- Trasferite la russula in una casseruola e riempitela con abbondante acqua in modo che i cappelli e le cosce galleggino.
- Puoi aggiungere spezie e sale nella pentola, se lo desideri.
- Il contenitore viene posto sul fornello, viene acceso un forte fuoco. Non appena inizia l'ebollizione, la temperatura viene ridotta al minimo e cotta per 30-35 minuti. La schiuma risultante viene rimossa.
- È facile capire che la padella può essere rimossa facilmente: i tappi e le gambe affondano sul fondo.
- Metti la russula in uno scolapasta prima di congelarla per rimuovere il liquido.
- A freddo riporre in contenitori porzionati. Questi possono essere sacchetti speciali per congelatore o contenitori usa e getta. La cosa principale è che sono porzionati e non lasciano passare l'aria. In caso contrario, il prodotto raccoglierà gli odori dal frigorifero durante la conservazione.
Come asciugare la russula a casa
Non sempre c'è abbastanza spazio nel frigorifero per congelare la russula per l'inverno. Per la conservazione, puoi utilizzare il metodo tradizionale, che è stato dimostrato per secoli. I funghi secchi non perdono le loro proprietà benefiche, vitamine e minerali.
Ai vecchi tempi cappelli e gambe venivano asciugati all'aria aperta. Le casalinghe moderne hanno modi alternativi:
- nel forno;
- in un'asciugatrice speciale;
- nel microonde.
Come asciugare la russula per l'inverno al forno
Uno dei modi più comuni per preparare i funghi freschi per l'inverno è asciugarli in forno. Quindi, in un contesto urbano, puoi fornire a una famiglia per l'inverno deliziosi regali della foresta. La procedura per tutti i tipi di funghi, inclusa la russula, è la stessa.
Puoi asciugare sia i cappelli che le gambe. Le russule sbucciate e selezionate vengono stese su una gratella o su una teglia ricoperta di carta forno. Il forno è impostato alla temperatura minima (45 gradi) e la sfoglia viene inserita al suo interno. Non è necessario chiudere la porta del forno per favorire l'evaporazione dell'umidità.
Dopo 1,5 ore la russula viene tolta dal forno e lasciata all'aria aperta. Quindi l'essiccazione viene continuata di nuovo per lo stesso tempo. La procedura viene ripetuta tre volte. Se la russula non è completamente asciutta, la sfoglia non necessita di essere messa in forno, la materia prima verrà asciugata all'aria.
I cappelli e le gambe finiti vengono toccati mentre si mescola. Sono conservati in sacchetti di carta o sacchetti di lino.
Come asciugare la russula in un'asciugatrice elettrica
Le casalinghe moderne possono usare un metodo rapido per asciugare la russula in un'asciugatrice elettrica. I funghi freschi sono dimensionati per asciugare in modo uniforme. I piccoli esemplari sono disposti nei pallet superiori, quelli grandi nella parte inferiore dell'essiccatoio elettrico.
Il regime di temperatura per essiccare i funghi non è superiore a 35 gradi. Ovviamente tutto dipende dal tipo di attrezzatura. Dopo mezz'ora, è necessario verificare come sta andando il processo. Di regola, i russuli sono pronti in 4-5 ore. Dopo il completo raffreddamento, le materie prime vengono messe in sacchi e lasciate in un locale ventilato e asciutto.
Come asciugare la russula all'aperto
E ora qualche parola sul modo tradizionale di raccogliere i funghi per l'inverno. Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli vengono lasciati intatti. Per asciugare, avrai bisogno di una lunga corda o lenza da pesca. Le materie prime sono forate e infilate come perline.
Per l'asciugatura, è possibile utilizzare la mansarda, il balcone. La cosa principale è che l'aria circola bene e non riceve umidità. Ovviamente, il processo richiede molto più tempo rispetto all'essiccazione in un forno o in un essiccatore elettrico.
Quando i funghi sono ben asciutti, vengono tolti dal filo e conservati in un armadio in cucina o in dispensa.
Come conservare russula
Affinché la russula sia utile, è necessario creare le condizioni ottimali per la loro conservazione. I funghi surgelati vanno conservati in congelatore a una temperatura costante di almeno 18 gradi.
Si sconsiglia di scongelare e ricongelare le materie prime, poiché ciò rende i funghi inutilizzabili. Se si è deciso di congelare la russula per l'inverno, è necessario ricordare che possono essere conservati per due anni. Il gusto e le proprietà utili non scompaiono.
La russula essiccata si conserva al meglio in contenitori che respirano. Oltre ai sacchetti di carta e una borsa di tela, puoi usare una scatola di cartone con un coperchio. Se ci sono molte materie prime essiccate, allora andrà bene una federa. È così che gli antenati tenevano i preparativi per l'inverno.
I funghi secchi si conservano ottimi tutto l'anno se conservati in luogo fresco e asciutto senza accesso alla luce.
Conclusione
Le ricette per preparare la russula congelata per l'inverno sono un'ottima opzione per una varietà di razioni familiari. Nessun buongustaio rifiuterà i piatti a base di funghi che, grazie ai doni della foresta, contengono vitamine B2 e PP, oltre a utili microelementi.
