Soddisfare
- 1 È possibile congelare i funghi champignon
- 2 Come congelare i funghi freschi a casa
- 3 Come posso congelare funghi interi freschi e crudi
- 4 Come congelare i funghi crudi tagliati a cubetti
- 5 Qual è il modo migliore per congelare i funghi a fette
- 6 Congelare i funghi sbollentati a casa
- 7 Come congelare i funghi bolliti per l'inverno
- 8 Come congelare correttamente i funghi fritti
- 9 Come congelare i funghi prataioli con il brodo per l'inverno
- 10 Come congelare i funghi ripieni
- 11 È possibile congelare i funghi in scatola
- 12 Come congelare il caviale di champignon nel congelatore
- 13 Cosa può essere preparato con funghi congelati
- 14 Quanti funghi congelati sono conservati nel congelatore
- 15 Conclusione
I funghi prataioli sono classificati come funghi ad alto valore nutritivo. Durante la lavorazione a caldo, perdono parte delle sostanze nutritive. Congelare i funghi freschi nel congelatore è l'opzione migliore per preservare la composizione e il gusto dei corpi fruttiferi.
Funghi congelati in un sacchetto di plastica
È possibile congelare i funghi champignon
L'assortimento dei supermercati comprende funghi sia freschi che congelati. Questa è una delle specie più apprezzate che non scompare dagli scaffali tutto l'anno.
La raccolta dei funghi è un evento stagionale, la maggior parte delle specie dà frutti in autunno. I funghi prataioli danno un buon raccolto, il compito principale è lavorarli completamente in breve tempo. I corpi fruttiferi sono universali nell'uso, sono salati, marinati, essiccati.
Ma nessuno di questi metodi preserverà completamente il sapore del raccolto fresco. Tutte le specie coltivate nel loro ambiente naturale hanno un odore e un gusto più pronunciati rispetto ai rappresentanti delle serre. Per preparare un piatto da un prodotto di qualità in inverno, i funghi possono essere congelati crudi nel congelatore.
Tutti i corpi fruttiferi (grandi, piccoli) vengono utilizzati per la raccolta. A seconda delle dimensioni, il modo di elaborazione prima del bookmarking sarà diverso. I funghi giovani con il cappello piccolo possono essere congelati interi, quelli più grandi possono essere tagliati a pezzi.
Per risparmiare tempo, un prodotto semilavorato è costituito da corpi fruttiferi. Il prodotto manterrà completamente il suo gusto e la sua composizione utile. Puoi usare corpi di frutta bolliti con o senza brodo. I cibi fritti avranno lo stesso sapore di quelli appena cotti. Se i funghi freschi, bolliti o fritti sono adeguatamente congelati, saranno commestibili fino al prossimo raccolto.
Come congelare i funghi freschi a casa
Il compito principale di questo metodo di lavorazione è preservare l'integrità dei corpi fruttiferi e il loro gusto. Per congelare correttamente i funghi prataioli a casa, viene seguita una tecnologia semplice:
- Prima della lavorazione, i funghi vengono ordinati per dimensione. Quelli piccoli verranno segnalati interi, gli esemplari grandi dovranno essere tagliati a pezzi. Danneggiati durante il trasporto non vengono gettati via, possono essere fritti.
- I funghi prataioli hanno controparti velenose nella loro famiglia e esternamente sembrano un pallido fungo velenoso. Se c'è il minimo dubbio sulla commestibilità del fungo, viene buttato via.
- Durante la raccolta, la preferenza è data agli esemplari giovani, se i corpi fruttiferi troppo maturi sono inclusi nella massa totale, vengono gettati via, poiché non sono adatti alla lavorazione.
- Anche i funghi completamente rovinati dagli insetti non vengono utilizzati per la raccolta.
- Per congelare i funghi, vengono prima rimossi i resti di lettiera forestale, la parte inferiore della gamba e la pellicola protettiva vengono tagliati dal cappuccio.
I funghi devono essere lavati prima del congelamento
Il pezzo in lavorazione dal congelatore non viene lavato prima dell'uso, quindi solo i corpi fruttiferi puliti vengono inviati per la conservazione.
I funghi vengono puliti con un tovagliolo e il film viene rimosso. Lo strato protettivo del cappuccio ha un sapore amaro, che scompare dopo il trattamento termico. Se lo scopo principale è quello di friggere o bollire i corpi fruttiferi, vengono lavati e lavorati con pellicola trasparente. Anche gli esemplari contaminati con resti di erba secca e foglie vengono pre-lavati.
Dopo il lavaggio, il liquido viene lasciato scolare completamente, i residui vengono rimossi con un tovagliolo da cucina.
L'intero pezzo da congelare
Come posso congelare funghi interi freschi e crudi
Per questo metodo vengono scelti piccoli esemplari. Affinché non ci siano dubbi sulla buona qualità del corpo fruttifero, viene praticata un'incisione di controllo di qualsiasi fungo. La polpa può essere rovinata dagli insetti, anche nei giovani rappresentanti. Particolare attenzione è riservata allo strato lamellare, idealmente dovrebbe essere di colore rosa chiaro senza zone nere. Se la qualità non è in dubbio, puoi congelare funghi interi freschi come segue:
- Il cappello è separato dalla gamba, questo metodo di preparazione occuperà meno spazio nella camera e lo spazio libero viene utilizzato con il massimo beneficio.
- I cappelli devono essere asciutti. Il compito principale è mantenerli intatti.
- La temperatura è impostata il più bassa possibile, il fondo del congelatore è coperto da una pellicola su cui i funghi sono disposti in uno strato in modo che non si tocchino.
Quando i tappi si congelano, vengono posti con cura in un sacchetto o contenitore di imballaggio, sigillati e immediatamente riportati nella camera. Qualsiasi numero di funghi interi può essere congelato in più fasi. I corpi dei frutti senza precedente congelamento vengono immediatamente imballati in contenitori e inviati allo scomparto congelatore del frigorifero.
Come congelare i funghi crudi tagliati a cubetti
I corpi fruttiferi lavorati vengono tagliati a cubetti di circa 2 cm, in modo che non occupino molto spazio è meglio confezionarli in sacchetti. Subito dopo averli affettati, puoi congelare i funghi nel congelatore in lotti. Stendere il pezzo grezzo in uno strato sottile su un vassoio o su una superficie ricoperta di pellicola della camera.
Quando le parti sono completamente solide, vengono imballate in sacchetti, l'aria viene rimossa, ben legata e restituita. Questo metodo manterrà intatti i cubetti di funghi. Si separano bene l'uno dall'altro, quindi puoi prendere la quantità necessaria per cucinare senza scongelare l'intera confezione.
Se non c'è tempo e luogo per la preparazione preliminare, i cubetti di corpi fruttiferi vengono distribuiti in contenitori in porzioni monouso, chiusi ermeticamente, l'aria viene rilasciata dai sacchetti, legati e posti nel congelatore.
Qual è il modo migliore per congelare i funghi a fette
A casa puoi congelare funghi freschi tagliati in piatti. Le parti sottili sono fragili ma occupano meno spazio in un contenitore o in una borsa. Questo metodo di raccolta richiede più tempo. I corpi fruttiferi vengono tagliati in piatti e posti in un contenitore. Congelali il più rapidamente possibile alla temperatura più bassa. Se i pezzi non sono troppo sottili, vengono stesi in uno strato sottile sulla superficie, quindi distribuiti in sacchetti.
Champignons, affettati in piatti
Congelare i funghi sbollentati a casa
Secondo le recensioni, il congelamento dei funghi dopo un breve trattamento termico è il modo migliore per preservare il gusto e l'integrità di un prodotto fresco. È possibile sbollentare interi corpi fruttiferi o parti di essi.La lavorazione a caldo a breve termine renderà i funghi elastici. Puoi sbollentare il pezzo in qualsiasi modo conveniente:
- Versare acqua bollente sui corpi di frutta tagliati in uno scolapasta, lasciare finché l'acqua non si scarica.
- Puoi usare un setaccio, mantenendo le fette di funghi a vapore per 5 minuti.
- Se è necessario congelare i funghi interi, vengono immersi in acqua bollente per 2 minuti, quindi immediatamente posti in acqua fredda.
Quindi il pezzo viene steso su un canovaccio, il tessuto assorbirà parte dell'umidità e lo pulirà sopra con un tovagliolo. I funghi vengono confezionati e subito congelati.
Come congelare i funghi bolliti per l'inverno
Puoi congelare i funghi prataioli non solo crudi, ma anche bolliti. Questo metodo ridurrà i tempi successivi quando si utilizza un prodotto semilavorato. Inoltre, i corpi di frutta bolliti mantengono bene la loro forma nel congelatore.
Formazione:
- I corpi fruttiferi vengono tagliati in pezzi di media grandezza.
- Collocato in un recipiente da cucina.
- Riempire con acqua in modo che il liquido copra il pezzo.
- Dopo l'ebollizione, viene tenuto a fuoco per 20-25 minuti.
Il prodotto finito viene gettato in uno scolapasta, quindi l'umidità residua viene rimossa con un panno. I funghi completamente raffreddati vengono disposti in sacchetti di imballaggio e posti nel congelatore.
Come congelare correttamente i funghi fritti
Tagliate i funghi a pezzetti, lavateli e eliminate l'umidità in eccesso. Friggere in una padella ben calda con un filo d'olio fino a quando il prodotto sarà cotto.
Per rimuovere l'olio in eccesso, i funghi vengono sparsi su un tovagliolo. Il pezzo deve raffreddarsi completamente. È disposto in contenitori, può essere pressato saldamente, la presentazione non si deteriora. È necessario congelare immediatamente dopo il confezionamento. Questo metodo di elaborazione è più lungo, ma il più compatto in termini di conservazione.
Come congelare i funghi prataioli con il brodo per l'inverno
Per congelare un semilavorato insieme al brodo, sono necessari contenitori rigidi e pellicola trasparente. I sacchetti di imballaggio non sono adatti a questo scopo.
Preparazione:
- Gli champignon vengono tagliati a pezzetti.
- Metti in una casseruola.
- L'acqua dovrebbe ricoprire leggermente la superficie.
- Dopo l'ebollizione, l'acqua viene fatta bollire per 30 minuti.
- La pellicola trasparente viene posizionata nei contenitori in modo che copra i bordi.
Quando il brodo con i funghi si sarà raffreddato, mettere i corpi fruttiferi in un contenitore, aggiungere il brodo. Coprite e mettete in freezer. A bassa temperatura, il pezzo assumerà la forma di un contenitore, sarà conveniente rimuoverlo tirando i bordi del film.
Come congelare i funghi ripieni
Tutte le ricette per i funghi ripieni sono adatte per il congelamento. Il semilavorato e il prodotto finito vengono conservati a basse temperature. Distribuire sul fondo del congelatore con i tappi abbassati in uno strato. Quando la base e il ripieno sono completamente congelati, il prodotto viene rapidamente imballato in comode forme e restituito.
Funghi ripieni prima di metterli nel congelatore
È possibile congelare i funghi in scatola
In vendita gli champignon sottaceto si trovano in contenitori di diverso peso. Si tratta principalmente di lattine di vetro o di piccolo volume. Il loro contenuto è completamente consumato per il piatto. Ci sono volumi abbastanza grandi - fino a 3 kg.
È difficile usare una tale quantità a casa in una volta. È anche impossibile lasciare il prodotto in un contenitore aperto. A contatto con l'ossigeno, il materiale di una lattina si ossida, i funghi si ammuffiscono durante la conservazione a lungo termine in frigorifero. La soluzione migliore è congelarlo. Il prodotto senza marinata viene posto in comodi contenitori e riposto nel congelatore.
Come congelare il caviale di champignon nel congelatore
Il caviale viene preparato secondo qualsiasi ricetta; nel processo, i prodotti subiranno una lavorazione a caldo. Per la preparazione di un semilavorato non vengono utilizzati sale e spezie. La massa finita viene disposta in sacchetti e posta nel congelatore. Tutti gli aromi vengono somministrati immediatamente prima dell'uso.
Cosa può essere preparato con funghi congelati
La preparazione dal frigorifero viene utilizzata per tutti i piatti, la cui ricetta include i funghi.La zuppa è preparata da corpi fruttiferi crudi, sono in umido con carne e verdure. Fritto prima di servire, unire alle cipolle dorate. Il caviale è adatto per panini o come ripieno per torte e crostate. Gli champignon ripieni vengono riscaldati e serviti.
Quanti funghi congelati sono conservati nel congelatore
Se la tecnologia di congelamento dei funghi non viene violata, le confezioni vengono chiuse ermeticamente e la temperatura nella camera non è superiore a -18 0C, il prodotto ha una lunga durata. I corpi fruttiferi crudi, sbollentati e bolliti sono adatti entro dodici mesi. Caviale fritto, ripieno - 5-6 mesi.
Come scongelare correttamente i funghi
Il giorno prima dell'uso:
- il pacchetto dalla camera viene spostato sul ripiano del frigorifero;
- lasciare per diverse ore in modo che i funghi si scongelino gradualmente;
- poi trasferito insieme alla busta di confezionamento in un contenitore, lasciato a temperatura ambiente;
I funghi non vengono scongelati in acqua. È necessario utilizzare l'intero volume del pezzo, poiché il prodotto non può essere ricongelato.
Perché i funghi sono diventati neri dopo il congelamento e cosa fare
Il pezzo può perdere la sua presentazione per diversi motivi:
- materie prime di scarsa qualità;
- manipolazione insufficiente di detriti e fogliame;
- temperatura di conservazione inadeguata;
- violazione della tenuta del pacco durante lo stoccaggio;
- congelamento secondario del prodotto.
Se non c'è odore sgradevole e muco sulla superficie e non tutti i funghi sono diventati neri, possono essere selezionati, bolliti e utilizzati. Se la qualità del prodotto è in dubbio, viene gettato via.
Conclusione
Puoi congelare i funghi freschi nel congelatore interi, a cubetti o piatti. Per la raccolta vengono utilizzati funghi bolliti, sbollentati e fritti. Il semilavorato conserva a lungo il suo gusto e il suo valore energetico. La tecnologia è semplice e non richiede molto tempo.
