Il rabarbaro può essere congelato

Nonostante la varietà di verdure sugli scaffali dei supermercati, il rabarbaro non è così popolare in questo elenco ed è immeritato poiché la pianta contiene un'abbondanza di varie vitamine e minerali. Per fornirti questa fonte di nutrienti, la coltura può essere coltivata in un cottage estivo e per preservare le vitamine per l'inverno, il rabarbaro può essere congelato.

Il rabarbaro può essere congelato nel congelatore

Oltre a notevoli benefici per la salute umana, il rabarbaro è prezioso perché tollera bene qualsiasi tipo di trattamento termico, compreso il congelamento. Allo stesso tempo, l'effetto del freddo praticamente non influisce sulla struttura del vegetale e non riduce in alcun modo le sue proprietà uniche. Pertanto, tutti gli chef che vogliono banchettare con questa pianta sana dovrebbero prendere nota di diversi modi per congelarla. I gambi di rabarbaro possono essere congelati:

• barre;
• sbollentate;
• nello zucchero;
• sotto forma di purè di patate;
• in sciroppo.

Sebbene questi metodi di congelamento abbiano le loro sfumature, ad essi si applicano alcune regole generali, che devono essere seguite per una lavorazione di alta qualità del prodotto.

Come congelare correttamente il rabarbaro

Affinché il rabarbaro conservi la quantità massima di proprietà utili, deve essere congelato correttamente. Il segreto di una procedura di successo sta nell'attenta selezione delle parti della pianta che verranno congelate:

1. La preferenza dovrebbe essere data al rabarbaro giovane, poiché i vecchi piccioli della pianta hanno un alto contenuto di acido ossalico, che è dannoso per il corpo umano. Le parti giovani dell'ortaggio hanno una consistenza delicata e un colore brillante che va dal verde al lampone, a seconda della varietà.
2. È più conveniente congelare i piccioli non più spessi di 1,5 - 2 cm, la cui superficie è liscia o leggermente a coste. Parti troppo goffrate o spesse del rabarbaro indicano che la pianta è vecchia.
3. Quando acquisti o raccogli piccioli, dovresti prestare attenzione alle loro dimensioni. Il rabarbaro, che supera i 70 cm di lunghezza, è molto probabilmente troppo vecchio e inadatto al consumo umano.
4. Non congelare una pianta danneggiata o appassita. È meglio usarlo in cucina o inviarlo per l'elaborazione.

Avendo scelto il rabarbaro di altissima qualità, non dovresti congelarlo immediatamente nel congelatore, altrimenti può rovinare la consistenza della verdura e influenzarne il gusto. È necessario preparare il prodotto prima di inviarlo al congelatore:

1. Tutte le parti della pianta devono essere risciacquate con acqua fredda e pulite dallo sporco prima del congelamento. Le materie prime lavate devono essere asciugate accuratamente a temperatura ambiente in modo che le verdure non si congelino successivamente.
2. È necessario rimuovere manualmente lo strato fibroso superiore della buccia dal vegetale o eliminare le vene dure. I piccioli succosi flessibili non devono essere pelati.
3. Assicurati di aver rimosso tutti i volantini dai piccioli.
4. Le parti di verdura tagliate a dadini devono essere disposte su una teglia o una teglia in uno strato uniforme in modo che i pezzi non si tocchino, altrimenti si congelano tra loro.
5. Adagiare preventivamente la teglia con un foglio di carta forno: questo faciliterà la rimozione dei piccioli dal congelatore. Dopodiché va riposto nel congelatore rigorosamente in orizzontale, evitando l'inclinazione del piano, per 2 - 3 ore.
6. Quindi il rabarbaro congelato viene trasferito dalla teglia a speciali vassoi di plastica o sacchetti per congelatore.
7. Se hai intenzione di congelare il rabarbaro in contenitori, devi lasciare 1-1,5 cm di spazio vuoto tra le parti della pianta e il coperchio, poiché i prodotti aumentano di volume quando congelati.
8. Quando si utilizzano i sacchetti, è possibile spremere l'aria in eccesso prima di chiuderli. Ciò consentirà di risparmiare spazio nel congelatore.
9. La data di congelamento dovrebbe essere scritta su sacchetti o vassoi con verdure. Questo passaggio ti aiuterà a determinare la durata di conservazione approssimativa del tuo cibo.

Come congelare il rabarbaro con i cubetti

Il congelamento del rabarbaro fresco nelle barrette è considerato universale, poiché i gambi conservati in questo modo possono essere utilizzati nella produzione di quasi tutti i piatti. Congelare la verdura, attenendosi a quanto segue:

1. Le parti lavate e sbucciate della pianta vengono tagliate in piccoli pezzi di 1,5 - 5 cm.
2. Cercano di rendere le barrette della stessa dimensione in modo che ognuna di esse impieghi meno tempo a scongelarsi.
3. La dimensione dei pezzi di rabarbaro dipende dal piatto in cui verranno utilizzati, quindi vale la pena decidere in anticipo per quale scopo la verdura viene congelata. I cubetti piccoli sono più adatti per farcire pasticcini e marmellate, quelli grandi torneranno utili nelle composte e nei contorni.

Congelamento del rabarbaro sbollentato

Puoi congelare il rabarbaro non solo crudo, ma anche cotto; dovrebbe essere prima sbollentato. Molte persone preferiscono questo metodo al congelamento in barrette, poiché la verdura lavorata termicamente conserva meglio la sua consistenza quando congelata e non perde il suo colore. Sbollenta il rabarbaro in questo modo:

1. L'acqua viene versata in una grande casseruola e portata a ebollizione a fuoco moderato.
2. Le parti preparate della pianta vengono tagliate a pezzi e poste in uno scolapasta.
3. Lo scolapasta viene immerso in una pentola di acqua bollente per 1 minuto.
4. Le verdure calde in uno scolapasta vengono poi immerse immediatamente in acqua fredda per lo stesso periodo di tempo.
5. Successivamente, i piccioli tritati raffreddati vengono disposti su un tovagliolo di carta ad asciugare. Quindi il prodotto può essere congelato.

Come congelare i gambi di rabarbaro con lo zucchero

Spesso il rabarbaro, destinato alla preparazione di dolci e dolci, viene immediatamente congelato nello zucchero.

Per congelare con un metodo simile per 4 cucchiai. i piccioli tritati finemente avranno bisogno di 1 cucchiaio. zucchero granulare:

1. I pezzi di verdura vengono spolverati uniformemente con uno strato di zucchero per ricoprire completamente il rabarbaro.
2. Quindi le parti della pianta vengono imballate in sacchetti di plastica e poste nel congelatore per 3 o 4 ore.
3. Dopo un tempo prestabilito si tolgono i sacchi e si impasta a mano il rabarbaro senza togliere i gambi dal sacco. Questo viene fatto per separare le parti congelate della pianta l'una dall'altra.
4. Successivamente, le verdure vengono nuovamente conservate al freddo.

Come congelare la purea di rabarbaro

Per mousse e salse è conveniente congelare il rabarbaro facendo un purè di patate. Per questo:

1. I piccioli delle piante preparati vengono tagliati a pezzi.
2. Pezzi di verdura vengono posti in un frullatore e tritati fino ad ottenere una massa densa di consistenza uniforme.
3. La massa viene mescolata e distribuita in piccoli contenitori di plastica. A tale scopo, i bicchieri di plastica vengono solitamente utilizzati da sotto i latticini, ad esempio panna acida o yogurt.
4. Il contenitore viene coperto con i coperchi e messo nel congelatore.

Congelare il rabarbaro nello sciroppo di zucchero

Il congelamento di una verdura allo sciroppo dolce, come nel caso dello zucchero, aiuta non solo a preservare le pregiate qualità del prodotto, ma anche a proteggerlo dal deterioramento. Pertanto, la conservazione della pianta nello sciroppo impedisce l'essiccazione e l'ossidazione dei piccioli.Inoltre, questo metodo di congelamento migliora il sapore del rabarbaro e impedisce che perda forma e colore:

1. In una casseruola, unire 500 ml di zucchero semolato e 1-1,5 litri di acqua.
2. La miscela viene riscaldata a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non bolle.
3. Quando il liquido bolle, si continua a mescolare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
4. Lo sciroppo finito viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché viene posto in frigorifero per 1-1,5 ore.
5. I gambi di rabarbaro sminuzzati vengono posti in contenitori freezer.
6. Quindi i piccioli vegetali vengono versati con sciroppo freddo in modo che i pezzi siano completamente sepolti al suo interno.
7. Il prodotto finito viene inviato al congelatore.

Come conservare e scongelare correttamente

Il rabarbaro congelato deve essere conservato in vassoi, bicchieri o sacchetti di plastica completamente sigillati con dispositivi di fissaggio speciali. È meglio posizionare la verdura nello scomparto inferiore del congelatore, poiché la temperatura è la più bassa lì. La durata di conservazione di un prodotto posto in tali condizioni sarà compresa tra 10 e 12 mesi.

Se è necessario scongelare i piccioli di una pianta, il luogo più adatto per questo sarà il livello del frigorifero, dove la temperatura viene mantenuta da +2 a +5 ° C. Inoltre, lo sbrinamento può essere effettuato a temperatura ambiente o in un forno a microonde, impostando il dispositivo su una modalità adeguata.

Cosa puoi fare con rabarbaro congelato

I fan degli esperimenti culinari possono congelare tranquillamente il rabarbaro senza timore per la qualità della verdura: in questa forma, non è in alcun modo inferiore nel gusto e nella consistenza alla versione fresca. Il cibo congelato può essere utilizzato per preparare lo stesso cibo del cibo crudo. Quindi il rabarbaro tagliato in barrette è ideale per primi piatti, insalate, composte, kvas, conserve e marmellate. Inzuppato di sciroppo o di verdure candite servirà come delizioso ingrediente per torte, gelatine, marmellate e soufflé. La purea di rabarbaro è un'ottima base per creme, mousse, gelati e frappè.

Conclusione

Ovviamente non è difficile congelare il rabarbaro se si conoscono le peculiarità di raccogliere una pianta in questo modo per l'inverno. Nel gelato il prodotto rimarrà gustoso e sano come a crudo, e potrà essere utilizzato in tutte le ricette di cui è capace la fantasia del cuoco.

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