Soddisfare
- 1 È possibile preparare il caviale dalla russula
- 2 Come cucinare il caviale di russula
- 3 Ricette di caviale di russula ai funghi per l'inverno
- 4 Contenuto calorico del caviale dei funghi russula
- 5 Termini e condizioni di conservazione
- 6 Conclusione
I raccoglitori di funghi inesperti bypassano i russuli, li considerano immangiabili. In effetti, questi funghi sono ottimi per preparare deliziosi pasti per l'inverno. Uno di questi spazi vuoti è il caviale di russula. Ci sono molte ricette per prelibatezze ai funghi per l'inverno, alcune opzioni saranno presentate di seguito.
È possibile preparare il caviale dalla russula
Il caviale può essere cucinato da vari funghi, inclusa la russula. L'importante è trovare un posto dove l'ecologia non sia disturbata. Il fatto è che i corpi fruttiferi sono in grado di accumulare sostanze nocive e metalli pesanti, quindi devono essere raccolti lontano dalla strada, varie imprese industriali.
Come cucinare il caviale di russula
Per preparare un delizioso spuntino a base di funghi per l'inverno, devi conoscere alcuni segreti:
- Scegli i berretti piccoli e le gambe senza wormhole.
- Quindi i funghi vengono selezionati, versati con acqua fredda per rimuovere l'amarezza. L'ammollo richiede almeno 3-4 ore.
- Puliscono i detriti, staccano la pelle e lavano di nuovo ogni fungo.
- Tagliare a pezzi e cuocere in una casseruola di smalto per almeno 30 minuti.
- Quindi vengono ributtati in uno scolapasta e quindi si procede come indicato nella ricetta.
Il caviale di funghi può essere preparato solo dalla russula o aggiungere varie verdure, erbe aromatiche a piacere, spezie. Per ottenere una massa omogenea, puoi usare un tritacarne o un frullatore.
Le banche per la diffusione della massa calda devono essere sterili e sempre asciutte. Ciò contribuirà a evitare il gonfiore dei contenitori durante lo stoccaggio e, naturalmente, i danni alla raccolta dei funghi e all'avvelenamento.
Ricette di caviale di russula ai funghi per l'inverno
Per cucinare il caviale di funghi di russula, devi scegliere una ricetta che piacerà a tutti i membri della famiglia. Se il piatto viene preparato per l'inverno per la prima volta, puoi provare diverse opzioni, ma in piccole porzioni.
Di seguito troverai le ricette per il caviale di funghi con aglio e cipolle, verdure e pomodori. Anche i fan degli snack piccanti troveranno un'opzione adatta.
Una ricetta semplice per il caviale di russula
Se utilizzi l'opzione classica per preparare uno spuntino a base di funghi, per la macinatura è necessario un tritacarne.
Ingredienti:
- funghi freschi - 1 kg;
- carote - 200 g;
- cipolle - 200 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Fasi di cottura:
- Lessare i funghi in acqua con un po 'di sale e le foglie di alloro.
- Pelare e tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, quindi friggere le verdure fino a doratura.
- Macina gli ingredienti in un tritacarne usando una griglia a maglia fine per ottenere una purea liscia e omogenea.
- Mettere in una casseruola dal fondo spesso, aggiustare di sale, pepe, aggiungere olio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, a fuoco basso. La massa deve essere mescolata per non bruciare.
- Mettere subito in barattoli al vapore, coprire con i coperchi e sterilizzare per 30 minuti.
- Arrotolare i barattoli con semplice caviale di funghi, mettere il coperchio. Conservare in un luogo fresco dopo averlo completamente raffreddato.
Caviale di russula ai funghi con aglio
Per preparare un delizioso caviale di funghi, vengono utilizzate solo russule fresche.Se prendi ingredienti salati o in salamoia, il gusto non sarà più lo stesso, sarà distorto.
Con succo di pomodoro
Composizione della ricetta:
- 2 kg di russula;
- 2-3 cipolle;
- 500 g di carote;
- 1 cucchiaio. succo di pomodoro;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- a piacere - sale, pepe.
Le sfumature della ricetta:
- Tritare la cipolla molto finemente e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
- Aggiungere le carote finemente grattugiate nella padella. Cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidisce.
- Lessate i funghi separatamente, metteteli in uno scolapasta per glassare l'acqua.
- Unire cipolle, carote e russula, sale e pepe. Continua a spegnere finché l'acqua non evapora.
- Macina l'aglio in un frantoio e aggiungi 5 minuti prima di rimuovere la padella.
- Trasferire lo spazio in bianco per l'inverno in barattoli al vapore, mettere i coperchi sopra e mettere in una casseruola, sterilizzare per 30 minuti.
- Dopo aver arrotolato, girare il caviale di funghi sui coperchi, avvolgerlo con un asciugamano.
- Metti i barattoli raffreddati in un luogo fresco e buio.
Con aceto
Non a tutti piace il caviale di funghi con concentrato di pomodoro o succo di frutta. In questo caso, l'ingrediente viene sostituito con l'aceto.
Composizione della ricetta:
- 2 kg di russula;
- 2-3 cipolle;
- 500 g di carote;
- 1 cucchiaio. 9% di aceto da tavola;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- a piacere - sale, pepe
Caratteristiche di cottura:
- Non ci sono cambiamenti nelle prime fasi. Dopo che i funghi sono stati stufati per un'ora o un'ora e mezza, aggiungere l'aglio e l'aceto per 5 minuti finché sono teneri.
- La massa calda viene stesa in barattoli sterili e immediatamente arrotolata.
- Raffreddare a testa in giù sotto una pelliccia.
Come preparare il caviale di funghi dalla russula con le verdure
Oltre alle verdure, molte casalinghe aggiungono una piccola quantità di altri funghi al caviale per migliorarne il gusto.
La prescrizione richiederà:
- russula fresca - 1,5 kg;
- olio vegetale - 0,3 l;
- pepe nero macinato, sale qb;
- aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio. l .;
- peperoni e pomodori rossi - 0,2 kg ciascuno;
- carote - 2 kg;
- cipolle di rapa - 0,3 kg;
- zucchero semolato - 15 g.
Processo di cottura:
- Per prima cosa la russula va smistata, sciacquata in più acque, quindi lessata in acqua leggermente salata. Il processo continua per circa mezz'ora a fuoco lento. La schiuma risultante deve essere rimossa.
- Metti i cappelli e le cosce in uno scolapasta e attendi che il succo dei funghi scoli.
- Passa attraverso un tritacarne.
- Pelate le carote e le cipolle, sventrate il peperone e eliminate le parti bianche. Nei pomodori, tagliare i punti di attacco del gambo.
- Friggere in metà olio indicato nella ricetta, aggiungendo le verdure in quest'ordine: cipolle, pomodori, peperoni e carote.
- Rimuovere la massa vegetale dalla padella in uno scolapasta per scolare l'olio, quindi macinarla in un tritacarne.
- Unire con purea di funghi, mescolare.
- Mettere la massa in una padella con olio caldo, sale, zucchero e pepe. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente.
- Trascorsi 30 minuti dal momento della stufatura, versare l'aceto, mescolare.
- Poiché nel caviale di russula è presente l'aceto, non è necessario sterilizzare ulteriormente lo spuntino. Dopo aver arrotolato, capovolgi le lattine e avvolgile.
Caviale di russula ai funghi piccanti per l'inverno
I fan degli snack piccanti possono preparare il caviale di russula secondo questa ricetta. Ciò richiederà:
- 3 kg di russula;
- 3 baccelli di peperoncino;
- olio vegetale per friggere;
- una testa d'aglio;
- a piacere - condimenti, coriandolo, erbe aromatiche.
Come cucinare:
- Dopo aver fritto funghi e verdure, macinarli in un tritacarne o in un frullatore.
- Fai lo stesso con le erbe, il coriandolo.
- Mettere una massa omogenea in una padella, aggiungere le erbe e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- 5 minuti prima di essere pronto, aggiungere l'aglio tritato.
- Trasferire in barattoli sterili, torcere. Capovolgere, avvolgere bene.
- Conservare in un luogo freddo.
Caviale di funghi russula per l'inverno con pomodori
Molto spesso, i pomodori maturi vengono utilizzati per preparare il caviale dai funghi russula.
Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- pomodori grandi - 3 pezzi.;
- zucchero semolato - 20 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- sale e spezie qb.
Processo di cottura:
- La russula bollita per il caviale viene gettata in uno scolapasta.
- Quindi viene tritato in un frullatore o passato attraverso un tritacarne.
- Stendere in una padella e friggere in olio vegetale.
- Taglia i pomodori a pezzetti e mettili nella massa di funghi. Friggere fino a quando il liquido dei pomodori sarà evaporato.
- Le spezie vengono versate, salate e ricoperte di zucchero, fatte bollire per altri 15 minuti.
- Il caviale di funghi pronto viene steso in acqua calda in barattoli, arrotolato.
- Tienilo a testa in giù sotto una pelliccia finché non si raffredda.
Contenuto calorico del caviale dei funghi russula
In 100 g di caviale di funghi, circa 88,4 kcal. Se consideriamo il BZHU, nella preparazione sono in media:
- 2,2 g di proteine;
- 6,1 g di grassi;
- 6,5 g di carboidrati.
Un valore calorico più accurato dipende dagli ingredienti aggiunti.
Termini e condizioni di conservazione
Non tutte le casalinghe decidono di raccogliere funghi per l'inverno. Il motivo è che questi doni della foresta possono causare avvelenamento e botulismo. Ecco perché è necessario sapere per quanto tempo può essere conservato il caviale di russula e le condizioni ottimali per questo.
Il caviale di funghi può essere conservato:
- 7 giorni in frigorifero;
- 12 mesi congelati in un contenitore;
- fino a 12 mesi in cantina o ripostiglio, se la temperatura non supera i 10 gradi.
Conclusione
Il caviale Russula è un'ottima aggiunta alla dieta della famiglia in inverno. Pochi rifiuterebbero uno spuntino delizioso. Diverse opzioni possono essere preparate in modo che tutta la famiglia possa soddisfare i propri gusti.
