Soddisfare
- 1 È possibile fumare un coniglio
- 2 I benefici e il contenuto calorico della carne di coniglio affumicata
- 3 Principi e metodi di fumo
- 4 Selezione e preparazione di un coniglio da fumare
- 5 Come fumare correttamente un coniglio
- 6 Quanto tempo ci vuole per fumare un coniglio
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
Il coniglio non è solo una pelliccia preziosa. Puoi cucinarne molti piatti, che differiscono non solo per il gusto eccellente, ma anche per quelli dietetici che sono benefici per la salute. Ma affinché la carne diventi una decorazione della tavola, devi sapere come scegliere la carcassa giusta e prepararla, compreso come marinare un coniglio per affumicarlo. Puoi fumare sia caldo che freddo, ognuno di essi ha le sue sfumature e caratteristiche di tecnologia, anche questo deve essere chiarito in anticipo.
È possibile fumare un coniglio
Ci sono molte ricette di coniglio. La sua carne è apprezzata per il suo gusto eccellente, i benefici per la salute e un prezzo accessibile. Non ci sono ostacoli nemmeno per fumarlo. Nel processo di lavorazione con affumicatura, la carne acquisisce un gusto e un aroma originali, preservando la consistenza e le sostanze nutritive in essa contenute.
Il coniglio affumicato viene servito sia come antipasto che come piatto principale.
I benefici e il contenuto calorico della carne di coniglio affumicata
Il coniglio, insieme al pollo e al tacchino, è considerato carne dietetica. Anche dopo la procedura di affumicatura, manca completamente di carboidrati, ma ha un alto contenuto di proteine (17 g per 100 g) e circa la metà dei grassi (8 g per 100 g). Il valore energetico della carne dopo l'affumicatura è di soli 150 kcal per 100 g.
La carne di coniglio può essere inserita nella dieta anche per chi segue una dieta o costruisce un menù secondo i principi di una sana alimentazione.
Principi e metodi di fumo
Il fumo di carne di coniglio, come altri tipi di carne, viene effettuato in due modi: freddo e caldo. Ognuno ha le sue sfumature. Tutto ciò che hanno in comune è la preparazione.
La ricetta per un coniglio affumicato a freddo è più complicata in termini di metodologia e tecnologia, richiede la presenza obbligatoria di un affumicatoio di un certo design e richiede più tempo. Ma dopo di esso, il coniglio conserva sostanze più sane, poiché viene trattato con fumo a temperatura inferiore. Ciò contribuisce anche al fatto che la carne non perde la sua consistenza naturale, il suo gusto unico non viene "intasato" da fumo e spezie. Un altro vantaggio del fumo freddo è una maggiore durata.
Le principali differenze nei principi dei due metodi di fumo sono le seguenti:
- Il design dell'affumicatoio stesso... Con l'affumicatura calda, la legna da ardere si trova nelle immediate vicinanze della carne, con l'affumicatura a freddo questa distanza può arrivare fino a 1,5-2 m.
- Temperatura... Con il metodo a freddo è massimo di 30-40 ° C, con il metodo a caldo varia tra 110-130 ° C.
- Tempo... Dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne di coniglio. Se sono piccoli, possono essere affumicati a caldo in poche ore. L'affumicatura a freddo viene prolungata per 1,5-2 giorni.
- Il processo stesso... L'affumicatura a caldo consente l'utilizzo del "fumo liquido", che conferisce alla carne il caratteristico sapore e profumo di affumicato. Il freddo è rigorosamente "naturale" e non consente il minimo scostamento dalla tecnologia di processo.
La carne affumicata a caldo risulta essere molto tenera, succosa, friabile, si scioglie letteralmente in bocca. Il coniglio affumicato a freddo è notevolmente “più secco”, si fa apprezzare per il suo pronunciato sapore “carnoso”.
Selezione e preparazione di un coniglio da fumare
La qualità del prodotto finito dipende naturalmente dalle materie prime. Quando scegli, assicurati di concentrarti sulle seguenti sfumature:
- Dimensioni della carcassa... In questo caso, di più non significa migliore. I giovani coniglietti sono fisicamente incapaci di raggiungere grandi dimensioni. La carcassa "gigante" appartiene a un vecchio coniglio, dopo aver fumato la carne sarà dura.
- Odore e colore... La carne di qualità ha un colore rosa uniforme, non ci sono macchie di altre tonalità e coaguli di sangue scuri. Per quanto riguarda l'odore, un aroma piuttosto specifico è inerente a un coniglio fresco: è sufficiente sentirlo una volta, in modo che in seguito non venga confuso con nulla.
- Esterno viVale la pena rifiutarsi di acquistare una carcassa dall'aspetto chiaramente ventoso e eccessivamente bagnata, come se fosse ricoperta di muco. Entrambe le opzioni non differiscono per la freschezza, il che è molto indesiderabile per il fumo.
- Elaborazione preliminare... Viene selezionata una carcassa, dalla quale la pelle è completamente ed efficiente, senza lembi, la sua cavità interna deve essere accuratamente lavata.
Le carcasse congelate non devono contenere quantità eccessive di ghiaccio e neve, cristalli di sangue. Ciò indica congelamenti ripetuti o violazioni della tecnologia di processo.
Un coniglio da fumare deve essere scelto il più attentamente e meticolosamente possibile.
Come parte della preparazione, la carcassa viene accuratamente lavata in acqua corrente fredda. Quindi viene tagliato in 4 pezzi in modo che le costole possano essere estratte. I pezzi di carne risultanti vengono appesi per la ventilazione a una temperatura non superiore a 10 ° C. Altrimenti, il coniglio potrebbe andare a male. Di norma, sono sufficienti diverse ore per la messa in onda.
Come mettere in salamoia un coniglio in kefir prima di fumare
Esistono molte ricette per le marinate per fumare un coniglio a casa. Quando viene marinato nel kefir, il prodotto finito è molto morbido, tenero e succoso. Ingredienti necessari per la marinata di coniglio da 1 kg:
- kefir 2,5% di grassi o superiore - 1 cucchiaio.;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
- sale marino finemente macinato - 2 cucchiai. l .;
- olio d'oliva (o altro vegetale raffinato) - 2-3 cucchiai. l .;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- menta fresca - 8-10 foglie;
- pepe nero macinato qb.
Per preparare la marinata si mescolano tutti gli ingredienti, dopo aver tritato l'aglio e le foglie. Quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti, i pezzi di carne di coniglio vengono ricoperti con la miscela risultante e disposti in una ciotola di plastica, vetro, smalto (qualsiasi materiale non ossidante è adatto). Dall'alto, la carne viene versata con i resti della marinata, coperta con pellicola trasparente e messa in frigorifero. Puoi iniziare a fumare in 10-12 ore.
Nel kefir, puoi marinare non solo la carne per il barbecue
Marinata allo zenzero per affumicare il coniglio
Se marini un coniglio affumicato a caldo con lo zenzero, la carne acquisirà un sapore molto originale, che molti associano alla cucina orientale. Per 1 kg di carne di coniglio avrai bisogno di:
- acqua potabile - 2 l;
- aceto 6-9% di forza - 3 cucchiai. l .;
- aglio - 4-5 chiodi di garofano;
- zucchero semolato - 1 cucchiaino;
- zenzero grattugiato fresco o macinato a secco - 0,5 cucchiaini;
- foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
- sale - a piacere (qualcuno preferisce non aggiungerlo affatto, ma di solito è sufficiente 1,5-2 cucchiaini).
Tutti gli ingredienti della marinata vengono mescolati in una casseruola, pre-tritando l'aglio. Quindi viene messo a fuoco, riscaldato a 50-60 ° C e il contenuto viene raffreddato a temperatura ambiente. La marinata preparata viene versata sulla carne in modo che il liquido la copra completamente.La ciotola viene conservata in frigorifero per due giorni. Più volte al giorno, i pezzi vengono girati in modo che siano saturati con la marinata nel modo più uniforme possibile.
Per la marinata si può utilizzare sia lo zenzero fresco che quello essiccato, nel secondo caso il coniglio risulterà più affilato
Come marinare un coniglio affumicato con le spezie
Gli ingredienti principali di questa marinata sono il succo di limone e il coriandolo. Per prepararlo per 1 kg di carne di coniglio, avrai bisogno di:
- acqua potabile - 1 l;
- succo di limone appena spremuto - 40-50 ml;
- zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
- semi di coriandolo o verdure (essiccati o freschi) - 0,5 cucchiaini;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- aglio - 5-6 chiodi di garofano;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
- spezie (zenzero macinato, chiodi di garofano, zafferano, semi di finocchio, pepe rosso macinato) - a piacere ea piacere.
Per preparare la marinata, far bollire l'acqua con sale, zucchero e spezie. Quindi raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere l'aglio tritato e il succo di limone, mescolare bene. Il coniglio da fumare viene versato con il liquido risultante, marinato per due giorni.
Il coriandolo ha un sapore specifico che non piace a tutti, questo deve essere preso in considerazione quando si sceglie una tale marinata
Una marinata veloce per affumicare un coniglio a casa
Questa "ricetta espressa" è adatta per affumicare coniglio affumicato sia caldo che freddo. La qualità della carne non risente della breve durata della lavorazione. Il coniglio risulta essere molto tenero e succoso.
Componenti necessari:
- vino bianco - 120 ml;
- miele liquido - 150 ml;
- olio di oliva (o altro vegetale raffinato) - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- aglio macinato secco - 1 cucchiaino;
- senape secca - 1,5 cucchiaini;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- pepe nero macinato - circa 0,5 cucchiaini.
Per preparare la marinata, è sufficiente mescolare tutti gli ingredienti. I pezzi di coniglio vengono unti a fondo con questo composto e posti in una ciotola adatta. Puoi iniziare a fumare dopo 8 ore.
Come fumare correttamente un coniglio
È del tutto possibile cucinare un coniglio affumicato sia caldo che freddo a casa, anche senza un affumicatoio speciale. Sarà sostituito con successo da costruzioni fatte in casa.
Come fumare un coniglio in un affumicatoio affumicato caldo
Per ottenere un coniglio affumicato a caldo in presenza di un affumicatoio speciale, devi agire secondo il seguente algoritmo:
- Per prima cosa, piccoli trucioli di legno devono essere versati in un contenitore di metallo, dopo averli precedentemente messi a bagno in acqua per 15-20 minuti. Per il fumo vengono spesso utilizzati alberi da frutto (mela, ciliegia, pera), betulla, ontano, quercia, faggio. In questo caso, abete rosso, pino e altre conifere sono altamente sconsigliati: la carne finita risulterà essere "resinosa" e di sapore amaro.
- Metti la griglia all'interno dell'affumicatoio, dopo averla accuratamente pulita, lavata e asciugata. Mettici sopra dei pezzi di carne in modo che non si tocchino o mettano un'intera carcassa.
- Affumicare la carne di coniglio, controllando periodicamente la prontezza della carne e rilasciando il fumo che si accumula all'interno. Si orientano su un colore bruno-dorato brillante, superficie asciutta "lucida". Il tempo specifico di affumicatura dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne e dall'intensità del fuoco.
Importante! Dopo aver fumato, il coniglio non deve essere mangiato immediatamente. La carne finita viene tenuta all'aperto per diversi giorni, scegliendo un luogo in cui sia ben ventilata.
Ricetta per coniglio affumicato caldo ripieno di pancetta
In questo caso, la tecnologia di cottura non differisce sostanzialmente da quella sopra descritta. L'unica differenza è che prima di versare la marinata, i pezzi di carne di coniglio devono essere leggermente sbattuti e, appena prima di affumicarli, devono essere fatti diversi tagli e la carne riempita con pezzetti (circa 1 cm di diametro) di aglio e pancetta.
Un coniglio da affumicare viene farcito allo stesso modo di qualsiasi altra carne
Ricetta per fumare un coniglio in una botte
In una botte, puoi affumicare la carne di coniglio con qualsiasi marinata, seguendo ciascuna delle ricette sopra descritte. La differenza principale è che viene utilizzato un affumicatoio fatto in casa, non acquistato.
È costruito da uno o due barili impilati uno sopra l'altro. Sul fondo è ricavato un foro, al quale viene fornito un tubo per l'aspirazione del fumo, nel coperchio è presente un foro per la sua uscita. Di norma, un focolare è disposto nella canna inferiore e pezzi di carne da fumare vengono appesi o disposti nella canna superiore. Una tela umida o un altro panno viene posta tra i barili superiore e inferiore in modo che il coniglio non si ricopra di fuliggine.
Il design di un affumicatoio fatto in casa da una botte è abbastanza semplice
Come affumicare un coniglio affumicato a freddo
Fumare a freddo un coniglio richiede molto tempo e fatica. Il processo deve essere continuo, è necessario un affumicatoio speciale, dotato di ganci, vassoi, griglie, supporti. La temperatura massima all'interno della camera è di 25 ° C.
Alla fine del processo viene messa in onda anche la carne di coniglio affumicata a freddo.
Un coniglio affumicato a freddo a casa viene preparato secondo lo stesso algoritmo di un coniglio affumicato a caldo. La carcassa viene tagliata, marinata, dopo il tempo specificato, i pezzi di carne vengono rimossi dal liquido e l'eccesso viene lasciato scolare. Se lo si desidera, la carne viene pre-sbattuta, quindi farcita con la pancetta. I pezzi preparati vengono posti su una gratella o appesi in un affumicatoio.
Ricetta coniglio bollito affumicato
Il coniglio affumicato, come suggerisce il nome, viene preparato in più fasi. Per prima cosa, la carne viene marinata. Per fare questo, per 1 kg di carne di coniglio avrai bisogno di:
- acqua potabile - 1 l;
- sale - 80 g;
- pimento - 2 cucchiaini;
- foglia di alloro - 2-4 pezzi;
- spezie - facoltativo.
Il coniglio affumicato cotto si prepara così:
- Versare completamente la carne con la marinata, tenere sotto pressione per 3-4 giorni, garantendo una temperatura costante di 5-6 ° C.
- Togliere i pezzi di coniglio dal liquido, sciacquare con acqua corrente fredda, lasciare asciugare, affumicare a freddo per 24 ore.
- Trascorso il tempo specificato, mettere in una casseruola con acqua bollente, cuocere per circa mezz'ora. Asciugare bene la carne.
- Affumica il coniglio a freddo per altri due giorni.
Il coniglio affumicato bollito ha un sapore meno intenso che dopo l'affumicatura. Ma la carne è particolarmente succosa.
Un coniglio affumicato bollito si distingue da un coniglio affumicato semplice per il suo colore meno saturo.
Quanto tempo ci vuole per fumare un coniglio
Il tempo di affumicatura del coniglio dipende dal metodo scelto. Il fumo caldo è molto più veloce, ci vogliono circa due ore. Quello freddo si estende per almeno due, preferibilmente tre giorni.
Puoi valutare la prontezza della carne di coniglio affumicata perforando un pezzo di carne con un ferro da calza o una forcina lunga e affilata. Se entra facilmente all'interno, senza applicare forza, e dopo che una schiuma torbida non appare sulla superficie, la delicatezza è pronta.
Regole di archiviazione
In ogni caso, un coniglio affumicato è un prodotto relativamente deperibile. La carne affumicata a freddo rimarrà in frigorifero per un massimo di 2 settimane, la carne affumicata a caldo - 2-3 giorni. Aumenta la durata di conservazione fino a 2-3 mesi di congelamento, ma puoi scongelare nuovamente il coniglio affumicato una sola volta.
In soffitta, nel seminterrato, in cantina, in un altro luogo simile - buio, fresco, con una buona ventilazione, il coniglio, se appeso, viene conservato fino a un mese. Dopodiché la "shelf life" può essere ulteriormente prolungata affumicando brevemente nuovamente i pezzi per circa un quarto d'ora utilizzando legno di ginepro. Non impiegare più tempo: la carne diventerà eccessivamente dura.
Conclusione
Ci sono molte opzioni tra cui scegliere quando decidi come mettere in salamoia il tuo coniglio affumicato. Esistono ricette che conferiscono alla carne durante l'affumicatura aromi e note aromatiche originali.Ma affinché il fumo abbia successo, hai bisogno di qualcosa di più della giusta marinata. È importante aderire alla tecnologia di un certo metodo di cottura della carne e alla scelta di "materie prime" di qualità.
