Soddisfare
Ogni casalinga dovrebbe sapere come cucinare correttamente i funghi shiitake secchi, poiché questo prodotto è ricco di vitamine e minerali. Nell'antica Cina, lo shiitake era usato per scopi medicinali perché si credeva che avesse un effetto ringiovanente sul corpo, stimolasse la circolazione sanguigna e migliorasse la funzione epatica. Oggi questi funghi sono apprezzati per il loro gusto ricco e la capacità di preparare qualsiasi piatto, sia il primo che il secondo, oltre che una varietà di snack, insalate e condimenti.
Lo shiitake migliora la funzionalità epatica
Come cucinare i funghi shiitake secchi
Nel nostro paese, lo shiitake viene spesso venduto in forma essiccata. Possono essere conservati a lungo in una confezione o contenitore ermeticamente sigillato senza perdere il loro gusto e le qualità nutrizionali.
Tuttavia, se sei riuscito a ottenere funghi freschi e dopo la cottura è rimasto ancora molto prodotto inutilizzato, puoi essiccare i funghi shiitake a casa. Per fare questo, è sufficiente avere un forno o un essiccatore speciale per frutta e verdura. È importante tenere presente che il processo dovrebbe avvenire a una temperatura non superiore a 50-60 ∙°A PARTIRE DAL.
Prima del trattamento termico, lo shiitake essiccato deve essere preparato:
- immergere in acqua tiepida leggermente addolcita per almeno 45 minuti. Di solito i funghi vengono lasciati in acqua per 4-5 ore o durante la notte. In questo caso, il livello dell'acqua dovrebbe essere tre dita più alto dei funghi secchi;
- rimuovere e asciugare con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
La foto mostra i funghi shiitake essiccati dopo essere stati immersi in acqua per 5 ore. Si può vedere che sono saturi di umidità e ora possono essere tagliati a strisce o tritati finemente.
Funghi shiitake dopo l'ammollo
Cosa cucinare con i funghi shiitake secchi
Un numero enorme di piatti, sia di carne che vegetariani, può essere preparato con funghi shiitake secchi, poiché questo prodotto universale è ricco di proteine, molto nutriente e sostituisce con successo la carne. Di solito, le insalate calde e fredde, i brodi e le zuppe di funghi, così come i piatti principali sono preparati con funghi shiitake secchi pre-ammollati.
Insalate di shiitake
Esistono molte ricette per le insalate shiitake secche. Nonostante il fatto che questo fungo ci sia arrivato dalla Cina, si sposa bene con molti prodotti familiari nel nostro paese: pomodori, peperoni rossi e gialli, avocado, semi di sesamo, aglio, ecc.
Shiitake secco e insalata di avocado
Ingredienti (per persona):
- funghi secchi - 6-7 pezzi.;
- avocado - 1 pz.;
- pomodorini - 5 pezzi.;
- foglie di lattuga - un mazzo;
- semi di sesamo o pinoli - 25 g;
- olio d'oliva - 2 cucchiai l.
Per il rifornimento:
- succo di lime o limone - 1 cucchiaio. l .;
- salsa di soia - 1 cucchiaio l.
Insalata di shiitake con avocado e verdure
Metodo di cottura:
- Mettere a bagno lo shiitake essiccato per 5 ore, tagliare i cappelli in più pezzi e friggerli in olio d'oliva per 7 minuti.
- Pelare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a listarelle. Taglia la ciliegia in quarti o metà. Tagliare le foglie di lattuga a pezzetti con le mani.
- Mettere le verdure su un piatto piano, sopra l'avocado e i pomodorini. Quindi trasferire delicatamente i funghi fritti sulle verdure e cospargere il piatto finito con succo di lime e salsa di soia.
Prima di servire, cospargere l'insalata con semi di sesamo o pinoli, guarnire con basilico fresco o foglie di coriandolo se lo si desidera.
Insalata di shiitake con fagioli in scatola
Ingredienti (per 3 persone):
- shiitake essiccato - 150 g;
- fagioli in scatola - 100 g;
- fagiolini freschi o congelati - 200 g;
- ravanello - 150 g;
- cipolle verdi - diversi steli;
- olio per frittura - 3 cucchiai. l.
Per il rifornimento:
- Senape di Digione - 1 cucchiaino;
- aceto (balsamico o vino) - 2 cucchiai. l .;
- aglio - 1 spicchio;
- sale, miscela di pepe.
Shiitake e insalata di fagioli
Metodo di cottura:
- Mettere a bagno i funghi, tagliarli a strisce sottili e friggerli in olio d'oliva per 6-7 minuti. Di conseguenza, dovrebbero essere dorati e croccanti. Trasferisci in un contenitore pulito.
- Versare qualche cucchiaio di acqua nella stessa padella e cuocere a vapore i fagiolini lavati e tagliati per 10 minuti.
- Gettare i fagioli in scatola in uno scolapasta e scolare la marinata.
- Tagliare il ravanello a listarelle, tritare finemente la cipolla.
- Preparare il condimento: mescolare l'aceto, la senape, l'aglio passato in una pressa, una miscela di pepe e sale.
In un'insalatiera mescolare tutti gli ingredienti tranne i funghi, aggiungere il condimento e disporre in piatti porzionati. Metti lo shiitake fritto sopra.
Zuppe shiitake
Le zuppe di funghi sono molto utili perché contengono aminoacidi necessari all'organismo e ripristinano perfettamente le forze. Pertanto, i primi piatti a base di shiitake possono essere tranquillamente inseriti in un menù vegetariano o dietetico (per diabete, malattie gastrointestinali croniche, oncologia).
Zuppa tradizionale a base di shiitake essiccato e pasta di miso
Ingredienti (per 3-4 porzioni):
- shiitake - 250 g;
- gamberetti bolliti e congelati - 200 g;
- pasta di miso - 50 g;
- foglie di nori - 3 pezzi.;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
- aglio - 1 spicchio;
- radice di zenzero - 20 g;
- la parte bianca delle cipolle verdi - diversi steli.
Zuppa di pasta shiitake e miso
Metodo di cottura:
- Tritate la cipolla, passate l'aglio al torchio, grattugiate la radice di zenzero, tagliate a listarelle la nori.
- Tagliate lo shiitake ammollato a fettine sottili e fatelo soffriggere in una padella per 3 minuti, aggiungendo la cipolla, l'aglio e lo zenzero grattugiato.
- Versare 800 g di acqua in una casseruola, portare a ebollizione, condire con nori e gamberetti. Cuocere per 5 minuti.
- Trascorso questo tempo aggiungere i funghi fritti e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
- Mentre i funghi cuociono, raccogliere 100 ml di brodo da una casseruola e diluire la pasta di miso in una ciotola a parte.
- Versate la pasta in una casseruola e toglietela subito dal fuoco.
La preparazione di una tale zuppa richiede un minimo di tempo, quindi la ricetta è l'ideale se hai bisogno di montare qualcosa.
Zuppa con shiitake essiccato e formaggio tofu
Ingredienti (per 2 persone):
- funghi shiitake - 5-6 pezzi.;
- pasta di miso - 1 cucchiaio l .;
- formaggio di tofu - 120 g;
- foglio nori - 1 pz .;
- zenzero - 15-20 g.
Zuppa di funghi shiitake con formaggio tofu
Metodo di cottura:
- Versate due bicchieri d'acqua in una casseruola, abbassate la radice di zenzero sbucciata e mettete a fuoco.
- Dopo che l'acqua bolle, aggiungi la pasta di miso. Mentre mescolate, scioglietelo completamente e attendete che il composto torni a bollire.
- Taglia i cappelli shiitake inzuppati in più pezzi e mandali nella padella. Cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
- Mentre i funghi stanno bollendo, tagliare il tofu a cubetti, i nori a listarelle. Una volta che i funghi sono pronti, mettere il tofu e il nori nella pentola e cuocere per altri 3-4 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Per evitare che il sapore del piatto sia troppo piccante, è meglio ottenere la radice di zenzero non appena la zuppa è pronta.
Portate principali di Shiitake
I funghi shiitake secchi rendono i secondi piatti ancora più gustosi e aromatici di quelli bianchi.I fan della cucina orientale apprezzeranno il piatto tradizionale cinese di spaghetti di riso e shiitake o spaghetti giapponesi di soba con gamberi e funghi.
Spaghetti di riso con shiitake secco e carne di manzo
Ingredienti (per due porzioni):
- funghi secchi - 10 pezzi.;
- spaghetti di riso - 150 g;
- manzo fresco - 200 g;
- cipolla - 1 testa;
- salsa di soia - 3 cucchiai. l .;
- salsa al peperoncino - 1 cucchiaino;
- aglio - 2 spicchi;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
- coriandolo verde - alcuni ramoscelli.
Secondi Shiitake per gli amanti della cucina orientale
Metodo di cottura:
- Mettere a bagno i funghi secchi per 5-6 ore.
- Tagliare la carne di manzo (preferibilmente il filetto) a cubetti o listarelle.
- Mettete sul fuoco una padella profonda e, mentre si sta riscaldando, tagliate lo shiitake a listarelle sottili e la cipolla a cubetti.
- Versare l'olio in una padella calda, attendere che si scaldi e friggere la carne a fuoco vivace per circa 4 minuti.
- Non appena i pezzi di manzo saranno dorati, aggiungere i funghi e le cipolle tritate, mescolare, spremere l'aglio nello stesso posto e versare la salsa di soia e calda. Lasciar cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti.
- Mettere gli spaghetti di riso in un contenitore e versare acqua tiepida per 4-5 minuti. Aggiungere le tagliatelle già pronte ai funghi e alla carne in una padella e, mescolando, tenere il piatto ancora per qualche minuto.
Guarnire con coriandolo, cipolla o basilico quando si serve.
Tagliatelle di soba con gamberi e funghi shiitake
Ingredienti (per 1 porzione):
- shiitake - 3 pezzi.;
- gamberetti congelati bolliti reali - 4 pezzi.;
- spaghetti di soba di grano saraceno - 120 g;
- aglio - 1 spicchio;
- zenzero - 15 g;
- peperoncino macinato a piacere;
- salsa di soia - 1 cucchiaio l .;
- succo di limone - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- un pizzico di semi di sesamo.
Shiitake con noodles e gamberetti
Metodo di cottura:
- Immergi lo shiitake durante la notte. Successivamente, tagliare in più pezzi o lasciarli interi.
- Scongelare i gamberoni, sbucciarli eliminando la testa, il guscio e gli intestini.
- Grattugiare la radice di zenzero, tritare l'aglio.
- Lessate le tagliatelle gettandole in acqua bollente per cinque minuti, scolate e risciacquate.
- Versare l'olio in una padella preriscaldata e soffriggere lo zenzero e l'aglio grattugiati per 30 secondi, quindi rimuoverli.
- Mettere subito i funghi nella padella e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la salsa di soia, coprire e mettere da parte dopo 2 minuti.
- In una padella a parte, friggere i gamberetti, cospargendoli di succo di limone, per non più di 5-6 minuti.
- Aggiungere le tagliatelle di grano saraceno, i funghi fritti ai gamberi già pronti e scaldare tutti gli ingredienti sotto un coperchio per 1 minuto.
Disporre la pirofila su un piatto e servire calda, cospargere di semi di sesamo e cipolle verdi.
Contenuto calorico dei funghi shiitake
100 grammi di funghi shiitake freschi contengono solo 34 calorie, 0,49 grammi di grassi e 6,79 grammi di carboidrati. Pertanto, questo prodotto può essere tranquillamente mangiato da persone in sovrappeso. Tuttavia, dovresti essere consapevole che 100 grammi di fungo shiitake cinese essiccato contengono 331 calorie, poiché la concentrazione di nutrienti è maggiore a causa della mancanza di umidità. È importante tenerne conto quando si calcola il contenuto calorico del piatto finito.
Conclusione
Cucinare i funghi shiitake secchi non è più difficile di qualsiasi altro piatto di funghi. L'unico inconveniente è la necessità di immergerli in anticipo, il che rende impossibile preparare rapidamente qualcosa per l'arrivo improvviso degli ospiti. Tuttavia, questo inconveniente è compensato dal gusto eccellente dei funghi e dalla loro capacità di enfatizzare l'aroma di tutti gli ingredienti del piatto, nonché una buona compatibilità con molti prodotti familiari alla persona russa.
