Soddisfare
Fare il vino in casa è un'arte. I vignaioli esperti usano una varietà di frutta e verdura per l'alcol fatto in casa. Il vino di gelso è popolare perché le bacche hanno un piacevole sapore di dessert e contengono abbastanza zuccheri per la vinificazione.
Caratteristiche della produzione di vino di gelso
Per preparare un delizioso vino da dessert, è importante osservare diverse sfumature di base nella creazione di una bevanda di gelso:
- è necessario utilizzare varietà di gelso rigorosamente nere, poiché hanno il gusto e il colore più pronunciati;
- è meglio usare le bacche al culmine della maturità, quando iniziano a cadere dall'albero;
- se le bacche non sono esternamente sporche, non dovrebbero essere lavate;
- per un gusto ricco, gli esperti consigliano di aggiungere il succo di limone.
Prima di iniziare a fare il vino, tutti gli ingredienti dovrebbero essere ordinati. Non dovrebbero esserci esemplari marci e ammuffiti tra le bacche, poiché rovineranno sia il gusto che la qualità dell'alcol fatto in casa.
Come fare il vino dalle bacche di gelso
Il vino di gelso fatto in casa viene prodotto secondo una ricetta semplice. Ma i vignaioli esperti hanno escogitato diverse opzioni per il vino di gelso da dessert. È possibile aggiungere vari ingredienti per conferire al vino un gusto e un aroma gradevoli. Ogni enologo ha i suoi segreti, ma l'algoritmo generale e la tecnica di preparazione sono gli stessi.
Una semplice ricetta per il vino di gelso
Per preparare una bevanda di gelso standard con un minimo di componenti, avrai bisogno di:
- 2 kg di gelso;
- 1,5 kg di zucchero semolato;
- 10 g di acido citrico;
- 5 litri di acqua pulita;
- 100 g di uvetta.
In questo caso, l'uvetta non lavata è necessaria per attivare il processo di fermentazione.
Il processo di produzione del vino di gelso:
- Schiacciare i gelsi e lasciar riposare per un'ora il succo di frutta.
- Trasferire in un contenitore a collo largo.
- Aggiungere 0,5 kg di zucchero semolato, acqua e uvetta.
- Mescola tutto accuratamente, copri con una garza e metti in un luogo buio a temperatura ambiente.
- Mescola una volta al giorno.
- Se tutto va secondo i piani, dopo 2-3 giorni ci sarà un odore aspro e schiuma: questo è un segno di fermentazione incipiente.
- Il mosto risultante deve essere passato attraverso diversi strati di garza.
- Spremete la polpa e mescolatela con il succo dei frutti di bosco.
- Versare il liquido risultante in un contenitore di fermentazione e aggiungere mezzo chilo di zucchero semolato.
- Nel contenitore, circa un quarto dello spazio dovrebbe rimanere libero e un guanto medico con un foro nel dito dovrebbe essere tirato sul collo.
- Posizionare il contenitore in una stanza buia con una temperatura di + 18-25 ° С.
- Dopo 5 giorni, aggiungi il restante chilo di zucchero alla bevanda.
- A seconda di molti fattori, la fermentazione termina in 20-55 giorni. Questo diventerà evidente dal guanto sgonfio e dal vino alleggerito.
- Successivamente, è necessario versare la bevanda in un contenitore per la conservazione, rigorosamente senza sedimenti. Il contenitore di stoccaggio deve essere riempito fino in cima, sigillato ermeticamente.
- Mettere il vino chiuso per la maturazione in un luogo buio con una temperatura non superiore a + 16 ° С per 4-7 mesi. Durante la maturazione, si consiglia di cambiare periodicamente il contenitore.
Dopo un po ', puoi provare una bevanda fatta in casa a base di bacche di gelso. Dal set di prodotti proposto si ottengono 5 litri di vino con una forza di 10-12 °.
Delizioso vino di gelso con menta e cannella
Una bevanda quasi curativa si ottiene aggiungendo menta e cannella. Per creare vino dagli alberi di gelso avrai bisogno di:
- 1 kg di gelso;
- 3,8 litri di acqua;
- 100 ml di succo di limone;
- 60 g di foglie di menta;
- bastoncini di cannella - 2 pezzi.;
- 2,5 g di lievito di vino.
Algoritmo:
- Prepara un classico sciroppo con acqua pura e zucchero semolato.
- Riscalda il gelso.
- Mescolare in sciroppo, cannella, succo di limone e menta.
- Coprire con una garza, lasciare in una stanza buia.
- Dopo 10 giorni, spremere le bacche con una pressa.
- Scolare, versare in una bottiglia e installare un sigillo d'acqua.
- Terminata la fermentazione, liberare il vino dai sedimenti, filtrare e versare in contenitori.
- Messo a maturazione, dopo 5 mesi si può degustare la bevanda.
Vino al limone di gelso
Con componenti aggiuntivi sotto forma di succo di limone, il vino di gelso fatto in casa si ottiene con una piacevole acidità. Ingredienti:
- Gelso 3 kg;
- uvetta non lavata - mezzo chilo;
- una libbra di zucchero squittisce;
- lievito di vino - 5 g;
- 2 litri d'acqua;
- succo di due limoni.
Ricetta:
- Mettete il gelso in un contenitore a collo largo, versateci lo sciroppo preparato, l'uvetta non lavata e lasciate riposare per un paio d'ore.
- Spremere il succo dei limoni e aggiungerlo alla bevanda.
- Dopo 12 ore aggiungere il lievito di vino e mescolare.
- Coprite con una garza e lasciate il mosto in una stanza calda e buia per quattro giorni.
- Mescola la massa due volte al giorno.
- Il quinto giorno, è necessario raccogliere la polpa sollevata e spremerne il succo.
- Versare il mosto in una bottiglia di fermentazione, installare un sigillo d'acqua e lasciare.
- Quando la fermentazione è finita, è necessario separare la bevanda dal sedimento.
- Versare la bevanda giovane in bottiglia e lasciare maturare per 4 mesi.
Il risultato è un vino molto piacevole con un aroma leggero.
Ricetta del vino bianco di gelso
Componenti per la bevanda:
- 2 kg di gelso;
- zucchero semolato - 1 kg;
- 750 ml di vino bianco, preferibilmente semidolce;
- 30 g di cannella in polvere;
- 5 litri di acqua potabile filtrata.
Ricetta:
- Schiaccia le bacche di gelso e lasciale per un giorno.
- Quindi spremere il succo attraverso una pressa.
- Aggiungere lo zucchero semolato e la cannella in polvere.
- Metti in fermentazione al riparo dalla luce solare.
- Trascorsi 3 giorni scolateli, aggiungete acqua, vino e versateli in una bottiglia di vetro.
- Installa un sigillo d'acqua.
- Terminata la fermentazione, scolate il vino di gelso dal sedimento e versatelo in contenitori di vetro per la conservazione.
- Provalo tra sei mesi.
Ricetta per vino di gelso con lamponi
La combinazione di gelso e lampone rende il vino sorprendentemente piacevole nell'aroma e nella dolcezza. Componenti della ricetta:
- gelso nero - 3,6 kg;
- succo di lampone - 0,8 l;
- zucchero - 2,8 kg;
- succo di limone 30 ml;
- lievito di vino - 30 g.
Ricetta per fare il gelso con vino al lampone:
- Lavare il gelso, trasferirlo.
- Coprite le bacche con lo zucchero semolato, aggiungete i succhi di limone e lampone, mettete a fuoco piccolo fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti.
- Lascia raffreddare e aggiungi il lievito di vino.
- Mettere in un luogo caldo e mescolare ogni giorno con una spatola di legno.
- Dopo quattro giorni, spremere il succo con una pressa.
- Versare il tutto in una bottiglia di vetro e installare un sigillo d'acqua.
- Terminata la fermentazione filtrare il tutto e versare in bottiglie di vetro.
Una ricetta semplice per il vino di gelso con miele
Ingredienti per il vino di seta al miele:
- 4 kg di gelso;
- succo e scorza di tre limoni;
- 6 litri di succo di mela;
- 1 kg di zucchero bianco;
- 400 g di miele naturale;
- 4 g di lievito di vino.
Ricetta passo passo:
- Schiaccia bene il gelso.
- Aggiungere il miele e lo zucchero, nonché i limoni tritati con la buccia.
- Aggiungi il succo di mela.
- Scaldare leggermente sul fuoco fino a quando il miele e lo zucchero non si saranno sciolti.
- Far raffreddare e aggiungere il lievito di vino.
- Lasciare agire per tre giorni, mescolare regolarmente.
- Spremere il succo e versare il tutto in un contenitore con chiusura a tenuta d'acqua.
- Quando la trappola per odori a forma di guanto è sgonfia, il vino giovane può essere versato nelle bottiglie.
Ci vorranno anche circa 5 mesi per maturare al primo campione.
Perché il vino di gelso non gioca
L'assenza di fermentazione nel vino, indipendentemente dalle materie prime per la sua preparazione, ha sempre un motivo ragionevole. Può essere:
- errori nella selezione della temperatura: per il vino di gelso, l'intervallo ottimale è + 18-25 ° С;Importante! Al momento dell'acquisto, dovresti sempre guardare la data di scadenza e acquistare lievito da produttori di fiducia.
- la quantità e la qualità del lievito di vino è selezionata in modo errato.
- la quantità sbagliata di zucchero.
Più dolci sono le bacche, più velocemente inizierà il processo di fermentazione. Se il vino utilizza marmellata di frutti di bosco, non è necessario zucchero aggiuntivo. I funghi di lievito richiedono zucchero per la normale riproduzione attiva, e quindi, con la sua mancanza di fermentazione, non ci sarà fermentazione o inizierà tardi, ma ci vorrà molto tempo.
Cosa fare se il vino di gelso si allunga eccessivamente
Se conservato in modo improprio, non abbastanza zucchero, l'ossigeno entra in una bottiglia di vino, può diventare troppo acido. In questo caso, vignaioli esperti offrono diverse ricette:
- l'opzione migliore è mescolare diverse varietà di vini, una delle quali dovrebbe essere dolce, anche zuccherina;
- tenere le bottiglie di vino in frigorifero per due mesi, quindi separare il sedimento risultante;
- Vale anche la pena provare a riscaldare le bottiglie in acqua, ma dovrebbero essere ben chiuse.
Se non puoi salvare il vino, puoi aspettare una nuova vendemmia e mescolare un nuovo mosto con questo vino in un rapporto di 10: 1.
Termini e condizioni di conservazione
Conserva il vino in un luogo fresco, come una cantina. La durata del vino di gelso è di 4 anni. Viticoltori esperti fumigano le cantine con anidride solforosa in modo che non sia troppo acida.
Recensioni di vino di gelso
Conclusione
Il vino di gelso non è solo una bevanda piacevole, ma una delizia completa per gli ospiti più esigenti. È semplice da preparare, serve un po 'di zucchero, uvetta non lavata e lievito di vino servono per attivare il processo di fermentazione. Esistono diverse ricette per produrre vino dagli alberi di gelso, ognuna con i propri ingredienti aggiuntivi.
