Soddisfare
Molte persone credono che la vinificazione sia un'occupazione esclusivamente per quei felici proprietari di orti o giardini che hanno a disposizione alberi da frutto. In assenza dell'uva, infatti, molti amano fare vini di frutta e bacche con le proprie materie prime, poiché in questo caso si può essere certi della naturalezza degli ingredienti costituenti. Bene, se c'è il desiderio di creare vino a casa con le proprie mani e ottenere bacche o frutti freschi è un problema per vari motivi: o le condizioni climatiche non lo consentono o la stagione non è adatta al cortile. In questo caso, c'è la soluzione più ottimale a questo problema, ovvero che il vino fatto in casa può essere ottenuto da frutta secca, e, in particolare, da uvetta, che è facile da ottenere in qualsiasi periodo dell'anno e ovunque.
Il fatto è che l'uvetta, essendo uva appassita, concentra lo zucchero fino al 45-55% e conserva tutte le sue proprietà aromatiche. Pertanto, se produci vino dall'uvetta a casa, puoi goderti un gusto morbido e vellutato e una bevanda fatta in casa moderatamente forte.
Selezione delle materie prime
Dovresti essere consapevole che non tutte le uvette offerte al mercato o nel negozio sono adatte per il vino fatto in casa. L'uvetta, essiccata senza l'aggiunta di una varietà di sostanze chimiche, dovrebbe avere in superficie il cosiddetto lievito naturale selvatico, microrganismi che svolgono un ruolo di primo piano nel processo di fermentazione. A proposito, proprio per questo motivo, non lavare mai e nemmeno sciacquare l'uvetta prima di usarla.
Molte uvette disponibili in commercio hanno una finitura lucida. Di norma, questo è il risultato della loro lavorazione con sostanze chimiche che distruggono molti microrganismi benefici, quindi tali uvetta non sono adatte per produrre vino. È meglio preferire bacche essiccate dall'aspetto discreto con una fioritura naturale.
Il colore dell'uva passa, in linea di principio, non è decisivo, ma tieni presente che una volta appassito, l'eventuale uva si scurisce. Pertanto, l'uvetta troppo leggera può anche far sorgere il sospetto di un'ulteriore elaborazione con sostanze non necessarie.
Il lievito naturale è la cosa principale
È noto che è difficile ottenere un buon vino senza lievito di vino di alta qualità. Ma l'unicità dell'uva passa sta nel fatto che essa stessa è la base per ottenere una pasta madre naturale di alta qualità, che può essere ulteriormente utilizzata per ottenere vino da quasi tutte le materie prime naturali (anche congelate o digerite). Si può conservare il lievito di vino ottenuto per poco tempo, circa 10 giorni e solo in frigorifero, quindi si consiglia di fare questo antipasto poco prima del momento in cui si vuole mettere il vino fatto in casa.
Allora come si prepara questa pasta acida all'uvetta?
Avrai bisogno:
- 200 grammi di uvetta non lavata;
- 2 cucchiai di zucchero;
- mezzo bicchiere d'acqua.
Si consiglia di macinare l'uvetta passandola al tritacarne o utilizzando un frullatore per questi scopi. Quindi versalo in un barattolo o bottiglia con una capacità da 0,5 a 1 litro, riempilo con acqua tiepida purificata e aggiungi lo zucchero. Mescolare in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Chiudere il collo con una garza in più strati e riporre il barattolo in un luogo caldo e non necessariamente buio (la temperatura dovrebbe essere almeno di + 22 ° C) per 3-4 giorni. Durante questo periodo, la pasta madre dovrebbe fermentare: l'uvetta galleggia, appare la schiuma, si sente un sibilo, si avverte un odore aspro.
Se durante questo periodo al caldo non compaiono segni di fermentazione o sono molto deboli, è meglio cercare un'altra uvetta. Altrimenti è tutto in ordine con l'uvetta, la pasta madre è pronta e il vino può essere fermentato.
Tecnologia di vinificazione
Una delle ricette più semplici per fare il vino passito fatto in casa è la seguente.
Se supponiamo che tu abbia già preparato la coltura iniziale, devi trovare un altro 1 kg di uvetta, 2 kg di zucchero e 7 litri di acqua purificata.
Il recipiente di fermentazione è meglio prendere dal vetro o smaltato e solo come ultima risorsa, utilizzare plastica per alimenti. Il contenitore deve essere sterilizzato prima dell'uso.
Si consiglia di macinare l'uvetta: in questa forma, il processo di fermentazione andrà più veloce. Versare l'uvetta nel recipiente preparato, aggiungere esattamente la metà dello zucchero prescritto dalla ricetta (1 kg) e l'acqua riscaldata a + 40 ° C. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
A questo punto si aggiunge all'impasto un lievito madre di vino passito già preparato (non è necessario filtrarlo). Affinché il processo di fermentazione proceda correttamente, sul contenitore è installato un sigillo d'acqua. Non permette all'ossigeno dell'aria di penetrare nel contenitore e allo stesso tempo lascia fuoriuscire l'anidride carbonica in eccesso generata durante la fermentazione.
L'opzione più semplice per un sigillo d'acqua è un guanto medico sterile con un piccolo foro in una delle dita, indossato sul collo del vaso di fermentazione.
Posizionare il contenitore con il composto di uvetta al buio (si può coprire con qualcosa sopra) in un luogo caldo con una temperatura di + 20 ° + 25 ° С. Dopo un po ', dovrebbe iniziare il processo di fermentazione: il guanto si solleverà e si gonfierà. Sta andando tutto bene. In questo caso, dopo circa 5 giorni, aggiungere nel contenitore altri 0,5 kg di zucchero.
Per fare questo togliere il sigillo d'acqua, scolare una piccola quantità di mosto (circa 200-300 g) utilizzando un tubo e sciogliervi lo zucchero. Lo sciroppo con lo zucchero viene versato in un contenitore con vino futuro e di nuovo viene fissato un guanto su di esso o viene posizionato un sigillo d'acqua.
Dopo altri 5 giorni, questa procedura viene ripetuta nuovamente con la restante quantità di zucchero (0,5 kg). In generale, il processo di fermentazione dura solitamente dai 25 ai 60 giorni. Durante questo periodo, si forma uno spesso sedimento sul fondo, il mosto si illumina e il guanto cade lentamente. Quando è completamente abbassato, la fermentazione è completa e puoi procedere alla fase successiva di vinificazione dall'uva passa: la maturazione.
Terminata la fermentazione, scolate accuratamente il vino dal recipiente, utilizzando a tale scopo un apposito tubo, in modo che tutto il sedimento rimanga nello stesso recipiente. Devi versare il vino in bottiglie di vetro pulite e assolutamente asciutte, che vengono riempite fino in fondo e sigillate. Durante il versamento si può degustare del vino passito fatto in casa e, se lo si desidera, aggiungere zucchero a piacere o vodka per fissare la bevanda (di solito viene utilizzato dal 2 al 10% del volume). È solo necessario tenere conto che l'aggiunta di zucchero provoca il processo di fermentazione, quindi, in questo caso, sarà nuovamente necessario un guanto o un sigillo d'acqua per un po '.
In questa forma, il vino viene invecchiato da 3 a 6 mesi in condizioni di buio e fresco. Ciò migliora notevolmente il gusto del vino passito fatto in casa. La forza del vino risultante è di circa 11-12 gradi. Dopo la maturazione, il vino viene chiuso ermeticamente e conservato nelle stesse condizioni per un massimo di tre anni.
Per creare ulteriori effetti aromatizzanti, è possibile aggiungere al vino petali di ibisco, miele, limone, vaniglia e cannella. Ma anche senza questi additivi, il vino passito può deliziarti con il vero gusto e aroma del vino d'uva. E qualsiasi bevanda fatta con le tue mani riscalderà la tua anima e il tuo corpo in modo molto più affidabile di un prodotto di fabbrica.
