Soddisfare
Non ci sarà limite alla delusione di una qualunque brava casalinga se dovrà buttare via la vecchia marmellata o marmellata candita, solo per fare spazio in cantina o dispensa a nuove preparazioni fresche. Molte persone ancora non sanno che puoi ricavarne un delizioso vino fatto in casa, e non solo il famoso chiaro di luna, che non piace a tutti.
Questo vino può essere ottenuto da qualsiasi varietà. marmellata, l'importante è che non ci siano segni di muffa su di esso. Solo la muffa dovrebbe farti ancora inviare un tale pezzo grezzo nel cestino, perché anche se rimuovi la parte superiore con esso, non può uscire nulla di decente dai resti della marmellata.
Tutti i frutti e le bacche sono buoni a modo loro, ma il vino di marmellata di prugne fatto in casa si distingue non solo per una nobile tonalità di colore, ma anche per un gusto squisito, leggermente aspro e un aroma incantevole.
Inoltre, le ricette per la sua preparazione sono abbastanza semplici e anche un principiante può farcela, che fino ad allora non doveva cimentarsi nella vinificazione.
Il modo più semplice
Il modo più semplice per fare il vino di prugne fatto in casa dalla marmellata candita è mescolare in proporzioni uguali acqua calda bollita (circa + 25 ° + 30 ° C) e marmellata e, indossando un guanto di gomma o un palloncino con un piccolo foro sul contenitore, mettere a fermentazione in un luogo buio e caldo. La ricetta standard di solito completa il processo entro 30-50 giorni quando il guanto o la palla si sgonfia. Si può degustare il vino.
Ingredienti per migliorare la fermentazione
Sfortunatamente, non sempre il vino preparato secondo il metodo sopra descritto può pretendere di avere un gusto delizioso. Molto dipende dalla quantità di zuccheri che contiene, ea volte il processo di fermentazione non si avvia affatto, poiché nel futuro vino mancano alcuni microrganismi di lievito e la bevanda diventa acida.
Pertanto, molto più spesso, vengono utilizzati vari additivi ausiliari per migliorare il processo di fermentazione. Può essere:
- Lievito di vino, e in mancanza di tale, anche normale panettiere;
- Eventuali bacche fresche o uva fresca;
- Uva passa;
- Figura.
Lievito vivo per un litro di marmellata, devi prendere 20 grammi. Di solito vengono sciolti in un litro di acqua tiepida e mescolati con marmellata di prugne.
In questo caso, devi prima preparare un lievito madre. Per fare questo, 8-10 g di lievito secco vengono mescolati con 100 g di acqua tiepida e insistiti per diverse ore in un luogo caldo. In futuro, questa quantità di lievito naturale può essere utilizzata per produrre vino fatto in casa da un litro di marmellata di prugne.
È più facile usare bacche fresche o anche uva come acceleratore di fermentazione in estate. È sufficiente aggiungere 200 grammi di bacche a 1 litro di vecchia marmellata. Si sconsiglia di lavare le bacche prima dell'uso, ma la loro macinatura accurata favorirà una buona fermentazione.
L'uvetta viene spesso utilizzata per produrre vino dalla marmellata di prugne a casa. Infatti, quando si utilizza una ricetta con l'uvetta, il vino può essere preparato anche nella stagione in cui non ci sono più uva fresca o altri frutti di bosco freschi.Inoltre è impossibile lavare l'uvetta, perché sulla sua superficie, come nel caso delle bacche fresche, si conservano microrganismi di lievito naturale selvatico, che contribuiranno al pieno passaggio del processo di fermentazione.
Infine, un interessante ingrediente promotore della fermentazione che ci viene dalla cucina orientale è il riso. Inoltre non deve essere lavato prima di essere aggiunto al vino futuro per gli stessi motivi sopra indicati. Un bicchiere di riso è sufficiente per un litro di marmellata di prugne.
Tecnologia per produrre vino fatto in casa dalla marmellata
Come nella ricetta originale, mescolare prima marmellata di prugne e acqua calda bollita in proporzioni uguali. Quindi l'ingrediente ausiliario necessario viene aggiunto a loro da quelli sopra menzionati a tua scelta. Certo, il gusto del vino finito sarà diverso a seconda di cosa utilizzerai esattamente per migliorare la fermentazione, ma per la prima volta vale la pena provare ad aggiungere quello che hai a portata di mano.
La miscela risultante viene versata in un contenitore pulito (preferibilmente uno di vetro), un guanto di gomma viene messo sopra e il futuro vino viene posto in un luogo caldo senza luce per 12-14 giorni. Dopo questo periodo, tutta la polpa (polpa) dovrebbe salire in superficie. Dovrà essere rimosso con cura e il liquido rimanente deve essere filtrato in un recipiente pulito e asciutto. Un guanto viene nuovamente posto sul collo della nave e il processo di fermentazione continua per circa 30-40 giorni nelle stesse condizioni. Quando finalmente il guanto cade, il processo principale di produzione del vino fatto in casa può essere considerato completo. Il vino che si ottiene viene accuratamente filtrato su una garza o drenato dal sedimento utilizzando appositi tubi trasparenti sottili.
Per la conservazione, viene versato in contenitori di vetro sterili e asciutti e sigillati ermeticamente.
Vino di Marmellata di Prugne Fermentato
Stranamente suona, ma è dalla marmellata già fermentata che si ottiene il vino più delizioso, perché in questo caso la fermentazione è andata avanti da tempo, anche se a ritmo lento. E ogni frutto riesce a riempire il futuro vino con il suo gusto e il suo aroma unico.
Ad esempio, se prendi un litro di marmellata fermentata, devi aggiungere un litro di acqua calda bollita, 1 cucchiaio di uvetta e 180 grammi di zucchero. Nella prima fase della produzione del vino secondo questa ricetta, è necessario aggiungere solo la metà della quantità di zucchero prescritta al resto degli ingredienti - 90 grammi. Riempite i barattoli dove avverrà la fermentazione non più della metà, poiché la fermentazione può essere molto violenta. Altrimenti, segui lo scenario familiare.
Dopo due settimane di fermentazione intensiva, il futuro vino viene separato dalla polpa, si aggiunge il resto dello zucchero semolato, si versa in un barattolo pulito e si mette nuovamente a fermentazione con un guanto in un luogo caldo al buio. In questa forma, un barattolo di vino può durare da uno a tre mesi. Solo dopo la completa fermentazione il vino può essere considerato pronto. Viene accuratamente separato dal sedimento sul fondo, travasato in bottiglie asciutte e mantenuto ermeticamente chiuso.
Caratteristiche della produzione di vino fatto in casa
Per i principianti, sarà utile apprendere alcune caratteristiche di base da considerare quando si fa il vino a casa dalla marmellata di prugne.
- Tutti i contenitori che utilizzi per la vinificazione devono essere sterilizzati e asciugati accuratamente con un asciugacapelli. Questo distruggerà tutta la microflora dannosa che può interrompere il processo di fermentazione o rovinare il gusto del vino finito.
- La temperatura dell'acqua che usi per diluire la marmellata non deve superare i + 40 ° C, ed è meglio usare acqua bollita raffreddata.
- Quando scegli gli ingredienti per migliorare la qualità della fermentazione, tieni presente che il riso si sposa meglio con le bevande leggere e l'uva passa e l'uva sono ideali per i vini di colore scuro.
- Non è consigliabile utilizzare contenitori di plastica per la fermentazione e la conservazione del vino fatto in casa finito, poiché l'alcol formato durante il processo di fermentazione può reagire con la plastica e rilasciare sostanze tossiche. È meglio conservare il vino in contenitori di vetro o di legno.
Sembra che un utilizzo così eccellente di un prodotto apparentemente obsoleto o viziato, come preparare una bevanda gustosa e salutare con una vecchia marmellata, dovrebbe piacere a qualsiasi casalinga parsimoniosa. Inoltre, questo processo richiede un investimento minimo di impegno, tempo e risorse aggiuntive.
