Soddisfare
In Oriente, il vino di prugne iniziò a essere prodotto molto tempo fa, ma in Russia i vini di prugne stanno solo guadagnando popolarità, spingendo gradualmente verso l'alto i loro "concorrenti" di uva e mela. La prugna ha le sue caratteristiche, che devono essere prese in considerazione dall'enologo, ma la tecnologia per produrre vino fatto in casa dalle prugne è abbastanza semplice, tutti possono farlo.
Come fare il vino di prugne fatto in casa, così come le migliori ricette per tali vini, puoi trovare in questo articolo.
Sottigliezze di vino di prugne
La caratteristica principale di un frutto come la prugna è l'alto contenuto di pectina nell'acino. La pectina rende gelatinoso il succo di prugna o la purea, rendendo molto difficile estrarre il succo puro dal frutto. Ma le prugne sono molto dolci e questo è un grande vantaggio per la vinificazione.
Quando si prepara il vino di prugne fatto in casa, è necessario conoscerne alcune sfumature:
- il vino di prugne può essere semi-secco, semi-dolce o dolce - dipende dalla quantità di zucchero che l'enologo ha aggiunto al succo di prugna;
- il vino di prugne semisecco si sposa bene con la carne e le varietà dolci possono essere servite con il dessert;
- tutte le varietà di prugne sono adatte per preparare una bevanda alcolica, ma per un bel colore è meglio prendere frutti scuri;
- raccogli i frutti quando sono completamente maturi, puoi dirlo dall'aspetto delle prugne mature sul terreno intorno all'albero;
- dopo la raccolta, si consiglia di lasciare il raccolto al sole - dopo un paio d'ore le prugne diventeranno più dolci;
- prima di fare il vino, i frutti non vengono lavati, in modo da non lavare via il rivestimento biancastro - lievito di vino.
Una ricetta passo passo per il vino di prugne fatto in casa
Per rendere la bevanda moderatamente forte e moderatamente dolce, è necessario seguire la tecnologia della sua preparazione. Per il vino di prugne tradizionale, devono essere rispettate le seguenti proporzioni:
- 10 kg di prugne;
- un litro d'acqua per ogni chilogrammo di purea di prugne;
- da 100 a 350 g di zucchero per litro di succo ottenuto.
Produrre vino fatto in casa consiste in fasi così grandi:
- Preparazione degli scarichi. Si consiglia di essiccare leggermente i frutti raccolti al sole, per questo sono disposti su una superficie pulita e conservati in questa forma per 2-3 giorni. Dopodiché, le prugne acquisiranno un aroma speciale e diventeranno molto più dolci. Se i frutti sono molto sporchi (ad esempio raccolti da terra), possono essere asciugati con un panno asciutto, ma in nessun caso devono essere lavati. Se la frutta viene lavata, il vino non fermenterà. È meglio scartare frutti marci, prugne con tracce di muffa o danni, poiché possono causare acidità del vino e rovinare l'intero prodotto. I semi devono essere rimossi dal frutto.
- Spremere il succo. La polpa delle prugne viene schiacciata fino ad ottenere una purea fine e omogenea. Puoi farlo con uno spintore, un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina. La purea risultante viene miscelata con acqua in un rapporto 1: 1. Tale miscela viene lasciata in un luogo buio con una temperatura di 20-22 gradi per almeno due giorni. Tre volte al giorno, il mosto viene mescolato con le mani o con una spatola di legno in modo che la spazzatura non penetri all'interno, il contenitore con purea di prugne viene coperto con una garza. Di conseguenza, la buccia dovrebbe staccarsi dal succo e sollevarsi. Questo può essere giudicato dall'aspetto di bolle d'aria e schiuma, che indicano l'inizio del processo di fermentazione. Il mosto viene filtrato attraverso diversi strati di garza o al setaccio, separando il puro succo di prugna. È necessario preparare in anticipo una nave per la fermentazione: una bottiglia di vetro o un barattolo, dove versare il succo di prugna.
- Fase di fermentazione. È ora di aggiungere lo zucchero.La quantità di zucchero dipende dalla naturale dolcezza delle prugne, nonché dalle preferenze di gusto dell'enologo. Il minimo dovrebbe essere di circa 100 g per litro di succo, ed è meglio non superare il dosaggio di 350 g per litro, in modo da non interrompere la fermentazione. Per far fermentare bene il vino di prugne si aggiunge lo zucchero in due fasi: la prima metà viene aggiunta dopo aver decantato il succo, mescolando bene con un cucchiaio di legno o una spatola. Il vaso del vino viene riempito al 75% in modo che ci sia spazio per schiuma e anidride carbonica - prodotti per la fermentazione. Dall'alto, la bottiglia è coperta con un coperchio speciale con un sigillo d'acqua o sono costruiti da soli (un guanto medico con un dito perforato è abbastanza adatto). Il vino di prugne fatto in casa dovrebbe fermentare in un luogo buio con una temperatura compresa tra 18 e 26 gradi. La restante metà dello zucchero viene divisa in quattro parti e aggiunta gradualmente, dopo 4-5 giorni. Quando il guanto è sgonfio o non sono visibili bolle d'aria nel vino, la fermentazione terminerà. Questo accadrà, da qualche parte, tra due mesi. A questo punto, sul fondo della bottiglia dovrebbe formarsi un sedimento sciolto, che va lasciato, versando il vino in un contenitore pulito. A questo punto, puoi aggiungere più zucchero a piacere, o ancora la sua vodka o alcol (non più del 15% di alcol dalla quantità di vino delle prugne).
- Maturazione. Per schiarire, il vino di prugne richiede molto tempo - almeno tre mesi. Le bottiglie con il vino delle prugne devono essere riempite fino in fondo e chiuse con i coperchi. Successivamente, trasferire il vino in cantina o conservare in frigorifero. Ogni venti giorni dovrai filtrare il vino fatto in casa dalle prugne, versandolo in un'altra bottiglia attraverso un tubo di plastica, lasciando un sedimento sul fondo. La piena trasparenza del vino di prugne è irraggiungibile, quindi è inutile filtrarlo all'infinito.
- Conservazione. Dopo 3-6 mesi, il vino delle prugne viene imbottigliato e avviato alla conservazione in un luogo buio e fresco (cantina o seminterrato). Il vino può essere conservato per non più di cinque anni.
Un'altra ricetta per il vino di prugne fatto in casa
Questa semplice ricetta è leggermente diversa dalla precedente, ma per fare il vino è necessario prendere gli stessi prodotti: prugne, acqua e zucchero.
Come fare il vino dalle prugne a casa:
- Per far uscire il succo dalle prugne, ogni frutto viene leggermente tagliato con un coltello e messo in un barattolo, alternando il frutto a strati di zucchero.
- Un contenitore pieno di prugne viene rabboccato con acqua pulita (è meglio prendere acqua di sorgente o di pozzo) e lasciato al caldo o al sole per circa una settimana.
- Durante questo periodo, il contenuto della nave si stratificherà: ci sarà polpa sopra, sedimento sotto, e al centro ci sarà il mosto, che deve essere accuratamente drenato in una bottiglia pulita (è conveniente farlo usando un tubo da un contagocce medico).
- Tre volte con un intervallo di tre giorni, lo zucchero viene aggiunto al mosto al ritmo di 50 g per ogni litro di liquido. La bottiglia dovrebbe essere coperta con una garza.
- La polpa rimasta dopo la decantazione non ha bisogno di essere buttata, si possono aggiungere prugne fresche tagliate e zucchero, e riporla in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo una settimana, il mosto viene nuovamente pulito e versato in contenitori puliti. La polpa può essere spremuta.
- quando il vino smette di fermentare, viene drenata dal sedimento e lasciata chiarificare per un paio di giorni. Questo viene fatto con entrambi i vini.
- Entrambi i vini filtrati vengono miscelati e riempiti in bottiglie pulite. Si conservano in un luogo fresco per circa 2-6 mesi - il vino deve essere invecchiato.
Il vino delle prugne risulta essere rosso ambra, traslucido, leggermente denso, ha un forte aroma di prugne mature.
Vino di prugne denocciolato
Il vino di prugne con semi ha un aroma speciale: è un leggero sapore di mandorla con una leggera amarezza. Questo vino è particolarmente apprezzato dagli amanti degli alcolici fatti in casa.
Le prugne scure delle seguenti varietà sono adatte alla vinificazione: canadese, Renclode, Mirabelle, ungherese. Puoi anche prendere frutti gialli: Altai, uovo, miele bianco.
Il rapporto degli ingredienti è lo stesso della ricetta tradizionale del vino di prugne, ma è necessario preparare la bevanda in modo leggermente diverso:
- Le prugne raccolte vengono smistate e snocciolate. Metà delle ossa vengono rotte e da esse vengono rimossi i nucleoli. Le prugne vengono accuratamente impastate con le mani.
- Trasferire il purè di patate dalle prugne in una casseruola o bacinella, diluire con metà dell'acqua. Per ogni litro ottenuto, aggiungere 50 grammi di zucchero e le ossa sbucciate vengono versate lì. Tutti sono misti.
- Il contenitore viene coperto con una garza e lasciato in un luogo buio a una temperatura di 18-26 gradi per tre giorni. Mescola il mosto tre volte al giorno in modo che non inacidisca. Ogni volta che si assaggia il vino, se il sapore sembra abbastanza mandorlato, si possono estrarre alcuni semi in modo che non ci sia amaro in eccesso. Dopo 10-12 ore, il vino dovrebbe fermentare, il che sarà indicato da sibili, odore acido e bolle d'aria.
- Quando il mosto fermenta, viene drenato, la polpa viene filtrata e il succo viene versato in una bottiglia pulita, riempiendola a 34 volumi. Aggiungere 50 grammi di zucchero per ogni litro, mescolare.
- Copri la bottiglia con un sigillo d'acqua di qualsiasi disegno. Trasferire in un luogo buio e caldo per la fermentazione.
- Dopo sei giorni, lo zucchero viene aggiunto di nuovo nella stessa quantità. La fermentazione proseguirà per altri 50-60 giorni.
- Il vino giovane viene drenato dalle fecce dalle fecce, dolcificato o rinforzato con alcool (facoltativo). Viene travasato in bottiglie, chiuse con coperchi e portato in cantina per 2-3 mesi per l'affinamento.
- Ispezionare regolarmente le bottiglie per rilevare eventuali sedimenti, far decantare il vino fino a quando il sedimento non smette di apparire.
Fare il vino di prugne in casa è un processo semplice e diretto. Affinché tutto funzioni, è necessario seguire la tecnologia e aderire alle proporzioni specificate. Resta da scegliere una ricetta di cucina e mettersi al lavoro!
