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La ricetta più deliziosa per la marmellata di physalis con arancia include non solo la composizione correttamente calcolata dei prodotti. Alcuni segreti di lavorazione e cucina ti aiuteranno a creare un vero capolavoro culinario da un vegetale insolito. L'aggiunta di spezie semplici e opportunamente selezionate conferirà alla marmellata un gusto squisito e un colore ambrato.
Il segreto per preparare la marmellata di physalis vegetale con l'arancia
Physalis non è la cultura del giardino più comune alle latitudini russe. Ma chiunque abbia familiarità con questo ortaggio ne nota la versatilità, la facilità di lavorazione e la consistenza insolita della polpa.
Le bacche verdi o giallastre Physalis, simili ai pomodorini, non hanno il loro gusto e aroma brillanti. Le ricette per le migliori marmellate prevedono sempre ingredienti aggiuntivi: arance, limoni, prugne, erbe aromatiche e spezie.
Per non rovinare il gusto della marmellata, è sufficiente conoscere alcune caratteristiche:
- La marmellata va preparata il giorno della raccolta delle bacche. Se conservati a lungo, acquisiscono un gusto specifico che non è appropriato nei dessert.
- Il raccolto viene raccolto con tempo asciutto, immediatamente ripulito dalle capsule che conferiscono al frutto un sapore amaro.
- La buccia delle bacche appena raccolte è ricoperta da un rivestimento ceroso, che influisce sull'odore e sul gusto durante il trattamento termico. Pertanto, il physalis deve essere sbollentato per circa 2 minuti, quindi asciugato accuratamente con un panno pulito.
- La buccia del frutto è molto più densa del solito frutto utilizzato per la marmellata. Il physalis preparato deve essere forato più volte con un ago o uno stuzzicadenti per un'impregnazione uniforme con lo sciroppo. Su piccoli esemplari, viene praticata una puntura sul gambo.
Prima della cottura, i frutti grandi vengono divisi a metà o tagliati a pezzi. Sono particolarmente apprezzati i dessert a base di piccoli frutti di bosco interi.
Come scegliere il physalis giusto
Solo il Physalis completamente maturo è adatto per la marmellata. I frutti acerbi hanno un sapore come i pomodori verdi e sono usati in marinate, sottaceti, insalate. Il periodo migliore per fare la marmellata è settembre.
Oggi ci sono circa 10 varietà di physalis. Non tutti sono adatti per cucinare. Nelle ricette di marmellata, la varietà di fragole è più spesso indicata. I suoi frutti sono piccoli, di colore giallastro. Oltre alla marmellata, la varietà di fragole è adatta per essiccare, preparare marmellate, marmellate, marshmallow.
La varietà vegetale ha frutti più grandi paragonabili ai pomodorini. Il colore della pelle è verde chiaro. La varietà ha un'applicazione universale, è altrettanto buona con lo zucchero e nelle preparazioni salate. Per la marmellata, il physalis vegetale deve essere spesso tagliato a pezzi.
La principale differenza tra le varietà alimentari e decorative è il rapporto tra la dimensione del frutto e la capsula. Le bacche velenose sono piccole, dai colori vivaci. La capsula è grande, semivuota. Le varietà alimentari Physalis si distinguono per grandi frutti di tonalità pallide con una piccola ciotola di petali tegumentari secchi, che tendono a rompersi.
ingredienti
La versione classica della ricetta per la marmellata di physalis con arancia include i seguenti componenti in parti uguali (1: 1: 1):
- Physalis vegetale.
- Zucchero granulare.
- Arance.
Le spezie vengono aggiunte alla ricetta a piacere. Molto spesso, la cannella viene scelta per una tale marmellata, ottenendo un odore armonioso e un colore leggermente ispessito.Ma per una ricetta con un'arancia, sono possibili altre opzioni di condimento: menta, vaniglia, qualche mazzetto di chiodi di garofano, un paio di chicchi di cardamomo e zenzero.
Durante la prima preparazione secondo la ricetta, si consiglia di aggiungere pochissime spezie al physalis con arancia.
L'equilibrio tra dolcezza e acidità, così come la consistenza della marmellata finita, dipende dalla presenza degli agrumi. Il numero di arance nella ricetta può essere modificato arbitrariamente. Pertanto, dovresti essere guidato dal tuo gusto.
Esistono diversi modi per preparare le arance per la marmellata:
- sbucciare gli agrumi, smontarli a fettine, tagliarli a pezzetti;
- senza togliere la pelle, scottare le arance con acqua bollente e tagliarle con la scorza;
- il miglior equilibrio gustativo si ottiene pelando tutti gli agrumi tranne uno;
- i semi vanno rimossi con qualsiasi tipo di preparazione, altrimenti la marmellata di physalis diventerà amara una volta infusa.
A volte il limone viene aggiunto alla ricetta della marmellata di physalis con arancia. Ciò aumenta la quantità di acidi della frutta, arricchisce il sapore e migliora l'aroma. Per un tale supplemento, sostituisci semplicemente un'arancia nella ricetta con un limone.
Ricetta passo passo per la marmellata di Physalis all'arancia
Quando gli ingredienti saranno lavati e asciugati, potrete iniziare a cucinare. La ricetta prevede una lunga infusione di physalis, quindi è conveniente iniziare la cottura la sera. Per lo stesso motivo, non dovresti tagliare le arance in anticipo.
Il processo di preparazione della marmellata di physalis con l'aggiunta di arancia:
- Tutto il physalis preparato viene posto in una ciotola di cottura (smaltata o in acciaio inossidabile) e ricoperto di zucchero.
- In questa forma, i frutti vengono lasciati per un periodo da 4 a 8 ore. Se il physalis viene tagliato a fette, il succo viene rilasciato più velocemente. Se le bacche sono intere, vengono lasciate durante la notte.
- La massa stabilizzata viene messa a fuoco minimo, permettendo ai rimanenti granelli di zucchero di sciogliersi. Nel caso di frutti interi, è consentito aggiungere 50 g di acqua per formare uno sciroppo.
- Portare a ebollizione il composto, scaldarlo per non più di 10 minuti, introdurre fettine di arancia e versarvi tutto il succo formato durante il taglio.
- Fai bollire l'arancia e il physalis insieme per circa 5 minuti e rimuovi il contenitore dal fuoco finché non si raffredda completamente. La marmellata viene insistita fino a quando il frutto non è completamente impregnato: le bacche di physalis dovrebbero diventare trasparenti.
- Ripetere il riscaldamento, aggiungere le spezie e far bollire la marmellata a fuoco bassissimo per altri 5 minuti.
La marmellata è pronta per il riempimento a caldo. Può essere messo in piccoli barattoli sterili e sigillato.
I condimenti di forma grande (bastoncini di cannella, mazzi di garofano, rametti di menta) vengono aggiunti all'inizio e rimossi prima di inscatolare.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione della marmellata di physalis con arancia dipende da diversi fattori, uno dei quali è la temperatura. Nel seminterrato, in cantina o in frigorifero, il dolce rimarrà fino al prossimo raccolto. A temperatura ambiente o in dispensa, la durata di conservazione dei rotoli è di diversi mesi.
Fattori che aumentano la durata di conservazione del physalis e della marmellata di arance:
- rimozione periodica della schiuma durante la cottura;
- rispetto della sterilità durante il confezionamento, l'uso di coperchi metallici;
- aggiunta di conservanti naturali alla marmellata: spezie, succo di limone o acido;
- se è impossibile conservare in un luogo fresco, il pezzo viene fatto bollire per altri 15 minuti.
Dopo il confezionamento, i pezzi caldi vengono avvolti in modo caldo per prolungare la sterilizzazione.
Conclusione
Nel tempo, ogni specialista culinario crea da solo la ricetta più deliziosa per la marmellata di physalis con arancia, sulla base del rapporto comprovato di prodotti e del metodo di cottura classico.L'aggiunta di limone, spezie ed erbe aromatiche conferisce un sapore vario allo squisito dessert. Un cambiamento nella ricetta per il segnalibro arancione consente di regolare la dolcezza e la consistenza della marmellata finita.
