Marmellata all'uva spina

La marmellata di uva spina è una preparazione russa tradizionale. Inoltre, è improbabile che queste bacche si trovino nel negozio di alimentari o nel supermercato più vicino. Per loro, devi contattare i tuoi amici che hanno cottage estivi, o cercarli sul mercato durante la stagione di maturazione. Ma ci sono molte ricette per preparare questa bacca inestimabile per l'inverno, per tutti i gusti.

Come cucinare correttamente la marmellata di uva spina

Fare la marmellata di uva spina secondo le ricette classiche è un compito laborioso che può durare anche diversi giorni. Ma non aver paura in anticipo: non è necessario stare ai fornelli per tutto questo tempo. Come ogni marmellata tradizionale, il dessert all'uva spina viene cucinato in più fasi, tra le quali di solito occorrono dalle 5 alle 8 ore.

Inoltre, ci sono un gran numero di ricette e molte di esse richiedono pochissimo tempo, pur essendo non meno gustose e interessanti.

Le bacche per la marmellata vengono solitamente scelte dure, è ancora meglio prendere bacche leggermente acerbe. Per alcune ricette, l'immaturità delle bacche (quando i semi stanno appena iniziando a formarsi in esse) è un prerequisito per la cottura. Per altri, è del tutto possibile utilizzare bacche mature e anche leggermente morbide, l'importante è che non ci siano tracce di danni e malattie su di esse. Anche il colore delle bacche è importante solo per alcune ricette classiche; per la maggior parte, la varietà di uva spina non è importante.

L'uva spina non ha pretese nella scelta degli utensili da cucina: non usare solo pentole di alluminio. Ma può essere tranquillamente cucinata in una ciotola di smalto: la marmellata raramente brucia e si attacca al fondo e alle pareti. Ma la schiuma dovrà essere rimossa regolarmente, soprattutto nella prima fase della cottura: al suo interno possono accumularsi impurità dannose.

Prima di procedere direttamente alla cottura, è necessario:

• smistare le bacche, eliminando quelle che presentano macchie e danneggiamenti di qualsiasi genere;
• Risciacquare;
• asciugare completamente su un asciugamano;
• rimuovere le code di cavallo da entrambi i lati.

Questo passaggio è necessario, qualunque sia la ricetta scelta.

La classica ricetta della marmellata di uva spina

La marmellata di uva spina può essere preparata mantenendo completamente la forma delle bacche o pre-tritando la frutta.

Marmellata intera di uva spina

Per preparare la marmellata di uva spina tradizionale, vengono prese quantità uguali di bacche e zucchero preparati. Cioè, per 1 kg di uva spina - 1 kg di zucchero.

1. Per preservare l'integrità delle bacche nella marmellata, devono essere forate in più punti con un ago o uno stuzzicadenti.
2. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua a 1 kg di uva spina e mettere il composto a fuoco vivo.
3. Dopo l'ebollizione, aggiungere gradualmente tutto lo zucchero e tenere sul fuoco per altri 15-20 minuti.
4. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 2-3 ore.
   
5. Quindi portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Il prodotto deve essere confezionato in barattoli sterili e arrotolato.

Marmellata di uva spina attraverso un tritacarne per l'inverno

In questa ricetta puoi usare qualsiasi tipo di uva spina e qualsiasi grado di maturazione.

Per ottenere all'uscita due vasetti da 400 ml occorre preparare:

• 600 g di uva spina;
• 1,2 kg di zucchero;
• mezzo pacchetto di zucchero vanigliato.

Processo di cottura:

1. Le bacche vengono passate attraverso un tritacarne, poste in un contenitore in cui verrà effettuato il riscaldamento, e ricoperte con tutto lo zucchero.
2. Dopo un'accurata miscelazione, lasciare in infusione per 2-4 ore.
   
3. Quindi aggiungere lo zucchero vanigliato e mettere a fuoco il contenitore con la marmellata.
4. Il contenuto deve essere costantemente monitorato e mescolato se necessario.
5. Si consiglia di far bollire per circa 15 minuti a fuoco moderato, eliminando la schiuma man mano che si forma.
   Avvertimento! Durante la cottura, il colore della marmellata cambierà gradualmente dal verde al marrone chiaro.
6. Mentre la marmellata è pronta, devi lavare e sterilizzare i barattoli e i coperchi.
7. Stenderlo caldo in barattoli e sigillare.

Marmellata di uva spina "Tsarskoe": una ricetta con una foto

Esistono diverse versioni dell'origine del nome di questa prelibatezza. Uno di loro dice che fino al XVIII secolo, l'uva spina e i suoi preparati non erano molto popolari in Russia. Ma una volta Catherine II ha provato la marmellata. L'imperatrice ha apprezzato così tanto il dessert all'uva spina che da allora è diventato uno dei suoi piatti preferiti. E dalla sua mano leggera l'inceppamento ha cominciato a esser chiamato "Tsarskoe".

Tuttavia, questa prelibatezza ha anche altri nomi. Alcuni lo chiamano "Reale", ed è spesso chiamato anche "Smeraldo" - di colore, e talvolta "Ambra" - a seconda delle peculiarità di fabbricazione.

Certo, il processo di preparazione della marmellata secondo questa ricetta non può essere definito facile, ma la sua bellezza e il suo gusto meritano un po 'di lavoro.

La marmellata "Tsarskoe" o "Emerald" ha diverse caratteristiche:

• È sempre preparato solo con uva spina verde.
• Le bacche devono essere acerbe: il processo di formazione dei semi in esse deve solo iniziare.
• Estrarre sempre i semi (o la polpa interna più succosa) dalle bacche di uva spina prima della cottura.

Esistono due varietà principali di marmellata "Tsarskoe": con le noci e senza di esse.

Marmellata di uva spina "Tsarskoe" con foglie di ciliegio

Per 1 kg di uva spina devi cucinare:

• 1,5 kg di zucchero;
• 20 foglie di ciliegio;
• 400 ml di acqua.

Le bacche essiccate dopo il lavaggio devono essere tagliate con cura dal lato con un coltello affilato e selezionare il nucleo con un cucchiaino in un contenitore separato. Questa procedura è forse la più lunga e laboriosa.

Preparate un decotto di foglie.

1. Versare metà delle foglie di ciliegio secondo la ricetta con tutta l'acqua e, portando a ebollizione, cuocere a fuoco basso per 2-5 minuti. In questo caso, è necessario assicurarsi che il brodo rimanga verde.
2. Versate il brodo caldo insieme alle foglie di uva spina e lasciate raffreddare per 10-12 ore. È conveniente farlo la sera.
   
3. Al mattino, il brodo delle bacche viene versato in una padella separata, le foglie vengono rimosse e l'intera quantità di zucchero viene aggiunta secondo la ricetta, dopodiché lo sciroppo di zucchero viene bollito.
   Avvertimento! Dopo l'ebollizione, lo sciroppo può diventare torbido, ma poi dovrebbe diventare trasparente.
4. 5–10 minuti dopo l'ebollizione, le uva spina vengono messe nello sciroppo e fatte bollire a fuoco medio per 15–20 minuti finché i frutti non diventano trasparenti.
5. Successivamente, aggiungi le foglie di ciliegia rimanenti nella padella e cuoci per altri 3 minuti. Le nuove foglie rimangono nella marmellata, conferendole un aroma e un sapore aspri.
   
6. La marmellata calda viene versata in barattoli sterili, coperti con coperchi.

Di conseguenza, dovresti ottenere circa 2 litri di marmellata.

Come fare la marmellata di uva spina "Emerald Royal" con le noci

Ingredienti:

• uva spina - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• noce - 120 g (sono consentite anche nocciole, pinoli);
• acqua - 500 ml;
• anice stellato - poche stelle.

Il passaggio più difficile e cruciale nella preparazione della marmellata secondo questa ricetta sarà quello di estrarre il nocciolo da ogni frutto di uva spina e riempirlo con noci tritate finemente.

I più impazienti possono utilizzare la versione leggera. In questo caso le noci vengono tagliate a pezzetti e aggiunte alla marmellata nella seconda fase di cottura, separatamente dai frutti di bosco. Ma in ogni caso, le bacche devono essere liberate dai noccioli.

1. Lo sciroppo è cotto da zucchero e acqua con l'aggiunta di anice stellato.
2. Dopo l'ebollizione, vengono aggiunte uva spina ripiene di noci.
3. Cuocere a fuoco basso per 18-20 minuti e mettere da parte con il coperchio chiuso per 8-10 ore.
4. Trascorso questo periodo, la marmellata viene nuovamente riscaldata e cotta per altri 20 minuti.
5. Mescola con molta attenzione in modo che le noci non cadano dalle bacche. È meglio scuotere la pentola di tanto in tanto.
   
6. Quando le bacche diventano traslucide, la marmellata è pronta. Può essere confezionato caldo, oppure puoi raffreddarlo rapidamente in acqua ghiacciata, cambiando costantemente o aggiungendo ghiaccio. E già freddo, steso in barattoli sterili.

Di seguito puoi guardare un video dettagliato su come preparare la marmellata di uva spina con le noci.

Uva spina con zucchero senza bollitura

Dalle uva spina, puoi ottenere un incredibile gusto di marmellata, che conserva l'intero set di elementi utili.

1. Per fare questo, è sufficiente saltare le bacche lavate e sbucciate attraverso un tritacarne e aggiungere lo zucchero a piacere, ma non meno delle bacche in peso.
2. Mescolare bene lo zucchero e i frutti di bosco, lasciarli riposare a temperatura ambiente per 3 ore e poi mettere in piccoli barattoli sterili.

Conservare la marmellata cruda già pronta solo in frigorifero.

Marmellata di uva spina verde

Esiste una ricetta relativamente facile e veloce per preparare marmellate di varietà verdi o uva spina acerba.

Per fare questo, per 1 kg di bacche devi prendere:

• 200 ml di acqua;
• 5-6 cucchiai di zucchero;
• 100 g di gelatina;
• zucchero vanigliato qb.

Preparazione:

1. L'acqua con lo zucchero viene portata a ebollizione.
2. L'uva spina viene aggiunta allo sciroppo e tutto viene bollito per 10 minuti.
3. La miscela viene raffreddata a temperatura ambiente.
4. Si aggiungono gelatina e vaniglia.
5. La marmellata, portata a ebollizione, viene cotta per 4-5 minuti mescolando continuamente.
6. Quando è caldo, è disposto nelle banche.

Ricetta popolare per marmellata di uva spina Pyatiminutka

Le casalinghe impegnate nelle faccende domestiche adorano questa ricetta, poiché richiede pochissimo tempo e fatica.

1. Prima di andare a letto, immergere 1 kg di frutti di bosco preparati senza coda in due bicchieri d'acqua.
2. Al mattino, separa l'acqua dall'uva spina, aggiungi lo zucchero e riscalda a ebollizione.
3. Dopo che lo zucchero si sarà completamente sciolto, mettere le bacche in una casseruola con lo sciroppo e far bollire a fuoco moderato per non più di 5 minuti.

In barattoli sterilizzati, questo dolce può essere conservato in un luogo fresco e buio per tutto l'inverno.

Marmellata di ciliegie con uva spina

Per questa ricetta, l'uva spina è meglio selezionata grande, soda e verde. Le ciliegie aggiungeranno una nobile tonalità scura e un gusto ricco al piatto finito.

• Ciliegie e uva spina in proporzioni uguali (500 g ciascuna);
• zucchero - 900 g;
• acqua - 500 ml;
• cannella in polvere - 0,5 cucchiaini.

Tecnologia di cottura:

1. Le bacche vengono pulite da tutto l'eccesso e mescolate in una ciotola separata.
2. Quindi si prepara uno sciroppo di acqua, zucchero e cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Le bacche vengono versate con sciroppo bollente, bollite per 5-10 minuti e quindi infuse per 4 ore.
4. Portare di nuovo a ebollizione, cuocere per 5 minuti e insistere 3-4 volte finché non si nota che lo sciroppo ha iniziato ad addensarsi. Ciò significa che la marmellata è pronta.
5. Viene raffreddato e posto in un contenitore di vetro.

Deliziosa marmellata di uva spina al limone

Il limone può dare alla marmellata di uva spina un aroma agrumato unico.

• 900 g di uva spina;
• 2 limoni;
• 1,3-1,4 kg di zucchero.

Preparazione:

1. I limoni devono essere scottati con acqua bollente, tagliati in quarti e privi di tutti i semi.
2. Prepara l'uva spina nel solito modo.
3. Macina i limoni con la buccia e l'uva spina utilizzando un tritacarne o un frullatore.
4. Trasferire il composto di frutta in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che liscio.
5. Metti sul fuoco e fai bollire per 10 minuti.
6. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate in infusione il composto per circa 5 ore.
7. Quindi rimettete a fuoco e fate bollire per 10 minuti.
8. La marmellata di uva spina e limone è pronta: puoi metterla nei barattoli.

Confettura di uva spina e kiwi

Uva spina e kiwi sono imparentati, quindi stanno bene insieme.

• 800 g di uva spina;
• 400 g di kiwi;
• 1,8 kg di zucchero.

Processo di cottura:

1. Pelate il kiwi, immergete la polpa in acqua fredda, poi fatela asciugare e tagliatela a cubetti.
2. Libera l'uva spina dalle code.
3. Usando un frullatore, trasforma la miscela di kiwi e uva spina in una miscela di purea.
4. Aggiungi lo zucchero prescritto nella ricetta mentre macini.
5. Mettere il composto di frutta sul fuoco e scaldare a una temperatura di 70-80 ° C, ma non ad ebollizione.
6. Lasciare la marmellata per 5 ore e riscaldare nuovamente alla temperatura di pastorizzazione (70 ° C).
7. Raffreddare, mettere in barattoli sterili, chiudere con coperchi di nylon e conservare, se possibile, in frigorifero o altro luogo fresco.

Come preparare la marmellata di uva spina e ribes

L'uva spina si sposa bene con il ribes nero, rosso e bianco, soprattutto perché di solito maturano allo stesso tempo.

Uva spina e ribes sono presi in proporzioni uguali e lo zucchero semolato in un volume leggermente maggiore. Ad esempio, se prendi 500 g di entrambe le bacche, devi preparare 1,2-1,3 kg di zucchero.

1. Mettere le bacche in una ciotola adatta, aggiungere un po 'd'acqua (200 ml di acqua sono sufficienti per 1 kg di bacche) e portare a ebollizione a fuoco basso.
2. Dopo che sono comparse le bollicine, aggiungere metà dello zucchero prescritto nella ricetta e la marmellata viene riportata a ebollizione a fuoco basso.
3. Versare tutto lo zucchero rimanente e continuare la cottura fino a quando la massa di bacche cambia colore e inizia ad addensarsi.

Ricetta marmellata di fragole di uva spina

Le fragole possono essere utilizzate non solo fresche, ma anche congelate, dopo averle scongelate.

• 500 g di uva spina;
• 500 g di fragole;
• 1 kg di zucchero;
• vaniglia;
• qualche goccia di lime o limone.

Preparazione:

1. Strofina le bacche sbucciate dalle code attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il succo di lime.
3. Bollire dopo la bollitura per 5 minuti (se il pezzo verrà conservato in frigorifero) o 40-60 minuti (se si intende conservare la marmellata a temperatura ambiente).

Marmellata di uva spina con vodka e origano

In questa ricetta, la vodka aiuta a preservare la forza della bacca finita e aumenta la durata di conservazione del pezzo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di uva spina;
• 1 kg di zucchero;
• 500 g di acqua;
• 15-20 pezzi di rametti di origano;
• 10-15 foglie di ciliegio;
• 100 g di vodka.

Processo di cottura:

1. L'uva spina viene punteggiata in più punti per mantenere la sua forma e versata con acqua fredda per 8 ore.
2. L'acqua viene versata in una casseruola separata, i rametti di origano, le foglie di ciliegia, lo zucchero vengono aggiunti lì e portati a ebollizione.
3. Dopo 5 minuti di ebollizione, i rami e le foglie vengono rimossi e viene aggiunta la quantità prescritta di vodka.
4. Si toglie lo sciroppo dal fuoco e si versa sopra l'uva spina, si lascia in infusione per 20 minuti, dopodiché si fa bollire a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
5. La marmellata finita viene distribuita tra i barattoli e arrotolata.

Confettura aromatica di uva spina con uvetta e spezie

Oltre alla vodka, c'è un altro modo per preservare l'integrità e la forma dell'uva spina.

1. In 1,5 litri di acqua bollente, sciogliere 150 g di zucchero e 2 cucchiaini incompleti di acido citrico.
2. Quindi ogni bacca da 1 kg di uva spina viene bucherellata con un ago o uno spiedino e posta in uno sciroppo di limone e zucchero bollente per due minuti a fuoco spento. Le bacche diventano come olive.
3. Usa una schiumarola per trasferire l'uva spina in una ciotola di acqua fredda. Si consiglia di aggiungere ghiaccio all'acqua per raffreddare bruscamente le bacche. Ciò impedirà loro di rompersi.
4. Un bicchiere dello sciroppo rimanente viene versato in un contenitore a parte, si aggiungono 1,2 kg di zucchero e, mescolando accuratamente, si porta a ebollizione a fuoco basso e lo zucchero è completamente sciolto.
   
5. Aggiungere 1 tazza di uvetta, mezzo cucchiaino ciascuno di zenzero macinato e cannella, portare di nuovo a ebollizione lo sciroppo e mettere le uva spina lì.
6. Riscaldare, togliere immediatamente dal fuoco.
7. Agitare delicatamente la pentola con il contenuto; si sconsiglia di mescolare con un cucchiaio.
8. Lasciare agire per 5 ore, ma non chiudere il coperchio in modo che la marmellata non diventi appannata. Coprite con carta o garza per tenere lontani polvere e moscerini.
9. Quando la marmellata è completamente fredda, deve essere riposta in frigorifero per 8 ore.
10. Portare di nuovo a ebollizione a fuoco moderato e di nuovo raffreddare per almeno 5 ore.
11. Per la terza volta, prima di riscaldare, aggiungere alla marmellata un sacchetto di zucchero vanigliato (1 cucchiaino) e, portando a ebollizione, far bollire per 5-10 minuti.
12. Il pezzo viene nuovamente raffreddato e disposto a freddo in barattoli sterili.

Le bacche dovrebbero risultare trasparenti e intere, molto belle e la marmellata stessa dovrebbe essere molto gustosa.

Come preparare la marmellata di uva spina e prugne

Da 500 g di uva spina e la stessa quantità di prugne, puoi cucinare un'incredibile marmellata di frutti di bosco nel tuo succo. Alle prugne, è necessario separare le ossa, all'uva spina - le code.

1. Metà di questi e altri frutti di bosco vengono messi in una casseruola, aggiunti con 100 ml di acqua, portati a ebollizione e fatti bollire per circa 15 minuti finché non si ammorbidiscono.
2. Le bacche raffreddate vengono schiacciate con un frullatore, rimesse sul fuoco.
3. A ebollizione si aggiungono gradualmente 800 g di zucchero e la restante frutta.
4. Far bollire fino a che non si addensa, quindi mettere in barattoli.

Confettura di uva spina di lamponi

• 700 g di uva spina;
• 300 g di lamponi;
• 1,3 kg di zucchero;
• 1,5 tazze d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Innanzitutto, lo sciroppo di zucchero viene bollito con acqua e zucchero.
2. Nel frattempo, le bacche vengono lavate e sbucciate dalle code.
3. Le bacche vengono versate nello sciroppo di zucchero bollente e fatte bollire per circa un'ora senza interruzioni, rimuovendo regolarmente la schiuma.

Marmellata di banana esotica di uva spina

Anche gli amanti dell'uva spina schiacciata con lo zucchero senza bollire apprezzeranno questa ricetta.

1. 300 g di uva spina vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere una banana sbucciata e tagliata a dadini, 250 g di zucchero, la stecca di cannella tritata e 1-2 chiodi di garofano.
3. Sbatti nuovamente il tutto con un frullatore e lascia in infusione per 2 ore.
4. Mettete la marmellata in piccoli barattoli e conservatela in frigorifero.

Insolito mix o marmellata di uva spina con mango

I fan degli esperimenti e una varietà di piatti esotici apprezzeranno la ricetta per l'uva spina e la marmellata di mango.

• 1 kg di uva spina e zucchero;
• 300 g di polpa di mango a dadini;
• 50 ml di succo di limone;
• 100 ml di acqua.

Riempi la pentola cotta con uva spina, pezzi di mango, zucchero e succo di limone. Mescolate e portate a ebollizione a fuoco moderato. Rimuovere la schiuma e cuocere per circa 40 minuti finché la marmellata non inizia ad addensarsi.

Segreti per preparare la marmellata di uva spina in una pentola a cottura lenta

In questa ricetta è importante osservare tutte le proporzioni ed i volumi dei prodotti di partenza, perché se vengono superati, la marmellata può "fuoriuscire" dalla ciotola del multicooker durante il processo di cottura.

Devi preparare:

• 650 g di uva spina;
• 450 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Le bacche preparate in modo tradizionale vengono poste in una ciotola multicooker, si aggiunge lo zucchero e si lascia per 40 minuti.
2. Attivano la modalità "spegnimento" e impostano il timer per mezz'ora senza chiudere i coperchi.
3. Dopo il segnale acustico, la marmellata si raffredda per circa 5 ore a temperatura ambiente.
4. Il programma "stufatura" si riaccende per 20 minuti, sempre senza coperchio, in modo che dopo la comparsa delle bollicine la marmellata bolle per circa 5 minuti.
5. Dopo il terzo riscaldamento nelle stesse condizioni, la marmellata è pronta.

Tre tempi di cottura con infusi intermedi che lo rendono molto aromatico e ricco di gusto.

Termini e condizioni di conservazione della marmellata di uva spina

La marmellata di uva spina che è stata cotta per almeno mezz'ora può essere conservata in sicurezza senza frigorifero. Ma il luogo non dovrebbe essere caldo e senza luce solare diretta. Una dispensa scura dedicata o scaffali nella parte inferiore della stanza, lontano dai termosifoni, funzionano meglio. In tali condizioni, gli spazi rimarranno tranquillamente per un anno o più, se non vengono mangiati prima.

La marmellata, che è stata preparata senza ebollizione o con un trattamento termico minimo, deve essere preferibilmente conservata in frigorifero per non più di 6-7 mesi.

Conclusione

La marmellata di uva spina può essere preparata secondo un'ampia varietà di ricette ed è impossibile ricoprirle tutte in un unico articolo, anche il più completo. Avendo un'idea delle peculiarità della preparazione di questo dolce, puoi tranquillamente sperimentare con altri additivi.

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