Marmellata di aronia per l'inverno: 15 ricette

Aronia è una bacca molto comune nelle città e nei villaggi della Russia centrale e molti, avendo sentito abbastanza delle sue proprietà benefiche, sono felici di raccoglierne di fatti in casa. liquori e tinture. Ma le bevande alcoliche non vengono mostrate a tutti. Ma la marmellata di aronia sarà assorbita volentieri da bambini e adulti, migliorando la loro salute.

I benefici e i rischi della marmellata di aronia

Chiunque abbia mai assaggiato le bacche fresche di aronia non ha potuto fare a meno di notare la loro dolcezza, seppur in un connubio indispensabile con una leggera astringenza. I frutti di Aronia contengono fino al 10% di zuccheri, la maggior parte dei quali sono glucosio e fruttosio, ma c'è anche il sorbitolo, che è buono come sostituto dello zucchero per i diabetici. Ma il gusto aspro si manifesta a causa del contenuto di pectina e tannini.

Le bacche fresche, nonostante il significativo contenuto di zucchero, hanno un basso contenuto calorico - circa 56 kcal. A causa del contenuto di zucchero, la marmellata di more è già molto più ipercalorica - fino a 350-380 kcal per 100 g di prodotto.

Molte sono le vitamine anche nelle bacche dell'aronia nera, tra cui una menzione a parte merita la vitamina P (il contenuto può arrivare da 2000 a 6000 mg). Il suo valore sta nell'effetto positivo sul sistema immunitario, inoltre, rallenta il processo di invecchiamento nel corpo. Per garantire l'assunzione giornaliera di questa importante vitamina, è sufficiente mangiare circa 3 cucchiai. l. marmellata di aronia al giorno.

La mora è inoltre ricca di microelementi, tra i quali sono particolarmente degni di nota molibdeno, boro, ferro, fluoro, iodio e manganese. La loro presenza aiuta a normalizzare il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso, riduce i livelli di colesterolo, rinforza le pareti dei vasi sanguigni e funge da ottimo agente profilattico contro le vene varicose. E poiché il contenuto di iodio nelle bacche di aronia è piuttosto elevato (fino a 10 μg per 100 g di frutta), la marmellata di aronia gioverà senza dubbio in caso di affaticamento rapido, apatia generale e anche con gengive sanguinanti.

Grazie alla sua composizione ricca e varia, aronia o aronia è stata ufficialmente riconosciuta a metà del ventesimo secolo come medicinale. Oltre alle già citate proprietà medicinali, la marmellata di aronia è in grado di:

• ridurre la pressione arteriosa e intracranica;
• assicurare un lavoro equilibrato del sistema endocrino;
• alleviare e persino curare il mal di testa;
• aiutare a massimizzare l'assorbimento della vitamina C che entra nel corpo;
• alleviare eruttazioni, alitosi e pesantezza allo stomaco.

Tuttavia, poiché la marmellata di aronia è un farmaco veramente efficace, in alcune situazioni può anche causare danni significativi.

Dovrebbe essere usato con molta attenzione da persone con pressione sanguigna bassa.

Non puoi consigliarlo alle persone per l'uso:

• con aumento della coagulazione del sangue;
• con gastrite caratterizzata da elevata acidità;
• con un'ulcera allo stomaco;
• con tromboflebite;
• con frequenti disturbi intestinali.

Come cucinare correttamente la marmellata di aronia

Nonostante tutti gli indubbi benefici che le bacche di aronia possono portare, la marmellata di aronia non è particolarmente apprezzata. Ciò è molto probabilmente dovuto ad una certa astringenza delle bacche. Ma la marmellata di more cucinata secondo tutte le regole attirerà sicuramente sia per il suo aspetto che per il suo gusto inimitabile. E un'astringenza appena percettibile darà solo un po 'di originalità alla preparazione, ma non ne rovinerà il gusto in alcun modo.

La cosa principale da ricordare prima di iniziare a preparare un delizioso dessert a base di aronia è che le bacche devono essere completamente mature. Il fatto è che in alcune regioni iniziano a diventare neri in estate, molto prima della maturazione. Ma il contenuto massimo di sostanze medicinali e la divulgazione del bouquet completo di bacche di aronia del gusto raggiungono solo entro l'autunno. Sono i primi 2 mesi autunnali che sono il periodo più favorevole per la raccolta e la preparazione di deliziose e sane marmellate. Inoltre, più a nord è la regione di crescita, più tardi dovrebbero essere raccolte le bacche di aronia.

Gli acini hanno una consistenza abbastanza densa e una buccia altrettanto forte. Ma, poiché è la buccia che contiene fino a 1/3 di tutti i nutrienti dell'aronia, la marmellata più utile si ottiene dalle bacche intere.

È necessario sciacquare molto accuratamente i frutti del frutto nero prima della produzione; è meglio usare acqua corrente, senza timore di danneggiare le bacche forti. Inoltre, affinché possano essere messe a bagno nello sciroppo nel miglior modo possibile, le casalinghe esperte praticano lo sbollentamento delle bacche fresche per diversi minuti in acqua bollente.

Un altro modo che aiuta a sbarazzarsi di una certa astringenza nelle bacche di aronia nera è immergere i frutti in acqua fredda per un giorno.

La quantità di zucchero semolato è determinata in ogni caso specifico dalla ricetta utilizzata, ma mediamente, per ammorbidire il più possibile l'astringenza dell'acino, il suo peso non deve essere inferiore alla bacca selezionata e lavata stessa. L'astringenza della mora viene spesso mascherata con successo aggiungendo altre bacche e frutti, e persino noci, alla marmellata prescritta.

E, naturalmente, non dobbiamo dimenticare la sterilizzazione completa di contenitori e coperchi di vetro, se c'è l'intenzione di salvare la marmellata per l'inverno.

Classica marmellata di sorbo nero

La marmellata di sorbo nero secondo la ricetta classica è generalmente preparata come una qualsiasi altra marmellata di frutti di bosco. Ma ci sono anche una serie di sfumature inerenti solo all'aronia.

Avrai bisogno:

• 1000 g di more;
• 1500 g di zucchero semolato;
• 650 ml di acqua.

Produzione:

1. La cenere di montagna nera viene liberata dagli steli, lavata accuratamente e posta in un contenitore profondo.
2. Viene versato con acqua fresca in modo che le bacche siano completamente nascoste sotto di esso e mantenute a temperatura ambiente per un giorno.
3. Una miscela di acqua e zucchero, prescritta secondo la ricetta, viene fatta bollire separatamente fino a quando il prodotto sfuso non è completamente sciolto.
4. L'aronia lavata dopo averla riposata viene versata con sciroppo bollente e lasciata raffreddare completamente.
   
5. Quindi vengono posti a fuoco medio, fatti bollire per circa 20 minuti, rimuovendo la schiuma e nuovamente raffreddati (preferibilmente durante la notte).
6. La procedura viene ripetuta con la cottura il giorno successivo e di nuovo a giorni alterni.
7. Nell'ultima cottura si aggiunge alle bacche un pizzico di acido citrico.
8. La marmellata pronta calda è confezionata in barattoli sterili e sigillata ermeticamente.

Marmellata di aronia: ricetta per cucinare con la menta

La menta saprà rinfrescare il gusto del piatto finito e renderlo più aromatico. E usare questa meravigliosa erba speziata per fare la marmellata è molto semplice. È necessario solo nella fase dell'ultima cottura aggiungere al pezzo alcuni rametti di menta piperita tritati grossolanamente (insieme all'acido citrico).

Nel processo di distribuzione della marmellata tra i contenitori, i rami vengono rimossi il più possibile: hanno già completato completamente il loro compito.

Una ricetta semplice per la marmellata di more

Usando questa ricetta, puoi preparare una deliziosa marmellata di aronia, zucchero semolato e un po 'd'acqua in un giorno.

Avrai bisogno:

• 1 kg di bacche di sorbo nero;
• 250 ml di acqua;
• 1,5 kg di zucchero.

Di conseguenza, il prodotto finale risulterà essere di circa cinque barattoli con una capacità di 0,5 litri.

Produzione:

1. Le bacche selezionate e lavate vengono immerse in acqua bollente per 5-6 minuti.
2. Quindi la cenere di montagna viene passata attraverso uno scolapasta e immediatamente versata con acqua fredda.
3. Lo sciroppo viene bollito con acqua e zucchero, raggiungendo la sua completa trasparenza.
4. L'aronia sbollentata viene messa nello sciroppo ed evaporata a fuoco basso per circa 12-15 minuti.
5. Quindi il fuoco viene spento e il contenitore con la futura marmellata viene lasciato solo per diverse ore.
6. Riscaldare di nuovo a fuoco alto fino a ebollizione e, abbassando la fiamma, cuocere per altri 10 minuti.
7. Dopo le successive 2-3 ore di decantazione, il pezzo viene evaporato per l'ultima volta dall'aronia per un quarto d'ora e, steso in barattoli sterili, viene immediatamente sigillato con coperchi bolliti.

Marmellata di aronia con cannella

L'aggiunta di 1,5 cucchiaini nell'ultima fase della preparazione aiuterà a diversificare e dare un gusto piccante alla marmellata finita. cannella o 2 bastoncini per 1 kg di aronia.

Marmellata di cinque minuti di aronia

Questa ricetta piuttosto standard ha le sue caratteristiche anche nel caso dell'aronia. Affinché la marmellata di aronia di cinque minuti possa essere conservata senza frigorifero, la ricetta prevede la sterilizzazione obbligatoria del prodotto finito.

Avrai bisogno:

• 950 g di cenere di montagna nera;
• 1200 g di zucchero;
• 300 ml di acqua.

Produzione:

1. L'aronia selezionata e lavata viene sbollentata in acqua bollente per 4-6 minuti, dopodiché viene versata con acqua fredda.
2. La quantità di acqua richiesta dalla ricetta viene riscaldata a ebollizione, lo zucchero viene sciolto e fatto bollire fino a quando lo sciroppo risultante è completamente trasparente.
3. Versare la mora preparata con lo sciroppo caldo e lasciarla tutta la notte (per 10-12 ore).
4. La mattina successiva, mettere la marmellata a fuoco moderato, far bollire per 5 minuti esatti, rimuovendo la schiuma.
   
5. Quindi la marmellata calda viene stesa in contenitori di vetro puliti, coperta con coperchi vaporizzati e posta su un canovaccio o altro supporto in un'ampia pentola con acqua calda.
   
   Attenzione! Il livello dell'acqua dovrebbe raggiungere approssimativamente i ganci dei barattoli installati nella padella.
6. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri di marmellata dopo aver fatto bollire per 15 minuti.
7. Quindi vengono immediatamente tappati.

Deliziosa marmellata di aronia con noci

La marmellata preparata secondo questa ricetta non è solo molto gustosa e salutare, ma anche estremamente soddisfacente. Può essere utilizzato anche come ripieno completo per crostate.

Avrai bisogno:

• 1500 g di aronia;
• 1000 g di zucchero semolato;
• 250 g di noci sbucciate;
• 500 ml di acqua.

Produzione:

1. Le bacche di aronia vengono selezionate, lavate, versate con una tazza di acqua bollente e lasciate in questa forma durante la notte.
2. Al mattino, l'acqua viene versata in un contenitore separato, viene aggiunto lo zucchero e, quindi, viene preparato lo sciroppo.
3. Tritate finemente le noci con un coltello.
   
4. La mora e le noci tritate vengono versate nello sciroppo bollente e bollite dopo aver fatto bollire per un quarto d'ora.
5. Ancora una volta, il pezzo viene lasciato durante la notte e al mattino viene bollito per un altro quarto d'ora.
6. Spegnete il fuoco, chiudete la marmellata con un coperchio, stendendo uno strato di tovaglioli di cotone bollito tra essa e la padella, e dopo alcune ore vengono stesi in contenitori asciutti e puliti e avvitati bene.

Marmellata di pere con aronia

Per analogia con la ricetta precedente, preparano anche una deliziosa marmellata di aronia e pere con l'aggiunta di noci.

Avrai bisogno:

• 700 g di aronia;
• 250 g di pere;
• 700 g di zucchero;
• 160 g di noci sgusciate (noci);
• 200 ml di acqua;
• 3-4 g di acido citrico.

Il processo di produzione è completamente lo stesso descritto nella ricetta precedente. Le pere vengono tagliate a cubetti e aggiunte allo sciroppo insieme a bacche e noci.

Marmellata di more e prugne

Secondo la ricetta classica, la marmellata di more è un po 'come la marmellata di ciliegie, e se la cucini con le prugne, quasi nessuno sarà in grado di determinare di cosa è fatto il dolce.

Avrai bisogno:

• 750 g di more;
• 1300 g di zucchero;
• 680 ml di acqua;
• 450 g di prugne.

Produzione:

1. Le prugne e l'aronia nera vengono lavate in diverse acque.
2. Rimuovere i semi da prugne, ramoscelli e gambi dalla cenere di montagna.
3. Rowan viene sbollentata per circa 5 minuti in acqua bollente, rimossa, raffreddata rapidamente.
4. 800 g di zucchero vengono aggiunti a 680 ml di brodo di cenere di montagna e fatti bollire fino a completa dissoluzione.
5. Le prugne vengono tagliate a pezzi di una dimensione comoda per la padrona di casa e, insieme alle bacche di aronia nera, vengono messe nello sciroppo di zucchero.
   
6. Far bollire per 12 minuti, togliere la schiuma, versare la restante quantità di zucchero semolato (500 g) e, mescolando, lasciare raffreddare.
7. Dopo 9-10 ore di infusione, la marmellata viene nuovamente riscaldata e bollita fino a quando non inizia ad addensarsi. Questo richiederà circa 20-30 minuti.
8. Su lattine asciutte e pulite, il pezzo in lavorazione viene disposto dopo che si è raffreddato. Anche usando i coperchi di plastica, puoi tranquillamente conservare questa marmellata in una normale dispensa.

Come cucinare la marmellata di cenere di montagna con vaniglia

Se aggiungi 1,5 g di vanillina (1 bustina) alla marmellata preparata secondo la ricetta sopra descritta, acquisirà un retrogusto molto interessante.

Marmellata di aronia e sorbo rosso insieme

Aronia e cenere di montagna rossa, nonostante il loro nome comune, non sono nemmeno parenti stretti. Ma, nonostante questo, sono perfettamente combinati in una marmellata. Va solo tenuto presente che la sorba rossa non può essere utilizzata fresca negli spazi vuoti a causa dell'amarezza insita nelle bacche. Tuttavia, è relativamente facile sbarazzarsene: devi solo tenerli nel congelatore per alcune ore.

Per preparare un piatto delizioso e insolito avrai bisogno di:

• 300 g di aronia rossa e nera;
• 300 ml di acqua;
• 1,5-2 g di chiodi di garofano macinati;
• 500 g di zucchero.

Produzione:

1. La cenere di montagna rossa viene liberata da detriti e ramoscelli e posta nel congelatore per diverse ore. È meglio farlo di notte.
2. È sufficiente pulire la cenere di montagna nera dai detriti e risciacquare abbondantemente.
3. Il giorno successivo, entrambi i tipi di cenere di montagna vengono posti in acqua bollente e fatti bollire per circa un quarto d'ora fino a quando non si ammorbidiscono, senza dimenticare di rimuovere la schiuma se necessario.
4. Le bacche vengono raffreddate e passate al setaccio. Quindi aggiungere lo zucchero semolato e i chiodi di garofano macinati.
5. Ancora una volta, metti la miscela di bacche sul fuoco e dopo aver fatto bollire a fuoco leggero, fai bollire per 15-25 minuti fino a quando l'ispessimento è visibile all'occhio.
6. Sono disposti in barattoli asciutti che possono essere chiusi con coperchi di metallo e plastica e persino carta pergamena.

Una ricetta veloce per la marmellata di aronia

C'è la ricetta più veloce per preparare la marmellata di more, l'intero flusso di lavoro per il quale non richiederà più di mezz'ora.

Avrai bisogno:

• 500 g di cenere di montagna nera;
• 1000 g di zucchero;
• 120 ml di acqua.

Produzione:

1. Le costolette nere lavate vengono sbollentate in acqua bollente per 7 minuti e subito schiacciate con un frullatore.
2. Aggiungere lo zucchero semolato e dopo aver fatto bollire il composto, cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
3. Sono disposti su piatti sterili, sigillati e raffreddati sotto una coperta per ulteriore sterilizzazione.

Confettura di ribes e aronia nera

Avrai bisogno:

• 500 g di cenere di montagna e ribes nero;
• 1050 g di zucchero.

Questa semplice ricetta ti aiuterà a creare una preparazione deliziosa, profumata e molto salutare per l'inverno.

1. Ribes e cenere di montagna vengono ripuliti da ramoscelli e altri detriti, lavati bene sotto l'acqua corrente.
2. Asciugare leggermente su un canovaccio, quindi disporre a strati in un piatto fondo, alternando frutti di bosco e zucchero semolato.
3. Si conserva per diverse ore fino al rilascio del succo, si mescola delicatamente e si lascia in ammollo per altre 9-10 ore (durante la notte).
4. Quindi la miscela di bacche viene posta sul fuoco, riscaldata a ebollizione e fatta bollire lentamente, mescolando continuamente e aspettando che la miscela inizi ad addensarsi.

Per questo, sono utili le seguenti proporzioni di prodotti:

• 500 g di cenere di montagna;
• 300 g di ribes rosso;
• 250 g di ribes nero;
• 1,2 kg di zucchero.

Marmellata di more con spine

La spina è la stessa prugna, solo selvatica. E con l'aronia nera, è correlato alla tonalità di colore ei frutti hanno quasi le stesse dimensioni.

Avrai bisogno:

• 1 kg di aronia;
• 1 kg di prugnolo;
• 2 kg di zucchero semolato.

Produzione:

1. I frutti della spina vengono lavati, liberati dai detriti, e tagliati, rimuovendo il nocciolo.
2. Le more sono tradizionalmente sbollentate in acqua bollente.
3. Quindi entrambi i tipi di frutta vengono ricoperti di zucchero e lasciati in ammollo per diverse ore ed estrarre il succo.
4. Successivamente, la marmellata viene cotta secondo lo schema classico: far bollire per 10 minuti, raffreddare per diverse ore. Questo processo viene ripetuto almeno 3 volte.
5. La marmellata calda è confezionata in contenitori di vetro, tappati.

Ricetta per marmellata invernale di costolette nere con zucchine

Avrai bisogno:

• 950 g di bacche di sorbo nero;
• 1000 g di zucchine;
• 1000 g di zucchero semolato;
• 3-4 g di acido citrico;
• 2 baccelli di cannella

Produzione:

1. La mora viene preparata in modo tradizionale: viene sciacquata, sbollentata ed essiccata.
2. Le zucchine vengono sbucciate, tagliate a pezzi di circa la stessa dimensione.
3. Unire i frutti di bosco e le verdure, coprire con lo zucchero, mescolare e lasciar riposare per un paio d'ore.
   
4. Quindi viene portato a ebollizione e cotto per circa mezz'ora. Non c'è praticamente schiuma in questa marmellata.
5. Aggiungere la cannella e l'acido citrico, raffreddare e far bollire di nuovo per circa un quarto d'ora.
6. Dopodiché, la marmellata è considerata pronta.

Con un aumento della quantità di more, la marmellata risulta essere più densa, altrimenti si forma molto bello sciroppo.

Come cucinare la marmellata di more con i mirtilli rossi

La marmellata viene preparata secondo questa ricetta in modo tradizionale, solo il numero di infusi è ridotto a due.

Avrai bisogno:

• 500 g di cenere di montagna;
• 120 g di mirtilli rossi;
• 600 g di zucchero.

Produzione:

1. La mora viene lavata, sbollentata in acqua bollente per almeno 10 minuti.
2. Mescolare con i mirtilli rossi sbucciati, coprire con lo zucchero e mettere a scaldare a fuoco lento.
3. Quando il succo di mirtillo inizia a risaltare intensamente, il fuoco viene aumentato e fatto bollire per 5 minuti.
4. Il pezzo è completamente raffreddato, dopodiché viene nuovamente bollito per circa 5 minuti e immediatamente arrotolato, distribuendolo su barattoli sterili.

Regole per conservare la marmellata di aronia

Puoi conservare una delizia salutare sia in cantina che in una normale dispensa fino alla prossima stagione. Bisogna solo assicurarsi che non ci siano dispositivi di riscaldamento e fonti di luce nelle vicinanze.

Conclusione

La marmellata di aronia può essere prodotta utilizzando una varietà di tecnologie e utilizzando gli additivi più insoliti. Ritoccano solo la leggera astringenza delle bacche e aggiungono tutta la varietà di sapori al piatto finito.

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