Soddisfare
I funghi hanno iniziato ad essere essiccati diversi secoli fa in Italia, dove si trovavano le principali aree di coltivazione di questi funghi. Questo tipo di approvvigionamento richiede sforzi e denaro minimi. Allo stesso tempo, non vengono preservati solo l'aroma e il gusto, ma anche la maggior parte dei nutrienti benefici.
È possibile asciugare i funghi prataioli a casa
I "doni del bosco" essiccati possono essere usati per preparare molti piatti gustosi e salutari. La loro elaborazione non richiede molto tempo e fatica e spazio di archiviazione: ampi spazi. I funghi secchi hanno un valore superiore alle preparazioni in salamoia e sotto sale. Questo metodo preserva la maggior parte degli amminoacidi e degli oligoelementi, il che significa che i piatti a base di funghi secchi o porcini saranno molto più sani e nutrienti.
Durante il processo di essiccazione, il prodotto perde quasi il 90% del suo peso. Questo deve essere preso in considerazione durante la raccolta delle materie prime. La condizione principale è che sia pulito. Prima dell'essiccazione, i residui di terreno vengono rimossi dai funghi prataioli, i centri di oscuramento vengono tagliati.
La scelta del metodo dipende dalle capacità tecniche della persona. I funghi prataioli più deliziosi sono fatti nel forno russo. Tuttavia, anche in un appartamento, puoi asciugare il prodotto con alta qualità, conservando il suo aroma luminoso e il suo gusto ricco.
Durante l'essiccazione, i funghi perdono il 90% del loro peso
Come asciugare correttamente i funghi
Non esiste un modo perfetto per essiccare i funghi. Qualcuno preferisce essiccare i funghi a casa usando elettrodomestici speciali o elettrodomestici da cucina, mentre altri amano il metodo tradizionale attraverso il sole e l'aria fresca.
Molto spesso, i funghi prataioli vengono essiccati:
- nel forno;
- in un essiccatore elettrico;
- nel microonde;
- in un forno russo;
- nel sole;
- su un filo.
Tuttavia, indipendentemente dal metodo scelto, la materia prima viene pre-lavorata.
Preparare i funghi per l'essiccazione
La preparazione comprende diverse fasi. La prima è la pulizia. Gli champignon vengono puliti con un panno morbido, una spazzola o un tovagliolo. Elimina i residui di terreno, gli aghi, il muschio e le foglie. Con un coltello, tagliare con cura l'oscurante, ma non lavare, altrimenti il prodotto si scurirà e perderà il suo aroma.
Dopo la pulizia, le materie prime vengono inviate per la cernita. Gli esemplari marci e viziati vengono gettati via. Quelli grandi vengono separati da quelli piccoli e asciugati separatamente. La parte inferiore della coscia di champignon viene tagliata per ultima.
Tagliare i funghi a fettine sottili, pezzi casuali o "tagliatelle". La condizione principale è che siano delle stesse dimensioni, solo così il prodotto si asciugherà in modo uniforme. Le tagliatelle ai funghi fanno zuppe aromatiche. Inzuppato, può essere aggiunto ad insalate e piatti caldi.
Come essiccare i funghi champignon
In assenza di apparecchi elettrici familiari a portata di mano, è possibile utilizzare il metodo tradizionale: asciugare su una corda. Per fare questo, i funghi vengono infilati su un filo forte e appesi in una stanza asciutta e ben ventilata.
È necessario essiccare i funghi in un'area ventilata e asciutta.
I funghi piccoli possono essere infilati interi, quelli grandi tagliati a pezzi o piatti. L'asciugatura in questo modo può essere eseguita anche all'esterno. Le fette sono appese all'ombra, coperte con materiale sottile o garza pulita.
Come asciugare i funghi in un essiccatore elettrico
Un essiccatore elettrico è un modo semplice ed economico per essiccare i funghi a casa. Questo elettrodomestico ha una serie di vantaggi che ogni specialista culinario apprezzerà.
Asciugatrice elettrica domestica:
- preserverà l'aroma e il gusto del prodotto;
- consente di risparmiare tempo di asciugatura, riducendolo a 12-24 ore;
- facile da usare e può essere utilizzato in qualsiasi stanza.
L'essiccazione dei funghi utilizzando apparecchi elettrici richiede fino a 10 ore
Non ultimo ruolo è svolto dall'igiene, che è così difficile da ottenere se i funghi vengono essiccati all'aria aperta.
Il dispositivo non richiede manipolazioni complesse. È sufficiente disporre con cura le fette su pallet e caricarle in un essiccatore elettrico. Successivamente, impostare il programma desiderato e impostare il tempo a 8-10 ore (a seconda dello spessore delle piastre e delle caratteristiche di potenza del dispositivo).
Come essiccare i funghi al forno
Un forno elettrico è un modo economico per essiccare i funghi per le persone che vivono in appartamenti in città. I funghi prataioli vengono pre-puliti, selezionati e tagliati a fette di 2-3 mm di spessore. I piatti sono disposti ordinatamente su una teglia, prerivestiti con carta da forno o un tappetino in silicone.
La temperatura viene impostata sul dispositivo a 50 ° C, dopodiché le fette di funghi vengono inviate al forno. Dopo 7 ore, la temperatura viene aumentata di 30 ° C ed essiccata per ulteriori 18-20 ore. La porta del forno è leggermente aperta in modo che l'umidità condensata dai funghi evapori. Se è presente la funzione Air Convection, accenderla e lasciare la porta chiusa.
Prima di iniziare ad asciugare i funghi, devi tagliarli a fette.
Asciugare le fette di champignon usando una fiamma alta
Funghi essiccati al forno
Sin dai tempi antichi, se le condizioni meteorologiche non permettevano di essiccare i funghi in modo naturale, le casalinghe usavano una stufa russa per gli spazi vuoti. Come con qualsiasi altro metodo, i funghi sono stati prima preparati (puliti, selezionati), quindi è stato rimosso il tappo e tutto è stato disposto su un ponte di paglia.
Il forno è stato preliminarmente pulito da cenere e cenere, riscaldato e quindi raffreddato a una temperatura di 50-60 ° C. Il prodotto è stato essiccato per diversi giorni. I cappucci di funghi secchi, se necessario, sono stati essiccati il 2 ° e il 3 ° giorno.
Ci vogliono diversi giorni per asciugare i funghi prataioli, fino a 3 giorni per i cappelli secchi.
Un altro modo per asciugare nel forno russo è l'essiccazione sugli spiedini. Infilati su spiedini o altri oggetti, i funghi sono disposti su mattoni o assi situati ad uguale distanza l'uno dall'altro. Inoltre, tutto è uguale al pavimento in paglia.
Funghi essiccati all'aria aperta
L'essiccazione dei funghi a casa può essere fatta anche all'aria aperta. Questo è uno dei metodi più semplici ed economici che può essere utilizzato sia fuori città che nell'appartamento. Per fare questo, i funghi preparati devono essere tagliati e infilati su un filo o su uno spiedino. Le "ghirlande" risultanti sono appese ordinatamente sulla veranda, balcone o loggia e coperte con una sottile garza pulita. È una protezione dagli insetti essenziale. L'essiccazione all'aria aperta è possibile solo con tempo caldo e soleggiato.
L'essiccazione dei funghi all'aria aperta è possibile solo quando fa caldo
Come asciugare i funghi nel microonde
Un forno a microonde è presente in quasi tutte le case. Questo pratico elettrodomestico può essere facilmente adattato per spazi vuoti di funghi. Lo svantaggio di questo metodo sono piccole porzioni di funghi secchi. Pro: notevole risparmio di tempo.
I funghi preparati vengono tagliati a fettine sottili e sparsi su un piatto piano. Quindi viene posto in un forno con una potenza impostata di 100 watt. Il tempo di cottura è di 20 minuti.
Al termine di questa fase il prodotto viene ventilato e la condensa risultante viene scaricata. Tempo di messa in onda - 10 minuti. Quindi i funghi vengono nuovamente inviati al microonde per 20 minuti. Il numero di fasi di aerazione e asciugatura dipende dallo spessore delle piastre a fungo.
Regole di conservazione per i funghi secchi
Affinché i funghi secchi conservino il loro aroma unico e le loro preziose proprietà, è necessario organizzare adeguatamente la conservazione del prodotto. Per prima cosa devi assicurarti che il processo di essiccazione sia stato eseguito correttamente e che i funghi abbiano perso la maggior parte dell'umidità. Il segno più evidente è la fragilità quando viene premuto.
Gli spazi vuoti risultanti vengono conservati in sacchetti di carta, sacchetti di tela di lino o cotone, scatole di legno o barattoli di vetro. Il contenitore con il prodotto essiccato viene posto in un luogo ventilato. Un prerequisito è l'assenza di odori.
Conserva i funghi secchi in barattoli di vetro
Conserva i funghi secchi in barattoli di vetro
Il rispetto di tutte le condizioni di essiccazione e conservazione consentirà ai funghi prataioli di non perdere le loro proprietà per 3-5 anni.
Cosa si può fare con i funghi secchi
I funghi secchi aromatici possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti. Si aggiungono alla zuppa, usata come preparazioni per insalate. I funghi prataioli sono in grado di enfatizzare il gusto della carne, premiare patate, riso o verdure al forno con aroma di funghi.
Il vantaggio principale dei "doni della foresta" essiccati è il breve tempo di cottura. Puoi cucinare un fragrante brodo di funghi in soli 5-7 minuti, mentre dovrai passare un quarto d'ora su un brodo vegetale e almeno un'ora su un brodo di carne.
Conclusione
Esistono diversi modi per essiccare i funghi. Questo è il miglior metodo di preparazione per chi vuole preservare sia il gusto che le qualità utili del prodotto a base di funghi.
