Ricette di gallinacci secchi: come cucinare i funghi, i piatti

I finferli sono un alimento ricco di aminoacidi, vitamine e minerali. In forma secca, non perdono le loro proprietà utili, quindi si consiglia di utilizzarli nella preparazione dei piatti. Sono gustosi e aromatici e possono sorprendere anche i buongustai più raffinati. Cucinare i finferli secchi è facile. Ciò è facilitato dalla corretta preparazione del cibo e seguendo le istruzioni passo passo.

Caratteristiche di cucinare piatti di finferli secchi

Per creare deliziose prelibatezze da un prodotto, deve essere adeguatamente essiccato. Questo può essere fatto nei seguenti modi:

• Naturalmente, l'asciugatura richiederà circa due settimane. Basta stendere i frutti sul davanzale della finestra, dove i raggi del sole cadono più spesso;
• nel forno - il dispositivo viene riscaldato a 45 °, dopodiché i funghi vengono distribuiti in uno strato uniforme su una teglia, quindi la temperatura viene aumentata a 60 °. Tempo di asciugatura - 10 ore. Devono essere mescolati periodicamente;
• nel microonde - i finferli vengono disposti su una superficie piana, messi in forno e asciugati, quindi raffreddati e la procedura viene ripetuta;
• in frigorifero - i funghi vengono posti sul ripiano inferiore e asciugati al freddo per una settimana.

Come cucinare i finferli secchi

Le ricette gourmet dei finferli essiccati di solito indicano un modo semplice per preparare il prodotto per la bollitura o la tostatura. Si mettono in acqua o brodo precotto per un quarto d'ora. Le prelibatezze ottenute successivamente si distinguono per il loro gusto e aroma eccezionali.

Cosa cucinare con finferli secchi

All'inizio sembra che non ci siano molte ricette per piatti a base di finferli essiccati. Infatti, questo non è il caso. Basta accendere la tua immaginazione e trasformare il tuo solito pasto in un pasto gourmet.

Finferli secchi fritti

I finferli secchi si mangiano meglio fritti. In questo modo mantengono il loro aroma unico e il loro gusto unico.

Ingredienti:

• finferli - 100 g;
• parte bianca di cipolle - 3 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• pepe nero (tritato) - 1/3 cucchiaino;
• verdure - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale qb.

Fasi di cottura:

1. I finferli vengono messi in acqua tiepida per dodici ore.
2. Dopo l'ammollo, decantare, se necessario tagliare a pezzi.
3. Le cipolle vengono sbucciate, tritate, fritte in padella e lì vengono posti i funghi.
4. L'aglio passa attraverso una procedura di macinatura, viene posto nella massa totale e fatto bollire per circa tre minuti.
5. Un cucchiaio d'acqua viene versato nella padella, in cui i funghi sono stati messi a bagno per una notte.
6. I condimenti vengono aggiunti a piacere, dopodiché la massa viene fatta bollire in un contenitore a fuoco basso per circa un quarto d'ora.

Cospargere con erbe fresche tritate prima di servire.

Finferli secchi al forno

I finferli al forno secchi sono facili da cucinare. È meglio cuocerli insieme alle patate, quindi il piatto risulterà sostanzioso, ricco e ipercalorico.

Importante! Si sconsiglia l'uso di patate giovani, poiché conferiscono un sapore amaro al piatto.

Ingredienti:

• patate - 1 kg;
• finferli - 100 g;
• acqua - 6 cucchiai;
• panna acida - 200 ml;
• cipolle - 3 pezzi.;
• formaggio - 200 g;
• carote - 2 pezzi.;
• olio d'oliva - 5 cucchiai;
• sale qb.

Fasi di cottura:

1. Il prodotto viene lavato, messo a bagno in acqua per una notte.
2. I finferli vengono tritati, posti in una padella e fritti per circa 15 minuti.
3. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate ad anelli, fritte in una padella separata e quindi inviate all'ingrediente principale.
4. Pelare le patate e le carote, tagliarle rispettivamente a cerchi e cubetti.
5. Le patate vengono poste in un contenitore profondo, vengono aggiunti i condimenti.
6. È coperto di carote e cibi precedentemente fritti, viene disposto lo strato successivo di patate.
7. Mescolare acqua, sale e panna acida, versare nella "casseruola".
8. Spalmare sopra il formaggio grattugiato, coprire la teglia con un foglio.

Il forno viene riscaldato a 180 °. Il piatto viene cotto per 40-45 minuti. Dopo che è trascorso il tempo specificato, la pellicola viene rimossa, dopodiché il cibo viene cotto per altri 10 minuti.

Zuppa di gallinacci essiccata

Esistono diverse ricette per preparare la zuppa di gallinacci essiccata. È meglio dare la preferenza a un primo piatto di patate cremoso, poiché ha un sapore più simile ai funghi.

Ingredienti:

• acqua - 2 l;
• crema - 220 ml;
• porri - 1 pz.;
• aneto - 20 g;
• patate - 3 pezzi.;
• olio d'oliva - 35 ml;
• burro - 40 g;
• finferli essiccati - 120 g;
• carote - 1 pz.

Fasi di cottura:

1. I finferli vengono immersi in acqua ghiacciata per un massimo di mezz'ora, quindi bolliti, tenuti in acqua bollente per non più di 25 minuti.
2. Allo stesso tempo, le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti.
3. Si separano le penne di cipolla e la parte bianca, si prepara la testa per la cottura tagliandola ad anelli.
4. Tritate le carote su una grattugia grossa.
5. I finferli vengono rimossi dall'acqua bollente con una schiumarola, dopodiché le patate vengono aggiunte al brodo risultante.
6. Burro fuso, anche olio d'oliva, dopodiché vengono amalgamati. Successivamente, lanciano carote, porri.
7. Meno di dieci minuti dopo, i finferli bolliti vengono lanciati contro di loro.
8. I prodotti vengono tormentati in una padella, dopodiché vengono inviati alle patate.
9. Dopo 7 minuti, la panna viene versata in una casseruola con la zuppa.

Dopo aver aggiunto la panna, la zuppa viene fatta cuocere a fuoco lento per non più di un quarto d'ora.

Salsa di gallinacci essiccata

Preparare una salsa con i finferli secchi è facile. Si sposa bene con carne e patate.

Ingredienti:

• finferli - 30 g;
• cipolle - 1 pz .;
• farina di grano tenero di prima qualità - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 5 cucchiai;
• burro - 3 cucchiai;
• panna acida - 5 cucchiai;
• aneto (tritato) - 1 cucchiaio.;
• sale qb;
• condimenti a piacere.

Fasi di cottura:

1. I finferli vengono lavati, versati con acqua naturale per un paio d'ore, quindi lessati per circa un quarto d'ora.
2. Dopo l'ebollizione, i funghi vengono tolti dall'acqua, raffreddati.
3. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere per 3-5 minuti.
4. In una padella spalmate i funghi sulla cipolla, fateli soffriggere per una decina di minuti.
5. In una padella a parte, rosolare la farina secca a fuoco basso.
6. Alla farina unite il burro che ha superato il procedimento di scioglimento, il brodo ottenuto in precedenza. La massa viene fritta fino a quando non si addensa.
7. Alla farina vengono aggiunti funghi e cipolle fritte. Tutti vengono salati, vengono aggiunti condimenti.
8. Tutto viene mescolato, quindi viene versata la panna acida e portata a ebollizione.

Spezzatino di gallinacci essiccato

Le verdure in umido con carne e finferli sono un'ottima opzione in grado di diversificare il menù del giorno. Se aggiungi un po 'di pollo ai prodotti principali, il gusto del piatto risulterà ricco e indimenticabile.

Ingredienti:

• pollo - 1 kg;
• farina - 50 g;
• parte bianca di cipolle - 2 pezzi.;
• aglio - 5 spicchi;
• finferli - 70 g;
• carote grandi - 2 pezzi.;
• patate - 5 pezzi.;
• piselli in scatola - 100 g;
• Erbe provenzali - 1,5 cucchiaini;
• pepe nero (tritato) - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 5 cucchiai;
• acqua calda - 200 ml;
• sale qb.

Fasi di cottura:

1. I funghi vengono versati con acqua bollente per mezz'ora.
2. Il pollo viene eviscerato, la parte di carne viene separata, quindi gettata nella farina e fritta fino a doratura.
3. Le cipolle tritate finemente vengono sparse in una padella sulla carne, il processo di frittura dura circa altri 8 minuti.
4. Alla carne e alle cipolle si aggiunge l'aglio tritato, dopo un minuto si versano i finferli nello stesso posto con l'acqua in cui sono stati messi a bagno.
5. Mettere in una padella sale, condimenti, carote e patate.
6. Mescolare verdure, carne e funghi, portare a ebollizione, dopodiché la massa viene stufata per circa 40 minuti.
7. Dopo 40 minuti, i piselli vengono aggiunti alla padella. Dopo 10 minuti, il piatto è pronto da mangiare.

Sformato di gallinacci essiccati

Una casseruola può essere un alimento base per un pasto in famiglia. È notevole per la sazietà, il contenuto calorico sufficiente.

Il tratto gastrointestinale di un bambino, che non è completamente formato, non è in grado di digerire completamente il prodotto. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età prescolare con allergie.

Ingredienti:

• finferli - 70 g;
• parte bianca di cipolle - 4 pezzi.;
• latte - 200 ml;
• patate - 1 kg;
• panna acida - 200 ml;
• uova - 5 pezzi.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale qb;
• pepe nero (schiacciato) - a piacere.

Fasi di cottura:

1. I funghi secchi vengono lavati, tenuti nel latte per una notte.
2. Dopo l'ammollo, il prodotto viene posto in una casseruola, riempito d'acqua e fatto bollire per non più di 15 minuti.
3. Lessare le patate in acqua salmastra fino a "metà cottura" senza prima togliere lo strato superiore. Dopo la cottura, viene pulito, tagliato a pezzi sotto forma di fette.
4. Pelare la cipolla, tagliarla a fettine sottili, soffriggere a fuoco basso con olio vegetale.
5. Ungete una teglia da forno profonda, dopodiché vi saranno sparse metà delle patate.
6. Cipolle fritte e funghi bolliti sono sparsi sopra.
7. Sale e pepe vengono aggiunti a piacere.
8. Distribuire le patate rimanenti sopra il ripieno.
9. Panna acida, latte, uova sono mescolate. Batti tutto con una frusta, quindi aggiungi sale a piacere, quindi batti di nuovo. La salsa viene versata sul piatto.

Il forno viene riscaldato a 180 °. Ci vuole circa un'ora per cuocere.

Crostate con finferli essiccati

Il dolcetto scomparirà rapidamente dal tavolo. Risulta gustoso e succoso, è importante seguire le istruzioni passo passo.

Ingredienti per l'impasto:

• farina - 4 tazze;
• kefir - 300 ml;
• uovo - 1 pz.;
• panna acida - 50 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• soda - 1 cucchiaino;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale qb.

Da riempire:

• uovo - 3 pezzi.;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• finferli essiccati - 300 g;
• cavolo - 300 g;
• cipolla - 1 pz.

Fasi di cottura:

1. I funghi e le cipolle lavati vengono tritati finemente, mescolati.
2. Le cipolle sono fritte con i finferli.
3. Tritare finemente il cavolo, stufare finché sono teneri.
4. Il succo del cavolo in umido viene spremuto, viene aggiunto ai finferli fritti.
5. Le uova vengono bollite, schiacciate, aggiunte al ripieno.
6. La farina viene setacciata, mescolata con zucchero e sale.
7. La soda viene spenta con aceto e aggiunta all'impasto.
8. Un cucchiaio di olio viene versato nella farina, lì viene aggiunto anche kefir misto con panna acida.
9. L'impasto viene impastato fino a che liscio, viene aggiunto l'olio vegetale rimanente. Si insiste per 30 minuti.
10. L'impasto deve essere diviso in parti uguali tra loro, dopodiché vengono stese.
11. Il ripieno viene posto all'interno, i bordi vengono piegati, le torte vengono infornate.

Il forno deve essere preriscaldato a 200 °. Le torte vengono cotte finché sono teneri, cioè finché non sono dorate.

8

Suggerimenti utili per la cucina

Prima di preparare i pasti, vale la pena imparare alcuni suggerimenti utili:

• è necessario friggere i finferli essiccati dopo averli lasciati a bagno per breve tempo in acqua. Quindi i funghi diventeranno più morbidi e il loro gusto sarà completamente rivelato;
• potete ottenere la brillantezza del colore dei finferli aggiungendo all'acqua durante la cottura un pizzico di acido citrico o un paio di cucchiai di succo di limone;
• per i funghi secchi è meglio scegliere condimenti come timo, origano, maggiorana, basilico. La loro aggiunta è incoraggiata durante la preparazione di prelibatezze;
• i funghi crudi non si congelano, saranno amari;
• I finferli freschi vanno cotti entro dieci ore dalla raccolta. Altrimenti, perderanno le loro proprietà benefiche.

Conclusione

Cucinare i finferli secchi non è fastidioso. Basta seguire semplici regole, ricorrere a segreti già noti per aiutare i funghi a rivelare la pienezza del loro gusto e aroma. Possono diventare un piatto a parte, così come il vero e proprio "pezzo forte", un ingrediente con cui la tavola da pranzo risplende di nuovi colori. Anche un cuoco inesperto può gestire la preparazione di prelibatezze a base di funghi.

Voci consigliate

Come essiccare il crespino a casa

Come essiccare i mirtilli

Gelso essiccato: proprietà utili

Fichi secchi: benefici e rischi

Qual è il nome della pesca secca

I benefici e i rischi della papaia essiccata

Chip di zucca nel forno, nell'asciugatrice, nel microonde

Finferli secchi: proprietà medicinali, ricette, applicazione

È possibile asciugare i funghi e come farlo correttamente