Soddisfare
- 1 Benefici della prugna secca
- 2 Come essiccare le prugne a casa
- 3 Come essiccare correttamente le prugne
- 4 Come conservare le prugne secche
- 5 Prugna, prugna secca a casa
- 5.1 Prugne secche al forno
- 5.2 Prugna secca con aglio
- 5.3 Prugne essiccate al sole in un essiccatore elettrico
- 5.4 Prugne secche dolci al forno
- 5.5 Prugna, essiccata allo sciroppo
- 5.6 Prugne essiccate al sole: una ricetta degli chef italiani
- 5.7 Come essiccare le prugne in una pentola a cottura lenta
- 5.8 Come essiccare a casa la prugna con cannella e chiodi di garofano
- 6 Termini e condizioni di conservazione delle prugne secche
- 7 Conclusione
La prugna secca, o prugna secca, è una prelibatezza popolare, economica e amata da molti. Non solo ha un buon sapore, ma è anche rinomato per i suoi numerosi benefici per la salute. Non è difficile acquistarlo in un negozio o sul mercato già pronto, tuttavia, nella produzione di prugne essiccate in condizioni industriali, vengono spesso utilizzate sostanze chimiche pericolose per la salute umana. Un'ottima alternativa a un prodotto acquistato sono le prugne fatte in casa, soprattutto perché non è affatto difficile da fare. La cosa principale è selezionare i frutti giusti che sono adatti per l'essiccazione o l'essiccazione, nonché per decidere la ricetta, poiché ci sono molte opzioni per loro.
Benefici della prugna secca
La gamma di qualità utili che questo prodotto possiede è molto ampia:
- La prugna secca in una forma facilmente digeribile contiene molti oligoelementi (potassio, calcio, ferro, sodio, iodio, fosforo, cromo, fluoro), vitamine (C, A, E, P, PP), sostanze necessarie per il corpo umano (fibra , pectina, fruttosio, acidi organici, proteine);
- migliora le funzioni del tratto gastrointestinale, migliora la digestione e stimola l'appetito;
- la prugna secca ha un lieve effetto lassativo, aiuta a normalizzare il metabolismo;
- ha un effetto benefico sul lavoro dei vasi sanguigni, pulendoli dalle placche di colesterolo, riduce la pressione nell'ipertensione;
- gli antiossidanti nelle prugne secche migliorano la circolazione sanguigna, aiutando con l'anemia;
- rimuove l'eccesso di liquidi e sali dal corpo, alleviando l'edema;
- la prugna secca combatte i batteri patogeni nel corpo, riducendo il numero di E. coli, stafilococco, salmonella;
- con un uso regolare rinforza il tessuto osseo, prevenendo l'osteoporosi;
- la prugna secca è indispensabile per la carenza di vitamine, prestazioni ridotte e perdita di forza;
- è considerato un ottimo antidepressivo naturale.
Ci sono pochissime controindicazioni all'uso delle prugne, ma esistono. Non è desiderabile lasciarsi trasportare in modo incontrollabile con le prugne secche:
- persone che soffrono di obesità;
- avere problemi con i calcoli renali;
- pazienti con diabete mellito;
- madri che allattano.
Come essiccare le prugne a casa
Affinché le prugne fatte in casa risultino "perfettamente", è importante sapere quali varietà di prugne sono meglio essiccate e come prepararle adeguatamente in anticipo.
Quale prugna può essere essiccata
Si ritiene che la prugna secca si ottenga meglio dall'ungherese (Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, italiana, Moskovskaya, ecc.) A causa del contenuto ottimale di zuccheri e pectina nella frutta. Tuttavia, altre prugne possono essere essiccate perfettamente:
- blu kyustendil;
- renklody;
- prugna ciliegia.
I frutti, che sicuramente faranno un'ottima prugna secca, vengono scelti secondo i seguenti criteri:
- ben maturo - idealmente, del peso di circa 30-40 g, con un osso di medie dimensioni;
- sodo, denso al tatto, bello, senza marciume e danni;
- alto contenuto di sostanze secche nella polpa (17% o più);
- dolce (non meno del 12% di zucchero), con una "acidità" debolmente espressa.
Preparare le prugne per l'essiccazione
Le prugne da essiccare devono essere fresche - dopo averle raccolte dall'albero, non devono essere conservate per più di 1 giorno.
Per prima cosa devi prepararli:
- ordinare per dimensione per essiccare insieme frutti identici;
- rimuovere i gambi e le foglie;
- lavare bene sotto l'acqua corrente e asciugare con carta assorbente;
- tagliare a metà e rimuovere i semi (se si prevede di raccogliere le prugne senza di loro - i piccoli frutti, di regola, sono meglio essiccati interi).
Come essiccare correttamente le prugne
Le prugne essiccate di alta qualità a casa possono essere ottenute in vari modi: devi solo scegliere quello più preferibile e conveniente per te stesso.
Asciugatura scarichi in un essiccatore elettrico
Questa variante ricorda l'essiccazione industriale della frutta con il metodo "al fuoco" - mediante trattamento termico in camere speciali - ma adattata per la cucina casalinga. Il "vantaggio" di questa tecnologia è che si scopre asciugare le prugne molto rapidamente - entro poche ore.
Prima di asciugare, i frutti preparati vengono sbollentati - immersi per circa mezzo minuto in acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio (per 1 litro - circa 15 g). Quindi vengono lavati in acqua fredda e lasciati asciugare.
Successivamente, i frutti vengono disposti in una fila sui vassoi dell'essiccatore elettrico. Successivamente, la prugna secca viene preparata in tre fasi. Dopo ciascuno di essi, i pallet con la frutta vengono rimossi dall'unità e raffreddati a temperatura ambiente:
Quanto asciugare (ore) | A quale temperatura (gradi) |
3,5 | 50 |
3–6 | 60–65 |
3–6 | 70 |
Come essiccare le prugne al forno
Per l'auto-preparazione delle prugne secche, è del tutto possibile utilizzare il forno della stufa domestica. In questo caso, ci vorranno circa 2 giorni per essiccare i frutti.
Per cominciare, come nella ricetta precedente, i frutti devono essere sbollentati in acqua bollente con la soda, sciacquati e asciugati.
Le teglie del forno devono essere ricoperte di pergamena culinaria e la frutta deve essere adagiata su di essa (se sono metà, devono essere adagiate con il taglio).
Successivamente, è necessario inviare le prugne a un forno preriscaldato. Devono anche essere essiccati in più fasi:
Quanto asciugare (ore) | A quale temperatura (gradi) |
8 | 50–55 |
8 | 60–65 |
24 | Sfornare e conservare a temperatura ambiente |
8 | 75–80 |
Come essiccare le prugne al sole
Il metodo per preparare le prugne secche al sole e all'aria aperta è sicuramente economico e semplice. Tuttavia, richiede molto tempo (da 7 a 10 giorni) e richiede bel tempo.
I frutti preparati vengono stesi in cassette di legno o su grate e portati ad essiccare all'aria aperta sotto i raggi del sole, dove vengono lasciati per l'intera giornata.La sera, i contenitori vengono nascosti nella stanza e nuovamente esposti al sole la mattina successiva, dopo che la rugiada si è sciolta. Di norma, questi passaggi devono essere ripetuti da 4 a 6 giorni. Quindi i frutti dovrebbero essere asciugati all'ombra per altri 3-4 giorni.
Come essiccare le prugne al microonde
Il forno a microonde consente di essiccare le prugne "in modo espresso" - in pochi minuti. Ma allo stesso tempo, è necessario monitorare attentamente il processo, altrimenti, al posto delle prugne, potrebbe apparire il carbone all'uscita. Inoltre, non sarai in grado di essiccare la frutta in grandi porzioni.
Posizionare le metà snocciolate delle prugne, tagliate verso l'alto, su un piatto piano adatto al microonde. Metti dei tovaglioli di carta sul fondo del contenitore e sopra le fette di frutta.
All'inizio, un piatto con la frutta deve essere messo nel microonde per 2 minuti. Successivamente, il timer deve essere impostato al minimo (10-20 secondi) e controllare costantemente il prodotto finché non è pronto, evitando che si bruci.
La prugna secca, cotta correttamente, è morbida ed elastica al tatto, e se pressata non ne uscirà alcun succo.
Come essiccare le prugne a casa in una friggitrice
Puoi anche cuocere le prugne secche nell'airfryer. Risulta denso, di bell'aspetto, con un leggero aroma di affumicato. Lo svantaggio di questo metodo è la resa relativamente piccola del prodotto finito (da 1 kg di frutta si ottengono solo circa 200 g di prugne essiccate).
I frutti preparati vengono posti nell'airfryer a diversi livelli. Dovrebbero essere essiccati a una temperatura di 65 gradi. L'apparecchio viene acceso per 40 minuti, quindi la frutta viene lasciata raffreddare per un'ora. Tali azioni vengono eseguite 2-3 volte, dopo di che la prugna essiccata viene stesa su carta e lasciata "riposare". Il giorno successivo, la procedura viene ripetuta.
Come essiccare le prugne gialle
La prugna delle varietà gialle è spesso chiamata "miele" per il sapore dolce della polpa tenera e succosa. Può anche essere essiccato utilizzando le regole e le tecnologie sopra descritte.
Molte varietà di prugna ciliegia differiscono anche per la loro pelle tegumentaria gialla. Si consiglia di essiccare questo frutto come per le prugne normali. Il prodotto finito ha un sapore aspro, di colore marrone o brunastro. Rispetto alle normali prugne secche, è leggermente più tenace.
Come conservare le prugne secche
Si consiglia di conservare le prugne secche in un luogo buio, asciutto e fresco. Come contenitore, sacchetti di stoffa, scatole di legno o cartone, i sacchetti di carta sono perfetti.
È consentito anche conservare le prugne essiccate in barattoli di vetro, ma in questo caso è meglio tenerle in frigorifero.
La durata di conservazione delle prugne fatte in casa preparate secondo tutte le regole è di 1 anno.
Prugna, prugna secca a casa
L'essiccazione è un'altra opzione interessante ed economica per conservare le prugne per un uso futuro per il periodo dell'autunno e dell'inverno. La prugna secca differisce dalla tradizionale prugna secca in quanto è invecchiata non così a lungo ea condizioni di temperatura più bassa, nonché una certa preparazione aggiuntiva di frutta prima della cottura. Esistono ancora più ricette per le prugne essiccate di quanti sono i modi per essiccarle.
Prugne secche al forno
Il modo più semplice è far appassire i frutti al forno senza fronzoli particolari.Il risultato può essere un'ottima aggiunta a piatti di carne e pesce, un ingrediente salato per insalata o un'ottima aggiunta a prodotti da forno salati.
Dovresti prendere:
- 0,5 kg di prugne ben mature (qualsiasi varietà è adatta);
- un po 'd'olio d'oliva;
- un po 'di sale;
- erbe aromatiche secche.
Preparazione:
- Taglia la frutta a metà, elimina i semi.
- Foderare una teglia con carta da forno. Disporre le metà della frutta in file fitte (tagliate a pezzi), salare e irrorare con olio d'oliva.
- Preriscalda il forno a 80-90 gradi. Posizionare la teglia con le fette di frutta sul livello superiore e asciugare per circa 45-50 minuti, aprendo leggermente la porta.
- Chiudere il forno, spegnere il fuoco e attendere qualche ora che le fette si raffreddino completamente.
- Cospargetele con una miscela di erbe aromatiche e ripetete nuovamente i passaggi 3 e 4.
- Trasferire il prodotto finito in un barattolo di vetro, aggiungere olio d'oliva e conservare in frigorifero per la conservazione.
Prugna secca con aglio
Alcuni spicchi d'aglio aggiungeranno un sapore piccante pungente al sapore di prugna secca.
Dovresti prendere:
- circa 1,2 kg di prugne;
- 5 cucchiai ciascuno olio d'oliva e vegetale;
- 5-7 spicchi d'aglio;
- 2 pizzichi di sale grosso (da tavola o marino);
- 2,5 cucchiaini erbe aromatiche secche.
Preparazione:
- Disponete le metà dei frutti lavati e snocciolati, tagliateli a pezzi, su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargere con una miscela di sale ed erbe aromatiche.
- Metti la teglia nel forno, riscaldata a 100 gradi. Asciugare con la porta socchiusa per 2 o 3 ore, controllando attentamente il processo in modo che la frutta non si bruci.
- Sul fondo di un barattolo di vetro asciutto e sterilizzato, mettere un po 'di aglio tagliato a fettine sottili, poi metà delle prugne secche, quindi spolverare con le erbe. Ripeti gli strati fino a riempire il contenitore.
- Aggiungi una miscela di semi di girasole e olio d'oliva al barattolo in modo che i frutti siano completamente coperti. Chiudere il coperchio e mettere in frigorifero.
Prugne essiccate al sole in un essiccatore elettrico
La prugna secca cotta in un essiccatoio elettrico risulta essere molto gustosa. Questo apparecchio può mantenere a lungo una temperatura costante, il che consente alle fette di frutta di asciugarsi completamente e in modo uniforme senza lasciarle troppo succose al centro.
Dovresti prendere:
- 1,5 kg di prugne;
- 0,1 l di olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva);
- circa 15 g di sale;
- 2 teste d'aglio;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 1 cucchiaio una miscela di erbe secche (basilico, prezzemolo).
Preparazione:
- Tagliare a metà la frutta lavata, eliminare i noccioli e disporre con la parte tagliata verso l'alto su un piatto largo o un tagliere.
- Su ciascuno degli spicchi mettete un piatto sottile di aglio e una piccola quantità di peperoncino tritato finemente, salate e cospargete di erbe aromatiche.
- Trasferisci delicatamente le fette sulla teglia più asciutta. Asciugare per circa 20 ore a fuoco medio.
- Mettere il prodotto finito in un contenitore di vetro, aggiungere olio vegetale e conservare in un luogo freddo.
Prugne secche dolci al forno
Le prugne essiccate al sole possono essere non solo aspre, speziate o piccanti. Un ottimo risultato si otterrà anche se preparati con l'aggiunta di zucchero semolato.
Dovresti prendere:
- 1 kg di frutta prugna;
- 100 g di zucchero.
Preparazione:
- Lavare i frutti, tagliarli a metà e selezionare i semi.
- Mettere gli spicchi in una casseruola, coprire con lo zucchero e adagiarvi sopra la sopraffazione. Mettere in un luogo freddo per diverse ore fino a quando non viene dato il succo.
- Il succo risultante dovrebbe essere scolato e le fette di frutta dovrebbero essere disposte su una teglia (dopo aver steso un foglio di pergamena culinaria su di essa).
- Invia al forno preriscaldato a 65 gradi.Asciugare fino a quando la superficie della frutta "si attacca" (mentre la polpa all'interno deve rimanere elastica).
Un metodo di cottura delle prugne secche dolci nel forno, simile a quello presentato sopra, è mostrato molto chiaramente nel video:
Prugna, essiccata allo sciroppo
Puoi anche appassire le prugne al forno, dopo averle ammollate in uno sciroppo dolce - otterrai un'altra prelibatezza originale che i bambini apprezzeranno senza dubbio. Tuttavia, il gusto di sani "dolci" da un prodotto naturale non lascerà certamente indifferenti gli amanti dei dolci adulti.
Dovresti prendere:
- 1 kg di prugne mature e dolci;
- 700 g di zucchero.
Preparazione:
- Frutta senza semi, tagliata a metà, ricoprire di zucchero (400 g) e lasciar riposare per circa un giorno.
- Scolare il succo risultante.
- Fai bollire lo sciroppo con 1 tazza (250 ml) di acqua e lo zucchero rimanente. Versate sopra le metà della frutta e lasciate riposare per circa 10 minuti.
- Gettate le fette in uno scolapasta, poi mettetele su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Mettete le prugne in un forno riscaldato a 100 gradi. Asciugare per 1 ora, quindi lasciare raffreddare. Ripeti fino a ottenere il grado di secchezza desiderato.
Prugne essiccate al sole: una ricetta degli chef italiani
La ricetta delle prugne sott'olio speziate essiccate al sole nasceva un tempo in Italia. La combinazione di miele ed erbe aromatiche conferisce una speciale "nota" al caratteristico sapore agrodolce di questa merenda.
Dovresti prendere:
- circa 1,2 kg di prugne solide;
- 1 cucchiaio miele (liquido);
- 80 ml di olio d'oliva;
- 50 ml di olio vegetale (girasole);
- 4-5 spicchi d'aglio;
- un pizzico di sale marino;
- una miscela di erbe secche mediterranee.
Preparazione:
- Tagliare la frutta snocciolata in quarti e stendere la polpa verso l'alto su una teglia rivestita con carta da forno o carta stagnola leggermente oliata.
- In un piccolo contenitore, mescola l'olio vegetale con il miele.
- Versare il composto sulle fettine di frutta, cospargere di erbe aromatiche, salare leggermente.
- Invia la teglia al forno (preriscaldala a 110-120 gradi). Asciugare per 2-3 ore fino al grado di morbidezza desiderato del frutto.
- Riempi un contenitore di vetro, alternando gli strati: frutta pronta, aglio tritato finemente, erbe aromatiche. Coprite con olio d'oliva caldo.
- Dopo il raffreddamento, rimuovere lo spuntino dal ripiano del frigorifero.
Come essiccare le prugne in una pentola a cottura lenta
Per preparare le prugne essiccate al sole in una pentola a cottura lenta, hai bisogno di una griglia che ti permetta di cuocere a vapore.
Dovresti prendere:
- 1 kg di prugne;
- 1 cucchiaio olio d'oliva;
- 1 cucchiaino. sale marino ed erbe aromatiche secche.
Preparazione:
- I frutti vanno lavati e tagliati a "fettine", eliminando i semi.
- Metti un cerchio di pergamena sul fondo della ciotola multicooker, metti metà delle fette preparate. Cospargere di sale ed erbe aromatiche e irrorare con olio.
- Posizionare la griglia nell'apparecchio Mettici sopra le fette rimanenti. Aggiustate di sale, guarnite con erbe aromatiche, cospargete con il restante olio.
- Aprire la valvola del multicooker. Chiudere bene il coperchio dell'apparecchio e impostare la modalità "Cottura" per 1 ora.
- Alla fine del tempo, prova il prodotto. Se è necessario asciugare un po 'di più le prugne fino alla cottura desiderata, prolungare il tempo di cottura di un quarto d'ora.
Come essiccare a casa la prugna con cannella e chiodi di garofano
Una versione insolita di una preparazione molto dolce e fragrante di prugne essiccate risulterà se aggiungi chiodi di garofano e cannella in polvere come spezie e usi miele liquido come ripieno.
Dovresti prendere:
- 1 kg di prugne;
- 0,3 l di miele (liquido);
- 1 cucchiaino. (top off) cannella e chiodi di garofano in polvere.
Preparazione:
- Frutta denocciolata, tagliata a fette, metterla in un contenitore profondo, cospargere con una miscela di chiodi di garofano e cannella. Mescolare bene.
- Disporre le fette su una teglia rivestita di carta da forno. Asciugare in forno a 110 gradi per circa 2,5 ore.
- Mettere il prodotto finito in un barattolo, versare il miele liquido in cima e arrotolare il coperchio.
Termini e condizioni di conservazione delle prugne secche
Affinché la prugna secca, preparata per un uso futuro, non si deteriori, è necessario sapere come conservarla correttamente:
- le prugne piccanti inzuppate di olio d'oliva o miele (un ottimo conservante) possono essere conservate in un contenitore ben chiuso sullo scaffale del frigorifero per 1 anno;
- Si consiglia di conservare la frutta dolce essiccata al sole (senza colare) in contenitori sigillati, dopo aver cosparso le fette di zucchero semolato o in polvere.
Conclusione
Le prugne secche sono un'opzione eccellente per la preparazione domestica di questo prodotto per un uso futuro. La sua preparazione non richiede grandi investimenti di denaro o lavoro - anche una hostess alle prime armi ce la farà senza problemi. Ci sono molti consigli su come essiccare o essiccare le prugne. Può essere acido, dolce o piccante e può essere utilizzato come piatto unico o utilizzato come ingrediente aggiuntivo nelle ricette. Basta provare una volta a cucinare una prugna secondo uno dei metodi proposti - e molto probabilmente vorrai continuare a sperimentarlo in cucina.
