Soddisfare
Un cesto di funghi porcini è il sogno di ogni raccoglitore di funghi, non per niente vengono chiamati i re dei frutti di bosco. Questa specie non è solo bella e gustosa, ma anche molto salutare. Ci sono molti modi per essiccare i funghi porcini in casa.
Preparare i funghi porcini per l'essiccazione
A differenza delle specie lamellari, come russula, volushki e funghi da latte, i porcini e altri rappresentanti nobili non si lavano prima dell'essiccazione. Sono in grado di assorbire rapidamente grandi quantità di umidità, soprattutto in uno strato tubolare nella parte inferiore del tappo. Ciò renderà molto difficile l'ulteriore processo di appalto.
I funghi porcini vengono lavati prima dell'essiccazione
Prima di essiccare i funghi porcini, devono essere puliti dallo sporco. È categoricamente impossibile da lavare, quindi i corpi fruttiferi vengono accuratamente puliti con un coltello, la parte inferiore viene rimossa, se non sono stati tagliati, ma strappati completamente, vengono controllati per verificare la presenza di vermi. Quindi il porcino viene pulito con un panno di cotone leggermente umido, pulendolo da terra, sabbia, aghi, muschio e foglie secche. Non è necessario immergere troppo lo straccio.
Come tagliare i funghi porcini per l'essiccazione
Le istanze di piccole dimensioni vengono talvolta essiccate intere, quelle grandi vengono schiacciate in diversi modi:
- tagliare a fettine sottili lungo le fibre, cioè dall'alto verso il basso;
- tagliare il cappuccio in piatti e la gamba in cerchi spessi fino a 2 cm;
- il corpo del frutto viene tagliato a fettine o listarelle sottili, in modo che i funghi porcini possano essere essiccati molto velocemente.
Come essiccare in casa un fungo porcino
Esistono diversi modi per essiccare i funghi porcini in casa. Ci vorranno 5-7 giorni per raccogliere i porcini essiccati in modo tradizionale, ma se si utilizzano dispositivi moderni, il tempo si ridurrà a diverse ore.
Come essiccare i funghi porcini al forno
Asciugare i funghi porcini in forno elettrico è facile, soprattutto se dotato di timer. Per questo, il prodotto tagliato viene posto in uno strato su una griglia metallica o su teglie ricoperte di carta forno. Per un'asciugatura più uniforme e migliore, le fette di porcini non devono toccarsi.
Le teglie o le griglie vengono poste in un forno preriscaldato a 50 ° C, la porta viene lasciata socchiusa per una migliore circolazione dell'aria. Se i funghi porcini vengono essiccati correttamente, non rilasciano goccioline di liquido attraverso i pori, ma appassiscono solo lentamente. La rugiada sulla superficie del frutto indica che è surriscaldato. Se viene rilevato, la temperatura nel forno viene gradualmente ridotta.
Dopo un'ora e mezza di asciugatura, il forno viene riscaldato a 70-80 ° C. In questo regime di temperatura, il prodotto viene essiccato per due ore. La fase finale è l'essiccazione a 55 ° C. La durata dipende dalla dimensione delle fette e dal grado di saturazione dell'umidità della polpa. Il processo può richiedere da 6-8 ore a un giorno. Per ottenere funghi porcini secchi di alta qualità nel forno, nel processo devono essere girati regolarmente e le teglie (grate) devono essere cambiate.
Puoi essiccare i funghi porcini a casa usando un fornello a gas con forno.Il processo è simile alla manipolazione di una stufa elettrica, tuttavia, in cucina deve essere assicurata una ventilazione costante, poiché i prodotti della combustione del gas domestico, uniti all'odore di funghi, possono causare mal di testa, nausea o vertigini. La cappa deve funzionare a piena capacità e la presa d'aria o la finestra devono essere mantenute aperte.
Come essiccare i funghi porcini in asciugatrice
Al momento sono molte le aziende che producono essiccatoi speciali. Possono essere utilizzati anche per preparare in casa prodotti come:
- frutti di bosco;
- frutta;
- verdure;
- erbe aromatiche.
Il vantaggio principale dell'asciugatrice è la sua autonomia. La padrona di casa non ha bisogno di perdere tempo per fare i rifornimenti per l'inverno, basta impostare la modalità desiderata sul dispositivo e attendere la fine dell'elaborazione. I dispositivi moderni sono ecologici, durano a lungo, raramente si rompono e consumano poca elettricità. Se studi le istruzioni allegate, non ci saranno difficoltà nell'utilizzo dell'essiccatoio per funghi porcini.
Oltre ai classici apparecchi a convezione, in cui i funghi porcini vengono essiccati sotto l'azione della circolazione dell'aria riscaldata, vengono utilizzate anche opzioni alternative. Uno dei dispositivi popolari è l'asciugatrice a gas, che è un pallet a quattro gambe o una struttura a rete che viene installata sopra la stufa. Questo metodo è imperfetto, è usato raramente.
Un essiccatore a legna può essere considerato un'opzione economica e pratica. Non consuma elettricità e asciuga i funghi porcini bruciando la legna. È un dispositivo puramente meccanico senza elettronica. Nel processo, è necessario aggiungere regolarmente legna da ardere e monitorare l'intensità della fiamma. Il metodo è buono per grandi volumi, fino a 60 kg di porcini possono essere essiccati al giorno. Tali stufe a legna sono spesso utilizzate su scala industriale e nei giardini domestici.
Ogni anno sempre più casalinghe preferiscono gli essiccatori a infrarossi. Sotto l'influenza di questi raggi, l'umidità dei corpi fruttiferi evapora attivamente ei tessuti densi rimangono intatti. Il prodotto trattiene fino all'80% di sostanze utili, il gusto non viene praticamente perso, mentre tutti i microrganismi patogeni vengono distrutti. L'essiccatoio a infrarossi lavora a 50 ° C, i pezzi vengono lavorati meglio e non si induriscono.
Come essiccare i funghi porcini su uno spago
Uno dei più antichi metodi di asciugatura domestica è l'uso del filo. Il prodotto viene infilato su filo sintetico, lenza o aghi sottili in modo che i pezzi adiacenti non si tocchino. Le ghirlande di funghi sono posizionate in un'area calda e ben ventilata, ad esempio:
- sopra la stufa;
- nella soffitta di una casa privata;
- all'aperto con tempo caldo e secco.
Per proteggere tali oggetti domestici da mosche e altri insetti, sono coperti con uno strato di garza. Il periodo di essiccazione naturale a casa è di 5-7 giorni.
Come essiccare i funghi porcini al microonde
Un forno a microonde viene spesso utilizzato per essiccare i prodotti forestali a casa. Con questo metodo, una grande quantità di umidità verrà inevitabilmente rilasciata dai corpi fruttiferi. Pezzi della stessa dimensione vengono distribuiti uniformemente su una lastra di vetro e incubati per circa 20 minuti a una potenza di 100-200 W e una temperatura di 180 ° C. Il succo di funghi viene periodicamente drenato. Quindi, lascialo raffreddare aprendo lo sportello del microonde. Il ciclo viene ripetuto 3-4 volte finché non è pronto.
Asciugare i funghi porcini in casa utilizzando il microonde è uno dei modi più veloci e questo è il suo principale vantaggio. Lo svantaggio è la necessità di un monitoraggio costante del dispositivo e dei frutti.
Perché i funghi porcini secchi sono amari
Può essere molto fastidioso quando, dopo tanta fatica durante l'essiccazione, i funghi porcini iniziano ad avere un sapore amaro durante la cottura. Ciò può accadere per diversi motivi:
- Tra i porcini veri, durante la raccolta, ne è stato catturato uno falso. Nella maggior parte dei casi, i raccoglitori di funghi confondono la specie bianca con il fungo biliare (Tylopilus felleus). La sua principale differenza è il colore rosato dello strato tubolare nella parte inferiore del cappello, la polpa rosa che ruota rapidamente sul taglio e un gusto amaro pronunciato anche con un leggero tocco con la lingua. Nella letteratura altamente specializzata sulla micologia, ci sono informazioni contrastanti sulla commestibilità di questa specie. In alcune fonti, è descritto come immangiabile a causa del suo gusto specifico. In altri, è caratterizzato dal rilascio di tossine e dannoso per il fegato. Se la materia prima del fungo è molto amara, è meglio buttarla via, come l'intera partita di funghi porcini secchi, la salute costa di più.
- La raccolta e la preparazione sono avvenute insieme ad altre specie che hanno un sapore amaro. Questi sono lattai, valore, violino, funghi di latte. Chef esperti consigliano di cucinare i funghi porcini separatamente dagli altri per non perdere il loro aroma unico.
- L'amarezza può essere avvertita quando il prodotto è danneggiato a causa di condizioni di conservazione improprie. I prodotti secchi fatti in casa non dovrebbero essere in una stanza umida e fredda, poiché possono ammuffire rapidamente.
Come conservare i funghi porcini secchi
La sicurezza dei porcini secchi dipende direttamente dal contenitore scelto. Per la conservazione a casa, vengono spesso utilizzati contenitori in ceramica o vetro con un coperchio ermetico. Le banche vengono prelavate, sterilizzate e asciugate. Lo svantaggio principale di questo metodo è la possibilità di muffa o decomposizione se i porcini non sono stati asciugati abbastanza bene.
Se conservi i funghi porcini in sacchetti di stoffa o di carta, la muffa non si avvia. Tuttavia, esiste la possibilità che entrino parassiti.
La durata di conservazione dei funghi porcini secchi può essere aumentata utilizzando contenitori sottovuoto. Questo è il metodo più efficace per conservare i porcini a casa. I contenitori con una pompa a vuoto sono un piacere costoso, ma non saranno superflui per avidi raccoglitori di funghi e zelanti casalinghe.
Oltre a un contenitore adatto, devi scegliere il posto giusto. Il locale in cui vengono conservati i porcini secchi deve soddisfare i seguenti criteri:
- buona ventilazione;
- bassa umidità;
- mancanza di luce solare.
In una casa privata, i funghi porcini possono essere conservati in una calda soffitta o in una dispensa. In un appartamento, uno dei mobili della cucina è adatto, situato vicino alla stufa o accanto alla stufa. Se per qualche motivo il prodotto è umido, può essere nuovamente asciugato utilizzando uno dei metodi sopra elencati.
Quanti funghi porcini secchi vengono conservati
I funghi porcini secchi possono conservare valore nutritivo e sapore durante tutto l'anno. Dopo aver creato le giuste condizioni, i porcini secchi possono essere consumati per tre anni.
Conclusione
Grazie alle moderne tecnologie essiccare i funghi porcini in casa è diventato facile. L'essiccazione è il metodo di conservazione più antico per uso futuro, in cui la quantità massima di proteine viene trattenuta nei porcini.
