Soddisfare
Per preparare adeguatamente una felce per l'inverno, vale la pena considerare una caratteristica della pianta: la felce fresca viene conservata per non più di 2-3 giorni. Quindi diventa inutilizzabile. Ecco perché i pezzi devono essere eseguiti rapidamente.
Raccolta di felci a casa
A casa, la pianta può essere:
- sale;
- marinare;
- asciutto;
- congelare.
Ogni tipo di raccolta di felci per l'inverno ha le sue caratteristiche. Per quanto riguarda l'uso per il cibo, qualsiasi opzione è abbastanza accettabile per i primi, i secondi e le insalate.
Come asciugare una felce per l'inverno
I germogli di felce essiccati sono un'opzione conveniente per la raccolta per l'inverno, soprattutto perché tutte le qualità utili sono preservate. Vale la pena notare che la selezione delle materie prime, la loro preparazione deve essere presa in modo responsabile, altrimenti il prodotto non sarà adatto.
Preparazione delle materie prime
Per l'asciugatura, scegli germogli giovani e carnosi senza macchie. La lunghezza del picciolo non deve essere superiore a 20 cm Si sconsiglia di essiccare la felce cruda senza una preparazione preliminare, poiché il prodotto finito risulterà molto amaro. Inoltre, il prodotto grezzo è velenoso.
Ecco perché mettono una pentola con molta acqua sul fuoco, aggiungono un po 'di sale. I gambi vengono posti in acqua tiepida e fatti bollire per non più di 8 minuti. Questa procedura rimuoverà l'amarezza. Se l'ebollizione non inizia a 9 minuti, la padella deve essere comunque rimossa dal fuoco e il contenuto rimosso.
I germogli bolliti vengono disposti in uno scolapasta, versati sopra con acqua fredda per interrompere il processo di ammorbidimento. Puoi iniziare ad asciugare dopo che l'acqua è stata drenata dai piccioli. Ma coreani e cinesi non fanno bollire i piccioli, ma li immergono semplicemente nell'acqua bollente per 2-3 minuti.
Dove e come asciugare
Il tempo di asciugatura dipenderà dal metodo selezionato. Questo può essere fatto in vivo o utilizzando un essiccatore elettrico. Ciascuno dei metodi ha i suoi pro e contro, quindi la scelta dipenderà dall'hostess.
Essiccazione naturale
Il normale aspetto dei piccioli essiccati in condizioni naturali può essere ottenuto in 3-5 giorni. Puoi asciugare in soffitta o in finestra. È importante che la stanza sia ben ventilata, ma i raggi del sole non dovrebbero cadere sul pezzo.
L'asciugatura viene eseguita come segue:
- I piccioli trattati termicamente vengono essiccati e raffreddati.
- Quindi è necessario stendere carta artigianale, lino o rete fine. Disporre il pezzo in lavorazione su questo supporto e posizionarlo in un luogo adatto.
- Di tanto in tanto, i gambi vengono capovolti in modo che l'essiccazione avvenga in modo uniforme.
Quando raccogli una felce, non asciugare eccessivamente gli steli, poiché ciò li renderà fragili e mal conservati.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
Le casalinghe moderne usano un essiccatore elettrico per preparare le felci essiccate. Questa attrezzatura da cucina ti consente di ottenere il prodotto più velocemente che nell'aria.
Prima dell'essiccazione, i gambi vengono bolliti, quindi raffreddati in uno scolapasta o in un colino. Quando l'acqua si scarica, è necessario stendere il pezzo su un pallet speciale e posizionarlo nell'essiccatore. Il prodotto viene essiccato alla temperatura di 50 gradi per almeno 5-6 ore (il tempo dipende dallo spessore dei gambi).
Mentre la pianta è nell'essiccatore, è necessario controllare di tanto in tanto le condizioni dei piccioli per non seccare. Oltre che nell'essiccazione naturale, i piccioli cotti nell'asciugatrice vengono piegati in sacchi di lino e appesi in un locale asciutto e buio, ben ventilato in modo che raggiungano la condizione.
Determinazione del prodotto per la prontezza
Affinché il prodotto non si deteriora durante la conservazione con il metodo di essiccazione preparato, è necessario prestare attenzione ai seguenti fattori:
- gli steli raccolti correttamente hanno un odore gradevole;
- gli steli possono essere marrone chiaro o marrone scuro con una sfumatura di verde;
- quando si sente - elastico e asciutto.
Come conservare la felce essiccata
Puoi salvare i piccioli preparati in stanze con qualsiasi umidità, solo il metodo sarà diverso:
- In un luogo asciutto, dove l'umidità non supera il 70%, gli steli vengono piegati in sacchetti di tessuto, scatole di cartone, sacchetti di carta artigianale.
- Se l'umidità è alta e non c'è altra stanza, la felce essiccata deve essere piegata in barattoli di vetro o contenitori di plastica per alimenti e chiusa ermeticamente in modo che non entri aria.
Cosa si può fare con la felce essiccata
I giapponesi, i coreani, i cinesi e gli abitanti dell'Estremo Oriente raccolgono felci in grandi quantità in vari modi, tra cui l'essiccazione. Secondo gli amanti di questa pianta, i germogli essiccati hanno un sapore migliore di quelli salati. Questo prodotto conserva le qualità utili e gustative durante la conservazione.
Se hai il desiderio di cucinare qualcosa dalla felce essiccata, devi prima immergerlo in acqua per 12 ore, cambiando il liquido più volte. Quindi mettilo in uno scolapasta o in un colino, mettilo in acqua bollente e fai bollire per 1-2 minuti, o semplicemente versa acqua bollente.
Questo completa la preparazione preliminare della felce, puoi iniziare a cucinare i tuoi piatti preferiti.
Ci sono molte ricette per vari piatti con la felce. Puoi preparare zuppe con patate e verdure, stufare i gambi con manzo, pollo e maiale. E quante deliziose insalate ottieni con la felce! A questi piatti vengono aggiunte varie verdure, cipolle, semi di sesamo, riso, uova.
È possibile congelare una felce
Una giovane felce raccolta da te o acquistata sul mercato non solo può essere essiccata per l'inverno, ma anche congelata in frigorifero, come le normali verdure.
Certo, ci sono sfumature speciali a cui dovresti prestare attenzione:
- All'inizio, per il congelamento si utilizzano gambi conservati freschi per non più di 2 giorni.
- In secondo luogo, non puoi scongelare e congelare di nuovo la felce, diventerà inutilizzabile.
- In terzo luogo, per il congelamento si usano piccoli sacchetti, in cui i gambi sono disposti per una cottura.
Preparazione della felce per il congelamento
Prima di inviare i gambi al congelatore, devono essere preparati appositamente per mantenere la qualità del prodotto:
- I gambi vengono risolti, quelli sospetti vengono rimossi. Lavato in diverse acque.
- Ogni picciolo viene tagliato in 3 parti e fatto bollire per 5 minuti in acqua bollente salata. Non è consigliabile cuocere più a lungo, poiché la felce diventerà molto morbida, inizierà a esfoliare e non sarà adatta al congelamento.
- Rimuovere la schiuma durante l'ebollizione.Togli i gambi con una schiumarola su un colino o in uno scolapasta e lasciali lì finché tutta l'acqua non sarà completamente drenata in modo che i gambi si raffreddino e si asciughino.
Come congelare correttamente
Puoi preparare una felce per l'inverno secondo diverse ricette:
- Legare i gambi secchi a mazzetti e distribuirli in uno strato su una foglia, mettere in freezer. Quando i gambi sono pronti, sistemateli in sacchetti porzionati o contenitori di plastica.
- Se non hai tempo, puoi mettere le porzioni direttamente in sacchetti di plastica. È meglio prendere speciali sacchetti per congelatore. Dopo che la porzione è stata disposta nella busta, è necessario spremere l'aria il più possibile e legarla saldamente.
Quando il pezzo è ben congelato, i sacchetti piccoli vengono piegati in un contenitore e messi in una scatola separata nel congelatore.
Si sconsiglia di congelare i gambi freschi perché:
- sono velenosi;
- avrà un sapore amaro;
- sarà scivoloso dopo lo sbrinamento.
È possibile congelare la felce salata
I gambi salati della pianta possono essere acquistati presso il negozio, vengono venduti in contenitori di plastica. Sfortunatamente, non è sempre possibile utilizzare tutti i gambi contemporaneamente. Puoi conservare un barattolo aperto in frigorifero per un breve periodo. Pertanto, le felci salate possono essere congelate. Il gusto non cambierà e il prodotto salato non si congelerà troppo.
Come conservare e scongelare
Le piante congelate in un congelatore a -18 gradi possono essere conservate fino a 2 anni. Non è necessario estrarre i pacchetti inutilmente.
Prima della cottura, i piccioli vengono rimossi dalla camera. Se è necessario cucinare il primo o il secondo piatto caldo, i gambi non possono essere scongelati, ma messi immediatamente in una casseruola.
Per le insalate, i piccioli congelati vengono leggermente scongelati, quindi fatti bollire per 1-2 minuti in acqua bollente. I gambi raffreddati sono usati per cucinare.
Cosa si può fare con la felce congelata
Dalla felce congelata, oltre che da quella essiccata, salata e in salamoia, si possono preparare primi, secondi, insalate. Ci sono molte ricette, sono adatte a tutti gli spazi vuoti.
Conclusione
Preparare una felce per l'inverno è facile. I piccioli secchi e congelati sono un'ottima opzione per diversificare la dieta della famiglia con pasti gustosi e sani.
