Soddisfare
Salare la russula in modo freddo significa cucinare una delizia incredibilmente gustosa. Sin dai tempi antichi, le persone hanno conosciuto e rispettato un piatto del genere: sostanzioso, succoso, sano, con un gusto eccellente, che non è un peccato servire agli ospiti. E lasciate che ci voglia molto tempo per fare una tale preparazione senza cottura, il gusto della russula salata a freddo giustifica tutti gli sforzi.
La russula può essere salata a freddo?
Russula - funghi, il cui nome significa che possono essere consumati quasi crudi: salare senza cottura e iniziare a mangiare entro un giorno dalla lavorazione. Se prevedi di preparare i funghi in questo modo per l'inverno, dovrai dedicare più tempo all'ambasciatore - almeno 5-6 settimane.
Non tutti i funghi sono adatti per salare la russula in modo freddo: la maggior parte delle varietà di questa varietà si distingue per la polpa amara ed è possibile eliminare un tale sapore solo cucinando. Puoi marinare senza questa procedura:
- russule alimentari con zampe bianche e dense e cappucci rossastri, marroni o rosa;
- verdastro, con zampe fitte con squame alla base, con cappucci bianchi carnosi all'interno;
- verde rame con gambe bianche fragili e sciolte, polpa fragile e buccia caratteristica.
Caratteristiche della russula salata a freddo in casa
Non c'è niente di complicato nel salare la russula in modo freddo, ma è necessario tenere conto di una serie di caratteristiche:
- È necessario staccare con cura la pelle dai cappucci, poiché è in grado di colorare il prodotto finito in un colore rossastro o verde-brunastro.
- Gli esemplari di grandi dimensioni si tagliano meglio in 3-4 pezzi in modo che marinino più velocemente.
- Le russule per la conservazione a lungo termine per l'inverno vanno messe a bagno sotto pressione, cambiando periodicamente l'acqua, in modo che diventino più elastiche e in grado di assorbire i sapori di condimenti e spezie.
- Durante la lavorazione, è consentito utilizzare solo un contenitore di vetro o smaltato, ma non di ferro, in modo che il pezzo non diventi nero.
Preparare la russula per la salatura a freddo
Il processo di decapaggio a freddo comprende le seguenti fasi:
- Sbucciare la russula, rimuovere la pelle sui cappucci, sciacquare, grande - tagliarla in 2-4 parti.
- Salare e mescolare il pezzo, lasciare agire per 15 minuti.
- Mettere i pezzi nei barattoli e coprire con acqua per almeno 6 ore. Il fluido dovrà essere cambiato dopo la metà del termine. Spostare i contenitori in un luogo fresco per eliminare il rischio di muffa.
Come raffreddare la russula salata: ricette passo passo
Se la preparazione della russula per la salatura è stata eseguita correttamente, la procedura stessa non diventerà troppo complicata.La cosa più importante è scegliere la ricetta giusta. Ad esempio, puoi prestare attenzione a opzioni russe semplici, gustose, speziate o antiche.
Ambasciatore semplice
Russula salata a freddo con i seguenti ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- sale - 100 g;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- aneto (ombrelli) - 4 pezzi.;
- pimento, piselli - 6-8 pezzi.;
- aglio - 2 denti.
La semplice salatura a freddo viene eseguita in questo modo:
- Rimuovere la lettiera dai funghi, sciacquare due volte (è necessaria acqua corrente), pelare i cappucci, tagliare.
- Preparare una soluzione salina 80 g. 3 litri e immergere la russula per 5-6 ore, cambiare l'acqua dopo 3 ore.
- Versare il resto del sale sul fondo del contenitore, mettere sopra i funghi ammollati, sopra - pezzi di aglio, pepe, aneto e alloro.
- Coprire il pezzo da lavorare con un panno naturale pulito, mettere un piatto abbastanza largo o un cerchio di legno, quindi posizionare l'oppressione.
Delizioso ambasciatore
Il sapore della russula salata a freddo diventerà ancora più piccante se per cucinare si utilizzano i seguenti ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- sale - 100 g;
- aneto - 1 mazzo;
- aglio - 3 denti;
- foglie di ribes, rafano, felce e ginepro - 4-5 pezzi.
Dopo aver raccolto, sciacquato in due acque e pulito la russula, il processo di salatura è semplice:
- Mettere a bagno i funghi in acqua per 3 ore.
- Mettere le foglie di ribes sul fondo del contenitore preparato, versare un sottile strato di sale, aggiungere uno strato di russula sopra con i tappi rivolti verso il basso.
- Mettere l'aglio tagliato a fette, i rametti di aneto a turno, cospargere di sale.
- Ripetere il procedimento, adagiando tutti i funghi e gli altri componenti a strati, quindi mescolare delicatamente il pezzo, lisciare, coprire con foglie di rafano, felce e ginepro.
- Coprire il tutto con un panno pulito, impostare l'oppressione, spostare il contenitore in un luogo fresco per 30-45 giorni.
- Ogni 3 giorni, lavare le pieghe e metterle in un panno pulito.
Sharp Ambassador
Dal gusto originale, leggermente piccante e fresco, contraddistinto da un abbondante bouquet di aromi di russula, si ottengono secondo la seguente ricetta. Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- sale - 100 g;
- aneto - 1 mazzo;
- coriandolo - ½ mazzo;
- menta - 1-2 rami;
- dragoncello - 2 rami;
- foglie di mirtillo - 3-4 pezzi
Il processo di cottura comprende i seguenti passaggi:
- Tagliate a fette spesse la russula sbucciata e lavata.
- Tritare finemente le verdure e macinarle in un frullatore.
- Mettere i funghi in un contenitore preparato, spostando gli strati con la pappa verde e cospargendo di sale.
- Copri lo spazio vuoto con foglie di mirtillo e poi versaci sopra dell'acqua fredda.
- Metti un panno pulito e metti l'oppressione nel contenitore, manda la russula in frigorifero per 30 giorni. Oppressione periodicamente lavare, cambiare il tessuto per pulire.
Se metti sott'aceto i funghi russula in modo freddo secondo questa ricetta, daranno il succo in 1-2 giorni, che si mescolerà con le erbe e renderà la preparazione uno spuntino unico, particolarmente gustoso con anelli di cipolla e una piccola quantità di olio vegetale.
Vecchio ambasciatore russo
La russula appetitosa, fragrante e molto croccante si ottiene secondo un'antica ricetta russa che si conserva fin dai tempi dell'antica Rus '. Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- sale - 100 g;
- aglio - 3 denti;
- aneto (ombrelli) - 4-5 pezzi.;
- rafano, ribes, foglie di felce.
L'esecuzione passo passo include i seguenti passaggi:
- Sciacquare i funghi, togliere la pelle dai cappucci, immergerli in una soluzione salina fredda (4%) per 5 ore.
- Risciacquare nuovamente la russula, mettere i tappi in un contenitore per il sale, cospargere con aneto e aglio tritato finemente.
- Coprire il pezzo a sua volta con foglie di rafano, ribes e felce, versare la soluzione e rimuoverla sotto oppressione.
La russula dovrebbe essere infusa per 40 giorni e ogni pochi giorni sarà necessario aggiungere una soluzione salina al contenitore con loro.
Termini e condizioni di conservazione
La russula salata senza cottura può essere consumata al termine della lavorazione, mediamente dopo 30-40 giorni, oppure può essere trasferita in barattoli e conservata per l'inverno. Per evitare che i funghi si deteriorino, è necessario seguire una serie di regole:
- Non conservare il pezzo in lavorazione a temperature elevate (ambiente) o estremamente basse (congelatore). La modalità ideale è 4-6 ° C in cantina o in frigorifero.
- Conserva la russula salata solo in contenitori di vetro o smalto, poiché possono diventare neri in contenitori di metallo.
- Versare i funghi stesi nei barattoli con la marinata in cui sono stati salati, che contribuisce alla conservazione del raccolto con il suo gusto inconfondibile.
Le russule, salate secondo le ricette per la cottura a freddo, sono prescritte per essere consumate entro 3 giorni dopo essere state tolte dal liquido in cui sono state marinate.
Conclusione
Non è difficile salare la russula in modo freddo, ma dovrai avere pazienza per ottenere il giusto risultato. E sebbene il primo campione possa essere prelevato entro un giorno dall'inizio della salatura, vale la pena attendere il tempo assegnato - 35-40 giorni, per poter godere appieno dell'ottimo gusto di questi funghi di bosco sostanziosi, speziati e raffinati.
