Come salare i cetrioli in una botte o in una vasca di quercia per l'inverno: ricette della nonna, video

Salare i cetrioli in una botte è una tradizione russa primordiale. Ai vecchi tempi, tutti li preparavano, indipendentemente dalla classe e dal benessere materiale. Poi grandi contenitori iniziarono a lasciare il posto a barattoli di vetro. Potrebbe essere molto più comodo conservarli, ma cetrioli così deliziosi non erano più possibili.

Ora ci sono piccole botti e vasche con una capacità di 10-20 litri, che possono essere conservate anche in un appartamento di città. Ma molte casalinghe semplicemente non sanno come salare i cetrioli al loro interno. Ma la cosa più difficile è preparare il contenitore e scegliere le verdure giuste. Il processo di salatura è semplice.

I cetrioli non saranno mai gustosi come barili, cetrioli sottaceto in barattoli.

Caratteristiche dei cetrioli sottaceto in una botte

I cetrioli da botte sono amati per il loro gusto e aroma ricchi e speziati. Ma la verdura stessa è insipida e ha un odore debole, appena percettibile. Quando salato, il delicato aroma di freschezza insito nei cetrioli scompare del tutto.

Il gusto e l'odore del salato sono in gran parte dovuti alle spezie. C'è un set standard di alimenti che vengono messi nei cetrioli. Ma devono anche essere scelti correttamente:

1. L'aneto è la spezia numero 1 per il decapaggio dei cetrioli. L'erba giovane e i fiori gialli appena aperti non andranno nel barile. È necessario prendere quello che viene agitato fino alla vita, con enormi ombrelli, steli vuoti e fogliame che ha iniziato ad asciugarsi. Tale aneto viene utilizzato completamente, rompendo o tagliando a pezzi. Solo la radice viene gettata via.
2. Tutte le ricette tradizionali di sottaceti contengono foglie di ribes nero. Vengono posti nella loro interezza, previamente lavati, in modo che sprigionino il loro aroma già nella botte.
3. Le foglie di ciliegio non vengono sempre utilizzate, ma invano. Rendono l'aroma sottile e aggiungono piccante.
4. Le ricette tradizionali per la salatura a freddo dei sottaceti in una botte usano foglie di rafano. Non hanno un gusto o un odore propri, ma rendono le verdure vigorose e croccanti. Affinché i cetrioli diventino "termonucleari", le foglie di rafano vengono sostituite o integrate con pezzi di radice sbucciata. Quasi tutte le ricette lo consentono.
5. Le foglie di quercia vengono solitamente poste in barattoli, botti di plastica o acciaio inossidabile per dare ai cetrioli la loro forza. O in contenitori di faggio, tiglio o altro legno. Fatta eccezione per la quercia. Non è necessario mettere queste foglie lì.
6. I peperoncini non solo aggiungono spezie ai cetrioli, ma combattono anche la muffa. Quindi devi indossarlo.

Gli ingredienti opzionali per gli amanti delle spezie includono dragoncello e timo. Alcuni considerano il loro aroma non necessario durante la salatura dei cetrioli, altri mettono sempre queste erbe.

Quando salate i cetrioli, potete usare qualsiasi erba speziata, ma dovete comunque osservare la misura.

Per chi non ha cucinato prima verdure con dragoncello o timo, si consiglia di realizzare prima un barattolo da tre litri. Se ti piace, la prossima stagione usa un contenitore per salare un grande volume.

Assumere sale iodato e finemente macinato, come "Extra", è categoricamente sconsigliato. Solo pietra, grezza o marina.Altrimenti, i cetrioli saranno "sbagliati".

L'acqua deve essere usata primavera, bene o purificata. Per decapare i cetrioli, è meglio se è duro. Per questo, 1 cucchiaio. l. il cloruro di calcio acquistato in farmacia viene sciolto in 3 litri di acqua, se quest'ultima proviene dal rubinetto, deve essere bollito e raffreddato.

Se c'è un barile o una vasca, ma per qualche motivo non c'è il coperchio, non importa. Puoi creare un cerchio di legno con un diametro leggermente inferiore al collo del contenitore, posizionarlo sopra un fazzoletto sterile e premere con un carico. Di tanto in tanto, il panno dovrà essere lavato. Come ultima risorsa, il pezzo di legno può essere sostituito con un coperchio smaltato di diametro adeguato o in acciaio inossidabile alimentare. Per comodità, viene abbassato dalla maniglia.

E l'ultima cosa. I cetrioli vengono posti in barattoli da tre litri "in piedi". Sono posti piatti in botti. Se qualcuno vuole trascorrere molto tempo nell'immersione verticale, per favore, ma il gusto non cambierà dal modo di installazione.

Preparare una botte o una vasca per la salatura

Le nuove botti di legno dovrebbero essere preparate 2-3 settimane prima di decapare i cetrioli. Questa volta è necessaria per rimuovere i tannini. Sono completamente riempiti con acqua pulita, che viene cambiata ogni 2-3 giorni.

Le botti e le vasche di legno usate vengono messe a bagno fino all'arresto della perdita. Quindi i contenitori vengono riempiti con una soluzione di soda bollente. Su un secchio d'acqua prendi da 50 a 60 g di calcinato o 25 g di caustico. Lasciare agire la soluzione per 20 minuti, quindi sciacquare abbondantemente le botti con acqua fredda. È meglio farlo all'aperto con un tubo per rimuovere completamente il bicarbonato di sodio.

I contenitori in acciaio inossidabile e plastica vengono lavati con bicarbonato di sodio sciolto in acqua calda. Risciacquare abbondantemente.

Il contenitore per il decapaggio dei cetrioli deve essere preparato con cura

Quali cetrioli sono adatti per il decapaggio in una botte

Per salare i cetrioli in una botte per l'inverno, devi scegliere i frutti giusti. Dovrebbero essere della stessa taglia media - i cetriolini o quelli che hanno iniziato a diventare gialli non sono buoni. È meglio usare cetrioli appena raccolti, ma questo è difficile per i cittadini.

Pertanto, dovresti andare al mercato il prima possibile e provare ad acquistare i frutti di prima mano, da agricoltori o nonne che vendono le eccedenze dal proprio orto. Devi prendere cetrioli della stessa varietà e dimensione, quindi saranno salati in modo uniforme.

È molto probabile che i frutti pesanti e freschi vengano raccolti al mattino, almeno la sera. Quelli leggeri e caldi ovviamente hanno avuto il tempo di sdraiarsi, e la carne, molto probabilmente, è flaccida. I cetrioli croccanti non funzioneranno se salati.

I migliori green sono con un naso bianco e strisce longitudinali. È vero, trovarli è un grande successo, quando appaiono in saldo, sono immediatamente esauriti. Se non sei riuscito a trovare i verdi con segni bianchi, è del tutto possibile prendere quelli brufolosi. Ma ci sono alcune sottigliezze qui:

1. Per il decapaggio, prendi i cetrioli con una camicia "russa" - con grandi tubercoli sparsi e spine nere affilate. La loro lunghezza non deve superare gli 11 cm e il diametro nel punto più spesso dovrebbe essere 5,5 cm (meglio - meno, ma dipende dalla varietà).
2. Per marinare i cetrioli, scegli una camicia "tedesca". Anche i suoi dossi sono neri, ma piccoli, situati così vicini che quasi si fondono. La lunghezza dei frutti dovrebbe essere compresa tra 3 e 11 cm Si consiglia di scegliere varietà tardive per il decapaggio.
3. I cetrioli con brufoli bianchi sono considerati non molto adatti per i raccolti di frutta intera. Sono utilizzati nelle insalate prefabbricate.
4. I cetrioli con una buccia liscia non dovrebbero essere presi per gli spazi vuoti. Si mangiano freschi.

Per ottenere cetrioli croccanti salati in botti per l'inverno, vanno messi a bagno per diverse ore in acqua molto fredda. Puoi mettere pezzi di ghiaccio nel contenitore.

I migliori cetrioli sottaceto hanno protuberanze nere e strisce longitudinali bianche.

Come marinare i cetrioli in una botte per l'inverno

Esistono molte ricette per salare i cetrioli a botte. Ma non dovresti cucinarli per la prima volta in una botte - all'improvviso non ti piacerà.

La quantità esatta di cetrioli non è indicata nelle ricette. I frutti possono essere di diverse lunghezze, spessori e densità. Pertanto, il peso dei cetrioli, anche per un barile da 10 litri, può essere molto diverso.

Una vecchia ricetta per marinare i cetrioli in una botte

Al giorno d'oggi, poche persone hanno fusti da 200 litri, quindi la ricetta è data per 10 litri. Per i contenitori di grandi dimensioni, la quantità di cibo deve essere aumentata proporzionalmente Ecco come è corretto salare i cetrioli in una botte in modo che siano croccanti e sodi, senza aglio.

Ingredienti:

• cetrioli: quanti si adatteranno alla canna;
• foglia di ribes nero - 30 pezzi.;
• gambi di aneto con ombrelli - 6 pezzi.;
• peperoncini piccanti - 3-5 pezzi.;
• foglie di rafano - 5 pezzi.;
• sale - 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• un pezzo di radice di rafano grosso quanto un dito, lungo circa 10 cm.

La quantità di acqua dipende dalla forma dei cetrioli e dalla densità della loro confezione.

Preparazione:

1. Lava i cetrioli e le erbe aromatiche. Sbucciare la radice di rafano, tagliarla a pezzi o strofinare. Taglia il peperoncino a rondelle.
   
2. Rimuovere 2 fogli di rafano da parte. Metti i cetrioli piatti nella canna. Verdi, radice di rafano tritata e pepe possono essere posizionati sul fondo del contenitore o intervallati da frutta.
   
3. Riempi la botte con acqua fredda. Scolare, misurare, aggiustare di sale. Non è necessario far bollire l'acqua: il liquido deve essere restituito nella canna il prima possibile in modo che i cetrioli non perdano umidità e ci vorrà molto tempo per raffreddare. Il sale è appena mescolato bene. Infine, si dissolverà nella canna.
   
4. Versare i sottaceti sulla salamoia. Metti sopra le foglie rimanenti di rafano. Chiudi bene il coperchio. Conservare la botte in un luogo fresco ad una temperatura non superiore a 6-7 ° C. I cetrioli possono essere consumati dopo 1,5 mesi.
   

Ricetta di decapaggio a freddo per cetrioli in una botte

Ci sono molte deliziose ricette per i cetrioli sottaceto in una botte. Questo è uno dei migliori. È vicino al classico, ma adattato alle realtà moderne: il fusto può essere conservato solo in un luogo fresco. Anche nei villaggi oggi, non tutti hanno un seminterrato freddo, per non parlare degli appartamenti in città.

Ingredienti per fusto da 10 litri:

• cetrioli: quanto si adatterà;
• aglio - 2 teste grandi;
• rafano: un mazzo di foglie;
• aneto - steli con ombrelli, ma senza radice;
• ribes nero - una grande manciata di foglie;
• peperoni rossi piccanti - 3 pezzi.;
• acqua dura;
• sale - 2 cucchiai. l. per 1 litro di liquido.

Preparazione:

1. Lavare verdure e cetrioli. Se i frutti vengono raccolti il ​​giorno prima o non si sa quando, vanno messi a bagno per alcune ore in acqua fredda con l'aggiunta di cubetti di ghiaccio.
   
2. Mettere una parte dell'aneto, delle foglie di rafano e del ribes sul fondo della botte preparata.
   
3. Appiattire i cetrioli, stratificandoli con erbe, pezzi di pepe e spicchi d'aglio.
   
4. Riempi d'acqua la canna misurando la quantità di liquido. Scolare, sciogliere il sale, aggiungere cloruro di calcio se necessario. Ritorna al barile.
   
5. Coprire con un coperchio. Mettere in un luogo caldo dove la temperatura non supererà i 20 ° C per 2-3 giorni. Quindi portare fuori al freddo. Dopo un mese e mezzo i cetrioli sono pronti.
   

Commento! Se il contenitore è coperto con un coperchio non nativo, controllare periodicamente il livello del liquido, aggiungendo salamoia se necessario. Sostituisci regolarmente il panno con uno pulito.

La ricetta per sottaceti per l'inverno in una botte con senape

I cetrioli possono essere deliziosamente salati in una botte con senape. Agisce come conservante, conferisce ulteriore forza e piccantezza. Si consiglia l'uso di cereali, ma alcune fattorie preparano con successo i cetrioli con la senape in polvere.

Ingredienti:

• cetrioli: quanto si adatterà;
• aglio - 1 testa;
• foglie di rafano - un mazzo;
• aneto - 3 grandi vecchi steli senza radici;
• foglie di ribes nero - 20 pezzi.;
• radice di rafano - 10 cm;
• sale - 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• foglie di ciliegio - 10 pezzi.;
• senape - 5 cucchiai. l. macinato a secco o 7 cucchiai. l. grani;
• acqua.

Preparazione:

1. La salamoia deve essere cotta in anticipo. È difficile calcolare la quantità di acqua, ma prima è problematico riempire una botte di cetrioli, quindi estrarli e immergerli in un liquido freddo per non perdere la loro elasticità. Se non vuoi farlo, puoi cuocere 4 litri di salamoia con sale grosso e senape. Per prima cosa aggiungi il cloruro di sodio all'acqua. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere la senape.
   
2. Lavare verdure e cetrioli. Pelare e tagliare la radice di rafano.
   
3. Metti alcune delle verdure sul fondo della canna, adagia i cetrioli sopra, stratificandoli con foglie, aglio, radici, aneto.
   
4. Riempi con salamoia completamente raffreddata. La sua temperatura dovrebbe essere di circa 20 ° C.
   
5. Coprite e conservate in un luogo freddo (6-7 ° C).
   

Cetrioli leggermente salati in una botte

Perché fare i cetrioli leggermente salati in una botte? Dopo un po 'di tempo (a seconda della temperatura del contenuto) diventeranno vigorosi. Naturalmente, per una grande azienda, ad esempio, quando gli abitanti delle città si riuniscono per la natura.

I cetrioli leggermente salati possono essere preparati in diversi modi. Ma questa ricetta è la più semplice, pensata appositamente per uomini assolutamente incapaci di cucinare. Nonostante la fantastica facilità di preparazione, i cetrioli sono deliziosi. E vengono mangiati velocemente anche dai buongustai.

Ingredienti:

• cetrioli;
• acqua;
• sale.

Istruzioni molto dettagliate:

1. Chiedi a tua moglie dov'è il sale. È qui che finisce la sua partecipazione alla cucina.
   
2. Vai al mercato o acquista i cetrioli. Quando hai un secchio, portalo con te, compra le verdure, quante ne andranno. Se non è stato possibile trovare il contenitore, prendere 10 kg. Puoi dare l'eccesso a tua moglie: sarà felice.
   
3. Lavare (sciacquare) i cetrioli e la botte.
   
4. Taglia il naso e la coda di Zelentsov. Circa 1-1,5 cm.
   
5. Mettili nella botte mentre va.
   
6. Per non lavorare troppo, versare l'acqua in un barattolo da un litro direttamente dal rubinetto, agitare 2 cucchiai. l. sale. Non completamente. Versare in una botte. Prepara il lotto successivo.
   
7. Quando la canna è piena, chiudere il coperchio. In alternativa, puoi versare un po 'del liquido (circa 0,5 L) e posizionare uno strofinaccio pulito direttamente sopra la salamoia. Anche i bordi devono essere nel contenitore, altrimenti l'acqua gocciolerà sul pavimento o sul tavolo. Metti un coperchio capovolto e un peso sopra. Puoi versare l'acqua nello stesso barattolo in cui è stato diluito il sale e usarlo come oppressione (agente di ponderazione).
   
8. Stai lontano dalla botte per tre giorni. Quindi puoi iniziare a provare. Dovresti cercare di non mangiare tutti i cetrioli prima di uscire in campagna. Se si fermano, saranno gustose, ma non più leggermente salate.
   

Cetrioli croccanti sottaceto per l'inverno in una botte

I cetrioli di botte sono solitamente fatti senza aceto. Ma è un buon conservante e alcune persone preferiscono le verdure in salamoia alle verdure salate. Nessuno si preoccupa di cucinare i cetrioli in grandi contenitori con aceto.

Per rendere le verdure in salamoia più croccanti, puoi versarvi la vodka durante la salatura. Se non ti dispiace. Per ogni litro d'acqua aggiungere 50 ml di prodotto. L'aglio non dovrebbe essere messo affatto.

Ingredienti per 10 l:

• cetrioli: quanti si adatteranno alla vasca;
• peperoncini rossi - 3 baccelli;
• foglie di ribes - 20 pezzi.;
• foglie di rafano - un mazzo;
• gambi di aneto - 5 pezzi.;
• vodka - 50 ml per 1 litro d'acqua;
• aceto - 200 ml;
• radice di rafano - 10 cm;
• sale - 2 cucchiai. l. per 1 litro;
• acqua.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli e le erbe aromatiche in acqua fredda. Pelare e strofinare la radice di rafano.
   
2. Metti alcune verdure sul fondo della botte. Metti i cetrioli sopra. Coprite con le foglie e le radici rimanenti.
   
3. Misura la quantità d'acqua richiesta. Aggiungi sale, vodka, aceto, versa i cetrioli.
   
4. Sigilla con un coperchio o metti sopra l'oppressione. Invia la canna in un luogo freddo.I cetrioli sono pronti per l'uso in 1,5 mesi.
   

Cetrioli sottaceto con coriandolo in un barile di plastica

Un barile di plastica non è il miglior contenitore per decapare i cetrioli. Anche quando è destinato al cibo. Se la padrona di casa ha deciso di cuocere le verdure per l'inverno, è meglio salarlo solo, senza aggiungere aceto, alcol, aspirina e altri prodotti "aggressivi". I processi di fermentazione si svolgeranno comunque lì. E affinché non siano troppo intensi, il contenitore va posto subito al freddo.

Ingredienti per un contenitore da 10 l:

• cetrioli: quanto si adatterà;
• aneto - 5 vecchi steli con ombrelli;
• aglio - 2 teste;
• radice di rafano - 10 cm;
• peperoncini rossi - 3 baccelli;
• foglie di ribes nero - 30 g;
• dragoncello - 30 g;
• sale - 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• foglie di rafano - un mazzo;
• semi di coriandolo - 3 cucchiai. l .;
• acqua.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli e le erbe con acqua fredda. Mettere in una botte, alternando con le spezie (tranne il coriandolo).
   
2. Misura la quantità d'acqua. Sciogliere la quantità di sale necessaria.
   
3. Versare in un barilotto, aggiungere i semi di coriandolo.
   
4. Tappare o mettere l'oppressione. Riporre in un luogo freddo.
   

Una semplice salatura di pomodori e cetrioli per l'inverno in una botte

Esistono molte ricette per salare insieme le verdure. Soprattutto, pomodori e cetrioli vengono mangiati in inverno. Quando la casa ha un seminterrato o una cantina fredda e la famiglia non è troppo grande, ha senso salarli insieme. Va tenuto presente che il gusto di entrambi i prodotti cambierà leggermente.

La ricetta suggerita è una delle più semplici. Viene cotto con lo zucchero, in modo che la fermentazione sia intensa. Fino a quando non si ferma, non è consigliabile intasare la canna con un coperchio "nativo". Dall'alto, il pezzo viene coperto con un panno pulito e viene posta l'oppressione. All'inizio dovrai spesso rimuovere la schiuma, cambiare lo straccio e aggiungere la salamoia. Quando la fermentazione si ferma, la botte viene rabboccata con acqua salata e tappata.

Ingredienti:

• sale - 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l. per 1 litro;
• foglie di rafano, ribes nero, aneto;
• acqua.

Gli ingredienti principali sono pomodori e cetrioli. Vengono messi quanto basta in un contenitore da 10 litri. È impossibile nominare esattamente il peso: tutto dipende dalle dimensioni, dalla densità e dalla freschezza del frutto. La proporzione migliore per questa ricetta è il 70% di pomodori e il 30% di cetrioli. Non devi rispettarlo esattamente.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi far bollire la salamoia con acqua, sale e zucchero. Spostare le verdure avanti e indietro non ne vale la pena, i pomodori sono facili da danneggiare. È meglio fare un po 'più di salamoia, ad esempio 4 litri. Questo dovrebbe essere sufficiente, se rimane, versalo in un barattolo e mettilo in frigorifero, sarà necessario in futuro.
   
2. I verdi sono posti sul fondo della canna, quindi i cetrioli, in cima - i pomodori. Versare la salamoia completamente raffreddata.
   
3. Mettere in un luogo caldo con una temperatura di 18-20 ° C. Spingere verso il basso con l'oppressione. Rimuovono regolarmente la schiuma, cambiano il panno, aggiungono la salamoia.
   

Al termine della fermentazione, spostare il contenitore in un luogo fresco. Ma non intasano il coperchio, lo tengono sotto oppressione.

Conclusione

Salare i cetrioli in una botte è un processo responsabile. Preparare accuratamente contenitori e verdure. Ma le spezie possono essere aggiunte arbitrariamente, tra quelle richieste - solo sale. Anche aneto, foglie di rafano e ribes nero sono più un omaggio alla tradizione che una necessità. È vero, i sottaceti con loro sono molto più gustosi e più aromatici.

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