Come salare i funghi porcini in modo caldo

Salare i funghi porcini in modo caldo consente di conservarli a lungo in modo da poterli utilizzare non solo durante la raccolta autunnale, ma anche in inverno, quando è impossibile raccogliere funghi freschi. I funghi in scatola possono essere disponibili in qualsiasi momento, quindi sono famosi e apprezzati da molte casalinghe. Ecco alcune ricette semplici e convenienti per salare i funghi di miele in modo caldo.

Ambasciatore degli agarichi del miele in modo caldo

Il vantaggio di questo metodo di inscatolamento, comune in cucina, è che l'intero processo richiede meno tempo rispetto alla salatura a freddo, e i funghi stessi vengono salati e acquisiscono il loro gusto caratteristico più velocemente. Ecco perché alcune casalinghe preferiscono salare il "raccolto" di funghi in questo modo.

Prima di iniziare a salare i funghi secondo una delle ricette proposte, è necessario aver cura di un contenitore adatto in cui si svolgerà l'intero processo e preparare i funghi stessi. Adatti alla salatura sono piccoli barattoli di vetro da circa 0,33-0,5 litri, botti di ceramica o legno di varie dimensioni, secchi e pentole smaltate. Per quanto riguarda la scelta dell'uno o dell'altro contenitore per la salatura, le sponde possono essere consigliate per essere utilizzate dai residenti delle città che possono conservare solo i semilavorati nel frigorifero. Chi vive nella propria casa ha una scelta più ampia: si possono portare sia barattoli che contenitori sfusi aperti, poiché è possibile conservare i funghi salati in questo modo in cantina, dove c'è molto più spazio.

In un modo o nell'altro, qualsiasi contenitore selezionato deve essere lavato in modo pulito, sterilizzato a vapore e quindi asciugato. Questo deve essere fatto in modo che non ci siano microflora estranee nella conservazione che possono rovinare irrevocabilmente il prodotto.

La ricetta classica degli agarichi al miele salati per l'inverno in modo caldo

Questa è l'opzione di salatura più semplice, motivo per cui è chiamata classica. Elenco degli ingredienti di cui hai bisogno:

• agarichi di miele 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• foglie di alloro 10 pezzi.;
• pepe nero 20 pz.

Cucinare i funghi in salamoia secondo questa ricetta semplice ma accessibile è anche molto semplice:

1. Per prima cosa, separa i funghi, seleziona tutti quelli non adatti per l'inscatolamento (verme, scuri, troppo maturi, ecc.) E scartali.
2. Lavate il resto cambiando l'acqua almeno 2-3 volte, tagliate loro le gambe con un coltello affilato e mettete il tutto in una teglia smaltata.
3. Versare con acqua, aggiungere un po 'di sale e acido citrico (in modo che i funghi non diventino neri durante la cottura in acqua bollente) e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente i funghi a temperatura ambiente normale.
5. Trasferirli in un altro contenitore, cospargendo strato per strato con le spezie e il sale rimanente.
6. Lasciare agire per circa 12 ore in modo che il pezzo possa essere ben saturo di salamoia.
7. Quindi distribuire i funghi salati insieme a foglie di alloro e pepe in barattoli sterilizzati, farcirli fino al collo e chiudere con spessi coperchi di nylon.

Le conserve preparate secondo questa ricetta si possono conservare solo in frigorifero o, se in una casa privata, in una cantina fredda e asciutta.

Salare gli agarichi di miele caldi in un barattolo di vetro

I funghi di questo tipo possono essere salati in lattine da almeno 3 litri. Naturalmente, in questa forma, senza sterilizzazione, non sono destinati alla conservazione a lungo termine, quindi devono essere consumati entro breve tempo dopo essere stati salati.

Ingredienti da preparare per la salatura secondo la ricetta:

• 10 kg di funghi;
• sale 0,4 kg;
• acqua 6 l;
• piselli dolci 20 pezzi.;
• foglia di alloro 10 pezzi.;
• semi di aneto 1 cucchiaino

Il metodo di preparazione dei funghi di miele salati secondo questa ricetta differisce da quello classico in quanto i funghi vengono prima lessati insieme alle spezie in acqua bollente e dopo il raffreddamento vengono disposti in barattoli, versandoli con salamoia profumata calda. Dopo la salatura, gli spazi vengono conservati solo in frigorifero fino a quando non vengono mangiati.

Agarico di miele salato caldo in una casseruola

Puoi salare i funghi di miele non solo in barattoli, ma anche direttamente nella padella. Questa opzione è vantaggiosa in quanto è possibile conservare una grande quantità di materie prime in un contenitore e non disporla in più. Secondo la ricetta per questo metodo di salatura, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• funghi 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• pimento e peperoni neri, 10 piselli ciascuno;
• foglia di alloro, ciliegia e ribes nero 5 pezzi ciascuno;
• semi di aneto 1 cucchiaino;
• 1 aglio

La sequenza di preparazione secondo la ricetta:

1. I funghi chiodini lavati in acqua tiepida vengono messi a fuoco e fatti bollire in acqua per circa 20 minuti.
2. Quando sono calde, vengono gettate in uno scolapasta in modo che l'acqua possa defluire da loro.
3. Un sottile strato di sale e un po 'di spezie vengono posti sul fondo di una padella pulita e scottata con acqua bollente.
4. Mettono uno strato di funghi su di loro, cospargono di nuovo con un po 'di conservante e spezie e lo fanno finché tutti i funghi non sono finiti.
5. Coprire il contenitore con un pezzo di garza, mettere sopra l'oppressione (una grande bottiglia d'acqua o una pietra pesante) e lasciarlo caldo per una settimana per la salatura.

Quindi lo portano nel seminterrato o in cantina, dove lo lasciano fino a quando non è completamente esaurito.

Salare gli agarichi di miele caldi con l'aceto

Puoi salare i funghi di miele aggiungendo un po 'di aceto da tavola alla salamoia del ripieno, che darà loro un sapore aspro. È ampiamente utilizzato nell'inscatolamento, quindi non è necessario preoccuparsi di rovinare il gusto. Ecco cosa devi preparare per la salatura:

• 10 kg di miele di agarico;
• sale 0,3 kg;
• 6 litri di acqua fredda pulita;
• 6 cucchiai. l. aceto;
• pepe nero e pimento, 10 pezzi.;
• foglia di alloro 5 pz.

Salare i funghi di miele secondo questa ricetta nella seguente sequenza:

1. Si lavano, si versano in una casseruola e si fanno bollire in acqua per essere salati per 20 minuti. Non cuocere troppo, poiché i funghi diventeranno morbidi e non così gustosi.
2. Dopo l'ebollizione, i funghi vengono trasferiti in uno scolapasta e lasciati per un po 'in modo che tutta l'acqua possa defluire.
3. La massa viene disposta in barattoli sterili pre-preparati e versata sul collo con salamoia calda. Viene preparato separatamente da acqua bollente, sale, condimenti e aceto da tavola, che viene aggiunto al liquido per ultimo.

I barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica a tenuta e, dopo il raffreddamento nella stanza, vengono portati fuori per la conservazione permanente in un luogo freddo.

Agarichi di miele salati caldi senza aceto

Non c'è aceto nella ricetta sottostante, quindi non è incluso nella salamoia. In caso contrario, gli ingredienti non sono molto diversi dalla ricetta precedente. Per poter salare i doni del bosco secondo questa ricetta, avrete bisogno dei componenti usuali per questa salatura:

• 10 kg di funghi;
• 0,4 g di sale;
• spezie (piselli dolci, alloro, 50 g di radice di rafano, tagliata a pezzetti con un coltello o squallida su una grattugia grossa).

Devi salare i funghi freschi in questo modo:

1. Sciacquateli, metteteli in una casseruola capiente e fateli cuocere per 20 minuti in acqua bollente insieme a sale e condimenti.
2. Quindi distribuire su piccoli barattoli. Versare la salamoia calda, che è rimasta dopo la cottura fino in cima, chiudere bene con i coperchi e mettere da parte.

Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, i pezzi devono essere riposti in una cantina fredda e sempre asciutta, oppure conservati costantemente in frigorifero.

Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi in modo caldo per l'inverno

Possono anche essere salati in modo tale da poter essere consumati non solo poco dopo la preparazione, ma anche durante i mesi invernali. Per la salatura secondo questa ricetta avrai bisogno di:

• 10 kg di funghi;
• sale nella quantità di 0,4 kg;
• alloro 5 pezzi.;
• piselli dolci 10 pezzi.;
• aneto 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano 5 pz.;
• aglio 1 testa.

La salatura per l'inverno si effettua in questo modo:

1. I funghi chiodini vengono lessati in acqua calda insieme alle spezie prescritte dalla ricetta.
2. Vengono trasferiti in barattoli sterilizzati e asciugati e riempiti di salamoia verso l'alto.
3. Si mettono in una casseruola e si sterilizzano per 15 minuti.
4. Immediatamente, senza aspettare che si raffreddino, vengono arrotolati con i coperchi e lasciati raffreddare in condizioni ambientali.

I barattoli con funghi salati vengono conservati sia in cantina che a temperatura ambiente al chiuso, poiché sterilizzati.

Salatura a caldo di agarichi di miele in salamoia di cetrioli

Secondo questa ricetta, la salatura può essere eseguita anche in salamoia di cetriolo, che sostituirà parzialmente il sale e conferirà al prodotto finito un gusto particolare. Per poter salare i funghi, avrai bisogno di:

• funghi freschi, appena raccolti e pelati nella quantità di 10 kg;
• sale da cucina 0,2 kg;
• sottaceto di cetriolo scolato da barattoli di cetrioli sottaceto;
• spezie (aglio, ciliegia, ribes e foglie di alloro, pimento e peperoni neri, semi di aneto o ombrelli secchi).

Devi salare i funghi nella seguente sequenza:

1. Preparatele e lessatele in acqua calda leggermente salata per circa 20 minuti. Non cuocere troppo.
2. Trasferisci in uno scolapasta e lascia che scoli tutta l'acqua.
3. Prendete una casseruola di dimensioni adeguate, mettete sul fondo le spezie, sopra di esse i funghi, a strati, cospargendoli con gli stessi condimenti, presi in proporzioni uguali.
4. Versare il cetriolo sottaceto caldo in cima.
5. Metti sopra l'oppressione da una bottiglia di plastica, un barattolo di vetro o una pietra e lascia salare per una settimana.

Trascorso questo tempo, portate il contenitore in cantina al freddo o mettete la massa in barattoli, coprite con spessi coperchi di plastica e metteteli anche in deposito.

Salare gli agarichi di miele per l'inverno in modo caldo con rafano

Gli ingredienti per salare i funghi porcini a caldo secondo questa ricetta sono i seguenti:

• funghi 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• radice di rafano 100 g (grattugiata);
• il resto delle spezie a piacere.

Il metodo di salatura degli agarichi al miele per questa opzione non è diverso da quanto sopra, quindi possono essere preparati in questo modo.

Come salare i funghi chiodini per l'inverno in modo caldo con le erbe

Per la salatura secondo questa ricetta, avrai bisogno di aneto fresco tagliato di recente in una quantità di 100 g. Il resto degli ingredienti:

• funghi 10 kg;
• sale da cucina 0,4 kg;
• aglio 1 testa;
• spezie qb.

Puoi salare i funghi di miele secondo la ricetta classica. Quando aggiunto ai funghi, tagliare le verdure di aneto a pezzetti e mescolarle con il resto delle spezie.

Agarichi di miele salati a caldo con chiodi di garofano

In questa ricetta, secondo la quale puoi anche salare i funghi, la spezia principale sono i chiodi di garofano. Devi prenderlo nella quantità di 10-15 pezzi. per 10 kg di funghi. Il resto degli ingredienti:

• 0,4 kg di sale;
• spezie (foglie di alloro, ciliegie, ribes nero, pepe nero, cannella e aglio) a piacere.

Il metodo di salatura è classico.

Come marinare i funghi al miele caldi con aglio e peperoncino

Qui, i condimenti principali, come suggerisce il nome della ricetta, sono l'aglio e il peperoncino. La salatura dei funghi chiodini con questo metodo di salatura a caldo è consigliata a chi ama gli spuntini piccanti. Ingredienti richiesti:

• 10 kg di miele di agarico;
• sale 0,4 kg;
• 2-3 teste d'aglio;
• peperoncino 2 baccelli;
• il resto delle spezie a piacere.

Puoi salare i funghi con aglio e peperoncino secondo la ricetta classica.Dopo la cottura, puoi lasciare il prodotto finito in una ciotola o metterlo in barattoli di vetro preparati. In entrambi i casi, è necessario conservare gli spazi vuoti già pronti solo in un luogo freddo, in un luogo caldo si deteriorano rapidamente.

Ricetta passo passo: come salare i funghi di miele in modo caldo con olio vegetale

Questa ricetta prevede l'utilizzo, oltre agli ingredienti principali, di olio vegetale durante la salatura dei funghi. Darà loro un sapore diverso da quello che si ottiene se inscatolato solo con sale. Ingredienti richiesti:

• 10 kg di miele di agarico;
• sale 0,4 kg;
• olio 1 bicchiere;
• spezie qb.

La salatura dell'agarico di miele secondo questa ricetta viene effettuata secondo il metodo classico. Contemporaneamente al sale e alle spezie si aggiunge olio (di girasole o di oliva, meglio raffinato, senza odore pronunciato) e si lasciano salare i funghi. Sono disposti in barattoli o lasciati in un piatto. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Salare i funghi di miele in modo caldo "stile siberiano"

Gli ingredienti per questa ricetta di salatura a caldo sono:

• funghi 10 kg;
• sale 0,4 kg;
• rametti di ginepro freschi 5 pz.;
• 5 foglie di ribes, ciliegio e quercia;
• 1 grande foglia di rafano.

Salare i funghi di miele secondo questa ricetta è meglio in una botte di legno. Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi e rimuovere il liquido in eccesso.
2. Metti un po 'di condimento e sale sul fondo del contenitore.
3. Aggiungere di nuovo lo strato di funghi e alcune spezie.
4. Quindi, riempi l'intero barile.
5. Metti sopra l'oppressione e abbassa il contenitore in cantina.

Conservare in esso fino a esaurimento.

Regole di conservazione per i funghi salati

Eventuali sottaceti vengono conservati a una temperatura non superiore a 10 ° C ea bassa umidità. Un posto ideale con tali condizioni è una cantina e negli appartamenti di città - un frigorifero o una cella frigorifera. Temperature superiori a 10 ° C e inferiori a 0 ° C non sono adatte per i funghi salati, di questo bisogna tenerne conto quando si lasciano gli spazi vuoti per la conservazione a lungo termine. Puoi conservare i funghi in un contenitore aperto anche in uno scantinato o in un frigorifero domestico per non più di 2 mesi, in barattoli con sterilizzazione - non più di 1-2 anni. Durante questo periodo, i funghi devono essere mangiati e preparati di nuovi.

Conclusione

Salare i funghi porcini in casa con il metodo a caldo è un'attività semplice ed entusiasmante, che, fatte salve le regole di inscatolamento, può essere gestita da qualsiasi casalinga. Se usi una di queste ricette, puoi creare tutti gli spazi di cui hai bisogno. Grazie all'inscatolamento, i funghi salati possono essere consumati non solo in autunno, ma anche in inverno.

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