Come salare i funghi bianchi al latte in modo freddo: deliziose ricette di salatura a casa

Questo fungo ha molti nomi: latte bianco, umido e bianco. Ai vecchi tempi, erano considerati gli unici adatti alla raccolta: erano salati, essiccati, in salamoia. La salatura a freddo dei funghi bianchi ha permesso a Kargopol uezd di portare a San Pietroburgo fino a 150 mila pood del prodotto finito. Sono stati persino forniti al tavolo dell'Imperatrice Caterina II. Utilizzando ingredienti che crescono in qualsiasi giardino, puoi preparare diverse versioni di questo spuntino.

Come marinare a freddo i funghi bianchi del latte

Per salare adeguatamente a freddo, nella preparazione dei funghi bianchi al latte, è necessario tenere conto di diverse sfumature:

Luogo di raccolta e selezione delle materie prime.

Il punto di raccolta deve essere rispettoso dell'ambiente. Gli esemplari giovani e sani vengono selezionati senza lesioni da muffe e wormhole.

Per rimuovere il retrogusto amaro, i funghi devono essere messi a bagno in acqua salata per diversi giorni.

I funghi dovrebbero essere tagliati con un coltello e non sradicati dal terreno, poiché il terreno potrebbe contenere l'agente eziologico del botulismo.

Preparazione per la salatura. Questi funghi contengono succo di latte, che conferisce loro un sapore amaro. Poiché il metodo di salatura a freddo dei funghi di latte bianco non implica un trattamento termico a lungo termine, devono essere immersi in acqua salata per diversi giorni. Se l'acqua non è salata, l'amaro richiede più tempo.

Preparazione dei contenitori. Può essere salato in quasi tutti i contenitori. Ad esempio, in Altai, le casalinghe usano botti di rovere. E i raccoglitori di funghi della regione di Nizhny Novgorod preferiscono salare i funghi bianchi del latte in secchi e padelle smaltati. Acquirenti esperti non consigliano di utilizzare contenitori di plastica.

Segnalibro. Una caratteristica distintiva del metodo di salatura a freddo per l'inverno è una grande quantità di sale e un modo di posare le materie prime. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore lavato e asciutto a strati. Ogni strato di 5-10 cm di spessore deve essere salato. Lo stile è denso, con i cappucci abbassati.

Ottenere salamoia e tempo di cottura. Per ottenere la salamoia, il contenitore viene chiuso con un cerchio di legno, un piatto piano o un coperchio. Copri con un panno. Quindi è necessario caricare un carico pesante.

Il peso deve essere tale da rilasciare aria, schiacciare ma non schiacciare il contenuto del contenitore.

Il tempo di salatura approssimativo è di 6-8 settimane. Trascorso questo tempo, i funghi bianchi del latte possono essere mangiati.

Sicurezza dell'archiviazione. I funghi sono portatori di Clostridium botulinum bacillus.L'agente eziologico del botulismo si moltiplica in un ambiente senz'aria, quindi le lattine con il prodotto finito non sono chiuse con coperchi di metallo: non consentono il passaggio dell'aria.

La ricetta classica per la salatura a freddo dei funghi bianchi al latte

Secondo la ricetta classica, i funghi di latte bianco salati vengono raccolti a freddo in una vasca di legno.

Questa opzione di antipasto richiede:

• funghi bianchi al latte - 3 kg;
• sale grosso grosso - 300 g;
• aneto in semi;
• foglie di ciliegia e rafano;
• spicchi d'aglio.

Secondo la ricetta classica, i funghi del latte vengono raccolti in una vasca di legno

Processo di cottura:

1. Il fondo della vasca è rivestito con foglie di ciliegio, cosparso di sale.
2. I funghi bianchi del latte preparati per la raccolta vengono salati da tutti i lati e posti a strati in una vasca.
3. Ogni strato è alternato a fette di aglio, rafano, aneto, foglie di ciliegio.
4. Coprire con un panno, installare un tappo di sughero e piegare in modo che la salamoia che viene rilasciata copra completamente il prodotto raccolto. Quindi vengono portati in cantina.

La prelibatezza pronta sarà un'aggiunta al piatto principale o un piacevole spuntino durante una festa.

Come salare a freddo i funghi bianchi del latte per renderli croccanti

Per preparare uno spuntino croccante e saporito avrai bisogno di:

• fungo di latte bianco - 2 kg;
• sale grosso - 100 g;
• aglio - 12 spicchi;
• foglie di alloro - 4 pezzi.;
• aneto - 2 mazzi di verdure;
• pepe - 8 piselli.

Dopo 6 settimane di salatura i funghi bianchi del latte risultano fragranti e croccanti.

Salatura passo passo:

1. Preparare una miscela per la salatura. Unire la radice di rafano tritata finemente, la foglia di alloro, l'aglio tritato. Viene introdotto il sale, viene tagliato l'aneto. Macina il pepe e aggiungilo al resto degli ingredienti.
2. Il fondo del contenitore viene cosparso di una miscela di stagionatura e le materie prime preparate per la salatura vengono disposte in file.
3. Ogni strato è cosparso di una miscela di spezie.
4. Il barattolo viene coperto con un coperchio e messo in cantina.

Dopo 6 settimane si possono gustare i funghi bianchi al latte. Cotti a freddo, sono aromatici e dal gusto pungente.

Semplice salatura a freddo di funghi bagnati

Ogni hostess a volte vuole coccolare ospiti e persone care con prelibatezze diverse. Una semplice variazione sulla preparazione dei funghi bianchi al latte aiuterà in questo.

A casa, il decapaggio a freddo avrà bisogno di due componenti:

• fungo di latte bianco - 1 kg;
• sale grosso - 3 cucchiai. l.

Il metodo di salatura a freddo aiuta a preservare le proprietà benefiche dei funghi bianchi di latte

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi, rimuovere la terra e i detriti aderenti.
2. Copri il fondo della pentola smaltata con il sale.
3. Quindi le materie prime devono essere disposte in file fitte in una casseruola.
4. Salare ogni fila.
5. Metti un coperchio o un piatto piatto sopra e metti un barattolo d'acqua.

Dopo 2 mesi, puoi trattare gli ospiti.

Salatura a freddo di funghi bianchi al latte in vasetti

Questa è una delle opzioni più veloci per lo stoccaggio. Per salare i funghi bianchi del latte in modo freddo, secondo questa ricetta, non ci vorranno più di due settimane.

Ingredienti:

• fungo di latte bianco - 2 kg;
• sale grosso - 1 bicchiere;
• verdure e rafano a piacere.

Se metti un po 'di sale nel pezzo, si può formare della muffa sui funghi.

Fasi di salatura:

1. Lavare le lattine con la soda e sterilizzare a vapore o nel microonde.
2. Mettere a bagno i funghi bianchi del latte pelati in acqua salata.
3. Sbollentate in acqua bollente per 5 minuti. Rimuovere e raffreddare.
4. Metti in fila nelle banche. Ogni riga deve essere abbondantemente salata.
5. Trasferite la radice di rafano tagliata a cerchi e le erbe aromatiche.
6. Metti un foglio di rafano sulla riga superiore e chiudilo con un coperchio di plastica.

Salando in questo modo, dopo la stesa completa, lo strato superiore viene abbondantemente salato in modo che i funghi siano completamente ricoperti.

Come raffreddare i funghi bianchi di latte salati con le cipolle

I funghi di latte bianco salati secondo questa ricetta in modo freddo sono piccanti e piacevoli al gusto.

Ingredienti:

• fungo di latte bianco - 6 kg;
• sale grosso - 2 bicchieri;
• cipolla.

I funghi di latte bianco salati con cipolle sono piccanti e molto gustosi.

Cottura passo dopo passo:

1. Prima dell'ambasciatore, le materie prime vengono pulite dai detriti.Immerso in acqua fredda per 48 ore.
2. Dopo l'ammollo, distribuire a strati in una pirofila.
3. Ogni strato viene salato e spostato con anelli di cipolla tritati.
4. Stabilire l'oppressione.

Un mese dopo, l'antipasto è pronto. Può essere messo in barattoli, coperto con coperchi e messo in cantina.

Salatura a freddo di funghi bianchi al latte: ricetta con semi di aglio e aneto

La raccolta dei funghi può essere accelerata più volte. Per fare questo vengono sbollentate in acqua bollente.

Gli ingredienti principali della salatura:

• fungo di latte bianco - 3 kg;
• sale grosso - ½ tazza;
• aglio - 4 spicchi;
• semi di aneto - 2 cucchiaini;
• piselli pimento - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi

Per la marinata:

• 1 litro di acqua bollente;
• 2 cucchiaini sale da tavola;
• 1 cucchiaino succo di limone.

Il decapaggio a freddo rende i funghi più croccanti del decapaggio a caldo

Fasi di salatura:

1. Prepara la marinata. Salare l'acqua bollente, aggiungere l'acido citrico.
2. Lessare i funghi nella marinata per 5 minuti. Quindi estrailo e mettilo in acqua ghiacciata finché non si raffredda completamente.
3. Metti la foglia di alloro, i semi di aneto, il pepe nero, il sale, l'aglio sul fondo del contenitore. Gli stessi componenti vengono utilizzati per la posa degli strati.
4. Mettere a strati i funghi porcini e gli altri ingredienti.
5. Condire la parte superiore con sale denso e coprire con un panno. Installa un contenitore con acqua come oppressione.

Entro una settimana, gli ospiti possono essere trattati con uno spuntino fragrante.

Ricetta per marinare a freddo funghi di latte bianco con radice di rafano

La radice di rafano in questa ricetta darà ai funghi un sapore piccante e pungente.

Composizione:

• petto bianco - 5 kg;
• sale da cucina di macinazione grossolana - 200 g;
• grande radice di rafano - 1 pz .;
• testa d'aglio - 1 pz .;
• foglie di ciliegio.

Prima di servire, i funghi del latte possono essere conditi con cipolle e olio vegetale

Preparazione:

1. Pelare i funghi bianchi del latte e metterli in acqua fredda.
2. Dopo 4 ore, scolate e lavate. Ripeti l'ammollo due volte.
3. Pelare la radice di rafano e tagliarla a fette.
4. Dividete gli spicchi d'aglio a metà nel senso della lunghezza.
5. Mettere i funghi a file in un contenitore per salare, salare, aggiungere foglie di ciliegio e spezie.
6. Coprire con un coperchio piatto, mettere sopra l'oppressione.
7. Lasciare in posa 30-40 ore, mescolare ogni 10 ore.
8. Quando esce la salamoia, trasferite nei barattoli.

Servire dopo 2 mesi.

Come marinare a freddo i funghi bianchi del latte con rafano e foglie di ribes

Le foglie di ribes e rafano sono usate non solo per inscatolare le verdure. Diventeranno un'aggiunta profumata ai funghi bianchi del latte.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• petto bianco - 1,5 kg;
• sale da cucina - 5 cucchiai. l .;
• foglie di ribes - 6 pezzi.;
• foglie di rafano - 2 pezzi.;
• aglio e pepe a piacere.

La salatura a freddo aiuterà a preservare il pezzo da lavorare a lungo.

Cottura passo dopo passo:

1. Pulito dai detriti, inzuppato.
2. Diviso in parti. Le maiuscole non devono essere tagliate.
3. Il fondo del contenitore è rivestito di rafano.
4. Le materie prime vengono deposte e salate in file.
5. Il resto degli ingredienti viene aggiunto e il rafano viene riempito di nuovo.
6. Il segnalibro è coperto di garza e sopra è posto l'oppressione.

Questa opzione di salatura per l'inverno a freddo conserverà a lungo i funghi bianchi del latte. Dopo un mese il prodotto è pronto per l'uso.

Salatura a freddo di funghi bianchi al latte in stile Altai

Gli abitanti di Altai raccolgono i funghi principalmente nel modo freddo. Per salare i funghi bianchi del latte per l'inverno, vengono utilizzate botti di rovere. Puoi provare a cucinarlo in un contenitore normale, ma il gusto sarà diverso.

Per una ricetta Altai avrai bisogno di:

• fungo di latte bianco - 10 kg;
• salgemma - 0,5 kg;
• aneto - 2 mazzi di verdure;
• aglio - 2 teste;
• foglia di alloro - 10 pezzi.;
• Pepe di Giamaica;
• foglie di quercia.

Salare i funghi bianchi del latte in una botte di rovere e in un contenitore normale ha un gusto molto diverso

Il sale secondo la ricetta dell'Altai dovrebbe essere fatto secondo il seguente schema:

1. Ordina i funghi: scegli esemplari giovani e forti, sbucciare, tagliare la gamba.
2. Mettere a bagno per tre giorni per rimuovere l'amarezza.
3. Dopo l'ammollo, mettere su un setaccio per consentire l'umidità in eccesso nel bicchiere e asciugare.
4. Coprire il fondo della botte con foglie di quercia, cospargere di sale.
5. Disporre funghi e spezie a strati.
   Importante! Ogni strato deve essere salato abbondantemente.
6. Copri il segnalibro con un panno di cotone, metti un cerchio di legno e metti sopra l'oppressione.

La botte può essere integrata con nuove materie prime, poiché durante la salatura i funghi si depositeranno.

Regole di archiviazione

Quando si conservano i funghi bianchi, salati a freddo, è importante osservare diverse sfumature.

I funghi possono essere salati in una varietà di contenitori, dalle pentole alle botti di legno. Indipendentemente dal tipo di contenitore, la pulizia deve essere rispettata. Il contenitore che verrà utilizzato dovrà essere accuratamente lavato con bicarbonato di sodio, scottato con acqua bollente e asciugato. I contenitori di vetro sono sterilizzati. In caso contrario, il prodotto si deteriorerà rapidamente e causerà avvelenamento.

La salamoia non deve ristagnare. Per evitare che ciò accada, le banche vengono scosse settimanalmente.

Si può formare della muffa sulle pareti del contenitore. Per rimuoverlo, preparare una soluzione salina concentrata, inumidire una spugna e pulire le pareti del contenitore. Anche il coperchio e il peso devono essere lavati.

Il magazzino dovrebbe essere asciutto e fresco. La temperatura ottimale è 0-6 ° C. Al caldo, i funghi si deteriorano e si inacidiscono. Al freddo, si congeleranno, diventeranno neri e insapore.

Conclusione

I funghi bianchi al latte salati a freddo sono un ottimo modo per fare uno spuntino per tutti i giorni. Una varietà di ricette aggiungerà colori vivaci al tuo piacere gastronomico, soprattutto in inverno.

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