Soddisfare
Le melanzane sott'aceto con carote, erbe aromatiche e aglio sono uno dei tipi più popolari di prodotti fatti in casa. Le ricette semplici con una serie di ingredienti tradizionali non richiedono una stretta aderenza al dosaggio. Per la conservazione a lungo termine, il prodotto finito viene sterilizzato, conservato in frigorifero senza ulteriori lavorazioni. Usato come spuntino indipendente, aggiunto a patate o carne.
Le melanzane sott'aceto possono essere servite 5 giorni dopo la lavorazione
Quali melanzane scegliere per il decapaggio
Per billette fermentate di alta qualità, vengono scelte quelle blu secondo i seguenti criteri:
- I frutti sono di taglia media, di forma uniforme.
- Il colore blu del frutto dovrebbe essere un colore dell'inchiostro uniforme e saturo. Non utilizzare verdure bianche.
- I frutti acerbi non funzioneranno, il loro gusto sarà svantaggiosamente diverso da quelli maturi.
- Le verdure troppo mature hanno una buccia dura, polpa fibrosa e semi grandi, quindi non sono adatte alla fermentazione.
- Fai attenzione alla qualità delle materie prime: la frutta fresca ha una superficie lucida, priva di punti neri e zone morbide.
Ricette per melanzane sott'aceto con carote e aglio per l'inverno
L'aglio e il sedano sono componenti indispensabili di tutte le ricette, aggiungono un gusto e un aroma piccanti ai crauti. Vengono proposte opzioni in cui l'aglio viene sostituito con le cipolle, ma il raccolto differirà nel gusto. Vengono utilizzati peperoni, pomodori, ma non sostituiranno le carote, ma li integreranno solo. Le carote conferiscono al frutto in salamoia un sapore dolciastro e accelerano il processo di fermentazione.
Melanzane sott'aceto ripiene di carote e aglio
Uno dei metodi di lavorazione più semplici ed economici è una ricetta tradizionale con una serie dei seguenti ingredienti:
- melanzane - 3 kg;
- aglio - 250 g;
- carote - 0,7 kg;
- olio di girasole - 180 ml;
- verdure di sedano - 1 mazzo.
Ricetta classica di melanzane sott'aceto:
- Si taglia il gambo dalle verdure, si fanno diverse punture sulla superficie.
- Immergere in acqua bollente con l'aggiunta di sale (1 cucchiaio per 1 litro). Cuocere per 10-15 minuti. Usando un fiammifero, controlla la prontezza, la superficie dovrebbe essere facilmente perforata.
- Tirano fuori i frutti e li mettono sotto la pressa, il tempo passato sotto l'oppressione non ha importanza, io imbottisco solo melanzane fredde.
- Strofinare le carote e stufare nell'olio fino a renderle morbide, metterle in una ciotola, aggiungere l'aglio schiacciato e un cucchiaio di sale.
- Sulle melanzane, 1,5 cm si allontanano dall'alto e dal basso e praticano un'incisione profonda, ma non passante.
- Metti il ripieno nella tasca risultante e avvolgilo con del filo per fissarlo.
- Le verdure di sedano vengono utilizzate intere o tagliate a pezzi grandi.
- Verdi e uno strato di melanzane vengono posizionati sul fondo del contenitore, alternandosi alla parte superiore.
- Una piastra è posizionata sopra, su cui è posizionato il carico.
Lasciare a temperatura ambiente. Dopo 5 giorni provano il prodotto, se le melanzane sott'aceto con carote e aglio sono pronte, vengono spostate in frigorifero, previamente disposte in barattoli e contenitori.
Per preservare la forma dei frutti in salamoia, vengono avvolti con gambi verdi
Melanzane a fette, marinate con carote a strati
Un set di componenti per melanzane da 3 kg:
- carote - 1 kg;
- pepe amaro - 1 pz.;
- pomodori - 0,8 kg;
- verdure di sedano - 1 mazzo;
- aglio - 200 g;
- aceto - 180 ml;
- olio - 200 ml;
- sale - 3 cucchiai. l. per 3 litri di liquido.
Ricetta melanzane sott'aceto:
- Tagliate le melanzane a fette larghe circa 4 cm.
- Le carote vengono modellate in strisce, anelli di peperoncino (i semi vengono prima rimossi e il gambo viene tagliato).
- L'aglio viene passato attraverso una pressa, i verdi di sedano vengono tritati, i pomodori vengono tagliati a fette.
- Il sale e l'aceto vengono aggiunti all'acqua bollente, quelli blu vengono disposti e fatti bollire per 5-7 minuti.
- Tira fuori in uno scolapasta.
- L'olio viene calcinato in una padella antiaderente.
- Il fondo del contenitore di salatura è coperto di verdure, cosparso di aglio, si mettono le fette di pomodoro, si aggiungono un po 'di pepe amaro e si aggiungono le parti blu calde, si versa sopra l'aglio, uno strato di carote ed erbe aromatiche, si versa con olio. La posa successiva secondo lo stesso schema, se l'olio rimane, viene versato alla fine del processo nel pezzo in lavorazione.
Una pressa è installata sopra. Dopo 24 ore le verdure saranno ricoperte di succo, in un altro giorno saranno completamente pronte. Vengono confezionati insieme al liquido in contenitori e messi in frigorifero.
Melanzane in salamoia con carote, sedano e aglio
Una ricetta veloce e deliziosa con un set dei seguenti ingredienti:
- carote - 1 kg;
- melanzane - 2,5 kg;
- verdure di sedano - 1 mazzo grande;
- aglio - 250 g;
- cipolle - 0,5 kg;
- Pepe bulgaro - 400 g;
- radice di prezzemolo - 2 pezzi e 1 mazzo di verdure;
- olio vegetale - 150 ml.
Cucinare quelli blu sottaceto:
- Forare le melanzane lavorate crude in più punti con uno spiedino, in modo che l'amaro fuoriesca dalle fessure durante la cottura.
- Le verdure vengono immerse in acqua bollente senza aggiungere sale, il tempo di ebollizione è di 10-15 minuti. La prontezza viene controllata con uno spiedino o un fiammifero: le melanzane dovrebbero essere facilmente forate.
- Una tasca è realizzata in ogni verdura, tagliata lungo la lunghezza. Si adagiano sulla spaziatura con tagli verso il basso in modo che il vetro sia liquido in eccesso.
- Il pepe viene tagliato a strisce, la cipolla a cubetti, la radice di prezzemolo e le carote vengono grattugiate.
- Mettere una casseruola o una padella con i bordi alti sul fuoco, versare l'olio, rosolare la cipolla fino a renderla trasparente.
- Versare le carote con il prezzemolo, lasciare riposare fino a metà cottura.
- Aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
- Il ripieno viene tolto dal fuoco, va utilizzato freddo.
- Il prezzemolo tritato finemente viene versato nella verdura tritata raffreddata, mescolata.
- ¼ parte dell'aglio viene separato dalla massa totale, il resto viene passato attraverso l'aglio e aggiunto alla carne macinata.
- Sale 1 cucchiaino. sale con uno scivolo.
- Il fondo del contenitore per le verdure sott'olio, coprire con il sedano e tagliare in diversi spicchi d'aglio.
- Farcite il più possibile le melanzane con il ripieno e fissatele con un filo.
- Stendere lo strato in una casseruola, tagliare sopra l'aglio e le foglie di sedano, alternarle alla superficie.
- Se il ripieno rimane, si stende con le melanzane negli spazi vuoti.
Per il piccante, se lo si desidera, si aggiunge peperoncino ai crauti
La marinata è composta da 1 litro di acqua calda e 1 cucchiaio. l. sale. Versato in un pezzo da lavorare, metti un piatto piano e una pressa. Si conservano a temperatura ambiente per 5 giorni, quindi le verdure sott'olio già pronte vengono trasferite in un contenitore e poste in frigorifero.
Se hai bisogno di una conservazione a lungo termine in una forma arrotolata, le verdure vengono disposte in barattoli e sterilizzate in forno a una temperatura di +170 0C sono chiusi con coperchi in metallo trattato termicamente.
Melanzane fermentate con carote, aglio ed erbe aromatiche senza salamoia
Per la ricetta preparare:
- carote - 0,7 kg;
- melanzane - 3 kg;
- aglio - 200 g;
- olio - 200 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l. con un top;
- sedano e prezzemolo (erbe aromatiche).
Le melanzane sott'aceto sono realizzate utilizzando la seguente tecnologia:
- Si ritirano dall'alto di 1,5 cm, forano la melanzana con un coltello e la tagliano, lasciano 1,5 cm dal picciolo, le estremità del frutto risulteranno intatte.
- Portare a ebollizione 4 litri di acqua con sale sciolto, spalmare i frutti. Lessare le verdure per circa 15 minuti, verificarne la prontezza perforandole con un fiammifero, se entra facilmente nella buccia e nella polpa, togliere dal fuoco. Non è desiderabile digerire i frutti.
- Coprire la teglia o il tagliere con un canovaccio, adagiarvi sopra le melanzane in 1-2 file in modo che il taglio sia parallelo al piano.Coprite la parte superiore con un secondo tagliere e impostate l'oppressione.
- Le verdure rimangono in questo stato finché non si raffreddano completamente. A questo punto, verrà rilasciato un succo viscoso, che deve essere rimosso, insieme ad esso, l'amarezza uscirà dalla polpa.
- Lessare le carote finché sono teneri, grattugiare o tagliarle a strisce longitudinali sottili.
- L'aglio viene schiacciato con una pressa.
- In una ciotola larga unire l'aglio e le carote, versare il sale previsto dalla ricetta e versare l'olio. Tutti i componenti sono ben miscelati.
- Sul fondo del contenitore in cui verranno cotte le verdure sott'olio, mettete il sedano, potete aggiungere la radice di rafano e il prezzemolo, le verdure dovrebbero coprire il fondo. Può essere utilizzato intero o tagliato a pezzi con le mani.
- Togliete la pressa dalle verdure, avranno una forma ovale-piatta e farcite con verdure tritate cotte, è conveniente farlo con un cucchiaino.
- Per evitare che le fette si sfaldino, riavvolgerle con fili o gambi di prezzemolo, sedano. Adagiare il primo strato, sopra le verdure, fino alla fine, finché le melanzane non si esauriscono.
- Metti un piatto piano sopra e imposta il carico.
Lasciare il pezzo in lavorazione nella stanza, in un giorno i frutti daranno il succo, questo, insieme all'olio, coprirà la superficie del piatto. Il terzo giorno, le melanzane in salamoia saranno pronte, vengono disposte in barattoli e viene posto un frigorifero.
Blu sottaceto con l'aggiunta di carote e cipolle
Melanzane in salamoia con carote, aglio e peperone
Una ricetta in cui il peperone è presente nella preparazione è considerata gustosa. È usato intero. Il pepe conferisce un ulteriore aroma ai crauti blu. Ingredienti essenziali per una ricetta di melanzane sottaceto:
- quelli blu - 3 kg;
- peperone - 6 pezzi.;
- olio - 250 ml;
- aglio - 180 g;
- carote - 0,8 kg;
- pimento macinato - a piacere;
- sedano e coriandolo (può essere sostituito con prezzemolo) - 1 mazzetto ciascuno;
- sale - 3 cucchiai. l.
La sequenza della tecnologia delle melanzane in salamoia con pepe:
- Sulle melanzane, fare un taglio longitudinale al centro e cuocere finché sono teneri in acqua salata.
- Metti i frutti sotto una pressa, in modo che il succo con l'amaro ne fuoriesca, lascia per 3 ore.
- Il gambo viene tagliato dal peperone, l'interno viene rimosso insieme ai semi.
- Le carote vengono grattugiate e saltate in padella con olio finché non diventano morbide.
- Mettere le carote in una tazza, aggiungere l'aglio grattugiato e 1 cucchiaino. salare, spolverare di pepe, mescolare bene.
- Togliete la pressa, tagliate le melanzane in alto, in basso, circa 2 cm restano intatte.
- Aprite la frutta, così è più facile farcirla, e riempitela con il ripieno. Avvolgi per la fissazione con steli di qualsiasi vegetazione.
- Il coriandolo e il sedano vengono posti sul fondo del contenitore, sopra uno strato di melanzane.
- Il peperone viene farcito con le verdure tritate, adagiate sulle melanzane, poi uno strato di verdure e così via fino a esaurimento delle verdure.
- Una pressa viene posizionata in alto e lasciata per 3 giorni.
Servire contemporaneamente i peperoni interi sott'aceto e ripieni.
Sono chiusi con coperchi metallici e abbassati nel seminterrato.
Termini e regole di archiviazione
Le melanzane sott'aceto preparate secondo qualsiasi ricetta vengono conservate in frigorifero o in una stanza con un regime di temperatura non superiore a + 4-5 0C. Se il contenitore occupa molto spazio, le verdure possono essere confezionate in contenitori o barattoli di vetro.
Nelle ricette in cui è prevista la colatura, la salamoia viene scolata, bollita, quella fredda viene restituita al pezzo in lavorazione, questo metodo conserverà il prodotto fino a otto mesi. Le melanzane sott'aceto senza versare, ma con l'uso di olio, sono commestibili per 4 mesi. Il pezzo sterilizzato viene conservato per più di un anno.
Conclusione
Le melanzane sott'aceto con carote, erbe aromatiche e aglio sono adatte sia per una tavola festiva che per una dieta quotidiana. La tecnologia di cottura è semplice, in 3 giorni il prodotto fermentato sarà pronto, potrà essere servito con qualsiasi piatto di carne e patate.
