Soddisfare
La buccia verde del cetriolo deve il suo colore alla clorofilla. È instabile, facilmente distrutto se esposto a temperature elevate e acido. I cetrioli di solito diventano verde oliva durante l'inscatolamento. Ciò non influisce sul gusto, ma al tavolo delle feste vuoi davvero che tutto sia perfetto. I cetrioli smeraldo per l'inverno hanno preso il loro nome per un motivo. Sono deliziosi, croccanti e verdi come l'estate.
I cetrioli smeraldo non cambiano colore quando vengono messi in salamoia
Caratteristiche della preparazione dei cetrioli smeraldo
Ogni casalinga ha il suo segreto su come mantenere i cetrioli verdi durante il decapaggio. Non tutti sono ugualmente efficaci e affinché il colore del frutto rimanga smeraldo, è meglio combinare 2-3 metodi:
- I cetrioli vengono scottati e poi immersi immediatamente in acqua ghiacciata. Ciò interromperà i processi termici. Più velocemente la frutta si raffredda, migliore rimarrà il colore. Si consiglia di aggiungere cubetti di ghiaccio all'acqua.
- Viene preparato un decotto di corteccia di quercia. Raffreddalo completamente. I cetrioli vengono immersi nel brodo. Lasciar riposare per mezz'ora.
- Risciacquare i barattoli con alcool o vodka prima di posare i cetrioli.
- Aggiungi l'etanolo alla salamoia.
- L'allume trattiene il colore in modo efficace. Ma non puoi aggiungerne molti e con un piccolo volume di salamoia è difficile rispettare il dosaggio. Per 10 litri di acqua sono necessari 0,5 cucchiaini. allume.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La scelta corretta dei frutti è di grande importanza per mantenere il colore dei cetrioli. Quelli vecchi che hanno iniziato a ingiallire o sono semplicemente ricoperti di semi grandi non diventeranno più smeraldi.
Dovresti scegliere frutti di varietà tardive, di media grandezza. Non puoi prendere cetrioli lisci, saranno morbidi, insapore e nessun trucco può mantenere il loro colore.
Per il decapaggio sono adatte varietà con pelle irregolare e brufoli neri. La maglietta non ha importanza. Solo in tedesco, quando i brufoli sono piccoli, situati così densamente da quasi fondersi, è considerato ideale per l'inscatolamento. E il russo, con rari grandi tubercoli, è per la salatura a freddo.
Ricetta per cucinare cetrioli smeraldo per l'inverno con la vodka
Una ricetta collaudata per il decapaggio dei cetrioli smeraldo non solo mantiene il colore del frutto, ma risulta anche molto gustosa. Il numero di prodotti è progettato per un barattolo da tre litri o 3 con una capacità di 1 litro.
Ingredienti:
- cetrioli - 2 kg;
- pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- aglio - 2 denti;
- foglia di ribes nero - 3-5 pezzi.;
- aneto - 1 gambo intero senza radice;
- foglia di rafano - 2 pezzi
Per la marinata:
- acqua - 1,5 l;
- zucchero - 3 cucchiai. l .;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- acido citrico - 2 cucchiaini. senza vetrino (10 g);
- vodka - 50 ml.
Preparazione:
- Sterilizzare il barattolo e il coperchio in qualsiasi modo conveniente.
- Lava i cetrioli. Versare sopra l'acqua bollente, immergere immediatamente in acqua ghiacciata. Immergere in brodo di corteccia di quercia per 20 minuti.
3
- Metti l'aglio e le erbe aromatiche sul fondo del barattolo. Posiziona i cetrioli verticalmente.
- Preparare la salamoia con acqua, zucchero, acido citrico, sale. Versare i cetrioli per 5 minuti.
Importante! A differenza di altre ricette, qui il sottaceto viene fatto subito. Se usi solo acqua bollente, senza acido, il colore del frutto cambierà. - Scolare il liquido, portare a ebollizione, riempire il barattolo.
- Metti il pepe in un contenitore. Riscalda di nuovo la salamoia e versa sopra i cetrioli. Aggiungi la vodka al barattolo. Arrotolate immediatamente. Capovolgi, avvolgi.
Consigli utili
Quando si cuociono i cetrioli smeraldo, tutto dovrebbe essere fatto rapidamente, dipende da quanto rimarrà il loro colore.Se scoli la salamoia e ti distrai, è improbabile che i frutti rimangano perfettamente verdi.
Conservare il pezzo in un luogo fresco e protetto dalla luce. Altrimenti, di nuovo, potrebbero perdere il loro colore smeraldo.
Per fare in modo che i frutti soffrano meno dell'acqua bollente, si consiglia di mettere sopra alcune verdure. Ciò non influisce sul gusto, ma aiuterà a preservare il colore.
La vodka non può essere sostituita nemmeno con il chiaro di luna di altissima qualità. Ma puoi prendere l'alcol denaturato e diluirlo fino al 40%.
Conclusione
Quando cucinano i cetrioli smeraldo per l'inverno, richiedono un'attenzione particolare a se stessi, questo è l'unico modo per preservare il bel colore verde del frutto. Ma sul tavolo hanno un bell'aspetto e si rivelano molto gustosi.
