Soddisfare
È necessario marinare l'anatra per affumicarla 4 ore prima di cuocere la carne: questo la renderà più gustosa e succosa. Come spezie per la salatura e la marinata, puoi usare finocchio, anice stellato, rosmarino, succo di limone, miele, timo.
Preparazione e taglio del pollame
Prima di aggiungere sale all'anatra per affumicarla, è necessario prepararla adeguatamente. Innanzitutto, la carcassa viene bruciata sul fuoco in modo che i piccoli peli che rimangono su di essa non rovinino il gusto e l'aspetto del piatto. Dopo che l'uccello trattato è stato lavato sotto l'acqua, pulito dalle interiora, asciugato bene. Successivamente, procedono dall'ambasciatore, marinando la carne.
L'anatra affumicata può essere cotta a pezzi o intera.
I pezzi piccoli sono più veloci e più facili da cucinare rispetto alle carcasse intere
Come marinare un'anatra per affumicarla
Esistono tre modi per salare l'anatra affumicata fatta in casa:
- Asciutto.
- Bagnato.
- Combinato.
Il metodo di salatura influisce sul modo, sul tempo di cottura. Per la salatura a umido, il pollame avrà bisogno di condimenti, foglie di alloro. La carcassa viene strofinata in anticipo con sale, spezie e quindi messa in una grande casseruola. L'anatra viene versata con acqua bollita in modo che sia completamente coperta. Una foglia di alloro viene posta in un contenitore, posta su un fornello. La carne va portata a ebollizione e mantenuta così per circa 5 minuti. Prima della cottura viene accuratamente essiccato per circa 8 ore in stato di sospensione.
La ricetta classica per la salatura a secco
Prima di cuocere l'anatra affumicata calda, viene accuratamente salata per evitare la putrefazione del prodotto.
La salatura a secco della carcassa inizia con lo sfregamento della carne con sale e condimenti. Possono essere utilizzate le seguenti spezie:
- cannella;
- Chiodi di garofano;
- Pepe nero;
- coriandolo;
- basilico.
Dopo che l'anatra è stata posta in una ciotola di smalto, lasciata cuocere a fuoco lento per 6 giorni a temperatura fredda.
Ogni giorno la carcassa deve essere capovolta, stesa su un tovagliolo per rimuovere l'umidità
Con finocchi e anice stellato
Lo stile cinese dell'anatra affumicata viene preparato utilizzando una miscela di spezie speciali. Il piatto risulta essere più aromatico rispetto all'affumicatura convenzionale. Per preparare tali carni affumicate, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- semi di finocchio;
- Chiodi di garofano;
- zucchero;
- sale;
- Cassia.
Tutte le spezie devono essere macinate in anticipo. Dopo sono stati mescolati con sale, zucchero, strofinati con questa miscela di pezzi di pollame.
Con rosmarino e timo
La tavola festiva sarà decorata con un profumato piatto di anatra affumicata. Per prepararlo occorrono i seguenti prodotti:
- zucchero granulare;
- sale;
- acqua;
- rosmarino;
- Pepe nero;
- timo;
- Foglia d'alloro.
L'anatra viene salata, strofinata con spezie, quindi versata con acqua. Per l'aroma, una foglia di alloro viene posta sopra.
L'uccello deve essere bollito per 10 minuti, quindi raffreddato, dopodiché la carcassa può essere marinata
Come marinare l'anatra prima di fumare
La marinata per anatra prima di affumicarla elimina gli odori sgradevoli, aggiunge succosità alla carne. Le bacche di zenzero e ginepro vengono utilizzate per l'affumicatura a freddo e aggiungono raffinatezza al piatto. Puoi scegliere tu stesso gli ingredienti per la marinata, ma è meglio usare ricette di sottaceti collaudate.
Marinata classica per affumicare l'anatra
La ricetta della classica salamoia d'anatra media affumicata a caldo contiene i seguenti ingredienti:
- acqua 700 ml;
- aceto 2 cucchiai l .;
- sale 0,5 cucchiai. l .;
- 3 spicchi d'aglio;
- foglia di alloro 3 pezzi.;
- zucchero 1 cucchiaio. l .;
- zenzero 0,5 cucchiaini;
- cannella 0,5 cucchiaini
Tutti i prodotti devono essere tritati, aggiunti all'acqua bollente per 4 minuti. Quindi la carcassa viene versata con la salamoia risultante, lasciata per 2 giorni.
Se marini correttamente l'anatra, ottieni un piatto succoso e morbido con un aroma gradevole.
Con crespino
Per preparare una ricetta per la marinata di crespino, sono necessari i seguenti ingredienti:
- sale;
- pepe nero 10 pezzi.;
- pimento 10-12 pezzi.;
- crespino 12 pezzi.;
- foglia di alloro 5 pz.
Si prepara come un normale sottaceto d'anatra prima di affumicarlo.
La cannella aggiungerà un aroma gradevole al piatto
Con miele e succo di limone
La ricetta della marinata di pollame al miele include:
- succo di limone 1 cucchiaino;
- miele 80 g;
- aglio 4 spicchi;
- olio vegetale;
- sale;
- spezie - timo, cannella.
Innanzitutto, miele, succo di frutta, olio vegetale vengono mescolati in un contenitore separato. Quindi l'aglio tritato, i condimenti vengono aggiunti alla soluzione risultante e i pezzi di carne vengono conditi con esso. L'anatra verrà marinata per l'affumicatura a caldo per 8 ore in frigorifero.
Per marinare un'anatra affumicata calda con succo di limone, è meglio prendere una carcassa da 3 kg, il piatto sarà pronto in 3 ore.
Con cannella e aceto di mele
Puoi marinare l'anatra affumicata con aceto di mele, concentrato di pomodoro e cannella. Ciò richiederà:
- concentrato di pomodoro 2 cucchiaini;
- aceto di mele 1 cucchiaio l .;
- zucchero 2 cucchiaini;
- aglio 4 spicchi;
- paprika 0,5 cucchiaini;
- sale 2 cucchiaini
Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati, condire l'anatra con la miscela di spezie risultante.
Prima di iniziare l'affumicatura a caldo, la carne deve essere infusa per 10 ore
Sottaceto per fumare a casa
È possibile affumicare l'anatra a casa usando una marinata liquida, che può essere cucinata abbastanza rapidamente. Il processo richiede i seguenti prodotti:
- sale 200 g;
- Pepe nero;
- 3 spicchi d'aglio;
- prezzemolo fresco.
Può essere utilizzato qualsiasi condimento. L'acqua viene versata in una casseruola, riscaldata a ebollizione. Quindi aggiungere le spezie, l'aglio, il prezzemolo. L'acqua dovrebbe bollire per non più di 10 minuti, dopodiché si raffredda. Quando il liquido si è raffreddato, puoi versarci l'anatra. L'uccello viene infuso per 7 ore. Non è necessario lavarlo dopo il decapaggio, puoi solo eliminarlo dall'umidità in eccesso.
La salamoia non deve contenere molte spezie, altrimenti il gusto, l'aroma saranno mescolati, è importante che le spezie siano combinate tra loro
Salatura combinata di anatra per affumicatura
L'anatra può essere salata in modo combinato. Viene utilizzato in estate o in primavera. L'ambasciatore inizia strofinando la carcassa con sale da tutte le parti. Dopo è stato lasciato in una cella frigorifera (a una temperatura di 5 gradi) per 2 giorni. Quindi l'uccello viene versato con salamoia pre-preparata, lasciato per altri due giorni in frigorifero.
Successivamente, il piatto viene lavato e asciugato. Il succo d'arancia è spesso usato nella ricetta di salatura combinata. La carne viene cotta insieme al grasso, alla pelle.
Le fette d'arancia vengono aggiunte all'interno dopo la salatura, strofinare la carcassa con succo d'arancia, lasciare agire per 2 ore.
A volte nella composizione di una tale ricetta puoi trovare lo zucchero in un rapporto di 1: 2 rispetto al sale. Aggiungere gli ingredienti alle spezie, mescolare bene il composto in una ciotola a parte. Le spezie sono divise in 3 parti uguali: una è disposta sul fondo dell'affumicatoio, la seconda viene strofinata sulla carne e la terza viene trattata con la pelle della carcassa. L'uccello viene versato con acqua, messo sotto oppressione per 2 giorni.
Il pollame finito ha carne tenera e un piacevole aroma speziato
Quanto salare l'anatra per affumicarla
Il tempo di salatura dipende dal metodo di salatura. Con il metodo a secco il pollame viene messo a bagno nel sale per 15 ore. Durante questo periodo, il conservante riesce a penetrare completamente nelle fibre della carcassa. L'oppressione aiuta la carne a penetrare più velocemente e più in profondità.
La carcassa viene salata con il metodo a umido per 2-4 giorni a una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi.L'ambasciatore di anatra combinato è progettato per 3 giorni.
Lavorazione del pollame dopo la salatura
Dopo aver salato la carne di pollame, viene marinata e poi affumicata. Per rendere l'anatra più facile da cucinare, puoi tagliarla a pezzetti.
Per l'affumicatura a caldo, è adatta una ricetta di marinata con rosmarino, pimento.
L'intera carcassa sottaceto contiene diversi ingredienti:
- anatra 2 kg;
- acqua 1 l;
- sale 4 cucchiai. l .;
- zucchero 3 cucchiaini;
- Chiodi di garofano;
- Foglia d'alloro.
Per prima cosa devi far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e tutte le spezie. La soluzione dovrebbe bollire per non più di 5 minuti. Quindi devi lasciarlo raffreddare. Ci vorrà circa un'ora.
L'intera carcassa d'anatra viene posta in un piatto fondo, versata con salamoia raffreddata. Il contenitore deve essere chiuso con un coperchio, su di esso deve essere posizionato un carico pesante. Successivamente, la carne viene rimossa in una stanza fresca per un giorno. L'anatra viene rimossa dalla marinata, asciugata con carta assorbente.
Prima del trattamento del fumo, la carcassa secca viene posta in frigorifero per 5 ore.
Conclusione
Puoi marinare un'anatra da affumicare con timo, succo di limone, cannella, miele, zucchero. La salamoia aggiunge succosità alla carne. Se la carne non è salata, marinate prima della cottura, risulterà cruda dentro e azzimo.
