Pepe amaro per l'inverno con olio: girasole, verdura, ricette semplici per la conservazione e il decapaggio

Nel salvadanaio di ogni zelante casalinga ci sono sicuramente ricette di peperoncini sott'olio per l'inverno. Uno spuntino profumato in estate enfatizzerà la ricchezza del menù, mentre in inverno e in bassa stagione eviterà il raffreddore dovuto all'alto contenuto di capsaicina.

Come marinare i peperoncini piccanti con il burro per l'inverno

I peperoncini sono insostituibili non solo per la loro tavolozza di gusti, ma anche per i loro effetti benefici su tutto il corpo nel suo complesso.

Questo ortaggio è in grado di:

1. Migliora la funzionalità del tratto digerente.
2. Combatti gli agenti patogeni.
3. Rafforza la funzione dell'emopoiesi.
4. Regola il ciclo mestruale.
5. Accelera il metabolismo.
6. Riduci i livelli di colesterolo.
7. Rafforza l'immunità.

La composizione unica del peperoncino impedisce lo sviluppo dell'oncologia e rimuove i radicali liberi dal corpo, che possono interrompere il normale funzionamento del muscolo cardiaco.

Gli snack piccanti sono apprezzati dagli amanti della cucina caucasica, coreana, thailandese e indiana. Questo piatto è spesso usato come "aggiunta" a un contorno o come aggiunta a una salsa.

La varietà non è decisiva, qualsiasi varietà è adatta al decapaggio: rossa, verde. La verdura può essere utilizzata intera o affettata.

Ci sono una serie di sottigliezze che devono essere considerate quando si prepara amaro, fritto nell'olio, pepe per l'inverno:

1. Per l'inscatolamento nel suo insieme, i campioni lunghi e sottili sono i più adatti, che, come dimostra la pratica, vengono messi in salamoia più velocemente e in modo più uniforme.
2. Le verdure selezionate devono essere intere, sode, prive di danneggiamenti, segni di decomposizione, macchie rosse e scure con coda secca e colore uniforme.
3. I gambi possono essere lasciati, poiché sarà conveniente estrarre i baccelli interi dal barattolo con loro. Se, tuttavia, la ricetta richiede che vengano rimossi, è necessario farlo con attenzione, senza violare l'integrità della verdura.
4. Se la varietà selezionata è troppo calda, prima del decapaggio, puoi versarla con acqua fredda per un giorno o metterla in acqua bollente per 12-15 minuti.
5. Lavora con verdure fresche con guanti per evitare gravi irritazioni della pelle. Non toccarti il ​​viso durante il lavoro.
6. Oltre al prodotto principale per il decapaggio, è possibile utilizzare erbe e spezie: chiodi di garofano, pimento, cumino, basilico, coriandolo e radice di rafano.
7. Se non c'è abbastanza pepe per un barattolo pieno, è possibile aggiungere sedano, carote o pomodorini per sigillare.

La classica ricetta del peperoncino per l'inverno sott'olio

La versione classica è la ricetta più semplice del peperoncino sott'olio per l'inverno.È disponibile per l'esecuzione anche da principianti e gli ingredienti necessari possono essere trovati in qualsiasi frigorifero.

Avrebbe bisogno:

• peperoncini piccanti - 1,8 kg;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero - 100 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale - 20 g;
• pepe macinato - 10 g;
• pimento - 5 piselli;
• aceto di vino - 90 ml.

I gambi delle verdure non devono essere rimossi, poiché sarà conveniente estrarli dal barattolo.

Processo di cottura:

1. Lavate le verdure, asciugatele e bucherellate delicatamente con uno stuzzicadenti o una forchetta.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, l'aceto, l'olio, il macinato, il pimento e il sale.
3. Immergere i baccelli nella marinata e cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti.
4. Sterilizzare le banche.
5. Trasferire delicatamente le verdure nei contenitori preparati e versarvi sopra la soluzione di marinata calda.
6. Chiudere i coperchi con una macchina per cucire.

Peperoncini marinati con olio e aceto per l'inverno

Questo spuntino piccante può essere un'ottima aggiunta a un contorno di patate o riso. Per un aspetto attraente del piatto, puoi combinare il rosso e il verde in un barattolo. E ad esaltare le sensazioni gustative e regalare note di cucina caucasica aiuteranno le spezie del luppolo-suneli.

Avrebbe bisogno:

• peperoncini piccanti - 2 kg;
• zucchero - 55 g;
• olio magro - 450 ml;
• prezzemolo (fresco) - 50 g;
• sale - 20 g;
• essenza di aceto - 7 ml;
• luppolo-suneli - 40 g.

Può essere servito con contorno di patate o riso

Ricetta passo passo:

1. Lavare bene i baccelli, togliere con cura il picciolo.
2. Asciugare le verdure con carta assorbente, tagliarle a pezzi grandi.
3. Riscaldare una padella, versarvi dell'olio e stendere le fette.
4. Condite con sale e zucchero.
5. Tritate il prezzemolo.
6. Una volta che i baccelli saranno leggermente ammorbiditi, aggiungere le erbe, il luppolo suneli e l'aceto.
7. Mescolare tutto bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
8. Dividere il composto di olio e pepe in barattoli precedentemente sterilizzati e arrotolarli con i coperchi.

Piccanti, fritti nell'olio, i peperoni per l'inverno possono essere utilizzati per arrostire carne o pesce bianco.

Peperoncino per l'inverno sott'olio con aglio

Un altro modo per elaborare il raccolto è prepararlo sott'olio con aglio. È possibile aggiungere basilico secco o timo per esaltare il sapore del piatto.

Avrebbe bisogno:

• peperoncini piccanti - 15 pezzi.;
• cipolla - 7 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• aceto (6%) - 20 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 30 g;
• foglia di alloro - 1 pz.

È possibile aggiungere timo o basilico per esaltare l'aroma del peperone.

Processo di cottura:

1. Risciacquare i baccelli, tagliare con cura tutti i gambi ei semi.
2. Tritate i peperoni a fettine.
3. Pelate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
4. Taglia la cipolla a rondelle.
5. Mescolare le verdure e schiacciarle bene in un barattolo.
6. Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, la foglia di alloro e l'olio.
7. Portare a ebollizione la soluzione di marinata e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
8. Versare le verdure con la marinata calda e coprire con i coperchi.

Prima di essere inviati allo stoccaggio, i pezzi devono essere capovolti e lasciati raffreddare lentamente in una stanza calda.

Peperoncini piccanti per l'inverno con olio di semi di girasole

L'olio di girasole ha un meraviglioso aroma di semi e contiene un'intera gamma di microelementi utili. Come il peperoncino, l'olio non raffinato può aumentare la resistenza del corpo ai virus, oltre ad avere un effetto benefico sul sistema nervoso.

Avrebbe bisogno:

• peperoncino amaro - 1,2 kg;
• zucchero - 200 g;
• aceto (9%) - 200 ml;
• acqua - 200 ml;
• olio di girasole non raffinato - 200 ml;
• sale - 20 g;
• pepe nero - 8 g.

Per la raccolta, puoi usare pepe di cayenna, peperoncino, tabasco e jalapeno

Processo di cottura:

1. Lavare i baccelli, asciugarli con carta assorbente e forare ogni copia in più punti con uno stuzzicadenti.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere gli altri ingredienti.
3. Portare la miscela a ebollizione e inviare i baccelli alla marinata.
4. Fai sobbollire tutto a fuoco basso per 5-6 minuti.
5. Disporre delicatamente le verdure in barattoli sterilizzati, versare il tutto con la marinata e chiudere con i tappi a vite.

I pezzi devono essere girati e lasciati fino a quando non si raffreddano nella stanza, quindi inviati per lo stoccaggio.

I peperoncini rossi piccanti sott'olio per l'inverno sono preparati da quasi tutte le varietà: pepe di Caienna, peperoncino, jalapeno, tabasco, nonché varietà cinesi e indiane.

Peperoncini piccanti per l'inverno con olio vegetale

L'olio d'oliva è famoso per le sue proprietà medicinali. Riduce il rischio di coaguli di sangue, purifica il fegato e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. In combinazione con il pepe, può accelerare il metabolismo, quindi può essere consumato in piccole quantità anche a dieta.

Avrebbe bisogno:

• peperoncini piccanti - 12 pezzi.;
• sale - 15 g;
• timo fresco o basilico - 20 g;
• olio d'oliva - 60 g.

Si consiglia di conservare il pezzo in lavorazione in un luogo fresco.

Processo di cottura:

1. Separare il picciolo, eliminare i semi e sciacquare bene ogni baccello.
2. Asciugare la verdura con tovaglioli e tagliarla a pezzi grandi.
3. Copri tutto con sale, mescola bene e lascia per 10-12 ore (durante questo periodo, il pepe darà il succo).
4. Pigiando, metti le verdure leggermente strizzate in un barattolo pulito e asciutto (non è necessario sterilizzare).
5. Tritare le verdure, mescolare con olio d'oliva e versare il pepe nella miscela aromatica.
6. Chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare in infusione per 10 giorni a temperatura ambiente.

È possibile conservare il pezzo in lavorazione nel frigorifero, nella dispensa fresca o nel seminterrato. L'olio imbevuto di pepe e succo di erbe può essere usato come ingrediente per condire l'insalata o per friggere pesce e carne.

Fette di peperoncino per l'inverno sott'olio

Uno spuntino piccante bollente è facile da preparare e, soprattutto, non richiede una lunga sterilizzazione. L'aglio contribuirà a migliorare le proprietà antibatteriche e l'uso di verdure colorate darà al piatto la luminosità tanto necessaria in inverno.

Avrebbe bisogno:

• verde (400 g) e peperone rosso (600 g);
• acqua - 0,5 l;
• olio - 200 ml;
• sale - 20 g;
• zucchero - 40 g;
• aglio - 6 spicchi;
• pepe in grani - 12 pezzi.;
• pimento - 6 pezzi.;
• aceto (9%) - 50 ml.

Il grezzo non richiede la sterilizzazione delle lattine

Processo di cottura:

1. Scegli le verdure intere e sode, lavale bene e asciugale con i tovaglioli.
2. Tagliare ad anelli di 2,5-3 cm di spessore.
3. Versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere 10 g di sale e portare a ebollizione.
4. Mettere le verdure tritate in acqua bollente per 2 minuti, quindi metterle in uno scolapasta e immergerle in acqua fredda per 5 minuti.
5. Togli lo scolapasta e lascia asciugare i peperoni.
6. Sterilizzare 2 lattine.
7. Metti 3 spicchi d'aglio, 6 piselli e 3 pimento in ogni contenitore. Disporre le verdure tagliate.
8. Fare una marinata: far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola, salare, aggiungere lo zucchero, il burro e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
9. Versare la marinata nei barattoli e arrotolarli con i coperchi.

Puoi conservare i pezzi anche in una stanza calda, la cosa principale è in un luogo buio.

Peperoncini fritti sott'olio per l'inverno

Nella cucina armena, questo piatto è considerato un classico della cucina nazionale. Per questa ricetta di peperoncino sott'olio sono adatti per l'inverno giovani baccelli leggermente acerbi.

Avrebbe bisogno:

• peperoncini piccanti - 1,5 kg;
• aglio - 110 g;
• olio vegetale - 180 g;
• aceto di mele - 250 ml;
• sale - 40 g;
• prezzemolo fresco - 50 g.

I conservanti per la preparazione sono acido citrico, lattico e acetico.

Fasi di cottura:

1. Lavate bene ogni baccello, praticate una piccola incisione cruciforme alla base e ponete in un piatto di acqua fredda.
2. Risciacquare le verdure e tritarle agitando. Tritate finemente l'aglio.
3. Mescolare prezzemolo e aglio, salare e inviare loro il pepe.
4. Lascia tutto per 24 ore.
5. Versare l'olio in una padella profonda, aggiungere l'aceto e la miscela verde.
6. Friggere, mescolando di tanto in tanto per 15-20 minuti.
7. Mettere le verdure ben strette in barattoli sterilizzati e arrotolarle sotto i coperchi.

I conservanti in questo caso sono gli acidi citrico, lattico e acetico, che si trovano nell'aceto.In inverno, un tale spuntino rafforzerà il sistema immunitario, proteggerà dal raffreddore e compenserà la carenza di potassio.

Peperoni amari alle erbe sott'olio per l'inverno

Il piatto aromatico e speziato si sposa bene con barbecue, verdure grigliate e funghi. Avvolgendo il ripieno marinato nel pane pita e aggiungendo carne bollita o formaggio, potrete preparare uno spuntino veloce e soddisfacente.

Avrebbe bisogno:

• peperoncini piccanti - 12 pezzi.;
• coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo - 20 g ciascuno;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 20 g;
• zucchero - 20 g;
• aceto (6%) - 100 ml;
• olio vegetale - 100 ml;
• acqua - 100 ml.

Si può servire un antipasto con barbecue e funghi

Fasi di cottura:

1. Lavate e asciugate i baccelli e le erbe aromatiche.
2. Tagliare il gambo, tagliare ogni baccello in 2 parti, tritare grossolanamente le verdure.
3. Aggiungere all'acqua il sale e il burro, lo zucchero e la foglia di alloro.
4. Portare a ebollizione, aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
5. Mettere l'aglio, il pepe e le erbe in un contenitore sterilizzato, tamponare leggermente e versare una soluzione calda della marinata.
6. Arrotolate sotto il coperchio.

Ricetta peperoncino per l'inverno sott'olio con spezie

Spezie ed erbe aromatiche aggiungono un finale armonioso e accentuano il piccante di uno spuntino pepato. Oltre a coriandolo e chiodi di garofano, puoi tranquillamente usare semi di senape, cumino, radice di rafano e finocchio.

Avrebbe bisogno:

• peperoncino - 10 pezzi.;
• coriandolo - 10 chicchi;
• chiodi di garofano - 5 pezzi.;
• pepe nero (piselli) e pimento - 8 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• sale - 15 g;
• zucchero - 15 g;
• aceto (6%) - 50 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• acqua - 150 ml.

Puoi aggiungere semi di senape, cumino, coriandolo e chiodi di garofano ai peperoncini piccanti.

Processo di cottura:

1. Lavare e asciugare le verdure con un asciugamano o dei tovaglioli.
2. Eliminate il picciolo e tagliate ogni baccello in fette verticali spesse 3-4 cm.
3. Salare l'acqua, mescolare con il burro, aggiungere lo zucchero, le spezie e le foglie di alloro.
4. Portare a ebollizione, versare l'aceto e tenere a fuoco medio per altri 5 minuti.
5. Sterilizzare le banche.
6. Mettete in un contenitore, tamponate il pepe e coprite con una soluzione calda della marinata.
7. Arrotola le palpebre.

I barattoli vanno capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare per 1-2 giorni. Quindi i giri possono essere inviati per l'archiviazione.

Una ricetta semplice per i peperoncini sott'olio per l'inverno

Questa ricetta si distingue per l'assenza di aceto. L'olio svolge un ottimo lavoro di conservazione del prodotto, ammorbidendo la piccantezza del componente principale.

Avrai bisogno:

• peperoncino - 1 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 200 g;
• olio vegetale - 0,5 l.

Puoi aggiungere un po 'di menta per aromatizzare.

Processo di cottura:

1. Lavare il componente principale, sbucciare l'aglio.
2. Tritate grossolanamente entrambi i tipi di verdura.
3. Trasferite il tutto in una ciotola, coprite di sale e lasciate disidratare per un giorno.
4. Trasferire il cibo in un contenitore pulito, tamponare tutto e versare l'olio in modo che il composto vegetale sia completamente coperto.
5. Chiudere con i tappi a vite e mettere in frigorifero.

Puoi aggiungere un po 'di spezie al piatto aggiungendo un po' di menta fresca.

Peperoncini piccanti per l'inverno sott'olio interi

L'intera marinatura rende molto comodo l'utilizzo del pezzo in futuro. In questo modo si conservano principalmente peperoni verdi e rossi.

Avrebbe bisogno:

• peperoncino - 2 kg;
• sale - 20 g;
• miele - 20 g;
• acqua - 1,5 l;
• olio vegetale - 0,5 l;
• aceto di mele - 60 ml.

Puoi aggiungere non solo miele al piatto, ma anche zucchero di canna o melassa.

Fasi di cottura:

1. Lavate bene il peperone, tagliate i gambi.
2. Metti le verdure in contenitori preparati.
3. Far bollire l'acqua e versare il pepe, lasciare agire per 12-15 minuti.
4. Scolare il brodo, salare, aggiungere il miele, l'olio e portare a ebollizione.
5. Alla fine aggiungi l'aceto.
6. Versare la marinata in un contenitore.
7. Stringere con le palpebre.

Al posto del miele si possono usare zucchero di canna o melassa.

Peperoncini sottaceto per l'inverno sott'olio con sedano

Oltre al prodotto principale, puoi aggiungere altri ingredienti ai ricci: carote, porri e pomodorini.Il sedano fresco si sposa bene con i peperoncini piccanti.

Avrebbe bisogno:

• peperoncino - 3 kg;
• aglio (testa) - 2 pezzi.;
• sedano - 600 g;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 200 g;
• sale - 40 g;
• aceto (6%) - 200 ml;
• olio vegetale - 200 ml.

Puoi aggiungere carote e pomodori al piatto

Processo di cottura:

1. Lavare il componente principale e pungerlo con un ago o un punteruolo.
2. Pelare l'aglio, tritare il sedano a pezzi spessi 2 cm.
3. Aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto all'acqua, portare a ebollizione.
4. Mettere pepe, aglio e sedano in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
5. Disporre le verdure in barattoli e arrotolare i coperchi.

È meglio conservare la conservazione di questo tipo in un luogo più fresco: una cantina o una veranda fredda.

Peperoncini ripieni marinati in olio per l'inverno

Questa ricetta viene dalla soleggiata Italia. Le acciughe insolite per la nostra striscia possono essere sostituite con qualsiasi altro tipo di pesce.

Avrebbe bisogno:

• peperone verde, piccante - 3 kg;
• acciughe salate - 2,5 kg;
• capperi - 75 g;
• acqua - 0,5 l;
• olio vegetale - 0,5 l;
• aceto di vino - 0,5 l.

Non è necessario salare il piatto, poiché contiene acciughe salate

Processo di cottura:

1. Lavare e asciugare i baccelli.
2. Coprite con acqua e aceto, portate a bollore. Fai bollire per 3-4 minuti.
3. Togli i peperoni e asciugali.
4. Lavorate le acciughe (eliminate lische, coda e testa).
5. Farcite i peperoni con il pesce e metteteli con cura nei barattoli.
6. Mettere i capperi nello stesso posto e coprire il tutto con olio.
7. Stringere con i tappi a vite. Da tenere in frigorifero.

Il sale non è richiesto in questa ricetta a causa delle acciughe sotto sale.

Raccolta dei peperoncini piccanti per l'inverno sott'olio con erbe provenzali

Le erbe aggiungono un sapore unico a qualsiasi spuntino. Combinati con l'olio, possono prolungare la durata di conservazione dei pezzi.

Avrebbe bisogno:

• paprika, piccante - 0,5 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• erbe provenzali (miscela) - 30 g;
• olio d'oliva - 500 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Le erbe provenzali prolungano la durata di conservazione del raccolto

Fasi di cottura:

1. Mettere l'aglio sbucciato in una casseruola e coprire con olio.
2. Riscaldare ad alta temperatura, ma non far bollire.
3. Aggiungere le foglie di alloro e le erbe aromatiche.
4. Tieni tutto a fuoco basso per 15 minuti.
5. Togli delicatamente l'aglio con una schiumarola e trasferiscilo in un contenitore sterilizzato.
6. Manda nell'olio peperoni lavati e, necessariamente, essiccati. Fai bollire per 10-12 minuti.
7. Dividete il prodotto fritto in barattoli e versateci sopra un profumato olio bollente.
8. Stringere con i tappi a vite, raffreddare e conservare.

Puoi usare una miscela già pronta o aggiungere erbe provenzali separatamente.

Peperoncini al forno per l'inverno sott'olio

I peperoni al forno sono spesso usati come ingrediente per l'insalata. Le verdure con olio sono ottime anche per un ottimo condimento o base per una salsa.

Avrebbe bisogno:

• paprika, amaro - 1 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• olio vegetale - 500 ml;
• rosmarino - 1 rametto;
• sale - 20 g.

Il pepe con olio è adatto per condire o come base per una salsa

Processo di cottura:

1. Tagliare il gambo dei baccelli, dividerlo in 2 parti e privarli di tutti i semi. Lavare e asciugare bene.
2. Cuocere in forno a 200 ° C per 7-9 minuti.
3. Trasferite il tutto in barattoli sterilizzati insieme all'aglio.
4. Scaldare l'olio, salare e versare nei barattoli a caldo.
5. Arrotola le palpebre.

I pezzi devono essere lasciati raffreddare lentamente nel corso di una giornata, dopodiché devono essere trasferiti in un seminterrato o in un luogo fresco di conservazione.

Peperoncini scottati sott'olio per l'inverno

La sbollentatura è necessaria per modificare la struttura del prodotto (per renderlo più morbido), pur mantenendo il colore. Puoi sbollentare sia le verdure che il pesce o le erbe.

Avrebbe bisogno:

• peperoncini piccanti - 2 kg;
• verdure - 50 g;
• aglio - 120 g;
• olio vegetale - 130 g;
• sale - 60 g;
• zucchero - 55 g;
• aceto (9%) - 450 ml.

I peperoni sbollentati sono abbinati a piatti a base di patate, verdure al forno e riso

Passaggi:

1. Lavate e asciugate il peperone.
2. Pelare e tritare l'aglio, tritare finemente le verdure.
3. Sbollentare i baccelli: mandare le verdure in una padella a parte con acqua bollente per 3-4 minuti, quindi sfilarle e metterle in acqua fredda per 4 minuti. Esci e rimuovi la pelle.
4. Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua, salarla, aggiungere lo zucchero, l'olio e l'aceto.
5. Portare a ebollizione la marinata e aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritato.
6. Metti il ​​pepe in una ciotola larga, versalo con la soluzione di marinata calda e aggiungi sopra l'oppressione.
7. Metti in frigorifero per un giorno.
8. Scolare la marinata e farla bollire di nuovo.
9. Disporre le verdure in barattoli e versarvi sopra la soluzione di marinata calda.
10. Arrotola le palpebre.

Questo antipasto si chiama "pepe georgiano" e si sposa bene con piatti più insipidi: patate, verdure al forno, riso.

Regole di archiviazione

È possibile conservare i pezzi sia in cantina che in frigorifero. Nonostante l'olio sia un ottimo conservante, è più opportuno conservare la conservazione solo con olio (senza aceto) in luoghi più freschi.

La durata di conservazione del prodotto raggiunge i 3 anni.

Quando si organizza un luogo, è necessario ricordare i seguenti dettagli:

1. Eviti l'esposizione alla luce solare;
2. Monitorare il livello di umidità e temperatura;
3. Controllare le coperture per ruggine e salamoia per trasparenza.

Conclusione

Le ricette per peperoncini sott'olio per l'inverno, di regola, non sono difficili. In questo caso, gli spazi vuoti possono essere utilizzati sia come condimento per insalate e piatti caldi, sia come spuntino separato.

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