I pomodori, insieme ai cetrioli, sono tra le verdure più amate in Russia e vengono utilizzati molti metodi diversi per conservarli per l'inverno. Ma forse non tutti sanno che non solo i pomodori maturi rossi, gialli, arancioni e altri multicolori possono essere salvati per l'inverno, ma anche quelli acerbi e verdi.
A differenza delle loro controparti mature, non possono essere mangiati immediatamente, poiché contengono ancora un alto contenuto di una sostanza tossica: la solanina. Ma sono ideali per vari preparativi per l'inverno. In effetti, ci sono due modi principali per neutralizzare la solanina: immergere i pomodori verdi per diverse ore in acqua salata o sottoporli a un trattamento termico, ad esempio sbollentando. Pertanto, sia il metodo di riempimento con salamoia calda che freddo pomodori verdi in salamoia sono ugualmente adatti in modo che la preparazione per l'inverno non contenga più sostanze tossiche, ma, al contrario, delizierebbe con il suo gusto e il contenuto di elementi utili.
Molte persone preferiscono raccogliere le verdure, e, in particolare, i pomodori verdi senza aceto, credendo giustamente che l'aceto non sempre migliora il gusto dei prodotti finiti e, inoltre, potrebbe non essere utile per tutti gli stomaco. E ci sono molte ricette simili, quindi c'è sempre molto da scegliere.
Ricetta standard per la salatura a freddo
Se decidi seriamente di iniziare a raccogliere pomodori verdi per l'inverno, il modo più semplice e attraente per realizzarli prevede l'uso del cosiddetto decapaggio a freddo.
Bene, il gusto di un piatto del genere non è in alcun modo inferiore ai famosi sottaceti, e puoi sgranocchiarli a tuo piacimento, a differenza delle loro controparti morbide e mature.
Poiché gli stessi pomodori verdi hanno un sapore piuttosto neutro, solo leggermente aspro, assorbono volentieri tutti gli aromi e le caratteristiche gustative delle spezie di accompagnamento. Ecco perché è così importante utilizzare quante più erbe e spezie possibili, ricordando che in questo caso non possono esserci troppe spezie.
Di seguito è riportato un elenco di spezie altamente desiderabili da utilizzare durante il decapaggio a freddo dei pomodori verdi. La quantità è indicata per circa 10 kg di pomodori. Se alcune spezie ti fanno rifiutare, puoi tranquillamente farne a meno.
- Aneto (erba e infiorescenze) - 200 g;
- Prezzemolo - 50 g;
- Basilico - 50 g;
- Sedano - 50 g;
- Coriandolo - 50 g;
- Maggiorana -25 g;
- Dragoncello (Tarhun) - 25 g;
- Salato - 25 g;
- Foglie di rafano - 4-5 pezzi;
- Rizomi di rafano - 100 g;
- Foglie di ciliegio - 15-20 pezzi;
- Foglie di ribes nero -15-20 pezzi;
- Foglie di quercia - 5-6 pezzi;
- Foglie di alloro - 5-6 pezzi;
- Pepe nero in grani - 10-12;
- Piselli pimento - 12-15;
- Aglio - 1-2 teste;
- Pepe amaro - 2 baccelli;
- Chiodi di garofano - 5-8 pezzi;
- Semi di senape - 10 g;
- Semi di coriandolo - 6-8 g.
Il processo di salatura a freddo non è affatto complicato. Devi solo scegliere un contenitore di dimensioni adeguate, concentrandoti sul numero di pomodori verdi che hai in magazzino.
I piatti preparati devono essere accuratamente lavati e disinfettati mediante scottatura con acqua bollente.
I pomodori stessi sono anche ben lavati in diverse acque e asciugati. Se vuoi assaggiare i primi pomodori in salamoia dopo alcune settimane, taglia i pomodori in più punti con una forchetta o un ago, o addirittura tagliali. In questo caso verranno salati molto più velocemente, ma verranno conservati per un massimo di diversi mesi.
Se, al contrario, è nel tuo interesse che i pomodori vengano conservati il più a lungo possibile fino alla primavera, allora non dovresti danneggiare il loro guscio. In questo caso, ha senso provare i pomodori cotti non prima di 1,5-2 mesi dal momento della salatura.
Adagiare il fondo della teglia con una miscela di spezie e disporre i pomodori densamente verdi, cospargendoli e spostandoli con le spezie. Quando i piatti sono quasi completamente pieni, puoi riempire il tutto con la salamoia. Secondo la ricetta, l'acqua salata deve essere bollita insieme al sale, a meno che non si abbia a disposizione acqua pulita di sorgente o di pozzo. Assumere 70 g di sale per litro d'acqua utilizzato. Dopo aver fatto bollire la salamoia, deve essere raffreddata e filtrata.
Se stai usando acqua di sorgente, puoi cospargere di sale i pomodori stessi e versarli sopra con acqua fredda pulita. Ora i pomodori sono coperti con un panno pulito e sopra viene posto un contenitore piatto con un carico.
I pomodori verdi in salamoia possono essere conservati nella stanza per non più di 5 giorni. Quindi devono essere spostati in un luogo freddo, in una cantina o in un seminterrato.
Insalata di Capodanno
Questa ricetta è abbastanza facile da realizzare insalata di pomodori verdi per l'inverno senza aceto. Il piatto risulta essere così bello e delizioso che è abbastanza degno di essere una decorazione della tua tavola di Capodanno.
Preparare:
- Pomodori verdi - 6 kg;
- Mele verdi - 2 kg;
- Cipolle - 1 kg;
- Peperone dolce, preferibilmente rosso e arancione -1 kg;
- Carote - 2 kg;
- Sale - 100 grammi.
Tutte le verdure con le mele vengono lavate e sbucciate dai semi. I pomodori vengono tagliati a fette sottili: manterranno la loro forma a causa della densità dei frutti acerbi.
Peperoni e carote vengono tagliati a strisce e le mele vengono tagliate a metà sottili. Tutti i componenti si mescolano bene con il sale in una ciotola separata. Quindi copriteli con un asciugamano e lasciateli in una stanza calda per circa 6-8 ore. Puoi lasciarlo durante la notte.
Durante questo periodo, nella nave si forma una salamoia dal succo di verdura. Verrà utilizzato per ultimo durante la cucitura. Il prossimo passo è preparare una padella grande e profonda e un calderone. Versare due tazze di olio vegetale, scaldare e mettere i pomodori verdi, i peperoni, le mele e le carote senza salamoia nell'olio con una schiumarola. Versare il tutto sopra con un bicchiere di zucchero semolato e mescolare. Portare ad ebollizione.
Durante questo periodo, prepara barattoli sterili, preferibilmente piccoli, da circa un litro. Dividere il composto di verdure e mele in barattoli, coprire con salamoia. Infine, i barattoli per insalata devono essere sterilizzati per circa 20 minuti e solo successivamente arrotolati.
Puoi conservare un tale pomodoro in una stanza normale, non necessariamente al freddo.
Pomodori piccanti
I pomodori in salamoia freddi acquisiscono un gusto molto brillante e interessante quando vengono tagliati in vari modi e farciti con tutti i tipi di deliziosi ripieni.
Quando i pomodori sono ben confezionati in un contenitore adatto, versarli sopra con una normale salamoia e posizionare un peso sopra un piatto o un coperchio. In futuro, tutto accade approssimativamente come nel caso della prima ricetta. La prontezza dei pomodori può essere verificata entro un paio di settimane dalla salatura, quindi questo metodo può essere tranquillamente definito accelerato.
Se la ricetta precedente era stata progettata principalmente per la parte femminile e persino per i bambini della popolazione, questi pomodori con aglio dovrebbero soddisfare il gusto di una metà forte dell'umanità.
Quindi, per fare uno spuntino piccante al pomodoro verde, cerca:
- 3 kg di pomodori verdi;
- 2 teste d'aglio;
- 3 baccelli di peperoncino, preferibilmente rosso;
- 100 grammi di sedano e prezzemolo;
- 2 cucchiai di semi di senape
- 100 grammi di rizoma di rafano e molte delle sue foglie;
- 50 grammi di zucchero.
Per cominciare, aglio, pepe, erbe aromatiche e rizoma di rafano vengono tritati con un tritacarne. Certo, puoi semplicemente tagliare tutte le verdure e le erbe a pezzetti con un coltello. A loro vengono aggiunti semi di senape e zucchero semolato e tutto viene accuratamente miscelato.
I pomodori, come accennato in precedenza, non possono essere tagliati a metà fino alla fine, ma puoi semplicemente tagliarli in più parti. Inoltre, l'intera miscela di erbe e verdure viene aggiunta ai pomodori e vengono, per così dire, imbrattati da tutti i lati. Pertanto, i pomodori verdi dovrebbero riposare per circa un'ora durante la preparazione della salamoia. Questa ricetta utilizza una concentrazione abbastanza standard di salamoia: 50-60 grammi di sale vengono aggiunti per 1 litro. Versare i pomodori nel condimento vegetale con salamoia fredda e inviare tutto, come al solito, sotto oppressione.
Usando le ricette sopra, è improbabile che tu dia l'abisso ai pomodori acerbi, che in precedenza non potevano trovare uso. E la tua scorta di preparativi per l'inverno sarà rifornita di snack deliziosi e vitaminici.
