Soddisfare
- 1 Come usare il fumo liquido per lo strutto
- 2 Come cucinare lo strutto con fumo liquido
- 3 Come salare lo strutto con fumo liquido
- 4 Lardo affumicato a freddo in fumo liquido
- 5 Pancetta affumicata in una pentola a cottura lenta con fumo liquido
- 6 Lardo salato affumicato a caldo in fumo liquido
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
Un modo per affumicare lo strutto è usare il fumo liquido. Il suo principale vantaggio è la facilità d'uso e la possibilità di cucinare velocemente direttamente in appartamento senza una macchina per fumare. La ricetta del lardo con fumo liquido è molto semplice, a differenza del metodo di affumicatura tradizionale.
Quando si utilizza un agente aromatizzante, lo strato di maiale assume un odore di fuoco
Come usare il fumo liquido per lo strutto
In sostanza, è un additivo aromatizzante profumato che conferisce ai prodotti un odore di affumicato. È una condensa d'acqua di fumo che si forma dopo la combustione dei trucioli di legno, purificata dalle sostanze nocive.
Per fare lo strutto con fumo liquido, quest'ultimo viene aggiunto alla marinata o alla salamoia in piccola quantità. Il risultato è un'imitazione di un prodotto affumicato, che esternamente praticamente non differisce da quello reale.
Come cucinare lo strutto con fumo liquido
Scegli carne di maiale fresca da affumicare. I pezzi di carne, come il petto, funzionano meglio.
Peperoni (pimento, nero, rosso), chiodi di garofano, alloro, aglio sono solitamente usati come condimenti.
Le bucce di cipolla vengono aggiunte per ottenere una bella tonalità. Viene pre-risciacquato con acqua fredda.
Puoi fumare grasso con fumo liquido in diversi modi, vale a dire in modo freddo o caldo.
Si consiglia di pre-pulire la carne di maiale con un coltello e di tagliarla a pezzi di spessore non superiore a 5 cm Si sconsiglia di lavarla, basta rimuovere le schegge cadute durante l'abbattimento, raschiare e strofinare. La pelle di solito non viene tagliata.
Come affumicare lo strutto con fumo liquido
Per affumicare in casa 1 kg di strutto in affumicatura liquida, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- acqua 1 l;
- bucce di cipolla - 2 manciate;
- aroma - 6 cucchiai. l .;
- sale - 6 cucchiai. l .;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- aglio qb
- pepe in grani (nero e pimento), terra rossa - a piacere.
Cottura passo dopo passo:
- Versare l'acqua nel contenitore, salare, insaporire, mescolare. Metti pimento e pepe nero in grani, bucce, foglie di alloro.
- Tagliate un pezzo di pancetta in più parti, mettetela in una casseruola, il che non è un peccato, perché si macchia. Versare con salamoia, far bollire. Quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 50 minuti.
- Tritate l'aglio su una grattugia.
- Rimuovere la pancetta bollita con fumo liquido dalla padella, asciugarla con un canovaccio e lasciarla asciugare. Grattugiare con le spezie mescolate con l'aglio tritato. Metti in freezer.
Cospargere il lardo con le spezie favorisce una conservazione più lunga
Come salare lo strutto con fumo liquido
Avrebbe bisogno:
- maiale con strati - 0,5 kg;
- acqua - 1,5 l;
- condimento aromatico - 1 cucchiaino;
- buccia di cipolla - 1 manciata;
- sale fino - 6 cucchiai. l. senza scivolo;
- aglio - 2 spicchi;
- pepe in grani;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- garofano.
Grazie alle bucce di cipolla, il piatto finito avrà un gradevole aspetto affumicato.
Cottura passo dopo passo:
- Taglia la carne di maiale in 3 pezzi.
- Fai bollire l'acqua in una casseruola. Metti la buccia di cipolla, abbassala sul fondo con una spatola.
- Aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il sale.
- Far bollire a fuoco basso per 5-7 minuti sotto un coperchio. L'acqua dovrebbe essere colorata e assumere un colore intenso.
- Quindi tritate l'aglio insieme alla pelle piuttosto grossolanamente e mandatelo nella padella.
- Versare un cucchiaino di aroma, mescolare.
- Mettere i pezzi nella salamoia in modo che siano sul fondo, sotto le bucce di cipolla.
- Coprite, cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti.
- Lasciar raffreddare in salamoia per una notte.
- Il giorno successivo, togli i pezzi dalla padella.
- Se lo desideri, aggiungi le spezie.
- Mettere in un sacchetto e mettere in freezer.
Lardo affumicato a freddo in fumo liquido
Lo strutto affumicato a freddo con affumicatura liquida in casa consiste nella lavorazione con aggiunta aromatica di pancetta salata. Per prima cosa, devi salare i pezzi di maiale a strati.
Per 2 kg, avrai bisogno di 8 cucchiai. l. sale, 4 teste d'aglio, 20 g di pepe nero macinato.
Cottura passo dopo passo:
- Tagliare l'aglio a fettine piuttosto sottili, tagliare i pezzi di maiale, farcirli.
- Mescola le spezie. Puoi anche aggiungere il cardamomo.
- Grattugiare i pezzi con questo composto, metterli in una casseruola, coprire con spicchi d'aglio, premere verso il basso. Lasciare in cucina per 24 ore. Quindi mandalo in frigorifero per 4 giorni in modo che sia salato.
Quindi puoi procedere al trattamento con aromi. Per prima cosa devi preparare la salamoia. 1,5 litri di acqua richiederanno 150 g di sale, due manciate di bucce di cipolla, 3 foglie di alloro, 10 g di una miscela di peperoni. Far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere 60 ml di fumo liquido.
Procedura di fumo:
- Mettere i pezzi di pancetta salata in una casseruola.
- Versare la salamoia con l'aroma.
- Lasciare in posa per 10-12 ore.
- Prendi lo strutto, lascialo asciugare.
- Strofina con pepe.
- Metti in sacchetti e metti in congelatore.
Con il metodo di affumicatura a freddo, non c'è processo di ebollizione dei grassi
Pancetta affumicata in una pentola a cottura lenta con fumo liquido
Per cucinare in un multicooker, avrai bisogno di 0,5 kg di petto e dei seguenti ingredienti:
- aroma - 6 cucchiai. l .;
- pepe rosso macinato;
- sale;
- condimenti a piacere.
Cottura passo dopo passo:
- Versare sale e altri condimenti a scelta in una casseruola, aggiungere metà del condimento aromatico (3 cucchiai).
- Tagliare la carne di maiale in 3 parti, mettere la pelle rivolta verso il basso in una casseruola, cospargere di spezie e aggiungere l'altra metà dell'additivo aromatizzante.
- Premere con un carico e marinare per 5 ore.
- Quindi trasferiscilo nella ciotola del multicooker insieme alla marinata in cui si trovava.
- Impostare il programma "Spegnimento" per 40 minuti. Dopo il segnale acustico, non rimuovere i pezzi di petto, ma lasciarli per un'altra ora in modo che siano meglio saturati dall'aroma delle spezie.
- Rimuovere il prodotto finito dal multicooker. Puoi strofinarlo con le spezie. Quindi mettilo in frigorifero.
Il multicooker rende la cottura ancora più semplice
Lardo salato affumicato a caldo in fumo liquido
Per preparare un prodotto affumicato caldo, è necessario cuocere lo strutto con fumo liquido. La ricetta è la seguente:
- acqua - 1,5 l;
- petto di maiale - 0,8 kg;
- preparazione del tè - 5 cucchiai. l .;
- sale - 150 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- condimento aromatico - 80-100 ml;
- pepe nero in grani qb.
Cottura passo dopo passo:
- Fai bollire l'acqua in una casseruola.
- Togliere dal fuoco, versarvi dentro le foglie di tè per aggiungere colore. Lascialo fermentare. Per questo bastano 15 minuti. Quindi filtrare con un colino fine.
- Aggiungi sale e altre spezie. Dai fuoco.
- Dopo l'ebollizione aggiungere la punta di petto e versare il condimento aromatico.
- Coprite e cuocete per 40-45 minuti girando di tanto in tanto.
- Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare in una casseruola per 12 ore.
- Il giorno successivo, togliete la carne di maiale dalla padella, scolate bene il liquido e mettetela in frigorifero.
Gli intercalari di suino affumicato a caldo si ottengono come cotti affumicati
Regole di archiviazione
La durata di conservazione dipenderà dalla ricetta del lardo affumicato liquido utilizzata. Il prodotto affumicato a caldo deve essere consumato rapidamente. La durata di conservazione può essere prolungata posizionandola nel congelatore. Se il petto deve essere conservato, dopo averlo fumato deve essere strofinato con spezie, ad esempio una miscela di aglio macinato e peperoncino, avvolto in un foglio o posto in un sacchetto.
Conclusione
La ricetta del lardo con fumo liquido è piuttosto semplice. Anche una hostess alle prime armi ce la farà e sarà in grado di accontentare i propri cari.
