Ricette di sottaceti con sottaceti per l'inverno

Gli spazi vuoti conservati in estate aiutano le casalinghe a risparmiare tempo. Ma il sottaceto con cetrioli e orzo per l'inverno non è solo un'opzione per una zuppa veloce, ma anche un delizioso spuntino a base di verdure in umido. La cosa principale è seguire tutte le regole e le proporzioni.

Regole per la preparazione di sottaceti sottaceto da cetrioli con orzo per l'inverno

Tutte le ricette di sottaceti hanno una base: orzo, cipolle, carote, cetrioli. Altri cibi possono variare in base al gusto dello chef. Anche i metodi di cottura sono diversi. Ad esempio, ogni casalinga ha il proprio metodo per tagliare le verdure: una le trita finemente, mentre l'altra ama i cubetti grandi. O qualcuno mette sottaceti e qualcuno - fresco. Ma ci sono regole che gli chef esperti consigliano di seguire:

1. Scegli verdure fresche, eliminando le verdure leggermente marce e troppo mature.
2. Asciugare con un panno pulito dopo il lavaggio.
3. Pelare e seminare i cetrioli sottaceto.
4. Non passare le verdure attraverso un tritacarne, altrimenti il ​​pezzo si trasformerà in una massa omogenea.
5. Non esagerare con le spezie: possono essere aggiunte alla zuppa già pronta.
6. Usa solo un cucchiaio di legno o una spatola per mescolare.
7. Conservare in un piccolo contenitore sterilizzato. Da una lattina da 0,5 litri, puoi cucinare la zuppa in una casseruola da tre litri.

Segreti casalinghe:

1. È facile determinare la prontezza del condimento dal colore giallastro della buccia di cetriolo.
2. Durante la cottura, aggiungere periodicamente un po 'd'acqua in modo che il piatto non si bruci.
3. Nell'ultima fase, il condimento dovrebbe essere assaggiato: dovrebbe essere moderatamente salato, non acido.
4. La consistenza del pezzo finito dovrebbe essere spessa.
5. Per l'assicurazione, le lattine riempite con la stazione di servizio possono essere messe nel microonde per mezzo minuto fino a quando non compaiono bolle, quindi rimosse e tappate rapidamente.
6. Il grezzo può essere utilizzato come contorno caldo o freddo per pesce o carne.

Sottaceto tradizionale con orzo e cetrioli per l'inverno

5-6 ore prima dell'inizio della cottura, 1,5 tazze di orzo perlato vengono messe a bagno. Questo di solito viene fatto la sera prima: meglio il cereale è saturo di umidità, più velocemente cuocerà.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli sottaceto - 1,5 kg;
• carote, cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• olio vegetale - 0,35 kg;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.;
• semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• 10 grani di pepe nero;
• aceto (6%) - 4 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 200 ml.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure, tagliare i gambi non necessari. Grattugiare le carote a listarelle grossolane.
2. Versare l'olio in una padella profonda, scaldare, versare la cipolla. Soffriggere finché sono teneri a fuoco basso.
3. Aggiungi cetrioli e carote, fai scurire.
4. Versare i cereali, aggiungere la pasta, il sale, le spezie e le erbe aromatiche, aggiungere l'acqua.
5. Lasciar bollire, cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
6. All'ultimo momento, versare l'aceto, quindi confezionare in barattoli e chiudere bene.

I cetrioli sottaceto e barili venivano sempre messi nel classico sottaceto russo.Danno alla zuppa un sapore forte. La zuppa, acida di cetrioli e sottaceti, rinvigorì e risollevò gli spiriti. Pertanto, in Russia è stato preparato il secondo giorno della passeggiata per sbarazzarsi di una sbornia. La zuppa è stata chiamata postumi di una sbornia.

Raccolta sottaceto per l'inverno con orzo e cetrioli freschi

Il piatto è delizioso anche con i cetrioli freschi. Sono inzuppati di sale, spezie, ma a dosi moderate. Per un prodotto semilavorato, devi prendere 3 kg.

Altri prodotti:

• cipolle - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• concentrato di pomodoro - 0,6 l;
• olio vegetale - 0,2 l;
• orzo perlato - 0,5 kg;
• sale con zucchero - 4 cucchiai ciascuno l .;
• aceto (6%) - mezzo bicchiere.

Sequenza di approvvigionamento:

1. Pelare e lavare le verdure.
2. Taglia le carote a barrette oa cubetti.
3. Taglia la cipolla a metà anelli.
4. Trita i cetrioli.
5. Bollire i cereali ammollati.
6. Mettere tutte le verdure, le spezie, la pasta in una casseruola con olio riscaldato, cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
7. Lasciate cuocere a fuoco lento dopo aver aggiunto l'orzo perlato per altri 2-3 minuti.
8. Versare l'aceto, spegnere il fornello, arrotolare i barattoli pieni.

Ogni chef aggiunge le spezie a uno spuntino per l'inverno a proprio gusto. Solitamente limitato alle foglie di alloro. Ma se aggiungi pepe e chiodi di garofano al sottaceto, acquisirà un aroma inaspettato. Ciò è particolarmente importante quando il pezzo viene utilizzato come spuntino indipendente. Puoi mettere il luppolo suneli, il basilico essiccato. Il gusto è caratteristico e ricco.

Insalata di sottaceti invernali con orzo e sottaceti

Quando gli ospiti inattesi sono alle porte, i preparativi per l'inverno aiutano. Un semilavorato per sottaceti con orzo e cetrioli secondo questa ricetta viene spesso messo in tavola come insalata. Richiederà:

• cetrioli - 2 kg;
• semole - 2 cucchiai.;
• cipolle e carote - 0,5 kg ciascuna;
• concentrato di pomodoro - 0,5 l;
• sale - 2-3 cucchiai. l. (bisogno di provare);
• aceto (9%) - 4 cucchiai. l.

Tecnologia di cottura:

1. Tritare la cipolla, grattugiare le carote sbucciate, friggere.
2. Tagliate i cetrioli a cubetti, lasciate riposare per qualche ora a dare il succo.
3. Unire il tutto, mescolare, cuocere per mezz'ora.
4. Aggiungere l'aceto, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
5. Spargiti nelle banche e chiudi.

Le verdure possono essere tagliate in diversi modi: cubetti, strisce, barretta. Per ottenere una consistenza uniforme, fare dei cubetti o passare attraverso una grattugia. Per far risaltare gli ingredienti dalla massa generale, i professionisti consigliano di tagliarli a cubetti o strisce grandi e cipolle - ad anelli e semianelli.

Sottaceto da cucina per l'inverno con orzo e concentrato di pomodoro

I pomodori sono spesso usati nei preparativi per l'inverno. Ma devono essere bolliti e l'uso della pasta fa risparmiare tempo ed energia. Ci sono ricette in cui le casalinghe combinano abilmente questi due prodotti.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli freschi - 3,5 kg;
• pomodori - 3,5 kg;
• 0,7 kg di cipolle e carote;
• 2,5 cucchiai. orzo perlato;
• 0,1 l di olio per friggere;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2-3 pz. foglia d'alloro;
• 1 cucchiaio. l. 70% di aceto.

Come cucinare:

1. Lessare l'orzo fino a metà cottura.
2. Taglia i cetrioli a listarelle o cubetti. Tutto dipende dal gusto dello chef.
3. Pelare i pomodori e tritarli.
4. Trita il resto delle verdure.
5. Versare l'olio vegetale in uno stufato profondo, attendere che si scaldi, versare la pasta e dopo 2 minuti aggiungere il cibo rimanente.
6. Mescolare, condire con sale e pepe a piacere.
7. Bollire, cuocere per 30-35 minuti, mescolando ogni 4-5 minuti.
8. A fine cottura condire con foglie di alloro e aceto. Assaggiare.
9. Riempi le lattine, chiudi.

Sottaceto per l'inverno con orzo, cetrioli freschi e pomodori

Questa ricetta contiene pomodori. Rendono più ricco e dolce il gusto di un semilavorato per sottaceto con orzo perlato per l'inverno e il colore più brillante.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• cetrioli -1,5 kg;
• carote e cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• semole - 0,25 kg;
• zucchero e sale - 2 e 1,5 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 0,2 l;
• aceto (9℅) - 0,4 cucchiai.;
• pomodori - 1 kg.

Come cucinare:

1. Tritate le carote e le cipolle.
2. Macina i pomodori in un frullatore.
3. Taglia i cetrioli a cubetti uguali.
4. Friggere le verdure.
5. Dopo 5 min. mettere i cetrioli, i pomodori, il sale, aggiungere lo zucchero a piacere.
6. Aggiungere i cereali bolliti e cuocere per altri 10 minuti.

L'aceto viene aggiunto all'ultimo minuto. I barattoli sono pieni di snack fino in cima, ben pressati e chiusi. Affinché il processo di raffreddamento avvenga lentamente, le banche vengono avvolte.

Sottaceto con cetrioli freschi, orzo perlato ed erbe per l'inverno

Il prezzemolo e l'aneto sono erbe che crescono in ogni orto o in campagna. Sono indispensabili come gustoso condimento per qualsiasi piatto caldo. Le erbe hanno proprietà benefiche per la salute umana.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli - 1 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• aneto - 1 mazzo;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi.;
• orzo pronto - 0,25 kg.

Come cucinare:

1. Sbucciare la pelle dei cetrioli grandi, grattugiarli a bastoncini lunghi e sottili.
2. Grattugiare finemente le carote.
3. Metti le verdure, il sale, lascia riposare per 2-3 ore, in modo che i cetrioli diano il succo.
4. Mettere la casseruola con il composto sul fuoco, cuocere per 40 minuti.
5. Aggiungi cereali bolliti, aglio.
6. Spegnere dopo 3-4 minuti
7. Spargiti nelle banche e chiudile.

Sottaceto per l'inverno dai cetrioli con orzo e peperone

Il sapore agrodolce del pepe aumenta l'appetito e le vitamine in esso contenute prevengono lo sviluppo di molte malattie. I peperoni dolci vengono utilizzati per preparare molte zuppe, in particolare i sottaceti.

La composizione dei prodotti utilizzati:

• cetrioli - 4,5 kg;
• cereali - 3 tazze;
• cipolle - 1,5 kg;
• carote - 1,5 kg;
• dolce. pepe - 4 pezzi.;
• sale - 4,5 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 300 g;
• olio vegetale - 400 ml;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai;
• pomodori - 0,7 kg;
• aceto 9% - 6 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 400 ml.

Come cucinare:

1. Risciacquare le verdure in acqua corrente.
2. Taglia a cubetti i cetrioli e le carote sbucciate.
3. Tritate le cipolle sbucciate.
4. Versare 1 bicchiere d'olio in una padella, scaldarlo, versare carote, cipolle, fettine di pepe, che vengono tritate finemente in precedenza.
5. Aggiungere i pomodori tritati, i cetrioli, continuare a rosolare.
6. Esegui il concentrato di pomodoro.
7. Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere i cereali precedentemente ammollati e lessati, far bollire.
8. Aggiungere le verdure, addolcire, salare, continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Quindi aggiungono aceto ed erbe aromatiche. Un altro spuntino caldo viene riempito in barattoli, chiusi.

Sottaceto per l'inverno con sottaceti, orzo perlato e acido citrico

Molti non mangiano cibo in scatola con aceto, lo sostituiscono con acido citrico. Essendo un conservante attivo, preserva a lungo il prodotto, aggiunge un gradevole sapore di limone, meno dell'aceto, irrita la mucosa gastrica.

Per fare una stazione di servizio, devi prendere:

• cetrioli salati a botte - 1,5 kg;
• un bicchiere di orzo perlato bollito;
• carote e cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• concentrato di pomodoro o salsa - 250 g;
• 1 cucchiaino polvere di acido citrico.

Come cucinare:

1. Le verdure lavate e sbucciate vengono fritte.
2. Unire a tutti gli altri ingredienti, aggiustare di sale.
3. Stufare per circa mezz'ora.
4. All'ultimo minuto, aggiungi l'acido.

Sottaceto per l'inverno con cetrioli e orzo in autoclave

Un'autoclave è una preparazione speciale in cui il piatto viene preparato in barattoli e sterilizzato. Ciò è facilitato dall'alta temperatura e dall'alta pressione. Si ottengono deliziose preparazioni e sostanziosi condimenti per zuppe. La composizione e la quantità degli ingredienti possono essere prese in base a una qualsiasi delle ricette che ti piacciono.

Prodotti utilizzati:

• cetrioli freschi - 2,5 kg;
• semole - 0,4 kg;
• cipolle - 0,9 kg;
• carote - 0,9 kg;
• zucchero - 150 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 250 ml;
• sale - 60 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure, tritarle, aggiustare di sale, mescolare, saltare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Esegui l'aceto, l'orzo perlato inzuppato.
3. Chiudere le lattine piene, metterle in un'autoclave riscaldata a 110-120º per 40 minuti.

Un tale prodotto semilavorato viene conservato più a lungo rispetto ad altri piatti in scatola.L'autoclave garantisce qualità e lunga durata in quanto l'alta temperatura uccide tutti i batteri nocivi.

Sottaceto con cetrioli e orzo perlato per l'inverno senza cereali bollenti

Non è necessario bollire separatamente l'orzo perlato. Si versa con acqua bollente e si lascia per 40 minuti. L'acqua raffreddata viene scaricata, l'acqua bollente viene nuovamente versata per 1 ora. Allo stesso tempo, le semole rimangono intere, non bollite quando vengono stufate con le verdure.

Per la preparazione del sottaceto prendere:

• 4 kg di cetrioli sottaceto;
• 0,5 kg di cipolle e carote;
• 1 kg di pomodori;
• 3-4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. orzo perlato;
• 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro.

Come cucinare:

1. Lavare, sbucciare e tritare le verdure.
2. Metteteli tutti in una ciotola capiente, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e mescolate.
3. Mettere a bagno per 2 ore, mescolando ogni 15-20 minuti.
4. Friggere le carote grattugiate, unirle al resto delle verdure.
5. Metti l'orzo perlato alla massa totale, mescola e fai sobbollire per 20-30 minuti.
6. Condisci con l'aceto.

Per evitare che il sottaceto diventi troppo denso, è possibile aggiungere acqua bollita durante il processo di cottura.

Regole di archiviazione

I vasetti vengono lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Ma poi il cibo in scatola viene spostato in un luogo fresco. Molte persone attrezzano una cantina o un seminterrato per questo scopo. Per tenere a portata di mano uno spuntino sostanzioso, spesso le lattine vengono messe in frigorifero. Alcune casalinghe addensano il sottaceto e lo mettono in sacchetti di cibo e lo conservano nel congelatore. Risulta un prodotto semilavorato nutriente.

Conclusione

Il rassolnik con cetrioli e orzo perlato per l'inverno è un antico piatto russo. Si prepara in brodo di pesce o di carne con l'aggiunta di cetrioli sottaceto e salamoia. Il processo di preparazione richiede molto tempo, ma il condimento pronto aiuta a cucinare rapidamente un delizioso sottaceto.

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