Soddisfare
- 1 Regole per la salatura a caldo dei pomodori
- 2 Ricetta tradizionale per pomodori caldi
- 3 Pomodori salati a caldo con aglio ed erbe aromatiche
- 4 Ricetta del pomodoro in salamoia caldo con foglie di vite
- 5 Come salare i pomodori con coriandolo e basilico
- 6 Regole per la conservazione dei pomodori salati caldi
- 7 Conclusione
I pomodori salati in barattoli o in botti di ceramica o di legno sono considerati uno dei prodotti artigianali tradizionali che si possono conservare per l'inverno. Per prepararli, avrai bisogno di un minimo di ingredienti e il processo stesso è semplice e non richiede molto tempo. Le informazioni su come preparare i pomodori caldi per l'inverno torneranno utili sia per i principianti che per le casalinghe esperte.
Regole per la salatura a caldo dei pomodori
Per cuocere i pomodori salati in modo caldo, avrai bisogno di pomodori piccoli o medi di qualsiasi varietà, una varietà di spezie, erbe giovani fresche, sale da cucina normale, in alcuni casi zucchero semolato, rubinetto pulito o acqua di pozzo, lattine da 1 a 3 litri o botti di ceramica, o botti di legno di varie dimensioni. Il contenitore in cui verranno salati i pomodori deve essere integro, senza crepe e scheggiature. Immediatamente prima di arrotolare i pomodori, deve essere accuratamente lavato con acqua tiepida e soda, sciacquato più volte con acqua fredda e asciugato a temperatura ambiente.
Il principio di inscatolare i pomodori in salamoia calda è molto semplice: i pomodori vengono posti in un barattolo insieme alle spezie, versati una volta con acqua bollente, la seconda volta con salamoia calda e immediatamente arrotolati con coperchi di stagno o viti. Se i pomodori vengono inscatolati in botti, vengono versati con salamoia solo una volta.
I pomodori per l'inscatolamento possono essere presi completamente maturi (ma non troppo maturi) o leggermente acerbi. La cosa principale è che sono densi, con una pelle sottile ma forte, senza ammaccature, marciume e tracce di malattie. Sono adatti pomodori di qualsiasi tipo e forma, sia normali rotondi che "crema", a forma di cuore.
È meglio conservare i frutti coltivati in casa che sono cresciuti nelle loro aiuole: sono molto più gustosi di quelli acquistati, si distinguono per un colore e un gusto rosso intenso e un aroma forte e persistente. Diventano salati in circa un mese e mezzo dopo la cottura. Se tutto è fatto correttamente, i pomodori rimarranno densi, manterranno la loro forma intrinseca, ma acquisiranno un gusto originale brillante e un aroma gradevole specifico. In inverno possono essere utilizzati come antipasto o contorno a diversi secondi piatti.
Ricetta tradizionale per pomodori caldi
Per cuocere i pomodori in salamoia, dovrai prendere per 1 barattolo standard da 3 litri:
- 2 kg di frutti di pomodoro selezionati;
- 2 art. l. sale;
- piccola foglia di rafano;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino semi di aneto;
- 2 foglie di alloro;
- 1 peperoncino piccante;
- piselli dolci e neri - 5 pezzi.;
- acqua fredda - 1 litro.
La cottura passo passo dei pomodori sotto sale secondo il metodo tradizionale si presenta così:
- Lavate i barattoli, cuoceteli a vapore e asciugateli. Immergi i coperchi in acqua bollente per 5 minuti. Lavare il fusto e scottare con acqua bollente.
- Lavate i frutti di pomodoro, le foglie di rafano, l'aglio e il peperoncino sotto l'acqua corrente e lasciate scolare per qualche minuto.
- Metti le spezie sul fondo dei barattoli o del fusto e adagia strettamente tutti i pomodori a strati.
- Versare acqua bollente sulle verdure, coprire i barattoli con i coperchi e lasciare agire per 20 minuti, finché l'acqua non si raffredda un po '.
- Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e far bollire di nuovo.
- Versare una seconda volta la salamoia sui pomodori e arrotolarli subito con i coperchi di latta.
- Mettete a raffreddare i barattoli: copriteli con una coperta e lasciate riposare per 1 giorno.
Dopo il raffreddamento, trasferire i barattoli in un luogo buio e freddo, ad esempio in una cantina o in una dispensa fresca.
Pomodori salati a caldo con aglio ed erbe aromatiche
Condimenti come aglio ed erbe aromatiche (aneto fresco, coriandolo, prezzemolo, sedano) possono essere aggiunti per conferire ai pomodori un gusto leggermente piccante e un piacevole profumo fresco. Per l'inscatolamento in un barattolo da 3 litri, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 kg di pomodori rossi piccoli o medi;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 peperone amaro;
- 1 aglio;
- 1 mazzetto di verdure;
- 1 litro d'acqua.
Passaggi per cuocere i pomodori a caldo:
- Preparate delle lattine o un fusto per la conservazione: lavatele, cuocetele a vapore e asciugatele.
- Metti le spezie e i pomodori in loro a strati.
- Versare l'acqua bollente e lasciar riposare per 20 minuti.
- Scolare nuovamente il liquido presente nella stessa casseruola, aggiungere il sale e mescolare.
- Quando bolle, versateci sopra i pomodori con la salamoia calda e arrotolate subito i coperchi ermeticamente.
Il raffreddamento è lo stesso del modo tradizionale.
Ricetta del pomodoro in salamoia caldo con foglie di vite
Una delle opzioni per la salatura a caldo di un pomodoro prevede l'uso di foglie di vite verdi per l'inscatolamento. Contengono acido ascorbico, che insieme al sale previene lo sviluppo della microflora patogena nella salamoia. Per preparare i pomodori, dovrai prendere tante foglie quanti sono i pomodori disponibili, poiché ognuna di esse dovrà essere avvolta in una sfoglia.
Il resto degli ingredienti:
- 2 kg di pomodori;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 litro di acqua fredda.
È molto facile cucinare questi pomodori caldi. Bisogno di:
- Prepara barattoli, frutta e foglie di vite.
- Avvolgere ogni pomodoro su tutti i lati in una foglia e metterlo in un barattolo o in una botte.
- Versare una volta l'acqua bollente, dopo 20 minuti di infusione, scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero al liquido, mescolare e far bollire.
- Versare la salamoia bollente in un barattolo e poi arrotolare con i coperchi di latta.
Metti sotto una spessa coperta a raffreddare per 1 giorno.
Come salare i pomodori con coriandolo e basilico
Chi ama i pomodori non solo salati, ma anche profumati, adorerà la ricetta in cui si usano coriandolo e basilico verde come condimento.
Ecco cosa ti serve per cuocere i pomodori caldi con questa ricetta:
- 2 kg di frutti di pomodoro;
- 2 cucchiai. l. sale comune;
- 1 cucchiaino coriandolo;
- 3-4 rametti di basilico;
- 0,5 aglio;
- 1 peperoncino piccante
Coprite i pomodori con basilico e coriandolo sotto la salamoia calda come i pomodori delle ricette precedenti.
Regole per la conservazione dei pomodori salati caldi
Pomodori, in scatola caldo, meglio conservarlo in un luogo fresco, non illuminato e completamente asciutto. Ad esempio, nella tua casa è molto comodo riporli in un seminterrato o in una cantina, o in un armadio in un appartamento di città. In tali condizioni, possono essere conservati senza perdita di qualità per almeno 1 anno, massimo - 2-3 anni.
Conclusione
Qualsiasi casalinga può cucinare pomodori caldi per l'inverno. Per fare questo, devi solo usare qualsiasi ricetta fornita qui. Sono abbastanza semplici, ma, tuttavia, i pomodori salati, in scatola secondo loro, risultano essere molto gustosi e aromatici.
