Soddisfare
Se fai un sondaggio tra i raccoglitori di funghi, si scopre che tra i loro preferiti, dopo quelli bianchi, ci sono i funghi molli. Tale popolarità di questi esemplari è dovuta alla polpa densa, che conferisce un gusto delicato e delicato a qualsiasi piatto. Non è difficile preparare i mozziconi, non hanno bisogno di essere accuratamente puliti, rimossi dalla pellicola, inzuppati, tagliati le gambe, ecc. Da soli sono abbastanza grandi e puliti.
Come cucinare i grumi
I luoghi vermi nei funghi dovrebbero essere immediatamente tagliati e gettati via, altrimenti il verme si diffonderà rapidamente ai doni sani della foresta. È meglio tagliare campioni di grandi dimensioni in più parti in modo che sia conveniente cucinare o asciugare. Prima della cottura si consiglia di sciacquare abbondantemente i funghi in acqua e, per asciugarli, passarli con un panno umido.
Le zuppe, i contorni di obabok si rivelano sostanziosi e aromatici, e questo non sorprende, perché hanno molte proteine. Per la conservazione per l'inverno, non solo vengono essiccati, ma anche congelati, salati e il decapaggio è il leader tra tutti i metodi di cottura. Chef esperti conoscono sia il metodo freddo che quello caldo per marinare i funghi per l'inverno.
Ricette di funghi invernali
Ci sono molte ricette per i piatti per l'inverno. I funghi sono salati, in salamoia, prefritti. Il caviale risulta essere incomparabile, che viene aggiunto come ripieno alle torte.
I luoghi contaminati vicino ai ceppi vengono raschiati via con un coltello, tagliando pezzi marci o vermi. I detriti forestali vengono rimossi dalle superfici dei cappucci con una spugna o una spazzola. Barattoli e coperchi sono sterilizzati senza fallo. Prima di intasarsi, anche i frutti vengono sterilizzati in qualsiasi modo conveniente. Queste misure sono necessarie per eliminare il rischio di avvelenamento.
Sottaceto
I funghi vengono marinati in modi diversi. Per il metodo classico, sono necessari i seguenti ingredienti:
- obubki: 2 kg;
- acqua - 200 ml;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.:
- aceto 9% - mezzo bicchiere;
- pepe in grani, nero - 9 pezzi.;
- piselli pimento - 8 pezzi.;
- foglia di alloro - 4-5 pezzi.;
- cannella o chiodi di garofano - 1 bastoncino o 6 pezzi.
Metodo di cottura.
- Sciacquare i funghi, tritarli, metterli in un contenitore smaltato, versare acqua, accendere il fornello a fuoco medio.
- Mescola in modo che non si attacchino al fondo. Spegnere non appena esce il succo.
- Lasciar raffreddare, quindi rimuovere la schiuma con una schiumarola.
- Passate il brodo caldo nella doppia garza, versatelo in una casseruola pulita, aggiungete le spezie e portate a ebollizione.
- Versare l'aceto e chiudere il coperchio.
- Sterilizzare i barattoli in acqua bollita o nel forno. Bollire i coperchi in acqua.
- Disporre i funghi nei barattoli, ma non fino in cima.
- Versare la marinata, lasciando un po 'di spazio libero e coprire con i coperchi.
- Sterilizza i barattoli entro 30 minuti. Mettere in una pentola di acqua calda in modo che raggiunga l'appendiabiti.
- Togliere dalla padella, arrotolare con una macchina da scrivere.
- Capovolgi e avvolgi con un asciugamano.
Dopo 90 giorni, lo spuntino del moncone sarà completamente pronto. Prima di servire, puoi decorarli con le cipolle, tritare le erbe e condire con olio vegetale.
C'è un altro modo, non meno piccante, di marinare i funghi. Gli ingredienti sono gli stessi, solo qui vengono aggiunti:
- senape di grano - 2-3 cucchiai. l .;
- aglio - 5 spicchi;
- aneto ombrello - 3 pezzi.;
- olio vegetale - un bicchiere.
Preparazione:
- Pulisci i corpi fruttiferi, riempili d'acqua.
- Cuocere per un quarto d'ora.
- Preparare la marinata in un contenitore separato.
- Aggiungere le spezie all'acqua, portare a ebollizione.
- Mettere i funghi nella marinata calda.
- Versare l'aceto, aggiungere l'aglio, mescolare e spegnere il fuoco.
- Metti un po 'di aneto, senape nei barattoli, metti i pezzi e cospargili di marinata.
- Versare l'olio sopra ogni lattina per formare una pellicola sottile.
- Chiudere ermeticamente con le palpebre.
L'antipasto può essere utilizzato come piatto autonomo. A volte viene aggiunto alle insalate. Per la conservazione invernale, i barattoli devono essere arrotolati strettamente e conservati in un luogo fresco per circa sei mesi.
Salato
Puoi anche cucinare i funghi obabka con l'aiuto della salatura, da questo non perderanno il loro gusto. Gli esemplari salati spesso competono con quelli in salamoia e non sempre perdono.
Per cucinare avrai bisogno di:
- funghi - 2 kg;
- chiodi di garofano - 9 pezzi.;
- foglia di ribes nero - 7 pezzi.;
- foglia di alloro - 6 pezzi.;
- sale grosso - 100 g;
- foglie di rafano - 2-3 pezzi.;
- spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
- peperoni - 10 pezzi.;
- aneto (ombrelli) - 5 pezzi
Preparazione:
- Pelare i funghi, raschiare i luoghi sporchi, tritare esemplari grandi.
- Mettere un terzo dell'aglio tritato, il pimento e tutti gli altri ingredienti in una pentola smaltata.
- Metti i frutti, poi un altro strato di erbe e spezie, ancora uno strato di funghi e, infine, lo strato superiore composto da funghi, spezie ed erbe aromatiche. Cospargere ogni strato con abbondante sale.
- Coprire la parte superiore con un panno di cotone e un piatto, posizionare il carico.
- Dopo 14 giorni, arrotolare e conservare in un luogo fresco.
C'è anche un modo veloce per cucinare la carne salata salata. Gli ingredienti sono gli stessi, ma in questa ricetta non vengono utilizzate foglie di rafano o aneto.
Preparazione:
- Lessare i mozziconi in 2 litri di acqua, aggiungere 10 g di sale, eliminando la schiuma.
- Togliere dalla padella, filtrare il brodo attraverso un doppio strato di garza.
- Sterilizzare il barattolo, riempire con funghi, erbe aromatiche, riempiendo ogni strato di sale.
- Lessate il brodo e versateci sopra i funghi.
- Arrotolate il barattolo, capovolgetelo e avvolgetelo in una calda coperta.
Un piatto preparato con questa ricetta può essere consumato dopo due mesi e conservato fino a 9 mesi.
Fritte
Questo metodo di cottura provoca molte polemiche. Alcuni dicono che prima di friggere il moncone dovrebbe essere bollito in acqua bollita salata in modo che fuoriescano insetti invisibili all'occhio, ecc. Altri consigliano solo di versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarli su un tovagliolo di carta.
Avrai bisogno:
- funghi - 1 kg;
- cipolle - 2 teste;
- aglio - 3 spicchi;
- olio vegetale - 60 ml;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale qb.
Preparazione:
- Cuoci i mozziconi.
- Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella antiaderente.
- Schiacciare l'aglio con un coltello e condirlo con l'olio ben caldo. Non appena saranno dorate, toglietele dalla padella.
- Portare la cipolla fino a doratura.
- Friggere i funghi fino a quando il succo evapora.
- Aggiungi le spezie.
- Arrotolare.
Conserva i funghi in frigorifero per un mese.
Per una ricetta semplice per i funghi fritti per l'inverno, avrai bisogno di:
- obubki: 1 kg;
- qualsiasi olio vegetale - 1 bicchiere.
Preparazione:
- Usa solo cappelli, che è meglio pulire con un panno umido e pulito.
- Taglia a spicchi.
- Versare l'olio vegetale in un contenitore profondo e mettere il primo lotto di funghi.
- Appena fritte, vengono tolte e poste in un barattolo sterile, pre-salate.
- Friggi il secondo lotto e ripeti il processo finché il barattolo non è pieno fino in fondo.
- Conservare in un luogo freddo.
Caviale di funghi di obabok
Il caviale risulta essere sorprendentemente gustoso, ma non richiede particolari abilità culinarie.
Avrai bisogno:
- funghi - 1 kg;
- pomodori - 500 g;
- cipolle - 200 g;
- olio vegetale - 70 ml;
- spezie qb.
Preparazione:
- Lessate i ceppi, lasciate raffreddare.
- Friggere pomodori e cipolle in olio.
- Girare il tutto attraverso un tritacarne e friggere in padella.
- Prepara le banche.
- Metti i funghi nei barattoli e lascia raffreddare, solo allora puoi arrotolare.
Conserva il piatto finito in frigorifero.
C'è un altro modo per cucinare il caviale ai funghi.
Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- aglio - 2 teste;
- olio vegetale - 500 ml;
- carote - 1 kg;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- aceto - 100 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione:
- Versare acqua fredda sui mozziconi.
- Cuocere per un'ora rasando la schiuma.
- Togliere dall'acqua e lasciare raffreddare.
- Tagliare le verdure, friggerle in olio.
- Trasforma tutto in un tritacarne.
- Fai bollire per 30 minuti.
- Condite con sale, pepe e aceto.
- Mettere in barattoli sterili, arrotolare.
Glassa per l'inverno
Congelare i funghi è semplice, la macelleria non fa eccezione. I corpi fruttiferi vengono preliminarmente puliti dallo sporco, da luoghi marci e marci, ma non lavati. Si consiglia di pulirli semplicemente con un panno umido o una spazzola pulita.
La pellicola di argilla viene posta su un tagliere pulito e i funghi preparati vengono disposti con cura in fila. Mettete in freezer, aspettate che i funghi si congelino. Quindi vengono trasferiti in una custodia speciale per l'inverno.
Conclusione
È facile anche per una casalinga alle prime armi cucinare mozziconi, indipendentemente dalla ricetta scelta. Zuppe, primi piatti, snack, insalate sono preparati con funghi. Inoltre, non è necessario elaborarli a lungo.
