Soddisfare
La cucina ungherese è impensabile senza lecho. È vero, di solito viene servito come piatto separato, dopo aver cucinato con le uova sbattute. I prodotti a base di carne affumicata sono spesso inclusi nel cibo ungherese. Nei paesi europei, il lecho funge più spesso da contorno. Abbiamo pepe lecho e il pomodoro della padrona di casa viene arrotolato in barattoli e usato come una specie di insalata invernale.
E quante varianti di questo meraviglioso piatto esistono! Ognuno cucina Lecho a modo suo, la sua ricetta esatta semplicemente non esiste. Si ritiene che sia assolutamente necessario utilizzare peperoni, cipolle e pomodori. Sono tagliati a pezzi, spezie, aceto, olio vegetale vengono aggiunti, stufati e arrotolati in barattoli. Ma potrebbero esserci delle opzioni, poiché ci sono ricette in cui è presente solo il pepe delle verdure. In questo articolo ti diremo, come cucinare il lecho per l'inverno e dare una ricetta tradizionale ungherese per uno spuntino caldo.
Lecho in ungherese
Il vero lecho ungherese è un piatto caldo. Probabilmente è sbagliato dare ricette di spin senza prestare attenzione a un piatto molto gustoso e facile da preparare.
Prodotti necessari
Per preparare questo delizioso piatto, devi prendere solo verdure fresche, di alta qualità, completamente mature, non danneggiate da malattie o parassiti. Avrai bisogno:
- peperone dolce (necessariamente rosso) - 1,5 kg;
- pomodori maturi di media grandezza - 600-700 g;
- cipolle di medie dimensioni - 2 pezzi.;
- pancetta affumicata - 50 go petto affumicato grasso - 100 g;
- paprika (condimento) - 1 cucchiaino;
- sale qb.
Metodo di cottura
Preparare prima le verdure:
- Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi, sciacquare. Tagliate a listarelle.
- Lavate i pomodori, scottateli con acqua bollente, metteteli a bagno in acqua fredda per qualche minuto. Fare un'incisione a forma di croce nella parte superiore del pomodoro, rimuovere la pelle. Tagliare in quarti, eliminare le zone bianche adiacenti al gambo.
- Pelare la cipolla, lavarla, tagliarla a semianelli sottili.
Tagliare la pancetta o la pancetta a cubetti, metterli in una grande casseruola, cuocere fino a quando saranno trasparenti.
Aggiungere la cipolla, soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere la paprika, mescolare velocemente.
Mettere peperoni e pomodori in una casseruola, salare un po ', cuocere a fuoco vivace. Mescolate in modo da non bruciare finché i pomodori non saranno spremuti.
Quando il liquido è evaporato, ridurre il fuoco e continuare a spegnere.
Cominciate ad assaggiare, salate se necessario. Il sapore del piatto dovrebbe essere corposo. Quando ti soddisfa, spegnilo e goditi il vero peperone ungherese lecho e pomodoro con pancetta.
Opzioni di cottura
Se ti discosti un po 'dalla ricetta classica, cosa che spesso fanno gli stessi Magiari, puoi preparare diverse varianti di lecho:
- Quando riduci il fuoco, aggiungi 2 cucchiai di aceto di vino e (o) un po 'di aglio, zucchero, qualche pepe nero in grani al lecho - il gusto diventerà più intenso.
- Gli ungheresi aggiungono spesso salsiccia affumicata tagliata a fette o salsicce (mai carne cruda!) Per pepare lecho e pomodoro quando il piatto è bollito.
- Puoi sbattere le uova e versarle su un piatto quasi finito. Ma questo non è per tutti, in Ungheria, ad esempio, questo viene fatto spesso.
Ricetta tradizionale Lecho
Come abbiamo già detto, in ogni paese, il lecho è preparato a modo suo. La deliziosa ricetta per la raccolta invernale da noi offerta è per noi tradizionale.
Set di prodotti
Per il lecho, prendi verdure mature, fresche, senza danni esterni. Il twist dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche bello, quindi è meglio prendere pomodori e peperoni in rosso.
Avrai bisogno:
- pomodori - 3 kg;
- cipolle (bianche o dorate, blu non dovrebbero essere prese) - 1,8 kg;
- carote dolci - 1,8 kg;
- olio vegetale (preferibilmente raffinato di girasole o olio di mais) - 0,5 l;
- zucchero - 1 bicchiere;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- pepe nero macinato e sale - secondo i tuoi gusti;
- peperone dolce - 3 kg.
Metodo di cottura
Lavare accuratamente le verdure. Pelate le cipolle, le carote, privatele del torsolo e dei semi.
Scottare i pomodori con acqua bollente, immergerli in acqua fredda. Fai un taglio incrociato, rimuovi la pelle.
Tritare le verdure:
- pomodori e peperoni - a cubetti;
- carote - a strisce;
- cipolle - a semianelli.
In una padella profonda o in una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale, aggiungere le carote e le cipolle, friggere fino a quando quest'ultimo diventa trasparente e inizia a dorare.
Versare pomodori e peperoni, sale e pepe, aggiungere lo zucchero, la foglia di alloro, mescolare bene, cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Riempire i barattoli sterili con pomodoro caldo e peperoncino lecho, chiudere bene, capovolgere, avvolgere caldo.
Quando i ricci sono freddi, conservali.
Lecho in passata di pomodoro acerbo
L'uso di frutti verdi o marroni al posto dei pomodori maturi dà un risultato interessante. Ti offriamo una ricetta con una foto. Il lecho preparato secondo esso non avrà solo un gusto interessante e insolito, ma anche un aspetto originale.
Osservazioni preliminari
Si ricorda che di seguito, nella lista degli ingredienti, verrà indicato il peso dei peperoni già pelati e schiacciati di pomodori verdi o acerbi. A meno che tu non abbia una bilancia speciale, pesare grumi e liquidi può essere una vera sfida. Procedi come segue:
- I peperoni sbucciati dai semi e dai gambi per fare il lecho verranno semplicemente pesati trasferendoli semplicemente in un sacchetto di cellophane.
- Scopri il peso dei pomodori interi verdi o marroni. Rimuovere i testicoli e gli steli, metterli in un sacchetto di plastica e pesare di nuovo. Sottrai il numero più piccolo da quello più grande: questo sarà il peso della passata di pomodoro. Non cambierà se macinato in un tritacarne o tagliato con un frullatore.
Lista della spesa
Come nelle ricette precedenti, tutte le verdure devono essere fresche e integre. I pomodori non sono usati interamente verdi, ma latticini o marroni.
Avrai bisogno:
- pomodori pelati - 3 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- zucchero - 100 g;
- sale - 60 g.
Metodo di cottura
Il lecho secondo questa ricetta viene preparato in due fasi. Per prima cosa devi cucinare la purea di pomodori, quindi passare al lecho.
Passata di pomodoro
Per preparare 1 kg di passata di pomodoro, avrai bisogno di 3 kg di pomodori pelati.
Affetta pomodori verdi o marroni senza semi in modo che possano essere facilmente ruotati in un tritacarne.
Mettere la massa tritata in una padella smaltata, portare a ebollizione, raffreddare.
Prendete un colino con fori non più di 1,5 mm di diametro, pulite i pomodori, metteteli in una casseruola pulita, mettete a fuoco basso.
Far bollire mescolando costantemente (in modo che la purea non bruci) fino a quando il volume originale è 2,5 volte più piccolo. Avrai circa 1 kg di prodotto finito.
Lecho
Lavate i peperoni con acqua fredda. Eliminate semi e gambi, sciacquate, tagliate lungo una striscia larga circa 2 cm.
Versare il purè di patate sul peperone, ben caldo. Aggiungere sale, zucchero, mescolare.
Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 10 minuti mescolando costantemente. Lasciar raffreddare a circa 90 gradi.
Riscaldare i barattoli puliti e asciutti nel forno.
Distribuire il peperone e il pomodoro lecho nella ciotola in modo che i pezzi siano completamente ricoperti dalla purea.
Metti un asciugamano pulito sul fondo di un ampio contenitore con acqua riscaldata a 60-70 gradi. Mettici dentro i barattoli, copri con i coperchi bolliti.
Per la sterilizzazione a 100 gradi, il lecho preparato in barattoli da 0,5 litri richiede 25 minuti, in barattoli da litri - 35 minuti.
Dopo aver terminato il trattamento, lasciare raffreddare leggermente l'acqua, altrimenti il vetro potrebbe scoppiare per l'abbassamento della temperatura.
Chiudete ermeticamente i coperchi, capovolgete i barattoli, avvolgeteli bene e fateli raffreddare.
Lecho "Famiglia"
Come rendere il lecho gustoso e piccante come l'adika? Dai un'occhiata alla nostra ricetta. È preparato rapidamente e così facilmente che puoi affidare l'intero processo a un adolescente o un uomo.
Prodotti necessari
Avrai bisogno:
- peperone rosso carnoso grande - 3 kg;
- pomodori maturi - 3 kg;
- aglio - 3 teste grandi;
- pepe amaro 1-3 baccelli;
- zucchero - 1 bicchiere;
- sale - 1 cucchiaio colmo.
Ancora una volta vi ricordiamo che tutte le verdure devono essere mature, fresche, di buona qualità, in particolare i peperoni rossi dolci.
Metodo di cottura
Questa ricetta per il pepe lecho viene preparata abbastanza rapidamente, sterilizzare in anticipo i barattoli.
Lavare i pomodori, se necessario, eliminare la macchia bianca vicino al gambo, tagliarli a fettine.
Rimuovere i semi e il gambo dai peperoni piccanti e dolci.
Girare i pomodori e i peperoncini in un tritacarne.
Per il lecho, la ricetta prevede l'uso di peperoni dolci carnosi a pareti spesse. Tagliarlo in pezzi di circa 1-1,5 cm per 6-7 cm, ma tali peperoni sono costosi, ovviamente, se vuoi risparmiare denaro o coltivare varietà bulgare ordinarie, puoi usare frutti di qualsiasi dimensione. In questo caso, ingrandisci i pezzi.
Trasferire in una casseruola il peperone tritato e la massa tritata in un tritacarne, aggiungere lo zucchero, il sale.
Mescolare, mettere a fuoco basso.
Dopo che la pentola è bollita, cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando continuamente.
Passare l'aglio alla pressa e aggiungerlo al lecho.
Quanto tempo ci vorrà per cuocere, dipende dallo spessore della parete del pepe, più è spessa, più a lungo dovrebbe essere la padella sul fuoco. L'aglio dovrebbe bollire per almeno 10 minuti.
Prova ad aggiungere sale o zucchero secondo necessità.
Mettete i lecho in barattoli sterili, arrotolateli, capovolgeteli, avvolgeteli bene.
Conclusione
Ci auguriamo che le nostre ricette vi siano piaciute. Buon Appetito!
