Soddisfare
Il lecho, popolare nel nostro paese e in tutti i paesi europei, è in realtà un piatto nazionale ungherese. Essendosi diffuso in tutto il continente, ha subito molti cambiamenti. A casa in Ungheria, il lecho è un piatto caldo a base di pancetta, pomodoro, peperone dolce e cipolla. I tedeschi ci aggiungono sempre salsicce affumicate o salsicce. In Bulgaria, questa è una variante che contiene solo pomodori e peperoni. Abbiamo una raccolta invernale di verdure incluse nella versione ungherese del lecho, spesso con aglio, carote, peperoncino.
Prepariamo un giro con e senza aceto, con il rosso o pomodori verdi, con pastorizzazione obbligatoria o semplicemente stendendo verdure calde in barattoli sterili. Tutte queste varie ricette hanno una cosa in comune: il peperone lecho per l'inverno si rivela molto gustoso ed è stato uno dei nostri snack preferiti per molti anni.
Lecho bulgaro
Le persone in Bulgaria amano molto il lecho, ma per qualche motivo lo cucinano secondo una ricetta semplificata.
Prodotti necessari
Questo ricciolo è preparato senza aceto. Per 6 barattoli da 0,5 litri, avrai bisogno di:
- pomodori rossi - 3 kg;
- pepe bulgaro - 2 kg;
- zucchero - 1 bicchiere;
- sale - circa 2 cucchiai.
Cucinare il lecho
Immergere i pomodori in acqua bollente, quindi raffreddare in acqua fredda. Rimuovere la pelle, tagliarla a metà.
Dividete il peperone in due metà, pelatelo dai semi, eliminate il picciolo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
Tagliare peperoni e pomodori a metà anelli di 0,5 cm di spessore o leggermente più.
Mescolate lo zucchero e il sale, lasciate riposare per 5-10 minuti, in modo che i pomodori si spremano un po '.
Metti le verdure in una casseruola dal fondo pesante.
Mettere un contenitore con le verdure tritate su un fuoco tranquillo, mescolare fino a quando i pomodori non fanno bollire il succo.
Coprire la casseruola con un coperchio, cuocere il lecho bulgaro a ebollizione bassa per 20 minuti.
Metti uno spuntino caldo in barattoli pre-sterilizzati, arrotolalo. Mettere sottosopra, avvolgere in una vecchia coperta, lasciare raffreddare.
Ti offriamo una semplice video ricetta per il lecho, preparata in un modo molto simile alla versione bulgara:
Si differenzia solo per il fatto che i pomodori non devono essere tagliati, ma girati in un tritacarne e l'elenco degli ingredienti include olio vegetale, un po 'di aceto e pepe in grani.
Lecho per casalinghe molto pigre
Forse pensi di conoscere già la ricetta più semplice del lecho ai peperoni. Dimostreremo che non è così proponendo un metodo di cottura veloce che può essere affidato a tua figlia come primo esperimento nella preparazione di colpi di scena per l'inverno.
Prodotti necessari
Per questa ricetta, hai bisogno di un set minimo di prodotti:
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- concentrato di pomodoro o salsa - 1 barattolo da mezzo litro;
- acqua bollita - 0,5 l;
- zucchero, pepe, sale - facoltativo.
Cucinare il lecho
Liberare il peperone da semi e gambi, tagliarlo a listarelle oa pezzetti.
Sbollenta i peperoni lecho per un minuto, quindi mettili in frigorifero velocemente.
Poiché il lecho è preparato senza aceto, puoi prendere qualsiasi concentrato di pomodoro, sia in negozio che fatto in casa. Con la scelta del sugo, non puoi mancare. Puoi prenderne uno preparato per l'inverno da solo, ma quello del negozio - solo per la conservazione a lungo termine, che di solito viene venduto in un barattolo di vetro e non in imballaggi di plastica.
Mescolate il concentrato di pomodoro con l'acqua direttamente nella casseruola, adagiate il peperone, dal momento in cui bolle cuocete il lecho per 10 minuti.
Versare il pepe nero o i suoi piselli se lo si desidera, sale, zucchero. Far bollire per altri 5 minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, è necessario avere il tempo per regolare il gusto, quindi si sconsiglia di lasciare il fornello durante il processo di cottura.
Disporre il lecho in barattoli sterili, serrare con i coperchi pre-bolliti. Capovolgi gli spazi vuoti, avvolgili in asciugamani o una coperta calda, mettili da parte finché non si raffreddano. Metti via per la conservazione.
Lecho a Zaporozhye
Questa ricetta per preparare il lecho al peperone con i pomodori non può essere definita la più semplice. In effetti, non c'è nulla di complicato in esso, nonostante l'elenco apparentemente ampio di prodotti. Ma lo Zaporozhye lecho risulta non solo fragrante e gustoso, ma ha anche un aspetto attraente, come si può vedere dalle foto presentate.
Prodotti necessari
Per cucinare il lecho secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- pepe bulgaro - 5 kg;
- carote - 0,5 kg;
- aglio - 2 teste;
- verdure di prezzemolo - 3 g;
- aneto - 3 g;
- pepe amaro - 1 pz.;
- olio vegetale - 150 g;
- pomodori maturi - 5 kg;
- zucchero - 1 bicchiere;
- aceto - 75 ml;
- sale - 100 g.
Cucinare il lecho
Lavare, pelare, tritare le carote in modo che possano essere facilmente ruotate in un tritacarne.
Lavare, eliminare, se necessario, le macchie bianche vicino ai gambi dei pomodori, tagliare, unire alle carote e tritare.
Sciacquare bene il prezzemolo e l'aneto, tritare finemente. Sbucciate l'aglio, quindi tritatelo, passandolo alla pressa, oppure tritatelo con un coltello.
In una casseruola dal fondo spesso o in una ciotola, unire le verdure macinate e le erbe per la preparazione invernale, mescolare, mettere a cuocere.
Quando il lecho bolle, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti.
Lavate bene l'amaro e il peperone, eliminate i gambi ei semi. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
Tritate finemente il peperoncino e il lecho dolce per questa ricetta può essere tagliato a piacere, mettetelo in una miscela bollente.
Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
Versare l'aceto 30 minuti dopo l'ebollizione.
Il peperone lecho è pronto quando bolle per altri 15 minuti.
Mentre è ancora caldo, versatelo in barattoli sterilizzati, arrotolatelo, capovolgetelo, avvolgetelo con qualcosa di caldo.
Lecho senza aceto
Questa è una ricetta piuttosto originale che include i cetrioli. Lecho può essere facilmente modificato cucinando con le cipolle: il gusto sarà diverso. Ma quanto e quando aggiungerlo: decidi tu stesso. Le cipolle pre-fritte o saltate aggiungeranno dolcezza e aggiunte crude durante il processo di cottura aggiungeranno spezie.
Prodotti necessari
Per preparare il lecho avrai bisogno di:
- pomodori - 2 kg;
- cetrioli - 2 kg;
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- aglio - 1 testa;
- zucchero - 1 bicchiere;
- sale - 1 cucchiaio colmo.
Tutte le verdure devono essere fresche, integre, di buona qualità.
Metodo di cottura
Lavare accuratamente tutte le verdure.
Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddare sotto il rubinetto, fare dei tagli sopra, eliminare la pelle. Se necessario, ritaglia le aree bianche adiacenti al gambo.
Tritate i pomodori a caso, metteteli in una casseruola e salate - lasciate andare un po 'il succo.
Accendi il fornello, porta a ebollizione il lecho a fuoco basso, mescolando continuamente.
Pelare i peperoni dolci dai semi, sciacquarli, tagliarli a pezzi. Se lo desideri, puoi semplicemente tagliare i piccoli frutti in quattro parti.
Lavare i cetrioli, tagliare le estremità. Grandi, sbucciare i frutti, tagliarli a cerchi di 0,5 cm di spessore o leggermente più. Non è necessario staccare i cetrioli giovani.
Aggiungi pepe e cetrioli in una casseruola con i pomodori.
Quando il lecho bolle, aggiungi lo zucchero e l'aglio tritato (per questa ricetta puoi anche tagliarlo a fettine sottili).
Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per 30 minuti. Provalo, aggiungi sale, zucchero se necessario.
Disporre il lecho in barattoli pre-sterilizzati, arrotolare, capovolgere e avvolgere con una coperta.
Lecho molto dannoso
Perché abbiamo chiamato la ricetta in questo modo? La composizione del lecho contiene miele, che viene trattato termicamente. Le opinioni sul fatto che il miele sia dannoso dopo il riscaldamento sopra i 40-45 gradi sono state divise sia dai medici che dai guaritori tradizionali. Non considereremo questo problema in dettaglio qui.
Basta notare che il miele è spesso incluso nei prodotti dolciari, ed è anche ampiamente utilizzato in Oriente, ad esempio in Cina per cucinare piatti di carne. Se cucinare il lecho secondo la ricetta proposta, decidi tu stesso. Risulta essere molto gustoso, ma grazie allo stesso miele è piuttosto costoso.
Prodotti necessari
Avrai bisogno di quanto segue:
- pepe bulgaro - 2 kg;
- aceto - 1 bicchiere;
- olio di girasole raffinato - 1 bicchiere;
- miele - 1 bicchiere.
Metodo di cottura
Pelare i peperoni dai gambi e dai semi, sciacquare abbondantemente.
Tagliatela a pezzi non molto grandi, disponetela in barattoli sterili.
Combina miele, aceto, olio vegetale. Mescola accuratamente, anche se non otterrai l'uniformità, anche usando un mixer.
Mettere il condimento a fuoco basso, mescolando continuamente, portare a ebollizione.
Senza togliere la casseruola dal fuoco, versare il condimento in barattoli di pepe, coprire con i coperchi bolliti, arrotolare.
Potresti ancora avere una stazione di servizio, ma molto probabilmente non sarà sufficiente. Per far funzionare bene il lecho la prima volta, metti i pezzi di pepe nei barattoli molto strettamente tra loro, ma non romperli.
La miscela miele-aceto-olio non è economica, la ricetta non è studiata per far galleggiare liberamente i pezzi di pepe.
Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda.
Conclusione
Spero che le nostre ricette siano abbastanza varie in modo che tu possa scegliere quella che ti piace e fare il lecho. Buon Appetito!
