Soddisfare
- 1 Perché i peperoni essiccati sono utili?
- 2 Come preparare i peperoni a scatti per l'inverno
- 3 La ricetta classica per i peperoni secchi per l'inverno
- 4 Peperoni secchi per l'inverno al forno
- 5 Peperoni secchi in un essiccatore per l'inverno
- 6 Peperoni secchi nel microonde per l'inverno
- 7 Ricetta per l'inverno dei peperoni secchi sott'olio
- 8 Peperoni secchi amari per l'inverno
- 9 Peperoni, essiccati per l'inverno con aglio
- 10 Peperoni dolci secchi per l'inverno con rosmarino e origano
- 11 La ricetta per i peperoni secchi per l'inverno in olio d'oliva
- 12 Peperoni secchi caldi per l'inverno con erbe provenzali
- 13 Peperoni secchi con aceto balsamico per l'inverno
- 14 Regole di archiviazione
- 15 Conclusione
Il peperone è una delle verdure che contiene vitamine e minerali benefici per la salute umana. Inoltre, conferisce un gusto e un aroma squisiti ai piatti. I peperoni dolci o secchi per l'inverno vengono messi in tavola come piatto autonomo, e utilizzati come ingrediente per insalate, zuppe, contorni, pizze, hamburger.
Perché i peperoni essiccati sono utili?
L'essiccazione dei peperoni dolci consente di preservare tutti i nutrienti:
- vitamine A - necessarie per la crescita dei capelli, le condizioni della pelle, la vista;
- carotene: buono per gli occhi, soprattutto nei frutti gialli e arancioni;
- vitamine B1, B2, B6: aumentano l'immunità, aumentano la resistenza di una persona alle malattie infettive;
- calcio, potassio, magnesio, ferro - preziosi per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari;
- vitamina C: migliora l'immunità, aiuta ad assorbire rapidamente il ferro dal cibo;
- l'acido ascorbico, come la vitamina C, assottiglia il sangue, ha un effetto benefico sul lavoro dei vasi sanguigni;
- acido folico - particolarmente necessario per le donne in gravidanza a causa del forte stress sul tessuto osseo, sul sistema nervoso e circolatorio.
L'uso regolare di pepe essiccato ha un effetto benefico sugli organi digestivi, risparmiando flatulenza, crampi, coliche allo stomaco e costipazione. Queste verdure contengono una grande quantità di acqua, fibre alimentari e ammorbidiscono la peristalsi. Aiuta con gengive sanguinanti, con anemia. Sono utili per stress costante, stanchezza.
Come preparare i peperoni a scatti per l'inverno
La moda per le verdure essiccate proveniva dai paesi europei. Ma un barattolo del genere era molto costoso. Oggi le casalinghe hanno imparato ad essiccare le verdure a casa. Per ottenere un prodotto gustoso e sano, è necessario utilizzare frutta di alta qualità, seguire la tecnologia:
- selezionare frutti maturi di colore rosso vivo e polpa spessa senza macchie marce;
- ordinare frutti marci, troppo maturi o acerbi;
- lavare in acqua calda, tagliare il gambo, privare i semi;
- se lo si desidera, è possibile rimuovere la pelle: versare sopra acqua bollente, lasciare agire 2-3 minuti, trasferire in acqua fredda, rimuovere con un coltello;
- prima di asciugare, versare sopra olio vegetale, cospargere con aglio tritato, spezie.
Verdure essiccate utilizzando un microonde, un forno o un essiccatore. Ogni metodo ha i suoi pro e contro.
La ricetta classica per i peperoni secchi per l'inverno
Ingredienti:
- pepe - 2-3 kg;
- spezie al gusto del cuoco;
- olio d'oliva;
- testa d'aglio.
Preparazione:
- Mettere le verdure intere su una teglia, infornare a 200 ° C per 15-20 minuti.
- Mettere in un sacchetto, attendere che si raffreddi, rimuovere la pelle.
- Mettere i frutti sbucciati su una teglia, infornare per 1,5-2 ore, mantenendo a 100 ° C.
- Cospargere di sale la frutta già secca, spolverare con olio, lasciare agire per altri 60 minuti. Le fette finite dovrebbero essere un po 'asciutte, ma morbide, elastiche.
- Tritate finemente l'aglio fresco, aggiungete i peperoni, lasciate riposare per altri 10 minuti.
Quindi mettere in barattoli, versare olio d'oliva o di girasole.
Un antipasto luminoso e gustoso per la tavola festiva delizierà i propri cari
Peperoni secchi per l'inverno al forno
Ingredienti:
- pepe - 2 kg;
- sale, prezzemolo, aglio - a piacere;
- olio vegetale - 100 ml.
Preparazione:
- Sciacquare le verdure, asciugarle, tagliarle a fette grandi.
- Preriscalda il forno a 170 ° C.
- Coprire la forma con carta da forno e stendere con cura le fette, aggiungere un po 'di sale, spolverare con olio di semi di girasole, mettere in forno per 10-15 minuti.
- Quindi abbassare la temperatura a 100 ° С, aprire la porta socchiusa per la circolazione dell'aria e cuocere per 6-8 ore.
- Quando si riempie il contenitore, alternare il prodotto finito con erbe e aglio grattugiato.
Il prodotto risultante viene riempito con olio di oliva o di girasole riscaldato ad alta temperatura
Un buon spazio di archiviazione è un ripiano inferiore nel frigorifero o una cantina rustica.
Peperoni secchi in un essiccatore per l'inverno
Ingredienti:
- 2-3 kg di pepe;
- sale;
- olio, preferibilmente oliva;
- aglio.
Preparazione:
- Risciacquare le verdure, tagliarle a strisce larghe.
- Ripiegare su teglie con il lato interno rivolto verso l'alto, cospargere di condimento di luppolo di suneli, irrorare con olio di semi di girasole.
- Mettere in asciugatrice elettrica alla temperatura di 70 ° C per 10 ore.
La frutta secca pronta deve essere conservata in barattoli ermeticamente chiusi.
Peperoni secchi nel microonde per l'inverno
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- sale qb;
- olio vegetale - 100 ml.
La cottura al microonde di frutta secca richiede molta pazienza. Per questo:
- Le verdure vengono tagliate a pezzi, sbucciate da semi e gambi.
- Mettere su un piatto e cuocere a microonde per 5 minuti.
- Ogni 5 minuti, l'acqua viene drenata dal piatto in modo che i peperoni non vengano cotti nel loro stesso succo, ma essiccati.
- Lasciar raffreddare leggermente, quindi rimettere nel microonde per 5 minuti.
E così via fino a quando le verdure saranno cotte.
La prontezza è controllata dal tipo di frutta secca: le rughe compaiono sulla loro pelle
Ricetta per l'inverno dei peperoni secchi sott'olio
Ingredienti:
- pepe bulgaro - 1,5 kg;
- 5 spicchi d'aglio;
- miscela di erbe della Provenza - 1 cucchiaio. l .;
- sale - 2 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- aceto - 1 cucchiaino;
- olio - 150 ml.
Preparazione:
- Mettere i frutti, tagliati a fette, sulla griglia dell'essiccatore. Cuocere a 50-55 ° C per 9-10 ore.
- Verificare la prontezza delle verdure premendo: non devono fuoriuscire il succo.
- Scaldare una miscela di olio e aceto balsamico, mettere lì i peperoni preparati.
Quindi mettere le verdure insieme all'olio e alle erbe nei barattoli preparati, chiuderli bene.
Le erbe provenzali rendono fragrante qualsiasi preparazione
Peperoni secchi amari per l'inverno
Ingredienti:
- pepe amaro - 2 kg;
- sale;
- Erbe provenzali;
- aglio - 5-6 chiodi di garofano grandi;
- olio d'oliva - 200 ml.
Processo di cottura:
- Mettere le verdure sbucciate tagliate a metà sulla forma.
- Pre-macinare i frutti con sale, una miscela di erbe aromatiche.
- Infornare i peperoni per 4-5 ore (controllare periodicamente la prontezza) a 120 ° C.
- Disporre gli strati di peperoni nei barattoli, alternandoli con gli spicchi d'aglio.
Versare i barattoli pieni di olio riscaldato, chiudere.
Peperoni, essiccati per l'inverno con aglio
Ingredienti:
- aglio secco, origano, basilico, timo - 1 cucchiaino;
- zucchero - ½ cucchiaino;
- sale - 1,5 cucchiaini;
- Spezia;
- olio vegetale - 20 ml.
Processo di cottura:
- Asciugare per 3-4 ore a 100 ° C.
- Invece di aglio secco, puoi aggiungere pepe grattugiato a ogni spicchio.
Disporre in barattoli, versare sopra olio vegetale riscaldato, sigillare bene
Peperoni dolci secchi per l'inverno con rosmarino e origano
Ingredienti richiesti:
- Pepe bulgaro - 1,5-2 kg;
- origano e rosmarino a piacere;
- pepe nero - 1 cucchiaino;
- sale qb;
- olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva - 80-100 ml;
- aglio - 4 spicchi.
Sequenziamento:
- Preriscaldare il forno a 100-130 ° C, utilizzare la modalità convezione per far circolare l'aria. Se non esiste tale modalità, aprire la porta del forno.
- Lavate il pepe e tritatelo grossolanamente.Quindi mescolare con il composto di pepe nero, sale e spezie.
- Coprite la forma con pergamena e disponete le verdure.
- Disporre le verdure essiccate al sole in barattoli, versare sopra l'olio caldo.
Le banche non hanno bisogno di essere sterilizzate, poiché il liquido riscaldato funge da aceto
La ricetta per i peperoni secchi per l'inverno in olio d'oliva
La frutta essiccata al sole è una prelibatezza che può decorare qualsiasi tavola, un delizioso piatto autonomo, base per un panino con pane di segale, ingrediente indispensabile per cuocere la pizza.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 3 kg;
- olio d'oliva - 300 ml;
- 5-6 spicchi d'aglio grandi;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- Erbe provenzali qb.
Preparazione:
- Prepara peperoni dolci di diversi colori: giallo, arancione, rosso. Saranno belli nel barattolo e sul tavolo.
- Lavare le verdure, sbucciarle, tagliarle a fettine.
- Tagliare non troppo finemente, preferibilmente a barchette.
- Cospargere di sale. Tritate l'aglio a fettine sottili in modo che diventi trasparente, aderisca alle fettine di pepe.
- Cospargere di erbe, poiché la verdura essiccata è inodore e quindi ha bisogno di spezie forti. Le erbe provenzali sono insostituibili qui. Tra questi ci sono rosmarino, origano, timo e altre erbe essiccate.
- Disporre i frutti sulle grate dell'essiccatore, asciugarli per 24 ore. Le verdure nel processo di essiccazione diminuiscono di 3-4 volte, si raggomitolano.
Se non hai un'asciugatrice elettrica, puoi usare un forno. Ma devi fornire ventilazione. Per fare questo, tenere la porta del forno socchiusa. Puoi inserire un cucchiaio in modo che non si chiuda. Verificare la prontezza premendo il frutto con un cucchiaio o con la punta di un coltello.
La frutta secca pronta non deve rilasciare liquidi.
Peperoni secchi caldi per l'inverno con erbe provenzali
La Provenza in Francia è famosa per le sue erbe aromatiche, che vengono utilizzate come condimento per carne, piatti di pesce, zuppe e snack. Sono anche aggiunti ai prodotti da forno. Menta, origano, rosmarino, timo, santoreggia, salvia, origano, maggiorana sono le erbe provenzali più famose. La loro miscela stimola l'olfatto, i principi attivi migliorano la digestione, aumentano l'appetito. Sono in armonia tra loro e conferiscono a qualsiasi piatto un aroma squisito. Ma se non vengono seguite le proporzioni corrette, le erbe possono rovinare il gusto del pesce o della carne.
Ingredienti:
- peperoncino fresco - 15-20 pezzi.;
- pepe nero macinato - 2 cucchiai. l .;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- zucchero - 5 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 150 ml;
- Erbe provenzali.
Avanzamento della cottura:
- Risciacquare i baccelli, tagliarli in 2 parti, eliminare tutti i semi.
- Condire con pepe, sale e addolcire a proprio piacimento.
- Adagiare su una teglia pulita, cuocere per 1 ora a 110 ° C.
- A questo punto, aggiungere una miscela di erbe all'olio vegetale, scaldare e versare sui barattoli pieni.
Alcune casalinghe aggiungono un cucchiaio di aceto per stare tranquilli.
Peperoni secchi con aceto balsamico per l'inverno
Ingredienti:
- peperone dolce - 2 kg;
- sale, una miscela di erbe provenzali, zucchero - a piacere;
- aceto balsamico.
Preparazione:
- Prendi frutti spessi e carnosi, lava, sbuccia.
- Cospargere con una miscela di sale e spezie. La quantità di zucchero dovrebbe essere il doppio di quella del sale. Quindi le verdure avranno un sapore dolciastro. Il pepe nero dovrebbe essere un pisello, dovrebbe essere macinato appena prima di cuocere il peperone.
- Infornare per 4-5 ore a 120 ° C. La temperatura può essere modificata. I frutti non sono cotti in modo uniforme. Pertanto, è necessario monitorare e stendere le verdure essiccate dal forno non appena sono pronte.
- Aggiungere l'aceto balsamico e le erbe provenzali all'olio d'oliva. Versare le fette disposte a sponde con questo composto.
Le verdure essiccate al sole saranno pronte in 3-4 giorni, durante i quali saranno saturate di spezie, acquisiranno il loro aroma, odore speziato
Regole di archiviazione
Puoi conservare il prodotto finito non solo in frigorifero, ma anche in qualsiasi luogo fresco. Soprattutto se le verdure sono state versate con olio portate a ebollizione.
Casalinghe esperte consigliano:
- per mantenere il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente, è meglio escludere l'aglio dalla ricetta;
- conservare la merenda preparata in olio che è stato utilizzato per l'essiccazione;
- quindi usalo per preparare varie insalate, snack.
La durata di conservazione è di 5-7 mesi. Se si forma muffa sulla superficie, è meglio non mangiare il pezzo. La frutta essiccata al sole è un componente indispensabile nella preparazione delle pizze italiane. Sono usati come decorazione per servire piatti di carne e pesce come piatto indipendente, gustoso e raffinato. Gli europei, soprattutto gli italiani, sono pronti a metterli in zuppe, pasta e altri snack.
Conclusione
I peperoni secchi per l'inverno sono un magazzino di vitamine. Ma ci sono limitazioni nel loro utilizzo. Soprattutto bisogna stare attenti alle persone con ischemia, tachicardia, emorroidi, patologie renali ed epatiche, epilessia. Queste limitazioni sono dovute alla grande quantità di oli essenziali, fibra scarsamente assorbita. Ma prevalgono le proprietà benefiche del prodotto essiccato. Pertanto, non dovresti rinunciare a questo prezioso prodotto sul tavolo, è meglio raccoglierlo per un uso futuro.
