Melanzane con fagioli per l'inverno: le migliori ricette di cucina, video

L'insalata di melanzane e fagioli per l'inverno è uno spuntino delizioso e molto soddisfacente. Può essere servito come piatto unico o aggiunto a carne o pesce. La preparazione di tale conservazione non richiede molto tempo. Pertanto, le ricette per gli spazi vuoti di fagioli e melanzane sono molto popolari.

Selezione e preparazione degli ingredienti

La melanzana è il componente principale. Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione alla presenza di crepe e rughe sulla buccia. I frutti danneggiati non vengono utilizzati per la conservazione. È importante che non siano troppo maturi, altrimenti ci saranno molti semi in essi e la carne sarà secca.

La scelta dei fagioli giusti è altrettanto importante. Per la conservazione, prendi sia le varietà di legumi che di asparagi. Prima della cottura, deve essere ordinato per rimuovere i fagioli danneggiati. Quindi viene immerso in acqua per 10-12 ore. Solitamente i fagioli bolliti vengono utilizzati per le insalate: vengono messi in acqua, portati a ebollizione e cotti per 45-50 minuti.

Come cucinare le melanzane con i fagioli per l'inverno

Ci sono molte opzioni per uno spuntino del genere. Nonostante il fatto che la composizione sia parzialmente ripetuta, ogni piatto è unico a modo suo a causa degli ingredienti aggiuntivi. Si consiglia di familiarizzare con le migliori ricette di melanzane con fagioli per l'inverno. Ciò consentirà di creare un piatto che abbia esattamente il sapore delle preferenze individuali.

Classica melanzana con pomodorini e fagioli per l'inverno

Questa preparazione piacerà sicuramente agli amanti delle verdure e dei legumi. Il piatto risulta non solo molto gustoso, ma anche molto soddisfacente. Allo stesso tempo, il processo di preparazione dell'insalata invernale di fagioli e melanzane non complicherà nemmeno chi non ha esperienza nella conservazione delle verdure.

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• legumi - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• aglio - 150 g;
• zucchero - 100 g;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 300 ml;
• aceto - 100 ml.

Il piatto risulta essere gustoso e soddisfacente.

Fasi di cottura:

1. Immergere i pomodori in acqua bollente per 1-2 minuti, rimuovere la pelle.
2. Passare i pomodori allo spremiagrumi o al tritacarne o macinarli con un frullatore.
3. Versare il succo risultante in una casseruola, mettere sul fuoco.
4. Quando il pomodoro bolle, aggiungi lo zucchero, il sale, l'olio e l'aceto.
5. Aggiungere l'aglio tritato.
6. Quando il succo bolle, unire al pepe tritato, mescolare.
7. Le melanzane vengono tagliate a cubetti, inviate in una casseruola.
8. Cuocere a fuoco lento le verdure per 30 minuti, mescolare regolarmente.
9. Aggiungere i legumi e cuocere per 15 minuti.

Il piatto finito deve essere immediatamente messo in barattoli. Il contenitore è pre-sterilizzato. Il pezzo viene chiuso con coperchi di ferro, coperto con una coperta e lasciato raffreddare.

Ricetta di melanzane con fagioli rossi e carote per l'inverno

Le conserve possono essere integrate con una varietà di verdure. Questa ricetta ti aiuterà a preparare un'insalata speciale per l'inverno con melanzane, fagioli e carote.

Per 2 kg del prodotto principale avrai bisogno di:

• carote - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• fagioli rossi - 0,7 kg;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• succo di pomodoro - 2 l;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aceto - 250 ml;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 300 ml;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

I fagioli rossi sono ricchi di proteine, macro e microelementi

Fasi di cottura:

1. Il succo viene versato in una casseruola, le cipolle tritate e le carote vengono aggiunte lì.
2. Le verdure vengono stufate per 30 minuti.
3. Aggiungere le melanzane tritate, mescolare.
4. Sale, zucchero e spezie vengono aggiunti alle verdure.
5. Mescolare i componenti, ridurre il fuoco, spegnere per 1 ora.
6. Versare l'aceto, olio vegetale.
7. Si aggiungono aglio e legumi.
8. Cuocere per altri 15 minuti.

Successivamente, è necessario chiudere le melanzane con i fagioli per l'inverno. I barattoli sterili vengono riempiti con snack, lo spazio rimanente viene versato con olio vegetale e coperto con coperchi.

Deliziosa insalata di melanzane con fagiolini per l'inverno

Questa è un'opzione di conservazione facile da preparare e molto originale. I fagiolini acerbi vengono utilizzati al posto dei fagioli normali. Grazie a questo componente il piatto acquista un gusto unico.

Ingredienti:

• belladonna - 1,5 kg;
• fagiolini - 400 g;
• cipolla - 2 teste;
• pomodori - 3-4 pezzi;
• olio vegetale - 100 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 1 cucchiaio. l.

Puoi usare i fagiolini acerbi

Fasi successive:

1. Tagliare la cipolla a semianelli, versarla in una casseruola con olio vegetale riscaldato.
2. Aggiungere gli asparagi e l'aglio tritato.
3. La miscela viene stufata per 15 minuti.
4. Pelare i pomodori, sbattere con un frullatore o passare attraverso un tritacarne.
5. Il succo di pomodoro risultante viene versato in una casseruola.
6. Sale, zucchero e spezie vengono aggiunti a piacere.
7. Quando la miscela bolle, alla composizione vengono aggiunte melanzane al forno.
8. L'insalata viene cotta a fuoco lento per altri 30 minuti.
9. Alla fine viene introdotto l'aceto.

Quando le melanzane al forno con i fagioli sono pronte per l'inverno, devono essere conservate. Lo spuntino viene posto in un barattolo pre-sterilizzato con tappo a vite. Il contenitore viene quindi chiuso e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Insalata di melanzane e fagioli in salsa di pomodoro

Questa è una popolare ricetta di snack a base di verdure con legumi. Si consiglia di chiudere un tale piatto in lattine da 0,5 litri.

Per 1 porzione avrai bisogno di:

• melanzane - 1 pezzo;
• pomodori - 0,5 kg;
• peperoncino - mezzo baccello;
• fagioli - 0,5 tazze;
• un mazzetto di prezzemolo;
• olio vegetale - 3-4 cucchiai. l .;
• sale, pepe - a piacere.

Puoi conservare l'insalata a temperatura ambiente.

Processo di cottura:

1. I legumi devono essere bolliti finché sono teneri.
2. Sbatti i pomodori e i peperoni in un frullatore. Il prezzemolo tritato viene aggiunto alla salsa.
3. Le melanzane dovrebbero essere fritte in olio vegetale.
4. Quindi aggiungere il condimento di pomodoro, stufare per 5-7 minuti. I legumi vengono introdotti nella composizione e cuociono per altri 3-5 minuti. Aggiungere le spezie e il sale prima di togliere la pirofila dal fuoco.
5. L'insalata finita viene trasferita in un barattolo. Successivamente, il contenitore viene posto in acqua e fatto bollire per 10 minuti.
6. Quindi viene arrotolato con un coperchio di ferro e lasciato raffreddare, avvolto in una coperta.

Melanzane con fagioli per l'inverno senza sterilizzazione

Usando questa ricetta, puoi risparmiare in modo significativo il tempo per preparare un'insalata. Questo metodo prevede la cucitura senza sterilizzazione.

Per 2 kg di prodotto principale prendere:

• legumi - 700 g;
• cipolle - 500 g;
• succo di pomodoro - 1 l;
• aglio - 1 testa;
• peperone dolce - 1 kg;
• zucchero - 1 bicchiere;
• aceto - 100 ml;
• olio vegetale - 3-4 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• pepe nero qb.

Dopo l'ebollizione, i fagioli non devono essere troppo morbidi, altrimenti si trasformeranno in purea.

Metodi di cottura:

1. Le melanzane vengono tagliate a cubetti, lasciate a bagno in acqua per 20 minuti, quindi lasciate sgocciolare.
2. Friggere le cipolle in olio vegetale, aggiungere il pepe tritato.
3. Le verdure vengono versate con succo di pomodoro, portate a ebollizione.
4. Le melanzane vengono introdotte nella composizione, stufate per 20 minuti.
5. Aggiungere sale, spezie, aglio e legumi.
6. Versare l'aceto nella miscela e cuocere per altri 5 minuti.

Non è necessario sterilizzare i barattoli di arricciatura di questa insalata. Tuttavia, si consiglia di lavarli con un antisettico.

Antipasto di melanzane con fagioli e funghi per l'inverno

Se vuoi realizzare un pezzo in scatola originale, devi assolutamente prestare attenzione a questa ricetta. Con il suo aiuto si ottiene una deliziosa insalata di fagioli e melanzane, completata da funghi.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• funghi - 700 g;
• legumi secchi - 300 g;
• cipolle - 3-4 teste piccole;
• pomodori - 600 g;
• prezzemolo: un mazzetto;
• zucchero - 3 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• olio di girasole - 100 ml.

Può essere servito freddo o caldo

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i legumi, far bollire finché sono teneri.
2. Lavate i funghi sotto l'acqua corrente, tagliateli a pezzi e scolateli.
3. Tritare la cipolla, friggerla in olio vegetale.
4. Aggiungere i funghi, cuocere fino a quando il liquido in eccesso evapora.
5. Introdurre le melanzane a cubetti.
6. Uccidete i pomodori e aggiungete la pasta risultante al resto degli ingredienti.
7. Fai bollire per 25 minuti.
8. Aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie.

I barattoli devono essere riempiti con insalata fino a 2-3 cm dai bordi. Lo spazio rimanente viene versato con olio di girasole riscaldato, dopodiché il contenitore può essere chiuso.

Involtino di melanzane con fagioli e cavolo per l'inverno

Questa ricetta ti permette di preparare un'appetitosa insalata in poco tempo. Questo piatto delizierà sicuramente gli amanti degli antipasti freddi.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• fagioli bolliti - 500 g;
• cavolo - 400 g;
• carote - 1 pezzo;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• peperoni dolci - 3 pezzi;
• aceto - 100 ml;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale, pepe - a piacere.

È meglio usare i fagioli rossi, poiché non perdono la loro struttura e rimangono sodi dopo l'ebollizione.

Metodo di cottura:

1. Tritare il cavolo cappuccio e friggerlo in olio vegetale.
2. Aggiungere i peperoni e le carote tritate.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare.
4. Quando il composto bolle, aggiungete le melanzane tritate.
5. Fai bollire per 20 minuti.
6. Aggiungere i legumi e cuocere per altri 10 minuti.
7. Versare l'aceto.
8. Aggiungi sale e spezie all'insalata.

Questo piatto non necessita di essere preparato con legumi freschi. Puoi preparare le melanzane per l'inverno con i fagioli in scatola. In questo caso, si consiglia di scegliere un pezzo di fagioli rossi, poiché è meno bollito e rimane leggermente sodo.

Ricetta di melanzane con fagioli bianchi per l'inverno

Questa opzione snack è perfetta per coloro che non hanno frutti rossi in magazzino. Questa insalata combina melanzane, fagioli, peperoni e pomodori per l'inverno. Grazie alla combinazione di questi componenti si ottiene un piatto molto gustoso.

Per 2 kg del prodotto principale avrai bisogno di:

• pomodori - 1 kg;
• pepe - 0,5 kg;
• fagioli bianchi secchi - 0,5 kg;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• aceto - 100 ml;
• zucchero - 1 bicchiere;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• olio di girasole - 300 ml.

Prima di tutto, dovresti preparare i legumi. Vengono messi a bagno per una notte, quindi lavati e fatti bollire in acqua per 50 minuti.

Può essere servito con purè di patate

Fasi di cottura:

1. Pelate i pomodori, tritateli insieme all'aglio.
2. La massa risultante viene versata in una casseruola, portata a ebollizione.
3. Si aggiungono sale, zucchero, aceto e olio.
4. Versare il peperone e le melanzane nel liquido.
5. Fai bollire per 30 minuti.
6. Aggiungere la frutta bollita, mescolare, cuocere per altri 20 minuti.

Mettete l'insalata in barattoli e chiudete. Puoi sterilizzare i contenitori nel microonde. Per fare ciò, impostare la potenza massima sul dispositivo e posizionare le lattine all'interno per 5 minuti.

Questo piatto può essere preparato anche con l'aggiunta di carote:

Melanzane con fagioli asparagi per l'inverno

Questa ricetta piacerà agli amanti delle insalate in salamoia. Il processo di cottura è molto semplice e include un set minimo di ingredienti.

Avrai bisogno:

• belladonna - 2 kg;
• cipolla - 2 teste;
• fagioli asparagi - 400 g;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• pepe nero - 6-8 piselli;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 2 spicchi;
• aceto - 100 ml.

È meglio conservare l'insalata in una cantina o in un altro luogo fresco.

Processo di cottura graduale:

1. Macina verdure ed erbe aromatiche.
2. Tagliate le melanzane e lessatele in acqua salata.
3. Tritate la cipolla a semianelli, mescolatela ai legumi.
4. Aggiungere l'aglio e il pepe.
5. Mescola accuratamente i componenti.
6. Cospargere l'insalata di prezzemolo, trasferire nel barattolo.
7. Mescolare aceto, sale, pepe e zucchero, scaldare a fuoco medio.
8. Assicurati che i componenti siano sciolti.
9. Aggiungi la marinata calda al barattolo dell'insalata.

Dopo aver riempito il contenitore con melanzane sottaceto con fagioli per l'inverno, è necessario metterlo in acqua bollente per 8-10 minuti. Successivamente, può essere chiuso con i coperchi e lasciato raffreddare.

Melanzane con fagioli per l'inverno senza aceto

Puoi usare una varietà di conservanti per preparare una deliziosa insalata. L'aceto è tra i più apprezzati. Questa ricetta è perfetta per chi non ama il sapore aspro.

Ingredienti:

• melanzane - 2,5 kg;
• peperone dolce - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• pomodoro - 1 kg;
• legumi bolliti - 800 g;
• acqua - 0,5 l;
• zucchero - 300 g;
• aglio - 2 teste;
• olio vegetale - 1 bicchiere;
• sale - 5 cucchiai. l.

Si scopre un antipasto dal gusto piccante

Processo di cottura:

1. In precedenza, tutte le verdure devono essere tritate e messe in una grande casseruola.
2. A parte scaldare l'acqua, aggiungere zucchero, sale e olio.
3. Il liquido risultante viene versato nelle verdure tritate, dopodiché il contenitore viene messo a fuoco, portato a ebollizione, stufato per 30 minuti.
4. Infine unire i legumi e mescolare il piatto.

L'insalata preparata viene chiusa in barattoli sterili. L'antipasto risulta essere molto soddisfacente, quindi può essere servito al posto di un contorno.

Termini e modalità di conservazione

Si consiglia di conservare i pezzi in un luogo fresco e buio. Una cantina o un seminterrato è più adatto a questo scopo. Puoi conservare i barattoli di insalata nell'armadio o nel frigorifero.

La temperatura di conservazione ottimale è di 6-8 gradi. In tali condizioni, il pezzo durerà almeno 1 anno. Se la temperatura supera i 10 gradi, il periodo si riduce a sei mesi. Si consiglia di conservare i rotoli prodotti senza sterilizzazione per non più di 6 mesi.

Conclusione

L'insalata di melanzane e fagioli per l'inverno è un'ottima soluzione per chi vuole chiudere uno spuntino appetitoso. È molto semplice preparare un piatto del genere e non richiede molto tempo. Melanzane e legumi si sposano bene con altre verdure, che possono arricchire il sapore dell'insalata rendendola più originale. Il rispetto delle regole di base di conservazione consentirà di conservare il pezzo per un lungo periodo.

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