Soddisfare
Non tutti, avendo sentito parlare di physalis, capiranno immediatamente qual è la posta in gioco. Sebbene molti giardinieri conoscano da tempo questo rappresentante esotico della belladonna, non tutti sanno che molti piatti interessanti, gustosi e salutari possono essere preparati da quasi tutte le sue varietà per l'inverno. Le ricette per fare il physalis per l'inverno non sono molto diverse - dopotutto, a differenza degli stessi pomodori, una stretta conoscenza con questa pianta è iniziata solo circa mezzo secolo fa. Tuttavia, molti piatti risultano essere molto gustosi e così originali che incuriosiranno facilmente gli ospiti al tavolo festivo.
Cosa cucinare da Physalis per l'inverno
Poiché le piante physalis stesse sono solitamente divise in verdure e bacche, così i piatti da esso sono suddivisi in sottaceti piccanti e dolci.
Infatti, preparazioni molto gustose in salamoia, salate e inzuppate per l'inverno vengono preparate da physalis vegetale, sia indipendentemente che come additivi ad altre verdure.
Per conserve e marmellate sono adatte sia le varietà vegetali che quelle di frutti di bosco. Ma per cucinare frutta candita, frutta secca, composte e gelatine per l'inverno, sono le varietà di bacche quelle più adatte.
Per togliere la sostanza appiccicosa dalla superficie del frutto physalis vegetale, è necessario, dopo aver pulito le guaine, sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente, o almeno scottare con acqua bollente. Le varietà di bacche possono essere eliminate da questa procedura poiché di solito mancano di un rivestimento appiccicoso.
Ricette Physalis per l'inverno
Poiché il physalis non è ancora molto familiare come materia prima per i preparativi per l'inverno, si consiglia di provare alcune ricette per iniziare, con o senza foto, e utilizzare piccole porzioni per preparare un piatto particolare. I frutti di questa pianta maturano gradualmente e questo è molto conveniente. Poiché, dopo aver preparato una certa quantità di questa o quella preparazione dal primo lotto maturo e provato, puoi immediatamente determinare se vale la pena contattare e preparare tutti i frutti rimanenti secondo questa ricetta o meno.
Cucinare il physalis per l'inverno secondo la ricetta classica
Il processo di preparazione del physalis in salamoia per l'inverno, infatti, non differisce dal decapare gli stessi pomodori o cetrioli.
Per fare questo, secondo la ricetta avrai bisogno di:
- 1 kg di frutto physalis;
- 5-7 gemme di garofano;
- 4 piselli neri e pimento;
- un pizzico di cannella;
- foglie di lavrushka a piacere;
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di zucchero e sale;
- 15 ml di aceto al 9%;
- ombrelli all'aneto, foglie di ciliegio, ribes nero e rafano a piacere e desiderio.
Esistono 2 modi principali per marinare il physalis. Nel primo caso, i frutti vengono posti in barattoli puliti, cosparsi di spezie, versati con marinata bollente a base di acqua, zucchero, sale e aceto e sterilizzati per 18-20 minuti.
Se vuoi fare a meno della sterilizzazione, usa il triplice metodo di riempimento:
- Sul fondo dei barattoli preparati, posizionare sopra metà delle erbe aromatiche con le spezie, quindi il physalis e il resto dei condimenti.
- Il barattolo viene versato con acqua bollente e lasciato sotto il coperchio per 15 minuti.
- Quindi l'acqua viene scolata, da essa viene preparata una marinata (senza aceto) e, in stato di ebollizione, il physalis viene nuovamente versato in esso in contenitori di vetro.
- Dopo 15 minuti di decantazione, la marinata viene nuovamente scolata, riscaldata a + 100 ° C, viene aggiunto l'aceto e nuovamente versato in barattoli.
- Il physalis in salamoia viene immediatamente arrotolato ermeticamente e posto sottosopra sotto una coperta per un'ulteriore sterilizzazione.
Il pezzo acquisirà il suo gusto finale solo dopo un mese.
Physalis piccante in salamoia
Physalis, anche vegetale, ha frutti molto delicati, il cui gusto può essere rovinato da una marinata troppo aggressiva o vigorosa, quindi qui è importante non esagerare e seguire rigorosamente i consigli della ricetta.
Avrai bisogno:
- 1000 g di physalis sbucciato dalle coperture;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaino semi di senape secca;
- mezzo baccello di peperoncino;
- 5 piselli di pimento;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 2 gemme di garofano;
- 2 foglie di alloro;
- 40 g di sale;
- 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
- 50 g di zucchero.
Il processo di cottura stesso è simile a quello descritto nella ricetta precedente. Allo stesso tempo, i peperoncini e l'aglio vengono puliti dalle parti non necessarie e tagliati a pezzetti. Insieme ai semi di senape, le verdure sono disposte in modo approssimativamente uguale nei barattoli preparati.
Con succo di pomodoro
Il Physalis in salamoia in questa forma praticamente non differisce dai pomodorini in scatola. Secondo questa ricetta, nemmeno l'aceto è necessario, poiché il succo di pomodoro svolgerà il ruolo di acido.
Per preparare uno spuntino così semplice e allo stesso tempo insolito per l'inverno, secondo la ricetta, avrai bisogno di:
- circa 1 kg di frutta di verdura o bacche physalis;
- 1,5 litri di succo di pomodoro acquistato in negozio o fatto in casa;
- 1 radice di rafano media;
- 50 g di sedano o prezzemolo;
- diverse foglie di lavrushka e ribes nero;
- 3 spicchi d'aglio;
- 70 g di sale;
- 75 g di zucchero;
- 5 grani di pepe nero;
- diversi ombrelli all'aneto.
Preparazione:
- I frutti vengono tolti dalle casse e, se necessario, sbollentati in acqua bollente (se si utilizzano varietà vegetali).
- Per preparare il succo di pomodoro nelle ricette fatte in casa, è sufficiente far bollire i pomodori tagliati a pezzi per un quarto d'ora. E poi, dopo il raffreddamento, strofinare la massa di pomodoro attraverso un setaccio. Oppure puoi semplicemente usare uno spremiagrumi, se disponibile.
- Per preparare la marinata, zucchero, sale, lavrushka e pepe nero vengono aggiunti al succo di pomodoro, riscaldato fino all'ebollizione.
- Nel frattempo, tutte le spezie rimanenti vengono poste in barattoli sterilizzati, il physalis viene posto sopra.
- Versare il contenuto dei barattoli con la marinata di pomodori bollenti e sigillarli immediatamente per l'inverno.
- Raffreddare a testa in giù sotto un riparo caldo.
Con i pomodori
C'è anche una ricetta molto interessante per l'inverno, in cui il physalis viene marinato non in uno splendido isolamento, ma in compagnia di frutta e verdura che gli si addicono nel gusto e nella consistenza. Il gusto e l'aspetto insoliti del pezzo sorprenderanno sicuramente tutti gli ospiti.
Avrai bisogno:
- 500 g di physalis;
- 500 g di pomodori;
- 200 g di prugne;
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di sale;
- 100 g di zucchero;
- su un rametto di dragoncello e basilico;
- 50 ml di aceto di frutta (sidro di mele o vino).
Preparazione:
- Physalis, pomodori e prugne vengono forati con uno stuzzicadenti e scottati con acqua bollente.
- Quindi vengono disposti in contenitori di vetro, vengono aggiunti i condimenti necessari e desiderati.
- Far bollire l'acqua con sale e zucchero, aggiungere alla fine l'aceto.
- I contenitori vengono versati con marinata bollente, sterilizzati per 10 minuti e arrotolati per l'inverno.
Con le spezie
Allo stesso modo, puoi preparare il physalis per l'inverno con una varietà di additivi piccanti.
Per 1 kg di frutta e, di conseguenza, 1 litro di acqua per la marinata aggiungere:
- 15 gemme di garofano;
- 4 bastoncini di cannella;
- 15 piselli di pimento;
- 100 g di erbe varie (rafano, ribes, ciliegia, foglie di quercia, infiorescenze di aneto, dragoncello, issopo, sedano, prezzemolo, basilico);
- alcune foglie di lavrushka;
- 50 ml di aceto al 9%;
- 60 g di zucchero;
- 40 g di sale.
Physalis salato
Physalis può essere salato per l'inverno nello stesso modo in cui si fa con pomodori e cetrioli.
Avrai bisogno:
- 1 kg di physalis;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- una piccola radice di rafano;
- 30 g di infiorescenze di aneto;
- 5-7 piselli di pepe nero;
- foglie di ciliegia e ribes nero, se desiderate e disponibili;
- 60 g di sale;
- 1 litro d'acqua.
Preparazione:
- Preparare la salamoia con acqua e sale, far bollire e raffreddare.
- Riempi i barattoli puliti con frutti Physalis mescolati con spezie.
- Versare con salamoia, coprire con un canovaccio di lino e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 8-10 giorni.
- Se durante la fermentazione compaiono schiuma e muffe, devono essere rimosse dalla superficie.
- Dopo la scadenza del periodo prescritto, la salamoia viene drenata, riscaldata a ebollizione, fatta bollire per 5 minuti e versata nuovamente nei barattoli.
- I physalis salati vengono arrotolati e conservati per l'inverno in un luogo fresco.
Caviale
Il caviale è tradizionalmente preparato con verdure o Physalis messicano. Il piatto risulta essere molto tenero e così insolito nel gusto che è difficile capire di cosa sia fatto.
Avrai bisogno:
- 2 kg di varietà vegetali physalis;
- 1 kg di cipolle;
- 1 kg di carote;
- aglio qb;
- un mazzetto di aneto e prezzemolo;
- 450 ml di olio vegetale;
- 45 ml di aceto 9%;
- sale qb.
Preparazione:
- Tutte le verdure vengono sbucciate o mondate e tritate finemente.
- Friggere in una padella separatamente l'uno dall'altro: cipolle - 5 minuti, carote - 10 minuti, physalis - 15 minuti.
- Mescolare il tutto in un contenitore a parte dalle pareti spesse, aggiungere l'olio e mettere in forno riscaldato a + 200 ° C.
- Dopo mezz'ora, aggiungere le erbe tritate e l'aglio.
- Aggiungere zucchero, sale, spezie a piacere.
- Alla fine dello stufato viene aggiunto aceto o acido citrico.
- Il caviale vegetale caldo viene disposto in barattoli sterili e arrotolato per l'inverno.
Composta
La composta per l'inverno è preparata al meglio da varietà di bacche, in cui ci sono più zuccheri e componenti aromatiche, grazie alle quali la bevanda risulta essere molto gustosa e fragrante.
Avrai bisogno:
- 400 g di Physalis ai frutti di bosco;
- 220 g di zucchero semolato;
- 200 ml di acqua purificata.
Secondo questa ricetta, la composta è molto concentrata. Al consumo si consiglia di diluirlo con acqua a piacere.
Preparazione:
- Physalis deve essere puntato con un oggetto appuntito in molti punti, quindi immerso in acqua bollente per un minuto.
- Successivamente, le bacche vengono estratte con uno scolapasta e poste in acqua fredda, dove viene aggiunta anche la quantità di zucchero prescritta dalla ricetta.
- La composta viene riscaldata fino a quando l'acqua bolle e fatta bollire per 5-10 minuti.
- Assaggia se è troppo dolce, aggiungi un pizzico di acido citrico o il succo di mezzo limone.
- Le bacche vengono trasferite in barattoli sterili, versate con sciroppo bollente, subito arrotolate e poste a raffreddare sotto una calda "pelliccia".
Marmellata
La marmellata di physalis tradizionale viene prodotta in più fasi. È particolarmente aromatico e gustoso dalle varietà di bacche. Ma in loro assenza, una preparazione completamente gustosa può essere ottenuta anche da varietà vegetali di physalis, soprattutto se si utilizzano additivi alla vanillina e allo zenzero.
Avrai bisogno:
- 1000 g di frutta physalis;
- 1200 g di zucchero;
- 20 g di radice di zenzero fresca;
- 1 limone;
- 1 g di vanillina;
- 200 g di acqua.
Preparazione:
- I frutti Physalis vengono selezionati dalle copertine e forati con una forchetta in diversi punti.
- Lo zenzero viene sbucciato e tagliato a fettine sottili.
- Tagliate il limone insieme alla buccia a pezzetti sottili, selezionando da esso tutti i semi.
- Quindi le fette di zenzero e limone vengono versate sopra con acqua bollente e fatte bollire per diversi minuti.
- Lo zucchero viene aggiunto al brodo e riscaldato fino a quando non è completamente sciolto.
- I frutti Physalis vengono posti nello sciroppo preparato, riscaldati per circa 5 minuti e messi da parte fino a quando non si raffreddano completamente.
- Rimettere sul fuoco la padella con la futura marmellata, riposare dopo aver fatto bollire per 10 minuti, aggiungere la vanillina e raffreddare di nuovo per almeno 5-6 ore.
- Quando la marmellata viene messa sul fuoco per la terza volta, il physalis dovrebbe diventare quasi trasparente e il piatto stesso dovrebbe acquisire una piacevole tinta di miele.
- Si fa bollire a fuoco lento per circa 10 minuti e si confeziona in barattoli asciutti.
Uvetta e frutta candita
La preparazione più deliziosa e originale delle varietà di bacche Physalis è la cosiddetta uvetta. Il prodotto è molto più originale nel gusto dell'uva passa e ha un attraente aroma fruttato.
- Le bacche vengono sbucciate, sciacquate in acqua e disposte in uno strato su una teglia o una teglia.
- La maggior parte delle varietà asciuga facilmente al sole per diversi giorni. Se non c'è il sole, è possibile utilizzare un forno o un essiccatore elettrico a una temperatura di circa + 50 ° C.
- Ma per essiccare varietà di physalis peruviano, dovresti usare solo un essiccatore o un forno con ventilazione forzata. Poiché i frutti molto delicati possono deteriorarsi rapidamente al sole.
I bambini godono con piacere del physalis essiccato, viene anche utilizzato per preparare pilaf, bevande, ripieni. I canditi sono più adatti per decorare pasticcini e pasticcini.
Anche cucinarli non è molto difficile, questo richiederà:
- 1 kg di bacche di physalis;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1,3 kg di zucchero.
Preparazione:
- Le bacche di physalis tritate vengono poste in uno sciroppo bollente di acqua e zucchero, fatte bollire per 5 minuti e lasciate raffreddare per circa 8 ore.
- Questa procedura viene ripetuta almeno 5 volte.
- Infine, lo sciroppo viene scolato attraverso uno scolapasta e le bacche vengono lasciate asciugare leggermente.
- Quindi vengono stesi su carta forno e asciugati all'aria o in forno.
- Se lo si desidera, arrotolare lo zucchero a velo e metterlo in scatole di cartone per la conservazione.
Termini e condizioni di conservazione
Tutti i grezzi physalis, avvitati ermeticamente con coperchi in metallo, possono essere conservati in una normale dispensa della stanza per un anno. Anche la frutta candita e l'uvetta si conservano bene in condizioni ambientali standard fino alla nuova stagione.
Conclusione
Le ricette per cucinare il physalis per l'inverno, raccolte in questo articolo, possono aiutare le casalinghe alle prime armi a capire come usare un frutto misterioso ed esotico chiamato physalis. E poiché è molto più facile coltivarlo rispetto ai pomodori, gli spazi vuoti aiuteranno a diversificare il menu invernale di ogni famiglia.
