Soddisfare
I fagioli sono un raccolto della famiglia dei legumi. Si ritiene che, come molte altre piante, sia stato portato in Europa da Colombo, e la patria dei fagioli è l'America. Oggi questo tipo di legume è molto diffuso, perché in termini di contenuto di aminoacidi, vitamine e microelementi, in termini di composizione, i fagioli sono più vicini alla carne rispetto ad altre colture.
Esistono molte varietà di fagioli, questa cultura è suddivisa in base a diverse caratteristiche:
- il modo di mangiare (baccelli o semi, fagioli);
- tipo di pianta (varietà arbustive e rampicanti);
- metodo di coltivazione (per terreni aperti e serre);
- caratteristiche gustative;
- colore e forma dei frutti / baccelli.
Come scegliere le migliori varietà di fagioli per il tuo sito, puoi imparare da questo articolo.
Tipi di legumi
Dall'aspetto e dalla forma del cespuglio, la cultura è divisa in:
- cespuglio;
- Riccio;
- mezzo tremante.
Fagioli di Bush - una sottospecie a crescita bassa con cespugli compatti, la cui altezza raggiunge i 40-60 cm, si tratta di piante coltivate nei campi agricoli, utilizzate a fini industriali. Le piante sono senza pretese e resistenti al freddo, i fagioli selvatici possono persino resistere al rigido clima siberiano. I cespugli iniziano a dare i primi frutti, cedendo amichevolmente l'intero raccolto.
Specie ricci stanno tessendo viti, la cui lunghezza può raggiungere i cinque metri. Questa varietà ha una stagione di crescita più lunga, quindi nella fredda Siberia è meglio non coltivare tali varietà di fagioli in campo aperto: i semi semplicemente non hanno il tempo di maturare. Ma le varietà ricci risparmiano spazio sul sito in modo significativo: puoi ottenere un raccolto decente da un metro di terra. Inoltre, le liane ricci diventano un'eccellente decorazione per le aree del giardino e del locale.
Fagioli e verdure
Un'altra caratteristica di un legume dipende dalla forma in cui la pianta viene utilizzata come alimento. Se si mangiano solo i semi - fagioli, è una varietà di grano o mondatura. Quando si mangia l'intero baccello, questa varietà viene chiamata asparagi o verdura.
Fagioli vegetali detti anche zucchero, possono essere consumati interi, poiché i lembi del baccello non sono ricoperti da un rivestimento ceroso duro né allo stato maturo né allo stato "giovane". L'intero baccello con i piselli all'interno rimane morbido e tenero. Tali fagioli sono adatti per il congelamento, la preparazione di vari piatti e per l'inscatolamento.
Varietà di pelatura deve essere mondato per estrarre i fagioli maturi. I baccelli di una tale cultura non sono adatti al cibo: sono troppo duri e insapore. Ma i fagioli si distinguono per un gusto eccellente, un aspetto interessante e uno speciale valore nutritivo.
Ci sono anche varietà semi-zuccherine, che in forma acerba hanno le proprietà degli asparagi, e dopo la piena maturazione possono essere attribuiti al gruppo di pelatura. Il baccello di questa varietà è tenero e succoso finché i semi al suo interno non sono maturi. Tuttavia, dopo che i fagioli sono maturati, il baccello si ricopre di uno strato ceroso duro e diventa molto duro.
Varietà di fagioli
I fagioli sono anche classificati in base al loro aspetto, gusto e proprietà nutrizionali. Tenendo conto di questi fattori, si possono distinguere i seguenti gruppi di legumi:
- Marina Militare - fagioli bianchi a frutto piccolo. I semi di questa specie sono esternamente simili ai piselli, sono altrettanto piccoli e rotondi. La marina è il detentore del record per il contenuto di fibre, contiene anche vitamine A, B, PP, C e K, E.
- Lima - fagioli oleosi di tonalità bianca o verde. La forma dei fagioli è leggermente appiattita, la dimensione è grande. La varietà è molto utile per i vasi sanguigni e il cuore.
- Rene - fagioli rossi, i cui semi hanno forma simile a un rene. Il colore di questi fagioli è rosso, viola.
- Fagioli neri ha una pelle scura e un interno bianco come la neve. I piselli sono piccoli, arrotondati. Dopo l'ebollizione, questi fagioli perdono la loro forma. I fagioli neri contengono la massima quantità di proteine, prevengono la formazione di tumori maligni.
- Fagioli verdi - tollera bene il congelamento, trattenendo tutti i nutrienti e le vitamine. I baccelli possono essere di diverse tonalità: verde, viola, giallo, beige. Queste varietà contengono una grande quantità di vitamine, ma la proteina nei baccelli è inferiore a quella dei fagioli.
- Pinto - varietà maculata, base bianca con macchie rossastre. Il colore variegato dei fagioli diventa uniforme dopo la cottura dei fagioli. Contiene molto ferro, quindi è consigliato per anemia e malattie del cuore, del sistema immunitario.
- Flajolet - è usato acerbo. I fagioli sono di colore verde e hanno un sapore simile ai fagiolini.
- Chali - fagioli bianchi grandi. Contengono molto calcio e potassio, hanno effetti antimicrobici e cicatrizzanti.
- Vigna più comunemente indicato come "Black Eye". Questi sono fagioli bianchi con un occhio nero sul lato. Le bucce di queste varietà sono più sottili, quindi bisognerà cuocere meno i fagioli (circa 40 minuti senza ammollo).
- Fava può essere utilizzato come baccello o come fagioli maturi. I semi sono grandi, leggermente appiattiti, di colore marrone brunastro.
Le varietà elencate sono più spesso utilizzate nei piatti europei. Per la cucina asiatica e indiana, ci sono molte più varietà di fagioli con un aroma e un gusto specifici (dal dolce al piccante, alle erbe).
Varietà di fagioli con descrizioni e foto
Sul territorio della Russia è possibile coltivare circa 50 delle varietà di fagioli attualmente conosciute. Tutti hanno le loro caratteristiche e vantaggi, i più popolari saranno descritti di seguito.
Varietà di asparagi arbustivi
La coltivazione dei fagiolini è ancora una curiosità per la Russia. Qui, l'uso di baccelli di semi verdi con i fagioli è iniziato non molto tempo fa. Tuttavia, i giardinieri locali hanno già le loro varietà di asparagi preferite:
- "Saksa" è considerata una varietà a maturazione precoce, puoi mangiare i baccelli già 50 giorni dopo aver piantato i semi nel terreno. La lunghezza dei baccelli raggiunge i 12 cm, all'interno sono dei fagioli rosa. I cespugli crescono compatti, la loro altezza non supera i 40 cm.
- "Re del petrolio" inoltre matura relativamente presto - 50 giorni dopo aver piantato i semi. I baccelli sono più grandi e più lunghi - circa 25 cm, di colore giallo. La varietà di fagioli è destinata all'inscatolamento e alla cottura.
- "Purple Queen" differisce nei periodi di maturazione media. Può essere coltivato su qualsiasi terreno, poiché è una pianta molto senza pretese. I baccelli di 15 cm sono dipinti in una bella tonalità viola, la varietà è destinata all'inscatolamento.
- "Pantera" ha un periodo di maturazione medio. Differisce in baccelli gialli, destinati alla cottura e all'inscatolamento.
Varietà di zucchero riccio
Le viti lunghe ombreggiano bene la trama; possono essere coltivate non solo in serre e aiuole. Possono essere utilizzati per decorare gazebo, verande, recinzioni e canniccio.
Oltre alle belle foglie grandi e ai baccelli luminosi, i fagioli si distinguono anche per la fioritura decorativa di bianco, rosa, lilla e altre tonalità.
Tra le varietà di legumi rampicanti adatte al clima russo, si può notare quanto segue:
- "Melodia" è un legume a maturazione precoce (50-60 giorni dopo aver piantato i semi nel terreno). La lunghezza dei baccelli è nella media - circa 13-15 cm.
- "Nettare d'oro" colpisce con sorprendenti baccelli giallo brillante, la cui lunghezza supera spesso i 25 cm I fagioli sono di mezza stagione, i fagioli maturano entro il 70 ° giorno dalla semina.
- "Vincitore" è uno dei fagioli più decorativi, ma commestibili. Durante il periodo della fioritura, i cespugli sono decorati con fiori rosso vivo, ei legumi danno frutti con lunghi baccelli verdi, un po 'appiattiti. Il periodo di maturazione dei fagioli è di circa tre mesi.
Varietà di semi di semi di zucchero
Questi fagioli possono essere mangiati in baccelli o sgusciati. L'importante è non perdere tempo e raccogliere il raccolto prima che sia troppo maturo. Di queste varietà, puoi nominare:
- "Dammi un secondo", che fruttifica precocemente nei baccelli gialli. La loro lunghezza non supera i 12 cm.
- "Livido" produce baccelli verdi, lunghi circa 13 cm, ottimi per l'inscatolamento e la cottura.
Varietà di pelatura
Questi fagioli non possono essere mangiati in baccelli, hanno un buon sapore solo quando sono maturi. A differenza delle varietà di asparagi, i frutti sgusciati vengono conservati perfettamente senza pre-elaborazione. Questi fagioli immagazzinano la quantità massima di minerali e vitamine benefici.
Le migliori varietà includono:
- "Gribovskaya" i fagioli maturano in tre mesi, hanno baccelli medi (circa 15 cm) e fagioli bianchi.
- "Shokoladnitsa" colpisce con i fagioli marroni. Questa varietà è molto resistente al calore, quindi si consiglia di coltivare questa coltura nel sud del paese.
- "Ingoiare" rappresenta fagioli bianchi come la neve, decorati con granelli viola, la cui forma ricorda una rondine.
- "Rubino" produce fagioli colorati con una tonalità di ciliegia scura. Tali frutti decoreranno qualsiasi piatto.
Come cucinare i fagioli
I fagioli sono difficili da cucinare correttamente, e questo perché i fagioli hanno una buccia molto densa.
Se è sufficiente far bollire le varietà leguminose per pochi minuti, allora i fagioli decorticati richiedono una lavorazione più complessa e lunga:
- Innanzitutto, i frutti devono essere messi a bagno in acqua fredda. Questo viene fatto per circa 6-12 ore (a seconda della varietà).
- Dopo l'ammollo, l'acqua viene drenata e sostituita con acqua fresca.
- I fagioli vengono bolliti in quest'acqua finché sono teneri, circa 1,5-2 ore.
- Non è necessario mescolare i fagioli mentre stanno bollendo.
- Per evitare che i fagioli si scuriscano durante la cottura, i piatti con essi non devono essere coperti con un coperchio.
- Salare i fagioli a fine cottura.
La coltivazione dei legumi è accompagnata dal rilascio di azoto nel terreno. La coltura quindi non rende il terreno "povero", come la maggior parte degli altri ortaggi, ma, al contrario, lo arricchisce con azoto e altre sostanze utili.
Non è difficile coltivare fagioli nel tuo giardino: questa è una cultura estremamente modesta. È molto più difficile cucinare correttamente i fagioli raccolti. È particolarmente importante cuocere i fagioli fino a completa cottura, perché nella loro forma grezza non sono solo malsani, ma anche velenosi. E nella scelta di una varietà, foto e consigli dal nostro articolo aiuteranno.
