Soddisfare
Il mondo dei funghi è vario. I tipi di funghi commestibili sono rappresentati non solo da esemplari classici della famiglia, ma anche da varietà insolite, il cui aspetto può sembrare strano. Lo sparassis riccio a prima vista non sembra un fungo, ma a un attento esame rivela tutti i tratti caratteristici.
Dove crescono gli sparassi ricci
Lo sparassis riccio è stato chiamato cavolo fungo per la sua somiglianza esterna con una testa di cavolfiore. Questo fungo appartiene alla classe dei parassiti, cioè i funghi che sopravvivono attaccandosi agli alberi. Il micelio della cultura si intreccia con il sistema radicale dell'albero, nutrendosi gradualmente di sostanze nutritive. Dopo diversi insediamenti, l'albero inizia a crollare dall'interno, fa male con il marciume rosso.
I giovani funghi ricci di Sparassis possono crescere su ceppi freschi. Di solito sono attaccati alla corteccia di un albero a causa delle caratteristiche strutturali. Crescono sul territorio della parte centroeuropea della Russia, si trovano sul territorio della Siberia e nelle regioni calde dell'Estremo Oriente. Al di fuori del paese, i luoghi di crescita degli sparassi ricci si trovano in Georgia, negli Stati baltici e in Bielorussia.
Che aspetto hanno gli sparassi ricci?
I micologi descrivono in dettaglio lo sparassis riccio, citando nomi secondari: "cavolo lepre", "cavolo fungo", "montone", "angelica riccio":
- Corpo fruttifero... È un gruppo di lame ricci che formano una palla o un'ellisse. I micologi paragonano la forma del corpo di un fungo a un corallo troppo cresciuto. I processi che coprono il corpo fruttifero possono avere un bordo ondulato o sezionato. Il fungo raggiunge un'altezza massima di 20 cm, il suo diametro può variare da 6 a 30 cm, il peso massimo del fungo è di 10 kg. Le lame sono bianche nelle fasi iniziali della crescita, ma col tempo diventano bruno-giallastre.
- Gamba... Il diametro della gamba non supera i 5 cm, la sua lunghezza è di 10 - 15 cm La parte principale è nel terreno, rimangono solo pochi centimetri sopra la superficie, quindi non è facile notarlo subito. La gamba può essere bianca o gialla, ma col tempo si scurisce notevolmente.
- Polpa... I funghi giovani hanno una polpa fragile e sciolta; negli esemplari adulti, è dura e dura.
- Controversia... Sono un'ellisse di tonalità bianca o gialla, possono essere ruvidi al tatto, si restringono alla base.
È possibile mangiare gli sparassi ricci
Sparassis appartiene al gruppo dei funghi commestibili. Viene raccolto per cucinare zuppe, per aggiungere a secondi piatti, essiccare o asciugare. La sua consistenza ricorda la polpa delle spugnole commestibili.
I funghi giovani sono particolarmente gustosi.Gli sparassi adulti diventano duri, perdono le loro speciali caratteristiche gustative e non sono raccomandati per l'uso.
Sapore di funghi
I giovani sparassi ricci hanno un caratteristico sapore di nocciola. Tuttavia, quasi non odorano. Durante la cottura, le spezie non vengono utilizzate, poiché sono in grado di uccidere il gusto piccante. L'ombra nocciola ti consente di combinare i sapori dello sparassis riccio con carne, pesce e altri frutti di mare.
Benefici e danni al corpo
Lo sparassis riccio appartiene alla famiglia delle Sparassaceae. Nonostante sia considerato un parassita in relazione agli alberi a cui si attacca, ha un elenco di proprietà benefiche per il corpo umano:
- ha un effetto antibatterico, a condizione che vengano consumati esemplari giovani e venga utilizzato un trattamento termico minimo;
- a causa del contenuto di acidi e glicosidi, influenza i parametri del sangue, riducendo il livello di colesterolo dannoso;
- le sostanze uniche contenute nella composizione contribuiscono al rafforzamento generale dell'immunità, aumentano la capacità del corpo di produrre macrofagi.
Le vitamine e i minerali contenuti nella polpa e nel corpo del frutto hanno un effetto sul rafforzamento del corpo. Tra gli oligoelementi aumenta il contenuto di potassio. Il gruppo dei macronutrienti è rappresentato da rame, selenio, zinco.
Per la digestione dei funghi nel corpo umano, devono esserci abbastanza enzimi speciali. Questa proprietà è correlata all'attività del fegato e di altri organi del tratto gastrointestinale. A causa delle peculiarità dell'effetto sul corpo, lo sparassis riccio non è raccomandato a coloro a cui è stata diagnosticata gastrite o ulcere. Il suo utilizzo è sconsigliato a donne incinte, madri che allattano, bambini sotto i 12 anni.
False doppie
Il cavolo cappuccio è simile allo sparassis lamellare. È una specie più rara che si attacca anche alla corteccia degli alberi. Entrambe le varietà hanno alcune somiglianze esterne, ma sono facili da distinguere:
Riccio | Lamellare |
Cresce sulle conifere. | Preferisce la corteccia di quercia. |
I bordi sono ondulati. | Bordi solidi. |
L'ombra del corpo fruttifero può essere giallo chiaro o cremoso. | Il colore del corpo del frutto è giallo paglierino. |
Regole di raccolta
I micologi confrontano la collezione di sparassi ricci con i fiori da taglio. Dalla superficie dell'albero, il fungo viene tagliato con un coltello ad angolo acuto, cercando di non danneggiare le lame. Se vengono raccolte più copie, vengono affiancate in modo che i tappi non abbiano punti di contatto. La piena maturazione del fungo avviene in agosto-settembre.
Uso
Lo sparassis riccio, o cavolo cappuccio, è un fungo delizioso e salutare. Se cucinato correttamente, ha un delicato sapore di nocciola che può essere facilmente rovinato aggiungendo spezie luminose.
Prima di iniziare a cucinare, lo sparassis riccio viene accuratamente lavato dalle tracce di terra. Questo è un processo lungo e laborioso, poiché le lame di sparassis si trovano su tutta la superficie del corpo fruttifero, sovrapposte l'una sull'altra. Per una pulizia completa, è necessario controllare ciascuno di essi.
È consuetudine cucinare primi e secondi a base di funghi; si abbina a formaggi, noci e frutti di mare. Inoltre, ci sono ricette per preparare la polvere di funghi, in base alle quali il cavolo cappuccio viene essiccato per diversi mesi e quindi macinato con un mortaio.
Lo sparassis riccio viene bollito per almeno 20 minuti. Questo aiuta a sbarazzarsi di tossine e sostanze che influenzano negativamente la microflora intestinale. Durante l'ebollizione si usa sale marino, ma non si aggiungono foglie di alloro o pepe, in modo da non interrompere il gusto principale. Per la bollitura, il fungo viene tagliato a pezzetti o le fette delle lame vengono spezzate a mano, come una foglia di lattuga. Prima di friggere, il fungo non necessita di ulteriore bollitura. La condizione principale prima della frittura è la pulizia completa dallo sporco, l'asciugatura.
Applicazione nella medicina tradizionale
La medicina tradizionale utilizza le proprietà dello sparassis, che sono ufficialmente riconosciute. L'industria farmaceutica sta lavorando con estratti di prodotti a base di erbe, aggiungendoli alle creme per il ringiovanimento del viso. La medicina tradizionale ha raccolto ricette per la preparazione di maschere per la cura delle malattie della pelle.
Inoltre, è stata dimostrata l'efficacia dell'uso della componente fungina di sparassis curly nell'eliminazione dei tumori oncologici nella fase di sviluppo iniziale. Questo effetto è dovuto alle elevate proprietà antiossidanti del prodotto.
Sparassol, che è uno degli elementi principali del prodotto, ha un potente effetto antinfiammatorio. Questa proprietà viene utilizzata nella preparazione di farmaci anti-raffreddore e antinfiammatori.
I decotti con l'aggiunta di olio sono preparati per il trattamento dell'epatite virale. Il fungo contiene sostanze che hanno un effetto benefico sull'attività del fegato, la produzione di bile.
Stato di conservazione
Lo sparassis riccio, che si trova raramente in natura, è elencato nel Libro rosso come un organismo raro e prezioso. I micologi avvertono che la raccolta illegale di sparassis è sotto il controllo delle autorità statali.
Per il consumo, lo sparassis riccio viene coltivato in speciali fattorie di funghi. Il processo di coltivazione è complicato dalla creazione di condizioni speciali vicine all'habitat naturale.
Conclusione
Lo sparassis riccio è un fungo commestibile dal gusto insolito. Le proprietà benefiche del cavolo cappuccio lo rendono richiesto nella medicina popolare e ufficiale. Sparassis si trova raramente in natura, quindi è elencato nel Libro rosso. Per la preparazione di piatti gourmet, lo sparassis viene coltivato utilizzando una tecnica speciale.
