Soddisfare
Un polypore è un fungo che può essere visto crescere su vecchi alberi o ceppi. A prima vista, è difficile credere che possa essere mangiato. Tuttavia, nonostante il suo aspetto sgradevole, questa specie viene utilizzata per scopi medicinali e culinari. Cucinare il fungo esca è molto semplice: ci sono molte ricette per tè, insalate e primi piatti. Ma prima devi decidere quali varietà possono essere mangiate.
Quali funghi esca possono essere mangiati
Esistono molte varietà di funghi esca. Sono classificati come non commestibili, commestibili condizionatamente, medicinali e commestibili.
Per cucinare, puoi usare le seguenti varietà:
- Giallo zolfo... Appartiene alla categoria dei commestibili condizionatamente, poiché possono essere mangiati solo esemplari giovani, sui quali non ci sono macchie scure.
- Squamoso... Usato in medicina, essiccato, in salamoia e aggiunto a salse e zuppe. Questa specie cresce principalmente sugli olmi.
- Liverwort... Cresce sulle querce, i giovani funghi vengono messi in salamoia o salati.
- Ombrello... Simile ai grandi mazzi di fiori, questa varietà di funghi è popolare in Cina come uno dei piatti principali.
- Inverno... Cresce sui tronchi di ontano, betulla o salice. La polpa è commestibile.
- Pecore... L'unica varietà che sembra un fungo "normale". Viene utilizzato come base per infusi acquosi e alcolici. Può anche essere essiccato, in salamoia o salato.
Il fungo esca squamoso può essere essiccato, messo in salamoia e aggiunto a salse e primi piatti
Cosa si può fare con il fungo esca
Le varietà commestibili possono essere consumate in diverse forme. Ad esempio, prepara i seguenti piatti dal fungo esca:
- Asciugare, salare o mettere in salamoia il fungo esca.
- Prepara la tintura.
- Prepara un'insalata.
- Cuoci la zuppa.
- Prepara una tisana ai funghi.
- Lessare il contorno o friggere il secondo piatto.
Come cucinare il fungo esca
Prima di iniziare a cucinare il fungo esca, ha bisogno di un trattamento termico primario per 40-45 minuti. Successivamente, puoi iniziare il processo di cottura:
- Cucinando. La manipolazione più importante prima di ulteriori azioni. I funghi vengono lessati in acqua leggermente salata per circa un'ora, dopodiché il liquido viene scolato.
- Frittura... I polipori bolliti vengono fritti in olio di semi di girasole per 10 minuti. Se necessario, aggiungi salsa o spezie e tutto questo languisce sotto il coperchio per altri 10-15 minuti.
Queste sono le fasi principali della preparazione: il resto dei passaggi dipenderà dalla ricetta scelta.
Ricette di funghi esca
Per l'utilizzo di funghi appena raccolti, è possibile utilizzare le ricette di cucina di base. Possono essere utilizzati per preparare primi e secondi piatti. È vero, vale la pena ricordare che durante la cottura del fungo può essere rilasciato un odore non molto gradevole.
Cotolette di funghi esca squamose
Questa opzione richiede i seguenti ingredienti:
- funghi freschi - 1,5 kg;
- tre spicchi d'aglio;
- pane bianco - 200 g;
- sale, spezie - a piacere;
- un uovo di gallina;
- farina - 200 g.
Puoi aggiungere formaggio o carne alla carne macinata e usare la panatura al posto della farina
Il processo di cottura è simile a questo:
- I funghi vengono pelati e messi a bagno in acqua tiepida per 3 ore.
- Il prodotto deve essere cotto per 20 minuti, quindi scolare l'acqua bollente, sciacquare con acqua fredda e lasciare raffreddare.
- I funghi vengono fatti scorrere in un tritacarne in più passaggi. Per il resto degli ingredienti, una volta è sufficiente.
- Aggiungere sale, pepe, uovo alla carne macinata risultante e mescolare.
- Si formano delle cotolette, cosparse di farina e fritte a fuoco basso finché sono teneri.
Fungo esca con panna acida
Il piatto può essere servito con patate lesse o grano saraceno.
Per cucinare avrai bisogno di:
- funghi freschi - 300 g;
- cipolla - 1 pz .;
- olio vegetale - 90 g;
- panna acida 30% - 150 g;
- un mazzetto di aneto;
- sale, pepe - a piacere.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a cucinare:
- I funghi vengono pelati, immersi in acqua bollente e lessati per 5 minuti.
- Le cipolle vengono tagliate a strisce e fritte in olio vegetale.
- I funghi vengono tritati finemente, aggiunti nella padella e fritti per 10 minuti. Salate e pepate se necessario.
- Alla miscela viene aggiunta panna acida, i prodotti vengono mescolati e stufati per 10 minuti.
- Cospargere con aneto e cuocere per altri 5 minuti.
Si consiglia di servire il piatto finito caldo.
Raccolta e preparazione dei funghi:
Patè di funghi
Per questa semplice ricetta, hai bisogno di alcuni prodotti:
- funghi freschi - 1 kg;
- cipolle - 600 g;
- olio di girasole - 200 g;
- Sale e pepe a piacere.
Il patè è l'ideale per preparare i panini per la colazione
Cottura passo dopo passo:
- I funghi vengono lavati, tritati, pelati e lessati in acqua bollente per 40 minuti.
- Il brodo viene scolato e il fungo esca viene lasciato raffreddare.
- Tritate finemente la cipolla e mescolatela con funghi, sale e pepe.
- La massa risultante viene fritta in una grande quantità di olio di girasole finché non è tenera (circa 15 minuti).
- Quindi coprire la padella con un coperchio e stufare per altri 5 minuti.
- La miscela raffreddata viene miscelata fino a renderla liscia con un frullatore.
Come preparare il fungo esca per l'inverno
Per preparare piatti dal fungo esca in inverno, deve essere conservato in anticipo. Per fare questo, i funghi in salamoia caldi vengono posti in barattoli, viene aggiunto il 70% di aceto (1 cucchiaio per litro). Il prodotto viene quindi sigillato con un coperchio di metallo.
Puoi anche mettere sott'aceto i funghi. Per fare questo, vengono pre-bollite e poste in un barattolo, alternate a strati di foglie di alloro, aglio e pepe. Le lattine piene sono ben chiuse e conservate in un luogo buio.
L'essiccazione dei funghi esca è molto facile. Sono tagliati in piccoli pezzi, infilati su un filo forte in modo che non si tocchino e appesi ad asciugare all'aria aperta.
Termini e condizioni di conservazione dei polipori
I polipori sono ideali per tutti i metodi di raccolta per l'inverno, poiché non perdono le loro proprietà benefiche per diversi anni nelle corrette condizioni di conservazione in frigorifero.
Affinché i pezzi essiccati non si deteriorino, devono essere conservati in una stanza con bassa umidità e assenza di insetti. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, i pezzi possono essere immagazzinati per un tempo molto lungo.
Conclusione
Nonostante la sua scarsa popolarità e mancanza di consapevolezza, cucinare un fungo esca non è affatto difficile. Puoi preparare quasi tutti i piatti: cuocere il primo, friggere il secondo, aggiungere al ripieno delle torte. Alcuni hobbisti producono persino funghi esca. Ha molte proprietà medicinali e utili, l'importante è non confondersi con la scelta di una specie commestibile e non dimenticare che necessita di una lavorazione primaria. Una prelibatezza già pronta può piacere agli ospiti o ai membri della famiglia.
