Soddisfare
Il latte è uno dei nomi comuni per i funghi lamellari della famiglia russula del genere Mlechnik. Questi tipi sono stati a lungo molto popolari in Russia. Sono stati raccolti in grandi quantità e raccolti per l'inverno. Quasi tutti i funghi del latte sono classificati come commestibili condizionatamente. Ciò è dovuto al fatto che quando la polpa viene rotta, rilascia un succo amaro lattiginoso, che richiede un ulteriore ammollo prima della lavorazione.
Che aspetto ha un nodulo
Ci sono alcune caratteristiche di aspetto comuni che rendono i funghi simili tra loro.
Secondo le caratteristiche, i funghi del latte hanno una forma classica del corpo fruttifero, quindi il loro cappello e la loro gamba sono chiaramente pronunciati. Inoltre, entrambe le parti sono della stessa tonalità. Il cappello è denso, carnoso. Inizialmente, la sua forma è piatta-convessa, ma man mano che i funghi si sviluppano, nella maggior parte dei casi diventa a forma di imbuto. Sottili zone concentriche possono essere viste sulla superficie. I bordi del cappuccio sono pubescenti e arrotolati verso l'interno.
Con alta umidità e dopo la pioggia, la superficie di molti funghi diventa appiccicosa. A questo proposito, la testa contiene spesso resti di rifiuti forestali o foglie cadute. La gamba di tutti i tipi di funghi è cilindrica. Inizialmente è denso, ma negli esemplari maturi è cavo all'interno.
Tutti i tipi di funghi da latte hanno una polpa densa e di colore chiaro. Emana un ricco profumo fruttato. Con poco impatto fisico, si sbriciola facilmente. Il succo lattiginoso secreto dal gusto pungente. A contatto con l'aria, il suo colore cambia da bianco a grigio o giallastro, a seconda della specie. Tutte le varietà di questo fungo crescono in gruppi, il che riduce significativamente il tempo di raccolta.
I funghi del latte si nascondono sotto i rifiuti della foresta, quindi devi sforzarti di trovarli.
Cosa sono i funghi del latte
I funghi al latte sono di diversi tipi, ognuno dei quali ha alcune caratteristiche. Inoltre, differiscono nel gusto. Pertanto, per sapere quali varietà sono più preziose, dovresti studiarle separatamente.
Presente
Questa specie può essere trovata nelle foreste decidue e nelle piantagioni miste. Il periodo di fruttificazione inizia a luglio e dura fino alla fine di settembre. Il vero fungo del latte forma la micorriza con la betulla.
Il diametro del cappello varia da 5 a 20 cm La lunghezza della gamba è di 3-7 cm La superficie della parte superiore è mucosa, bianco latte o giallastra. Su di esso puoi vedere zone concentriche sfocate.
La linfa lattiginosa in questa specie è abbondante, bianca, nell'aria acquisisce una tinta giallo zolfo.
Il vero fungo del latte è raro, ma cresce nelle famiglie numerose.
Aspen
Questo tipo di fungo è raro e cresce in piccoli gruppi.
Il diametro del cappello negli esemplari adulti può raggiungere i 30 cm, i bordi sono inizialmente piegati, ma man mano che la massa del pioppo matura matura, si raddrizzano e diventano ondulati. Una superficie di colore chiaro con pronunciate zone concentriche rosa e lilla. I piatti sul retro sono inizialmente bianchi, quindi acquisiscono una tinta rosa e quando il fungo matura diventano arancione chiaro. La gamba del petto di pioppo è ristretta alla base, la sua altezza è di 3-8 cm Il succo di latte pungente viene rilasciato in abbondanza.
Il fungo Aspen forma micorriza con salice, pioppo, pioppo tremulo
Giallo
Questa specie cresce nelle foreste di conifere, ma a volte può essere trovata anche in piantagioni miste. Molto spesso, i funghi gialli del latte possono essere trovati sotto i giovani pini e abeti rossi, meno spesso sotto le betulle su terreno argilloso.
Il cappello di questa specie è di colore giallo dorato, le sue dimensioni raggiungono i 10 cm La superficie è feltro-lanosa, che diventa scivolosa con elevata umidità. La gamba è spessa - fino a 3 cm di spessore, la sua lunghezza può raggiungere gli 8 cm.
La linfa lattiginosa del petto giallo è bianca, ma quando esposta all'aria cambia in grigio-giallo.
La polpa del petto giallo è bianca, ma al contatto diventa gialla
Quercia
In apparenza, il grumo di quercia è simile alle sue controparti. La sua caratteristica distintiva è il colore giallo-arancio del corpo del frutto. I bordi del cappuccio in questa specie sono debolmente sentiti. Il diametro raggiunge i 15-20 cm, spesso la parte superiore diventa irregolare. I cerchi concentrici sul cappuccio sono molto più scuri del tono principale.
La gamba di un fungo di quercia raggiunge un'altezza da 1,5 a 7 cm e ha un colore leggermente più chiaro del cappello. Inoltre, sulla sua superficie si possono vedere più macchie rossastre. La linfa lattiginosa di questa specie è bianca, che non cambia colore al contatto con l'aria.
Questa specie forma la micorriza con la quercia, ma si può trovare anche vicino a carpini, noccioli e faggi
Rosso
Questa specie cade molto raramente nelle ceste dei raccoglitori di funghi a causa del suo piccolo numero. Cresce vicino a betulle, noccioli e querce. Il diametro del suo cappello può raggiungere i 16 cm, la superficie ha una tinta bruno-rossastra. È secco, opaco, leggermente vellutato, ma con elevata umidità diventa, come molti funghi al latte, appiccicoso. La gamba raggiunge un'altezza di 10 cm, il suo spessore è di circa 3 cm.
La polpa secerne abbondantemente un succo lattiginoso biancastro, che a contatto con l'aria si scurisce. I vecchi funghi rossi hanno un odore sgradevole di pesce.
Il fungo rosso del latte preferisce piantagioni a foglia larga e miste
Il nero
Questa specie si distingue notevolmente sullo sfondo del resto dei funghi del latte con il suo colore oliva scuro. Cresce in boschi misti e boschi di betulle. Il cappello raggiunge i 20 cm di diametro, i suoi bordi sono leggermente pubescenti e rivolti verso l'interno. In pausa, puoi vedere la polpa bianca, che in seguito diventa grigia. La linfa bianca lattiginosa in questa specie è abbondantemente secreta.
La gamba del petto nero raggiunge gli 8 cm, è di colore leggermente più chiaro della parte superiore. Nel tempo, possono apparire depressioni sulla sua superficie.
Il fungo nero forma la micorriza con la betulla, cresce in grandi gruppi
Wateryzone
Questa specie si distingue per una tinta bianco-gialla del cappuccio. Il diametro della parte superiore può raggiungere i 20 cm I bordi sono arrotolati, arruffati. La polpa è densa, bianca alla rottura e non cambia colore al contatto con l'aria. La linfa lattiginosa è inizialmente leggera, ma successivamente ingiallisce rapidamente.
La gamba del fungo della zona acquosa raggiunge i 6 cm e la sua superficie è ricoperta da depressioni giallastre poco profonde. Questa specie cresce nelle foreste e nelle piantagioni miste.
Il nodulo della zona acquosa può essere trovato vicino a betulla, ontano, salice
Asciutto
Esternamente, questa specie è per molti versi simile al fungo bianco del latte. Ma la sua caratteristica distintiva è che, anche con elevata umidità, la superficie del cappello rimane asciutta.
Il diametro del cappello raggiunge i 20 cm Durante il processo di crescita, la superficie del fungo può rompersi. Il peduncolo è robusto, lungo 2-5 cm, di colore bianco con macchie bruno-brunastre.
I funghi del latte secco possono essere trovati nelle conifere, nei boschi di betulle e nelle foreste miste. Il periodo di fruttificazione di questa specie inizia a giugno e dura fino alla fine di novembre.
Il succo di latte non compare sulla rottura della polpa vicino al peso secco.
Palude
Questa specie è di piccole dimensioni. Il suo cappello raggiunge i 5 cm di diametro e può essere a forma di imbuto o aperto.I bordi sono inizialmente rivolti verso l'interno, ma quando il fungo matura, scendono completamente. Il colore della superficie è rosso intenso o rosso-marrone.
La gamba del petto di palude è densa, alta 2-5 cm, nella parte inferiore presenta una peluria. La sua tonalità è leggermente più chiara del cappello.
La polpa è cremosa. La linfa lattiginosa in questa specie è inizialmente bianca, ma in seguito diventa grigia con una sfumatura gialla.
I funghi di palude sono onnipresenti, preferendo crescere in pianure umide, muschio
Pepe
Questa specie è di grandi dimensioni. Il suo cappello raggiunge i 20 cm di diametro, inizialmente ha forma convessa, per poi assumere la forma di un imbuto, come tutti i funghi del latte. Nei giovani esemplari, i bordi sono piegati, ma nel processo di sviluppo si raddrizzano e diventano ondulati. La superficie è cremosa, ma possono apparire macchie rossastre.
Gamba alta 8 cm, color crema con macchie ocra. La polpa è bianca, friabile. Al taglio, secerne un denso succo di latte caustico. Il latte al pepe si trova nelle foreste decidue e miste.
I funghi di latte al pepe vivono in luoghi umidi e bui.
Amaro
Questa specie cresce in piantagioni di conifere e latifoglie. Molti raccoglitori di funghi lo prendono per un fungo velenoso e lo aggirano. Il diametro del cappello non supera gli 8 cm La sua forma è piatta con un tubercolo al centro. La superficie ha una tinta rossa o marrone.
La coscia è sottile, lunga, alta 7-8 cm Sul taglio si nota la polpa chiara, che emana un succo grigio acquoso abbondantemente lattiginoso.
Il grumo amaro odora di legno fresco
Canfora
Questo tipo di fungo preferisce crescere su terreni acidi, legno semi-marcio. Può essere trovato nell'efedra e nelle piantagioni miste.
Il cappello non supera i 6 cm di diametro, è asciutto e liscio al tatto. Inizialmente convesso, poi diventa prostrato o depresso con un tubercolo al centro. Il colore della superficie è rossastro-ocra. La gamba raggiunge un'altezza di 5 cm, di colore marrone.
La polpa è beige, che secerne abbondantemente succo lattiginoso incolore. Ha un sapore dolce con un retrogusto pungente.
L'odore di questa specie ricorda la canfora, per la quale ha preso il nome.
Provato
Questo fungo cresce sui bordi aperti e soleggiati vicino a betulle e pioppi. Trovato in conifere e boschi misti.
Il cappuccio in feltro è denso e carnoso. Può raggiungere i 25 cm di diametro, la superficie è asciutta, feltro e scricchiola quando viene a contatto con qualcosa. La forma del cappuccio cambia gradualmente da piatta o leggermente convessa a forma di imbuto con bordi screpolati.
La gamba è solida, sentita al tatto. Si assottiglia leggermente alla base. La sua lunghezza non supera i 6 cm Alla rottura si nota una polpa giallo verdastra. Secerne una linfa lattiginosa bianca, che diventa gialla a contatto con l'aria.
Nei giovani esemplari di feltro, l'ombra della parte superiore è lattiginosa, ma successivamente compaiono macchie ocra o gialle sulla superficie
giallo dorato
Questa specie è considerata non commestibile. Cresce nei boschi di latifoglie, formando micorrize con querce e castagni.
Il cappello è inizialmente convesso e poi diventa prostrato. Il suo diametro raggiunge i 6 cm La superficie è ocra, opaca, liscia. Gli anelli concentrici sono chiaramente visibili su di esso.
Il fusto è cilindrico, leggermente ispessito alla base. La sua tonalità è leggermente più chiara della parte superiore, ma nel tempo appare una tinta rosa-arancio sulla superficie. La polpa è spessa, bianca, ma diventa gialla a contatto con l'aria.
La linfa lattiginosa in questa specie è inizialmente bianca, ma successivamente diventa di un colore giallo brillante.
Bluastro
Questa specie cresce nelle piantagioni decidue, ma a volte può essere trovata anche nelle conifere. Il diametro del cappello raggiunge i 12 cm I funghi piccoli del latte sembrano una piccola campana, ma man mano che maturano, la forma cambia a forma di imbuto. La superficie è asciutta e vellutata, potrebbero esserci delle crepe al centro. Il colore principale è il bianco, ma sono presenti macchie crema.
L'altezza della gamba è di 3-9 cm, di colore identico alla parte superiore. La polpa è densa, bianca.Emana un profumo legnoso. Quando si verifica una frattura, viene rilasciato un succo di latte caustico, che si coagula quando interagisce con l'aria. Inizialmente è bianco e poi cambia in un verde grigiastro.
La massa bluastra predilige terreni calcarei
Pergamena
Questa specie cresce in grandi famiglie nelle foreste miste. Il cappello non supera i 10 cm di diametro, il suo colore è inizialmente bianco, ma poi diventa giallo. La superficie può essere liscia o rugosa.
La gamba è densa, la sua altezza raggiunge i 10 cm, alla base si assottiglia leggermente. Il colore della gamba è bianco. In caso di interruzione, viene rilasciato un leggero succo di latte, che non cambia il suo colore.
Il latte pergamena cresce spesso accanto alla menta piperita
Pecorina (blu)
Questa specie cresce in piantagioni miste e decidue. Forma micorriza con abete rosso, salice, betulla. La dimensione del cappuccio non supera i 14 cm di diametro. La sua forma, come la maggior parte dei funghi al latte, è a forma di imbuto. La superficie è squamosa. Diventa appiccicoso ad alta umidità. Il tono principale è giallo scuro, ma su di esso sono visibili cerchi concentrici chiari.
La gamba è alta 10 cm, leggermente affusolata alla base. È di colore identico al cofano, ma possono apparire macchie scure. La polpa è densa, giallastra. Secerne abbondantemente il succo di latte. Inizialmente è bianco, ma diventa viola a contatto con l'aria.
Il nodulo blu preferisce crescere in zone molto umide del terreno
Quali tipi di funghi sono commestibili
Nei paesi europei, i funghi del latte sono classificati come specie non commestibili. Ma, nonostante ciò, in Russia, i funghi sono considerati commestibili condizionatamente e adatti al consumo. Ma affinché le qualità gustative dei funghi del latte siano pienamente rivelate, è necessario eseguire la corretta preparazione preliminare. Consiste nel rimuovere completamente dalla polpa il succo lattiginoso caustico. In caso contrario, i funghi avranno un sapore amaro sgradevole e possono provocare un disturbo alimentare.
Senza eccezioni, tutti i tipi di funghi al latte condizionatamente commestibili devono essere immersi in acqua fredda per tre giorni. In questo caso, dovresti cambiare costantemente l'acqua in fresca. Dopodiché, i funghi devono ancora essere bolliti per 20 minuti, quindi l'acqua viene drenata. Solo dopo tale preparazione i funghi del latte possono essere ulteriormente lavorati.
Tipi di latte condizionatamente commestibili:
- presente (Categoria 1) - adatto per la salatura e il decapaggio;
- giallo (Categoria 1) - utilizzato per il decapaggio e il decapaggio; durante la lavorazione, il colore cambia in giallo-marrone;
- pioppo tremulo (3 categorie) - utilizzato principalmente per la salatura, ma adatto anche per friggere e cucinare primi piatti;
- quercia (3 categorie) - utilizzato solo per la salatura;
- rosso (3 categorie) - adatto per salatura, decapaggio e frittura;
- il nero (2 categorie) - usato salato, durante la lavorazione cambia tonalità in viola-bordeaux;
- zona acquosa (3 categorie) - utilizzato per la salatura e il decapaggio;
- asciutto (3 categorie) - questo tipo è meglio friggere, marinare e utilizzare per i primi piatti;
- pepato (3 categorie) - adatto per la salatura, mentre cambia la sua tonalità in marrone chiaro, puoi mangiarlo solo un mese dopo la salatura;
- amaro (3 categorie) - adatto per il decapaggio e il decapaggio;
- provato (3 categorie) - può essere solo salato;
- pergamena (2 categorie) - adatto solo per la salatura;
- cagnolino o blu (2 categorie) - utilizzato solo per il decapaggio, poiché durante il decapaggio, l'ombra diventa blu sporco.
Specie commestibili:
- paludoso (2 categorie) - si consiglia di salare e sottaceto;
- canfora (3 categorie) - può essere bollito e salato;
- bluastra (3 categorie) - utilizzato per il decapaggio, richiede molte spezie;
Perché i funghi del latte sono utili?
Tutti i tipi di funghi da latte commestibili e condizionatamente commestibili si distinguono per un alto contenuto di proteine facilmente digeribili, superando anche la carne in quantità. Non contengono zucchero, quindi le persone con diabete possono tranquillamente includere questi funghi nella loro dieta.Inoltre, i funghi del latte aiutano a combattere l'eccesso di peso. Hanno un basso contenuto di calorie, ma allo stesso tempo soddisfano la fame a lungo e forniscono al corpo umano vitamine e microelementi utili.
Questi funghi rimuovono anche le tossine, migliorano il background emotivo e la digestione e aumentano l'immunità.
Conclusione
I funghi del latte, nonostante appartengano principalmente alla categoria dei commestibili condizionatamente, possono essere tranquillamente mangiati dopo la preparazione preliminare. Inoltre, queste specie sono ampiamente utilizzate in medicina. Aiutano a trattare i calcoli biliari e le malattie polmonari. Sono anche usati per preparare medicinali per la tubercolosi.
