Soddisfare
- 1 Descrizione del fungo del fegato
- 2 Lingua di suocera di funghi commestibili o no
- 3 Come cucinare i funghi liverwort
- 4 Come cucinare il fungo epatico: ricette per tutti i giorni
- 4.1 Come friggere i funghi di fegato con le cipolle
- 4.2 Come friggere i funghi di fegato con panna acida
- 4.3 Come cucinare i funghi liverwort fritti con le patate
- 4.4 Cucinare cotolette di funghi di fegato
- 4.5 Come cucinare i funghi di fegato in umido con carote e cavolfiore
- 4.6 Lingua della ricetta del kebab ai funghi della suocera
- 4.7 Come cucinare l'arrosto con i funghi lingua di suocera
- 5 Ricette di funghi di fegato per l'inverno
- 5.1 Come salare un fungo di fegato
- 5.2 Come mettere in salamoia una lingua di funghi suocera in modo freddo
- 5.3 Come cuocere i funghi di fegato sottaceto
- 5.4 Come essiccare i funghi della suocera per l'inverno
- 5.5 Come congelare i funghi di fegato
- 5.6 Come cucinare il caviale di funghi della suocera per l'inverno
- 6 Proprietà utili dei funghi di fegato
- 7 È possibile coltivare funghi suocera a casa
- 8 Fatti interessanti sull'erba epatica
- 9 Conclusione
Il fungo epatico è un fungo commestibile insolito, ma prezioso e piuttosto gustoso. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. È interessante studiarli per ottenere il massimo dal fungo.
Descrizione del fungo del fegato
Il fungo epatica può anche essere trovato sotto i nomi la lingua della suocera, Epatica epatica comune, Fungo esca epatico e Epatica comune. Nella foto di un normale liverwort, si può vedere che la parte principale del fungo è il suo cappello, o corpo fruttifero, può raggiungere fino a 30 cm di diametro. Nei giovani corpi fruttiferi è informe, ma col tempo acquisisce una forma a ventaglio o linguale. Il colore dell'erba epatica è rosso vivo, viola scuro o rosso-marrone, la superficie è lucida e liscia, viscida in caso di pioggia. La parte inferiore del cappuccio è di colore cremoso o giallastro, con piccoli tubi corti, acquisisce rapidamente una sfumatura rossa al tatto.
Esteriormente, il verme del fegato è molto simile a un vero fegato.
Una foto e una descrizione del fungo epatica riportano che non ha una gamba pronunciata; è attaccato a un tronco d'albero su uno pseudopodo corto e rigido. La polpa dei corpi fruttiferi è soda e soda, di sapore aspro.
Come e dove cresce il fungo della suocera
Puoi incontrare l'erba epatica in Russia ovunque in un clima temperato: cresce nella corsia centrale e in Siberia, in Estremo Oriente. Per la crescita della suocera, la lingua sceglie solitamente foreste decidue e miste, cresce sui tronchi degli alberi. Di solito si vede su querce e castagni. Spesso l'erba epatica è adiacente a larici, abeti rossi e pini.
Il fungo epatico appartiene alla categoria delle annuali, di solito compare sui tronchi in un unico ordine, e si trova nella parte inferiore del tronco, quasi a terra. Raccoglilo da metà luglio a ottobre.
L'erba epatica cresce su tronchi decidui proprio alle radici
Lingua di suocera di funghi commestibili o no
Le epatiche mature non sono adatte al consumo perché la loro carne diventa troppo dura. Ma i giovani corpi fruttiferi sono abbastanza commestibili e molto apprezzati in cucina. Hanno un gusto delicato con una leggera acidità.
I doppi e le loro differenze
La foto e la descrizione del fungo del fegato sono così atipiche che è difficile confonderlo con altri funghi. Ma il fegato ha anche due gemelli, funghi simili con piccole differenze.
Fungo esca ispido
L'erba epatica e il fungo esca a pelo ispido sono simili per dimensioni, struttura e colore. Tuttavia, i funghi hanno differenze fondamentali. Quindi, il fungo esca dai capelli ispidi ha più spesso un corpo fruttifero, che consiste in diversi tappi accresciti contemporaneamente. Il suo colore non è intenso come quello di un'erba epatica, ma piuttosto un rosso-arancio in giovane età e molto scuro a maturità. La carne del fungo esca dai capelli ispidi è marrone, non rosa, e la superficie del fungo è ricoperta di peli fini.
Fungo esca grumoso
Un altro doppio del fegato è un fungo esca tuberoso, che cresce principalmente su ceppi decidui e alberi caduti. La somiglianza tra i funghi risiede nella struttura a forma di ventaglio del cappello, nonché nella struttura tubolare dell'imenoforo.
I funghi possono essere distinti l'uno dall'altro per colore, il fungo esca tuberoso di solito ha un colore marrone chiaro senza una tinta rossastra pronunciata. Lo strato inferiore del corpo fruttifero del fungo diventa grigio scuro o marrone con l'età.
Puoi anche distinguere un fungo esca irregolare dall'odore legnoso della polpa e puoi trovarlo sui tronchi degli alberi non solo a fine estate e in autunno, ma durante tutto l'anno. Il fungo non è adatto al consumo.
Come cucinare i funghi liverwort
La lingua commestibile della suocera viene utilizzata attivamente in cucina. Ci sono molte ricette per cucinare l'erba epatica legnosa; puoi usarla sia con piatti caldi che con spuntini freddi.
Come pulire un fungo di fegato
Prima di preparare la suocera, la lingua deve prima di tutto essere elaborata:
- Solo la parte inferiore dell'erba epatica, che ha una struttura densa, è adatta al consumo. La parte morbida viene completamente rimossa con una lama affilata durante la pulizia; va tagliata dal bordo verso la gamba.
- Poiché l'erba epatica è abbastanza grande, dopo la pulizia viene tagliata in più parti, quindi è più facile bollirla e cuocerla.
Prima di cuocere il fungo di fegato, deve essere messo a bagno - e non meno di 8 ore. L'erba epatica viene versata con acqua fredda, il liquido viene regolarmente drenato e sostituito con uno nuovo. Questo dovrebbe essere fatto quando l'acqua diventa rossa sotto l'influenza del succo rilasciato.
Come e quanto cucinare i funghi di fegato
Dopo l'immersione, l'erba epatica deve essere bollita. La polpa inzuppata viene versata con una porzione d'acqua fresca e messa a fuoco per 20 minuti. Il brodo da sotto la lingua della suocera deve essere drenato e l'erba epatica stessa viene utilizzata per ulteriori elaborazioni.
Prima della cottura, l'erba epatica deve essere lasciata a bagno a lungo
Cosa può essere cucinato da liverwort
Il fungo di fegato appartiene alla categoria universale, puoi cucinare molti piatti semplici e sani da esso. Le ricette per il fungo liverwort suggeriscono di usarlo:
- come parte di zuppe e spuntini caldi;
- nei secondi piatti;
- in abbinamento a pasta, patate e qualsiasi cereale;
- salato e in salamoia.
Puoi cucinare l'erba epatica subito dopo la raccolta, oppure puoi conservarla e usarla nei mesi invernali.In entrambe le varianti, il liverwort conserva proprietà preziose e un gusto eccellente.
Come cucinare il fungo epatico: ricette per tutti i giorni
Fondamentalmente, il fungo di fegato è fritto, questo metodo di cottura è il più semplice. Ci sono alcune ricette per cucinare i funghi di fegato, quindi puoi spesso usare la lingua della suocera e non aver paura della monotonia.
Come friggere i funghi di fegato con le cipolle
Una ricetta semplice ed economica suggerisce di friggere la polpa di funghi con le cipolle. L'algoritmo ha questo aspetto:
- l'erba epatica pre-bollita viene tagliata a pezzetti;
- ungere con olio una padella preriscaldata e versarvi sopra la polpa di funghi e 300 g di cipolle, tagliate a semianelli;
- l'erba epatica e le cipolle vengono fritte per 20 minuti;
- un paio di minuti prima della cottura aggiungere 2 foglie di alloro, sale e pepe a piacere.
Il piatto finito si sposa bene con pasta e patate.
Il modo più semplice per friggere un normale liverwort con cipolle ed erbe
Come friggere i funghi di fegato con panna acida
Una delle ricette più deliziose è friggere l'erba di fegato con panna acida. La ricetta si presenta così:
- i funghi freschi vengono puliti, messi a bagno e fatti bollire per 20 minuti;
- i funghi bolliti vengono lavati in acqua fredda e tagliati a listarelle sottili;
- la polpa di funghi viene fritta in padella per circa 15 minuti;
- quindi aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando le cipolle saranno dorate.
Successivamente, 2 cucchiai di panna acida in quantità uguali vengono diluiti con acqua e versare funghi e cipolle, sale e pepe a piacere. Occorrono circa 5 minuti per stufare il piatto, quindi aggiungere un po 'di aneto tritato finemente ai funghi e alla panna acida, mescolare, coprire e togliere dal fuoco.
Come cucinare i funghi liverwort fritti con le patate
Risulta molto gustoso se cucini un fungo di fegato in combinazione con patate friabili:
- I funghi bolliti nella quantità di 1 kg vengono tagliati a fette sottili.
- Tagliare a cubetti 500 g di patate lesse e 2 cipolle.
- La polpa di funghi viene fritta in una padella fino a quando l'umidità evapora.
- Quindi aggiungere 2 cucchiai grandi di girasole di qualità o olio d'oliva, mettere le cipolle e le patate in una padella e friggere gli ingredienti insieme fino a doratura.
Il piatto finito viene salato e pepato a piacere, e anche le verdure e un po 'di panna acida possono essere aggiunte all'erba di fegato un paio di minuti prima che sia pronta.
L'erba di fegato si sposa bene con patate e verdure
Cucinare cotolette di funghi di fegato
Cotolette nutrienti possono essere preparate con polpa di funghi, che non sono in alcun modo inferiori a quelle della carne nel gusto. Questo richiede:
- lessare l'erba epatica, quindi passarla al tritacarne insieme a 1 cipolla grande;
- aggiungere un uovo crudo, un po 'di farina e sale alla carne tritata risultante;
- preparare delle cotolette ordinarie da una miscela densa e viscosa e arrotolarle nella farina o nella panatura;
- soffriggere in una padella unta d'olio fino a doratura.
Come cucinare i funghi di fegato in umido con carote e cavolfiore
La lingua della suocera è molto gustosa se la condisci con le verdure. Per questo hai bisogno di:
- lessare e friggere la polpa di funghi fresca in olio d'oliva;
- in una padella a parte, stufare sotto il coperchio un paio di cucchiai grandi di carote fresche tritate, non più di 200 g di cavolfiore e la stessa quantità di fagioli lessati, preferibilmente bianchi;
- mescolare funghi e verdure, quindi condire il piatto caldo con il burro.
Puoi mangiare il prodotto cotto insieme a patate o pasta, oppure puoi mangiarlo nella sua forma pura.
Cotolette gustose e sostanziose possono essere preparate con il fungo esca del fegato
Lingua della ricetta del kebab ai funghi della suocera
Deliziosi kebab possono essere preparati con polpa di funghi nutrienti. La ricetta si presenta così:
- Si tagliano a cubetti grandi 500 g di epatiche bollite e 200 g di pancetta fresca;
- 2 cipolle grandi vengono tagliate in anelli grandi e spessi;
- gli ingredienti vengono infilati su spiedini e fritti sulla brace nel modo consueto.
Poco prima della preparazione, il kebab viene salato e pepato, puoi anche aggiungere erbe aromatiche, le tue spezie preferite, salsa teriyaki o ketchup.
Come cucinare l'arrosto con i funghi lingua di suocera
Molto rapidamente e facilmente, un arrosto profumato viene preparato con l'erba epatica. La ricetta offre:
- tagliare a pezzi grossi 500 g di epatiche bollite e soffriggere per 10 minuti in una padella a fuoco vivace con il burro;
- tritare grossolanamente 200 g di cipolle e carote medie;
- unire le verdure nella padella alla polpa dei funghi, mettere anche 4 spicchi d'aglio tritati;
- friggere gli ingredienti per diversi minuti;
- aggiungere un po 'd'acqua alla padella e chiuderla con un coperchio;
- cuocere a fuoco lento l'erbacea con le verdure per altri 10 minuti.
Quindi il piatto viene salato a piacere, vengono aggiunti un po 'di pepe nero e coriandolo, quindi stufato fino a quando il composto in una padella acquisisce una consistenza densa. L'arrosto finito viene disposto su piatti e decorato con erbe aromatiche.
L'erba epatica arrosto nel valore nutritivo non è inferiore ai piatti di carne
Ricette di funghi di fegato per l'inverno
Puoi usare l'erba epatica non solo fresca. Il fungo viene spesso raccolto per l'inverno; sono molte le ricette di lavorazione.
Come salare un fungo di fegato
Il modo più semplice per salvare la lingua della suocera per l'inverno è con la salatura. L'algoritmo ha questo aspetto:
- sbucciate e tagliate a listarelle sottili, lessate i funghi per 25 minuti e fateli raffreddare;
- uno strato di sale viene versato in un barattolo sterile, si aggiungono un po 'di pepe e l'aglio tritato;
- uno strato denso di funghi viene posto sopra, quindi vengono nuovamente ricoperti di sale e spezie.
Devi alternare gli strati fino a riempire il barattolo e l'ultimo strato dovrebbe essere composto da sale e condimenti. Volendo si può aggiungere alla salatura un po 'di chiodi di garofano, alloro e aneto. Aggiungi 1 cucchiaio abbondante di olio vegetale al barattolo pieno, quindi chiudi il contenitore e mettilo in frigorifero per 40 giorni fino a completa cottura.
L'erba epatica può essere salata per una lunga conservazione
Come mettere in salamoia una lingua di funghi suocera in modo freddo
Per preparare una marinata fredda, devi:
- lessare l'erba epatica in acqua salata e raffreddare;
- mettere i funghi e la cipolla tagliati a metà anelli in una quantità di 5 cipolle in un barattolo sterile;
- in un contenitore a parte in 500 ml di acqua, diluire 30 g di sale, aggiungere 5 grani di pepe nero, un paio di foglie di alloro e 100 ml di aceto;
- Versare i funghi con la marinata fredda e arrotolare strettamente il barattolo con un coperchio.
L'essenza del metodo a freddo è che la marinata non ha bisogno di essere bollita, quindi il processo di cottura richiede meno tempo. I funghi di fegato in salamoia saranno pronti per l'uso in una settimana.
Come cuocere i funghi di fegato sottaceto
In modo caldo, l'erba epatica viene marinata secondo lo stesso schema, ma la marinata è pre-bollita. Inoltre, le proporzioni e la composizione degli ingredienti differiscono.
- 2 kg di epatica sono pre-bolliti, questo deve essere fatto tre volte per 20 minuti, lavando ogni volta la polpa dei funghi;
- allo stesso tempo, una marinata viene preparata in un contenitore separato: un paio di cucchiai grandi di aceto, un cucchiaio abbondante di zucchero e sale, 8 piselli di pimento, 3 foglie di alloro, aglio e rafano a piacere vengono aggiunti a 500 ml di acqua ;
- i funghi bolliti vengono disposti in barattoli puliti e viene aggiunta la marinata bollente e in cima - un paio di cucchiai più grandi di olio vegetale.
I barattoli vengono arrotolati e raffreddati sotto una coperta calda, quindi messi in frigorifero.
L'erba epatica è adatta per la marinatura calda e fredda
Come essiccare i funghi della suocera per l'inverno
Un modo popolare per raccogliere l'erba epatica è asciugarlo. È molto semplice da implementare. L'erba epatica fresca viene pulita dai detriti aderenti e dai fili d'erba, quindi tagliata in piccole strisce e asciugata all'aria aperta per diverse ore.
Quando il succo drena dall'erba epatica ei pezzi si asciugano leggermente, dovranno essere infilati su un filo e appesi in un luogo asciutto con una buona ventilazione.Inoltre, il fegato può essere essiccato su una teglia in un forno aperto preriscaldato a soli 50 gradi. I funghi secchi vengono conservati in un sacchetto di carta o di stoffa in un armadio buio e asciutto e possono essere aggiunti a zuppe e piatti principali.
Come congelare i funghi di fegato
Per la conservazione a lungo termine, l'erba epatica può anche essere congelata. I corpi di funghi freschi vengono fatti bollire in acqua salata e lavati, quindi gettati in uno scolapasta e attendere che tutta l'acqua sia completamente drenata.
Quindi il fegato viene tagliato a pezzetti, disposto in contenitori di plastica e inviato al congelatore. I funghi congelati possono essere conservati per 9 mesi con tutte le proprietà benefiche conservate.
Come cucinare il caviale di funghi della suocera per l'inverno
Un'opzione insolita per cucinare i funghi liverwort è il delizioso caviale di funghi. Per prepararlo hai bisogno di:
- tritare e soffriggere una cipolla grande in olio d'oliva fino a doratura;
- aggiungere le carote medie tritate finemente e 500 g di polpa di funghi bolliti;
- soffriggere l'erba epatica e le verdure per circa 15 minuti, mescolando regolarmente;
- salare e pepare il piatto finito a piacere;
- raffreddare leggermente e passare l'erba epatica e le verdure al tritacarne.
Il caviale di liverwort è adatto all'uso con i panini
Gli ingredienti tritati vengono nuovamente inviati nella padella e fritti per altri 10 minuti, dopodiché vengono posti in un barattolo sterile da mezzo litro e versati con 1 cucchiaio abbondante di aceto. Puoi usare il caviale di funghi con i panini o come ripieno per frittelle e gnocchi.
Proprietà utili dei funghi di fegato
L'erba epatica è popolare in cucina non solo per il suo gusto gradevole, ma anche per le sue numerose proprietà utili. La polpa di funghi contiene vitamine PP e D, acido ascorbico, fosforo e potassio, una grande quantità di composti proteici.
Con l'uso regolare, il verme epatico è in grado di migliorare il lavoro di digestione e stabilire processi metabolici. Mangiare la polpa di funghi è utile per rafforzare la resistenza immunitaria e per proteggersi dal raffreddore, per purificare e ringiovanire il corpo. Si ritiene che la lingua della suocera serva come una buona prevenzione dell'oncologia, il fungo è utile anche per l'anemia, sopperisce rapidamente alla mancanza di sostanze preziose.
Limitazioni e controindicazioni
In alcune condizioni di suocera, la lingua può essere dannosa per il corpo. Si sconsiglia di utilizzarlo quando:
- gotta;
- intolleranza individuale;
- disturbi cronici del fegato e dei reni;
- gastrite con bassa acidità;
- una tendenza alla stitichezza.
Inoltre, è meglio rifiutare il verme del fegato per le donne incinte e le madri che allattano. I bambini possono mangiare piatti a base di funghi solo dopo 10 anni.
Le controindicazioni per l'erbacea comune sono piuttosto poche
È possibile coltivare funghi suocera a casa
La comune liverwort è adatta per la coltivazione in un cottage estivo. L'allevamento dell'erba epatica richiede tempo, ma è necessario uno sforzo minimo:
- Per coltivare un'erba epatica, devi prendere un piccolo tronco di quercia e immergerlo in acqua fresca per un paio di giorni.
- Successivamente, vengono praticati dei recessi nell'albero fino a 7 cm di profondità e fino a 1 cm di diametro.
- Un bastoncino di fungo acquistato in precedenza viene posto nelle rientranze, dopodiché il tronco viene posto in un luogo ombreggiato e umido all'aria aperta, in uno scantinato o in un fienile.
Di tanto in tanto, il tronco deve essere inumidito, durante la stagione fredda può essere spostato in una stanza con una temperatura di circa + 8 ° C. Il primo raccolto di lingua della suocera in condizioni calde appare in circa 3-7 mesi.
Fatti interessanti sull'erba epatica
Diversi fatti interessanti sono associati al normale liverwort:
- Il nome dell'erba epatica deriva dall'aspetto della sua polpa. Sul taglio, il corpo fruttifero della lingua della suocera è rosa con venature rosse e ricorda molto un pezzo di fegato.
- Quando viene tagliato, il fungo di fegato fresco rilascia un succo rossastro, che aumenta anche la sua somiglianza con un pezzo di carne o fegato.
- L'utile fungo commestibile è un parassita degli alberi che causa il marciume bruno degli alberi.
La polpa di epatica contiene una grande quantità di vitamina C - l'indennità giornaliera completa per un adulto è di soli 100 g.
L'erba epatica benefica è un parassita degli alberi su cui cresce
Conclusione
Il fungo liverwort ha un gusto insolito e gradevole ed è molto apprezzato in cucina. È molto facile riconoscerlo nella foresta per il suo aspetto unico, e sebbene il fungo appartenga alla categoria dei parassiti legnosi, è di grande beneficio se consumato come cibo.
