Soddisfare
Il giallo Hericium (Hydnum repandum) è un buon fungo commestibile. Il suo aroma contiene note fruttate e resinose. Nei paesi europei, è considerato una prelibatezza. Appartiene al genere Gidnum, a volte è anche chiamato Kolchak o Notched Barnacle.
Descrizione del riccio giallo
I giovani ricci gialli sono colorati di arancione
Il giallo Hericium ha un cappello ben definito con gambo, la superficie è leggermente vellutata senza squame, diventa liscia con l'età. La polpa è leggera, quasi bianca, piuttosto densa, si spezza facilmente, alla rottura acquista un colore giallo-marrone. L'altezza del corpo del frutto va da 5 a 10 cm Gli esemplari giovani sono dipinti di giallo-arancio dall'alto.
Descrizione del cappello
I cirripedi gialli maturi hanno un cappello più leggero
Nei frutti giovani, il cappello è arancione, arrotondato e leggermente convesso, i bordi sono piegati verso il basso. In età adulta, il colore giallo-ocra si illumina, acquista una tinta biancastra, la forma diventa irregolare con bordi ondulati e un centro concavo. La superficie del vecchio cappello è punteggiata di fosse e tubercoli, come se fosse spiegazzata.
Invece di piatti, imenofori sotto forma di spine bianche o gialle. Durante il trasporto, si staccano facilmente e intasano tutti gli altri funghi nel cesto, quindi è meglio mettere i ricci gialli in un contenitore separato.
Descrizione della gamba
La gamba dei ricci gialli è bianca o giallastra
Di solito è corto - da 3 a 8 cm, bianco, leggermente rastremato verso il basso, simile a un cilindro curvo. Il suo diametro va da 2 a 4 cm La superficie è dipinta di colore bianco o giallastro. Più vecchio è il fungo, più è scuro.
I doppi e le loro differenze
Il giallo Hericium è un fungo meraviglioso, non ha controparti velenose. Non può essere confuso con agarichi mosca e funghi velenosi a causa della particolarità della struttura dell'imenoforo.
Finferli - preziosi funghi commestibili sono le controparti del riccio giallo. Per notare la differenza, devi guardare sotto il cappello: il gallinaccio ha piatti giallo-arancio e il riccio ha spine gialle.
I funghi gallinacci hanno un imenoforo lamellare
Anche il riccio giallo-rossastro (Hydnum rufescens) è simile al riccio giallo (Hydnum repandum). Questa specie è commestibile condizionatamente, è più piccola (il diametro del cappello è di circa 5 cm) ed è di colore arancione brillante.
Hericium giallo rossastro - un fungo molto gustoso
Dove e come cresce
I cirripedi gialli si trovano nelle radure della foresta, principalmente sul terreno, tra il muschio. Formano micorrize con specie decidue e conifere di piante legnose. Gli esemplari adulti spesso crescono insieme a zampe e cappelli, formano cerchi o file di streghe sul terreno.
Il giallo Hericium è originario dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. Preferisce le regioni con un clima temperato, che si trova in Siberia e in Estremo Oriente.La fruttificazione di massa dura da agosto a settembre, ma la stagione del raccolto dura fino alla fine dell'autunno.
Il riccio giallo è commestibile o no
Il riccio giallo è un fungo sano e gustoso. I raccoglitori di funghi esperti lo adorano e lo mettono sempre nei loro cestini. I giovani esemplari sono sottoposti a un trattamento termico minimo. I vecchi vengono fatti bollire per almeno 10 minuti. La loro carne è ruvida e leggermente amara.
Come cucinare un riccio giallo
Puoi cucinare i funghi in qualsiasi modo: bollire, friggere, sottaceto. Sia gli esemplari giovani che quelli maturi sono adatti alla lavorazione culinaria. Durante la preparazione preliminare, la raccolta dei funghi non deve essere immersa nell'acqua, i ricci gialli diventeranno fragili.
Preparazione dei funghi
I funghi raccolti vengono puliti dai detriti, lavati e asciugati
I frutti portati dal bosco vengono immediatamente lavorati. La conservazione a lungo termine riduce il valore nutritivo della prelibatezza della foresta.
Descrizione dettagliata del processo:
- I funghi vengono ripuliti dai detriti e selezionati.
- Quelli grandi vengono tagliati a pezzi in modo che sia conveniente cucinare. I cappucci non hanno pelle, quindi non è necessario sbucciarli.
- Dopo aver lavato bene in una bacinella o sotto l'acqua corrente, tagliare la base della gamba con un coltello affilato, rimuovere i luoghi danneggiati e contaminati dagli insetti.
- Quindi lo asciugano su un asciugamano pulito e preparano il piatto previsto, può o asciugarlo per l'inverno.
Come friggere
Hericiums giallo, fritto in crema
Preparare un delizioso spuntino a base di funghi è molto semplice. Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti prodotti:
- funghi - 1 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- crema - 1 cucchiaio.;
- olio magro e spezie - se necessario.
Una descrizione dettagliata del processo di frittura:
- Dopo la preparazione preliminare, i funghi vengono inviati nella padella con burro riscaldato o olio vegetale.
- In una padella separata fino a doratura, rosolare le cipolle tritate e un po 'di carote (opzionale).
- Aggiungere le cipolle e le carote ai funghi, aggiustare di sale, versare la panna, tenere a fuoco medio per 3-5 minuti.
Come sottaceto
I ricci gialli in salamoia vengono mangiati 12 ore dopo la cottura
I funghi non perderanno forma e volume durante il decapaggio, saranno croccanti e molto gustosi.
Prodotti per vaso da 720 ml:
- peli neri - 450 g;
- cipolla - 1 pz .;
- aglio - 1 spicchio;
- sale - 1 cucchiaio. l .;
- aceto 5% - 2 cucchiai. l .;
- olio di colza - 1 cucchiaio. l .;
- pepe nero in grani - 10 pezzi.;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- acqua bollente per la marinata - 250 ml.
Descrizione del processo:
- I giovani esemplari vengono selezionati per il decapaggio. I funghi preparati vengono versati con acqua bollente e lasciati in infusione per 10-15 minuti.
- Metti in uno scolapasta e risciacqua con acqua corrente.
- Sul fondo di un barattolo di vetro pulito, mettete una cipolla sbucciata e tagliata a metà e un'erba cipollina.
- Salare, versare l'olio di colza e l'aceto, aggiungere i grani di pepe e 100 ml di acqua bollente.
- Le persone preparate dai capelli neri vengono messe nel barattolo.
- Aggiungere 150 ml di acqua bollente in cima, serrare con un coperchio di latta.
- Agitando il barattolo in modo che il suo contenuto si mescoli bene, capovolgilo. Lascia in questa posizione per un'ora.
- Trascorso questo tempo, il barattolo viene posto sul fondo e messo in frigorifero.
Come congelare
Prima del congelamento, i funghi vengono tagliati e messi in sacchetti.
Gli Hericiums possono essere congelati freschi o pre-bolliti in acqua bollente per tre minuti. Nel primo caso i funghi puliti, ben lavati e secchi vengono confezionati in sacchetti e congelati. I ricci bolliti vengono gettati in uno scolapasta, lasciati scolare, quindi vengono anche confezionati in sacchetti e congelati.
Salatura
Hericiums salati caldi, pronti da mangiare in due settimane
Per la salatura si usano come spezie:
- aglio;
- ombrelli all'aneto;
- foglia di rafano;
- pepe in grani.
Alcuni raccoglitori di funghi, per non interrompere l'aroma, usano solo l'aglio per il decapaggio. La ricetta sotto è buona perché i funghi non hanno bisogno di essere pre-ammollati come con la salatura a freddo.
Prodotti:
- cirripedi gialli - 1 kg;
- sale e spezie - se necessario;
- acqua - 1 l;
- olio vegetale - 50 ml.
Descrizione del processo:
- I funghi preparati vengono posti in acqua bollente, aggiungendo 0,5 cucchiaini per litro d'acqua. sale. Quando l'acqua bolle, cuocere per 3-5 minuti.
- La schiuma non può essere rimossa, i ricci bolliti vengono gettati in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente. Lasciar sgocciolare per 15-20 minuti.
- Foglie di rafano, pimento e pepe nero in grani, l'aglio vengono posti sul fondo in un barattolo di vetro pulito, vengono versati due pizzichi di sale.
- Mettere i funghi in un barattolo a strati di 3-4 cm, cospargere di sale (circa 1-2 pizzichi). Gli ombrelli di aneto e l'aglio sono posti al centro del barattolo.
- Gli strati di funghi sono ben pressati a mano. Quando l'ultimo strato è stato posato, 3-4 cm dovrebbero rimanere sul bordo della lattina.
- Una foglia di rafano viene posta sopra come una persiana, viene versato un pizzico di sale e viene versato un po 'di olio vegetale.
- Copri il barattolo con un coperchio di nylon pulito e mettilo in frigorifero.
Proprietà utili del riccio giallo
Grazie alle sue proprietà curative, i ricci gialli sono stati usati nella medicina popolare cinese per secoli. La composizione della polpa del fungo comprende vitamine, macro e microelementi (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoacidi, ecc. Dall'uomo nero è stata isolata una sostanza citotossica nei cellule tumorali, in particolare cancro allo stomaco.
Caratteristiche vantaggiose:
- L'applicazione di succo di funghi sulla ferita previene l'infezione e la suppurazione.
- Con l'uso di un riccio, aumenta la resistenza del corpo alle malattie virali e aumenta l'immunità.
- I polisaccaridi dei funghi rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.
- I complessi biologicamente attivi che compongono la polpa promuovono l'emopoiesi stimolando la produzione di globuli rossi.
Con l'uso prolungato del cirripedi giallo, il volume dei polmoni aumenta, il sistema nervoso e il tratto gastrointestinale vengono ripristinati, il lavoro delle ghiandole endocrine si normalizza e il tono generale aumenta.
In Cina, la tintura di funghi è stata a lungo prescritta per la depressione prolungata. Lenisce e abbassa la pressione sanguigna, combatte l'insonnia. Sulla base di questi funghi vengono realizzati unguenti medicinali, oltre a maschere cosmetiche toniche e nutrienti, che hanno un alto effetto rigenerante, migliorano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
Come far crescere un riccio giallo sul sito
In natura, questo rappresentante del regno dei funghi può crescere su qualsiasi terreno, ma preferisce il terreno calcareo, che deve essere preso in considerazione quando si sceglie un luogo in cui coltivare il riccio giallo a casa. La sua coltivazione dà buoni risultati, l'importante è acquistare micelio di alta qualità da produttori di fiducia.
Ordine crescente:
Arare il terreno sotto un albero o un cespuglio.
Di solito a una profondità di 5-15 cm, a seconda delle caratteristiche dell'apparato radicale
Il micelio del fungo è sparso sulla superficie.
Il micelio di funghi acquistato in negozio può essere sostituito e ritrovato
Un piccolo strato di terreno forestale viene versato sopra, mescolato in proporzioni uguali con humus.
Cospargere con la terra rimasta dalla peluria.
Irrigazione con un annaffiatoio da giardino nei giorni asciutti, spendendo fino a 10 litri per 1 mq. m.
Il micelio dei funghi necessita di annaffiature regolari
Il micelio inizia a dare i suoi frutti circa sei mesi dopo aver piantato il micelio in autunno o in primavera. Vive per molti anni finché cresce l'albero che la nutre.
Conclusione
Il giallo di Hericium è una specie commestibile di valore poco conosciuta dai raccoglitori di funghi alle prime armi. Non ha controparti velenose, quindi puoi ritirarlo senza paura. In preparazione, non è capriccioso e versatile. Da esso si possono preparare piatti a base di funghi e preparazioni invernali.
