Soddisfare
La lonza di maiale è un prodotto amatoriale. Sebbene non tutti accettino il maiale a causa del contenuto di grasso di questo tipo di carne, nessuno contesta la tenerezza e la succosità del lombo.
Caratteristiche distintive
Il maiale viene tagliato in 12 tipi di carne. Ogni parte ha caratteristiche distintive. Quindi, il petto è noto per il suo contenuto di grassi, filetto di maiale - l'assenza di impurità inutili, maggiore morbidezza. Il lombo, in quanto parte del maiale, si differenzia dal resto della carcassa per le seguenti caratteristiche:
- morbidezza - lonza di maiale, carbonade è più morbida e succosa dopo la cottura, anche senza battere, ma più dura del filetto;
- il contenuto di grasso dei carbonati è più grasso dello stinco di maiale, del prosciutto, del filetto, tuttavia, c'è meno grasso che nella pancetta di maiale, nella groppa, nella podverkah;
- la presenza di ossa - il classico lombo di maiale contiene un osso - così facile da verificare la genuinità.
Una caratteristica del lombo di un maialino è il suo aroma. La carne di questo tipo è più piacevole, più comoda da preparare a causa dell'assenza dell'odore insito nei cinghiali adulti e nei maiali adulti.
Altre caratteristiche risiedono nella composizione. Il valore nutritivo e le sostanze nutritive non sono unici, ma fanno della carne di maiale un prodotto essenziale. Puoi sostituire il lombo nella dieta con diversi piatti, vitamine, additivi alimentari. Tuttavia, una sostituzione del gusto non è possibile.
Composizione e valore della carne
Mangiare la lonza (braciola) è salutare. Questa carne è magra e digeribile. Particolarmente apprezzata è l'assenza di grasso e film in eccesso. Il pezzo è facile da sbarazzarsi dell'osso. La carne di maiale è apprezzata in cucina per l'assenza della necessità di lavorare a lungo il prodotto.
Valore nutritivo per 100 g di carne:
- proteine - 13,7 g;
- carboidrati - 0 g;
- grassi - 36,5 g;
- chilocalorie - 384 kcal.
Anche il carbonato come parte della carcassa di maiale è prezioso per la sua composizione. Le proprietà benefiche dipendono dalla ricchezza dei componenti chimici. La lonza di maiale contiene:
- Vitamine del gruppo B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- cloro;
- magnesio;
- fosforo;
- potassio;
- zolfo;
- sodio;
- calcio;
- zinco;
- ferro;
- rame;
- cromo;
- iodio;
- fluoro;
- cobalto;
- manganese;
- nichel;
- molibdeno;
- lattina.
Parte della carcassa di maiale è un prodotto sano, ma il lombo non può essere definito dietetico. Il contenuto di grassi è troppo alto per coloro che stanno perdendo peso. Il valore principale è la ricchezza di vitamine, microelementi, macronutrienti, facile digeribilità delle proteine. Le vitamine hanno un effetto positivo su:
- digestione;
- metabolismo;
- immunità;
- emopoiesi (la mancanza di B5 porta a una violazione della formazione di emoglobina);
- pelle (la mancanza di PP causa problemi alla pelle).
La mancanza di fosforo può portare allo sviluppo di anemia, anoressia, rachitismo (quindi è importante che i vegetariani assumano integratori alimentari). Lo zinco fa bene al fegato, alla funzione sessuale. Durante la gravidanza, una carenza dell'elemento porta a disturbi dello sviluppo fetale.
Dov'è il lombo del maiale
Guarda dove si trova il lombo sulla carcassa del maiale, mono su qualsiasi diagramma, la foto ti aiuterà in questo. La posizione di questo tipo di carne è la lonza di maiale, tra il collo e il prosciutto. Una parte viene tagliata insieme alle costole. Di conseguenza, le costine di maiale, la braciola e il lombo vengono spesso confusi. Quest'ultimo è tagliato più vicino alla colonna vertebrale.
La lonza di maiale è sempre con l'osso; la carne è identificata proprio da questa caratteristica. Altrimenti, è probabile che prenda un filetto di maiale, parte di un prosciutto o altre aree. L'acquisto di un prodotto preconfezionato è rischioso: puoi ottenere carne di qualità inadeguata. La carne del mercato viene selezionata con precisione: alcuni riescono a trovare un venditore con una carcassa non tagliata e chiedono il pezzo desiderato.
Quale parte della carcassa di maiale è carbonata
Il carbonato si trova nello stesso punto del lombo del maiale, ma dalla foto manca la parola “carbonato”. Ci sono diversi motivi:
- il nome corretto è "carbonade", "carbonato" è una forma colloquiale, infatti, questa parola significa un composto chimico;
- questo tipo di carne suina è un lombo pulito da ossa e grasso, in altre parole, una parte pregiata della carcassa;
- la carbonade è più spesso chiamata carne affumicata pronta.
La composizione, il contenuto calorico, il gusto della carbonata di maiale e del lombo differiscono leggermente. Il carbonato non dovrebbe contenere grassi, quindi la carne è meno ipercalorica, contiene leggermente meno oligoelementi. Le differenze di gusto sono evidenti solo per i buongustai rari. Il lombo cotto e la braciola differiscono solo se sono piatti diversi.
Come scegliere e conservare correttamente la lonza e il trito
Scegliere la carne giusta e conservarla è un'abilità importante. Un pezzo di scarsa qualità renderà il piatto non abbastanza buono, una conservazione troppo lunga con violazioni porterà al deterioramento del prodotto.
- L'odore della carne cruda dovrebbe essere privo di note sgradevoli. Un maiale adulto odora solo di carne, un maialino un po 'di latte. Un cinghiale darà un "aroma" sgradevole durante la cottura, puoi solo controllare un cinghiale o un maiale sul mercato - scaldano un ago su un accendino, bucano il lombo. È apparso un odore specifico: non è consigliabile prenderlo.
- Il colore è solo uniforme. Lividi, irregolarità sono un segno di deterioramento del prodotto. L'ombra dovrebbe essere anche rosa, rossa. Le tonalità scure indicano un maiale più anziano.
- Mancanza di coloranti: se tocchi un pezzo con un tovagliolo di carta, non dovrebbero esserci macchie o strisce.
- Presenza di osso - sono preferiti resti di costole in un pezzo. La mancanza di osso rende difficile determinare se un carboidrato è di fronte a una persona o meno.
- Dovrebbe esserci un po 'di grasso, sempre bianco. Se è giallo, questo è un segno della vecchiaia del maiale. Il pezzo risulterà essere duro, forse muscoloso, e probabilmente avrà un odore sgradevole.
- La carne fresca ripristina la sua forma dopo la pressatura. Rimangono ammaccature: il prodotto è scaduto. L'unica opzione è cucinarlo subito, usalo subito. Tuttavia, questo non è consigliato.
È necessario conservare la carne di maiale nel congelatore, pre-imbevuta di tovaglioli, avvolta in un foglio. È consentito conservare la braciola non congelata:
- affumicato;
- al forno;
- fritte.
La carne deve essere conservata per non più di un mese senza congelare. Quando la data di scadenza è indicata sulla confezione, è importante osservarla non consumando il carboidrato dopo la data concordata. Assicurati di leggere l'etichetta prima dell'acquisto.
Cosa può essere cucinato dalla lonza di maiale
Il lombo è adatto per realizzare:
- scaloppina;
- bistecca;
- tritare;
- cotoletta;
- maiale bollito;
- griglia;
- arrosto con verdure;
- carne macinata;
- zuppa di carne;
- kebab;
- carni affumicate.
Per la sua morbidezza, il lombo non necessita di marinatura a lungo (in aceto, vino, latticini fermentati, succhi di frutta), la battitura è minima. Questo maiale è abbinato a:
- verdure;
- legumi;
- pasta (ripieno di torta);
- riso, pasta.
Le cotolette di carne macinata sono più morbide, più tenere e richiedono aggiunte minime. Un prerequisito è la rimozione di ossa e grasso. Cucinare il lombo come parte di una carcassa di maiale ha poca differenza dalla cottura dei carboidrati.
Cosa è fatto dalla carbonade
Ci sono poche differenze con le specie precedenti.La differenza sta nell'assenza di ossa e grasso. Il carbonato è usato per:
- cottura al forno;
- fumare;
- frittura (costolette, scaloppine);
- maiale bollito.
Tra le ricette per i piatti ci sono:
- braciola al miele;
- braciola di maiale al vino;
- braciola al cartoccio;
- carbonade fritte e al forno senza pellicola.
Le braciole di maiale vengono aggiunte anche alle zuppe. A causa della mancanza di ossa, il brodo è meno concentrato, i pezzi di carne devono essere tritati finemente, fritti con cipolle, carote. La braciola di maiale aggiunta alla fine della zuppa conferisce un sapore leggermente carnoso. Il carbonato è condito con aglio, spezie, erbe aromatiche, salse aspre e dolci.
Conclusione
La lonza di maiale scelta correttamente è un'aggiunta alla tavola quotidiana e festiva. È più facile preparare un pasto delizioso quando la carne è ben tagliata.
