Soddisfare
L'allevatore deve essere in grado di determinare la resa della carne suina dal peso vivo in modi diversi. La sua percentuale dipende dalla razza, dall'età, dall'alimentazione. Il peso alla macellazione di un maiale aiuta a pre-calcolare il profitto dell'azienda agricola, determinare la redditività della produzione e regolare i tassi di alimentazione.
Peso medio del suino alla macellazione
L'età, la razza, la dieta di un animale influenzano direttamente il peso. Per determinare il momento della macellazione, il peso stimato alla macellazione del maiale, lo stato di salute dell'animale e la preparazione della razione alimentare, è necessario poter determinare correttamente il peso dell'animale.
I rappresentanti della razza Great White in età adulta raggiungono dimensioni impressionanti: un cinghiale - 350 kg, un maiale - 250 kg. La razza Mirgorod è più piccola, gli individui raramente raggiungono i 250 kg.
Un cinghiale vietnamita pesa 150 kg, un maiale 110 kg.
L'aumento dell'aumento di peso dei suinetti dipende dalla corretta formulazione della dieta, dalla qualità del mangime e dalla stagione. La massa dell'animale aumenta in primavera, quando si aggiungono verdure sane a mangimi ipercalorici. L'indicatore è influenzato dalla grassezza del suino, che è rappresentata da cinque categorie:
- il primo - crescita giovane di tipo pancetta, fino a 8 mesi, del peso di 100 kg;
- secondo - carne giovane, fino a 150 kg, suini - 60 kg;
- terzo - individui grassi senza limiti di età con uno spessore di grasso di 4,5 cm;
- il quarto - scrofe e maiali e più pesanti di 150 kg, il cui spessore di grasso è di 1,5 - 4 cm;
- quinto - suini da latte (4-8 kg).
L'aumento di peso dipende in gran parte dalla dieta, dall'aggiunta di vitamine all'alimentazione del maiale e dalle condizioni di detenzione. Con una dieta equilibrata e calorica, l'animale può guadagnare 120 kg entro sei mesi. Questo peso fornisce un'elevata resa alla macellazione nei suini.
Quanto pesa un cinghiale
I verri adulti pesano più dei maiali. La differenza è di 100 kg. Valori medi delle diverse razze di verri adulti (in kg):
- Mirgorodskaya - 250, presso aziende di allevamento - 330;
- Bianco lituano - 300;
- Livenskaya - 300;
- Bianco lettone - 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya - 280;
- Landrace - 310;
- Grande nero - 300-350;
- Grande bianco - 280-370;
- Duroc - 330-370;
- Chervonopolisnaya - 300-340;
- Pancetta estone - 320-330;
- Gallese - 290-320;
- Siberian North - 315-360;
- Steppa ucraina bianca - 300-350;
- Caucaso settentrionale - 300-350.
Peso dei suinetti prima della macellazione
Il peso specifico del maiale alle diverse età consente di regolare la qualità e la quantità delle poppate. Per tutte le razze, ci sono indicatori medi della massa dell'animale. Quindi, il maialino bianco grande è molto più pesante dell'erbivoro asiatico. Il peso dei suinetti, a seconda dell'età, è approssimativo.
L'indicatore è influenzato dalle dimensioni del parto della scrofa. Più è numeroso, più sono facili i maiali. Il primo mese l'aumento di peso dipende dalla produzione di latte del maiale. Dal secondo mese, la qualità della nutrizione influisce sulla crescita dei suinetti.
Il mangime concentrato favorisce un rapido aumento di peso. Una dieta a base di erbe, verdura e frutta rallenta il tasso di guadagno nei suini. Quando si confrontano i pesi dei suinetti con i valori guida, è necessario considerare le informazioni sui mangimi. Aumento dell'aumento di peso dei suinetti per mese (in media, in kg):
- 1 ° - 11,6;
- 2 ° - 24,9;
- 3 ° - 43,4;
- 4 ° - 76,9;
- 5 ° - 95,4;
- 6 ° - 113,7.
L'errore nella massa di Landrace, Large White e altre razze non ingrassate prima della macellazione per più di sei mesi è del 10%.
Ciò che determina l'uscita letale
Dopo la macellazione dell'animale, una parte del peso viene persa a causa dell'eviscerazione della carcassa, del rilascio di sangue, della separazione delle gambe, della pelle, della testa. La percentuale di resa della carne suina rispetto al peso vivo è chiamata resa alla macellazione. L'indicatore è influenzato dal tipo di animale, dalle caratteristiche della razza, dall'età, dalla grassezza, dal sesso. È ampiamente utilizzato per valutare la qualità del bestiame. La resa della carne di maiale da una carcassa dipende in modo abbastanza critico dall'accuratezza della misurazione del peso vivo. Se viene determinato in modo errato, l'errore raggiunge valori elevati.
Quindi, il peso della carcassa di un maiale oscilla, a seconda del tempo di pesatura. Se abbinato, è del 2-3% più pesante di quello refrigerato. I tessuti del corpo di un giovane animale contengono più umidità di un adulto, quindi la perdita di chilogrammi dopo la macellazione nel primo caso è più significativa.
La variazione di massa è maggiore per le carcasse oleose che per le carcasse magre.
La resa del prodotto è influenzata da:
- dieta - l'aumento di peso dalla fibra è inferiore a quello del cibo denso;
- trasporto - durante il periodo di consegna al macello, gli animali si alleggeriscono del 2% a causa dello stress;
- mancanza di alimentazione - prima della macellazione, il 3% della massa viene perso in 24 ore senza cibo, poiché il corpo spende energie per mobilitare le funzioni vitali.
Produzione di carne suina alla macellazione
La resa alla macellazione nei suini è del 70-80%. È uguale al rapporto tra la massa della carcassa da vivere, espresso in percentuale. Il peso alla macellazione dei suini comprende carcasse con testa, pelle, grasso, zampe, setole e organi interni, esclusi reni e grasso renale.
Esempio di calcolo:
- Con un peso vivo di un suino di 80 kg, carcasse senza cosce e frattaglie (esclusi i reni) - 56 kg, la resa alla macellazione è: 56/80 = 0,7, che è pari in percentuale al 70%;
- Con peso vivo - 100 kg, macellazione - 75 kg, la resa è: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Con un peso vivo di 120 kg e una carcassa di 96 kg, la resa è: 96/120 = 0,8 = 80%.
A giudicare dall'indicatore, l'allevamento di suini è più redditizio di bovini e ovini. La resa dei prodotti, rispetto ad altri animali, è superiore del 25%. Ciò è possibile a causa del basso contenuto di ossa. Nei bovini ce ne sono 2,5 volte di più rispetto ai suini.
La resa alla macellazione degli animali d'allevamento è:
- bovini - 50-65%;
- pecore - 45-55%;
- conigli - 60-62%;
- uccello - 75-85%.
Quanto pesa una carcassa di maiale?
In un maiale, la resa di carne, strutto, sottoprodotti dipende dalla razza, dall'età, dal peso dell'animale stesso.
Tutte le razze allevate sono divise in tre gruppi:
- Bacon: Pietrain, Duroc, guadagnando rapidamente chilogrammi con un lento accumulo di grasso e veloce - muscolo; hanno un corpo lungo, prosciutti massicci;
- Unto: L'ungherese, Mangalitsa, ha un corpo largo, un fronte pesante, carne - 53%, grasso - 40%;
- Carne: Livenskaya, Large White - razze versatili.
Quando il peso vivo di un maiale raggiunge cento o più chilogrammi, la resa alla macellazione è del 70-80%. La composizione, oltre alla carne, comprende circa 10 kg di ossa, 3 kg di rifiuti, 25 kg di grasso.
Peso viscerale
La massa dei prodotti del verme epatico dipende dall'età del maiale, dalla sua razza, dalle dimensioni. Per una carcassa di 100 kg, è (in kg):
- cuore - 0,32;
- polmoni - 0,8;
- reni - 0,26;
- fegato - 1.6.
La percentuale di visceri rispetto alla resa totale alla macellazione è:
- cuore - 0,3%;
- polmoni - 0,8%;
- reni - 0,26%;
- fegato - 1,6%.
Qual è la percentuale di carne in un maiale
Dopo la macellazione, i suini vengono divisi in mezze carcasse o quarti. Inoltre, sono suddivisi in tagli, disossamento, rifilatura, spogliatura.
Il disossamento è la lavorazione di carcasse e quarti, in cui i tessuti muscolari, adiposi e connettivi vengono separati dalle ossa. Dopo di ciò, non c'è praticamente carne sulle ossa.
Vena: separazione di tendini, film, cartilagine, ossa rimanenti.
Su diverse parti delle carcasse, la produzione di carne suina dopo il disossamento è di qualità diversa. Questa è la particolarità della procedura. Quindi, quando si disossano il petto, la schiena, le scapole, la carne di qualità inferiore viene tagliata rispetto ad altre parti. Ciò è dovuto al gran numero di vene e cartilagine. La zhilovka provvede, oltre all'ulteriore pulizia, alla cernita finale della carne di maiale. È diviso in gruppi muscolari, tagliato longitudinalmente in pezzi di chilogrammi e il tessuto connettivo è separato da essi.
Quando la carcassa dopo la macellazione viene considerata al cento per cento, i tassi di resa per il disossamento della carne di maiale sono:
- carne - 71,1 - 62,8%;
- strutto - 13,5 - 24,4%;
- ossa - 13,9 - 11,6%;
- tendini e cartilagine - 0,6 - 0,3%;
- perdite - 0,9%.
Quanta carne pura c'è in un maiale
Il maiale è stato suddiviso in cinque categorie:
- il primo è la pancetta, gli animali sono nutriti appositamente, ci sono strati di tessuto muscolare grasso e altamente sviluppato;
- il secondo è la carne, comprende carcasse di animali giovani (40-85 kg), lo spessore della pancetta è di 4 cm;
- il terzo è il maiale grasso, grasso più di 4 cm;
- il quarto - materie prime per la lavorazione industriale, carcasse più pesanti di 90 kg;
- il quinto sono i suinetti.
Quarta, quinta categoria: carne di maiale, congelata più volte, non è consentita la vendita di prodotti ottenuti da cinghiali. La produzione di tagli di carne suina rispetto al peso della carcassa è del 96%.
La resa di un maiale di carne, strutto e altri componenti con un peso vivo di 100 kg è (in kg):
- grasso interno - 4,7;
- testa - 3,6;
- gambe - 1.1;
- carne - 60;
- orecchie - 0,35;
- trachea - 0,3;
- stomaco - 0,4;
- fegato - 1.2;
- lingua - 0,17;
- cervello - 0,05;
- cuore - 0,24;
- reni - 0,2;
- polmone - 0,27;
- trim - 1.4.
Quanta carne c'è in un maiale che pesa 100 kg
Quando i suini che hanno guadagnato 100 kg vengono macellati, la resa è del 75%. Le carcasse con un'alta percentuale di pancetta sono ottenute da ibridi da ingrasso di tre razze: Landrace, Duroc, Large White. La carne di pancetta è ricca di tessuto muscolare, strutto sottile. Matura 5-7 giorni dopo la macellazione, quando il suo valore nutritivo diventa massimo e le sue proprietà sono ottimali per ulteriori lavorazioni. Dopo 10-14 giorni è il più tenero e succoso. Il peso medio delle mezze carcasse è di 39 kg, il grasso ha uno spessore di 1,5 - 3 cm. Percentuale di resa di carne pura da una carcassa di suino:
- carbonato - 6,9%;
- scapola - 5,7%;
- petto - 12,4%;
- parte dell'anca - 19,4%;
- parte cervicale - 5,3%.
Conclusione
La resa della carne di maiale dal peso vivo è piuttosto alta - 70-80%. Ci sono pochi sprechi dopo il taglio, quindi il maiale è utile per ottenere la carne. Grazie alla varietà delle razze allevate è possibile selezionare individui per l'allevamento, unici nelle loro proprietà, rispondenti alle esigenze del mercato e alle richieste dei clienti. Quando si allevano maiali, vale la pena monitorare costantemente l'aumento di peso e, se necessario, regolarlo con il mangime.
