I cuochi casalinghi considerano i piatti a base di funghi molto utili e necessari. Tra le tante varietà di funghi, hanno dato il posto d'onore ai funghi ostrica per la loro versatilità. I funghi ostrica, soggetti a qualsiasi tipo di lavorazione, si adattano perfettamente alla dieta. I giovani sono preferiti perché i più grandi sono più duri e meno gustosi. Puoi cucinare diversi piatti dai funghi ostrica:
- in umido;
- fritte;
- bollito;
- al forno;
- fermentato, salato e in salamoia.
I funghi ostrica sono fantastici in insalate, ripieni e primi piatti.
Per preparare i funghi per l'inverno, le casalinghe scelgono il metodo di congelamento. Questo è il modo più semplice e veloce, ma ha le sue sottigliezze. Come congelare i funghi ostrica per massimizzare il loro valore nutritivo?
Preparazione preliminare - consigli utili
La ricetta per il processo di congelamento stesso è semplice e diretta. Ma la scelta dei funghi crudi richiede cura. Quali criteri devono essere soddisfatti affinché il congelamento abbia successo? Prima di tutto, devi prestare attenzione all'aspetto:
- Freschezza. Qualsiasi segno di deterioramento, decomposizione o muffa dovrebbe essere la ragione del rifiuto di congelare tali campioni.
- Integrità. Anche i danni gravi, i difetti di oscurità sono criteri per il rifiuto.
- Odore. Un aroma specifico o piccole crepe sui bordi delle capsule segnalano che il prodotto non è la prima freschezza.
- Lunghezza della gamba. Questa parte è inutile, quindi un fungo di buona qualità ha un gambo corto.
- Età. Un prodotto troppo cresciuto è difficile da identificare visivamente. Per precisione, i funghi ostrica rompono un pezzo del cappuccio e guardano la linea di frattura. Dovrebbe essere bianco, succoso e morbido.
Per il congelamento selezioniamo solo funghi freschi, sodi, integri e densi.
Se è necessario attendere con il congelamento, è necessario conservarli in un luogo fresco. Si sconsiglia di lavare o tagliare il prodotto prima del congelamento.
Processo di congelamento a casa
I funghi sono congelati a casa in due tipi: bolliti e crudi. La frutta fresca trattiene più sostanze nutritive di quelle trattate termicamente. Pertanto, il congelamento dei funghi crudi per l'inverno è preferibile per molte casalinghe.
Come congelare i funghi ostrica freschi:
- Conduciamo un'ispezione approfondita dei funghi acquistati. Come farlo correttamente? È necessario rimuovere senza pietà dalla massa totale di esemplari viziati, marci o danneggiati. Non tagliare la parte marcia, sperando che il congelamento salverà i funghi dalla decomposizione. Dopo lo scongelamento, tali frutti non avranno un sapore molto gradevole.
- I campioni selezionati vengono puliti sotto l'acqua corrente. Lo fanno rapidamente, perché i funghi sono rapidamente saturi di umidità. Inoltre non possono essere immersi. Nel congelatore l'acqua si trasformerà in ghiaccio e romperà l'intera struttura del fungo.
- Ora l'importo totale viene diviso in porzioni e posto in un contenitore per il congelamento. I contenitori di plastica e persino la pellicola trasparente andranno bene. Questa tecnica consente di non scongelare l'intera quantità in una volta, ma di prenderla in porzioni.
Puoi congelare i funghi con un trattamento termico preliminare. Per questo, il prodotto viene lavato, pulito dallo sporco e posto in acqua bollente. Cuocere per 15 minuti. L'acqua viene salata 5 minuti dopo l'ebollizione dei funghi ostrica. Quindi il prodotto viene steso su una tavola e il liquido in eccesso viene lasciato defluire. Successivamente, i funghi ostrica vengono divisi in porzioni e inviati al congelatore.
Si possono congelare i funghi già cotti? Dopo lo scongelamento, un prodotto completamente finito perderà alcune delle sue proprietà nutritive, ma esistono metodi alternativi:
- Essiccato. Tagliate i funghi lavati e asciugateli in forno. Dopo il raffreddamento, inviare le porzioni al congelatore. Scongelare lentamente!
- Nel brodo. Metti la confezione nel contenitore più strettamente. Metti i funghi bolliti e versa il brodo. Congelare in frigorifero, quindi legare saldamente il sacchetto quando è congelato.
- Fritte. Friggere i funghi ostrica in burro o olio vegetale e metterli nel congelatore. Questo tipo viene utilizzato principalmente. I funghi ostrica fritti non si conservano a lungo!
Perché i funghi ostrica possono avere un sapore amaro dopo lo scongelamento? A volte succede. Molto probabilmente, sono stati conservati per molto tempo. È necessario utilizzare funghi congelati entro 3-4 mesi. Rimuovere l'amarezza risciacquando e aggiungendo spezie durante la cottura.
I funghi ostrica adeguatamente congelati aiuteranno la padrona di casa più di una volta nei mesi invernali, quindi per favore con una preparazione utile.
