Soddisfare
Lo sgombro affumicato a caldo in cucina è sia un antipasto che un piatto autonomo. Il suo gusto piccante e il suo aroma si abbinano perfettamente a quasi tutte le verdure. Il pesce cotto in questo modo trattiene una parte significativa di vitamine, macro e microelementi. Il contenuto calorico dello sgombro affumicato a caldo è relativamente basso, quindi la sua inclusione nel menu in quantità ragionevoli non influirà in alcun modo sul peso.
La composizione e il valore dello sgombro affumicato a caldo
Qualsiasi pesce di mare è molto salutare. Lo sgombro non fa eccezione. Tuttavia, una volta affumicato caldo, il suo contenuto calorico aumenta in modo significativo. Pertanto, i nutrizionisti non raccomandano un uso eccessivo del prodotto. Ma è anche sconsigliato rinunciarvi affatto. Una parte significativa delle sostanze necessarie per il corpo viene trattenuta anche dopo il trattamento termico.
Quante calorie ci sono nello sgombro affumicato a caldo affumicato
Il valore energetico dello sgombro affumicato a caldo è di 317 kcal per 100 g.
Sulla base di ciò, i nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta non più di una volta ogni 3-4 giorni. L'indennità giornaliera raccomandata è di 50-70 g Inoltre, il contenuto calorico non dipende dal fatto che lo sgombro affumicato a caldo sia preparato in casa o acquistato in un negozio.
Lo sgombro non può essere classificato come alimenti ipercalorici o ipocalorici.
Contenuto di BZHU nello sgombro affumicato a caldo
Lo sgombro affumicato a caldo KBZhU si differenzia da molti prodotti alimentari per la sua quasi totale assenza di carboidrati (4,1 g). Ma contiene molte proteine e grassi che vengono facilmente assorbiti dall'organismo, in media, rispettivamente, 20,7 ge 15,5 g per 100 g.
Ma va tenuto presente che il loro contenuto varia in modo significativo a seconda di dove viene pescato il pesce. Nello sgombro che vive nell'Oceano Atlantico, le proteine sono circa 20 g, i grassi - 13 g Nelle specie dell'Estremo Oriente, gli indicatori aumentano rispettivamente a 24 ge 30 g.
Contenuto di macro e microelementi
Lo sgombro affumicato a caldo contiene tutti i macroelementi necessari al corpo umano:
- il potassio mantiene l'equilibrio del sale marino, la pressione sanguigna;
- il fosforo è coinvolto nel metabolismo energetico, è necessario mantenere la forza delle ossa, mantenere l'acuità visiva;
- il sodio è necessario per mantenere la pressione normale, il lavoro delle fibre nervose e muscolari;
- il magnesio ha un effetto benefico sul sistema nervoso, senza di esso il metabolismo dei carboidrati e dell'energia è impossibile;
- il calcio è un elemento essenziale per il tessuto osseo, è necessario per mantenere l'equilibrio ionico e attivare alcuni enzimi.
Dei microelementi che contiene:
- zinco - mantiene il meccanismo di contrazione muscolare in uno stato efficiente, aiuta a mantenere la bellezza della pelle, delle unghie, dei capelli
- selenio - molto importante per i reni, il cuore e il sistema riproduttivo;
- iodio - assicura il funzionamento della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino nel suo insieme;
- ferro - fa parte di quasi tutti gli enzimi e l'emoglobina, senza di essa la sintesi degli eritrociti è impossibile;
- rame - necessario per la normale circolazione sanguigna e respirazione;
- cromo: partecipa al processo del metabolismo e al trasferimento di informazioni a livello genetico;
- cloro - è necessario per la sintesi di enzimi digestivi e succo, plasma sanguigno.
Contenuto di vitamine
Lo sgombro affumicato a caldo è ricco di vitamine:
- Ed è necessario mantenere l'immunità, un potente antiossidante che inibisce l'infiammazione e l'invecchiamento del corpo;
- B1, partecipa al metabolismo energetico, senza di esso gli amminoacidi non saranno assorbiti;
- B2, svolge uno dei ruoli principali nella sintesi dei globuli rossi;
- B3, fornisce energia all'organismo partecipando al metabolismo del glucosio e degli acidi grassi;
- B6, con la sua carenza, aumenta il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare, l'immunità peggiora;
- La B12, necessaria per la sintesi dei globuli rossi e del DNA, ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
- D, assicura il normale funzionamento del sistema circolatorio, senza di esso i tessuti ossei non possono assimilare calcio e fosforo;
- E, antiossidante che neutralizza l'azione dei radicali liberi, aiuta a mantenere la giovinezza e la bellezza della pelle, dei capelli, delle unghie;
- Il PP, riduce il contenuto di colesterolo, zucchero e grassi nel sangue, garantisce il funzionamento del sistema nervoso e del cervello, è necessario per la sintesi delle proteine e degli ormoni sessuali.
Perché è utile lo sgombro affumicato a caldo?
Il versatile effetto positivo dello sgombro affumicato a caldo sul corpo è dovuto alla sua composizione estremamente ricca. Inoltre, vitamine e altre sostanze utili sono presenti nei pesci in alta concentrazione. Pertanto, lei:
- ha un effetto benefico sul lavoro dell'apparato digerente, stimola il processo di assorbimento di tutto ciò di cui l'organismo ha bisogno da parte delle pareti dello stomaco e dell'intestino;
- assicura il normale funzionamento del sistema nervoso, ripristina vigore e buon umore, aiuta a combattere lo stress cronico, la depressione prolungata, l'ansia irragionevole e gli sbalzi d'umore;
- contribuisce alla conservazione di una buona memoria e sanità mentale anche nella vecchiaia (il suo uso è un'efficace prevenzione dei processi degenerativi nel cervello), aumenta la resistenza con un intenso lavoro mentale e la capacità di concentrazione a lungo termine dell'attenzione;
- normalizza la composizione del sangue, aumentando il livello di emoglobina e aiutando a liberarsi delle "placche" di colesterolo;
- ripristina l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni e la mantiene, riducendo il rischio di coaguli di sangue e lo sviluppo di altre malattie cardiovascolari;
- rafforza il sistema immunitario, combatte la carenza di vitamine;
- attiva i processi di rigenerazione e rinnovamento dei tessuti a livello cellulare;
- inibisce i processi di invecchiamento, neutralizza gli effetti negativi dei radicali liberi;
- previene lo sviluppo di tumori maligni, rimuove gli agenti cancerogeni dal corpo;
- ripristina e stabilizza l'equilibrio ormonale;
- rafforza le ossa e le articolazioni, ad esempio, nei bambini: questa è un'efficace prevenzione del rachitismo;
- mantiene l'acutezza visiva;
- aiuta a mantenere la bellezza della pelle, dei capelli, delle unghie, rende meno pronunciati i sintomi di molte malattie dermatologiche.
Se una donna incinta non ha allergie, il pesce, soprattutto cucinato da solo, fa bene sia a lei che al nascituro.
Potenziale danno allo sgombro affumicato a caldo
Non si può sostenere che lo sgombro affumicato a caldo sia solo ed esclusivamente utile. Ci sono controindicazioni per il suo utilizzo:
- intolleranza individuale (l'allergia al pesce non è un fenomeno molto comune, ma non può essere completamente esclusa);
- malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta;
- ipertensione cronica;
- patologia dei reni, del sistema escretore, del fegato, della cistifellea.
Non mangiare la pelle di sgombro affumicato caldo. È lei che, nel processo di elaborazione con il fumo, assorbe attivamente gli agenti cancerogeni in esso contenuti. In esso compaiono sostanze ancora più nocive se il fumo non avviene in modo tradizionale, in una cabina fumatori, ma utilizzando “fumo liquido”.
La pelle deve essere rimossa dal pesce, non può essere mangiata
Non dimenticare il contenuto calorico dello sgombro affumicato a caldo per 100 grammi. Se abusate regolarmente di pesce, l'aumento di peso non tarderà ad arrivare.
Qual è la differenza tra sgombro affumicato a freddo e caldo
In ogni caso, il pesce viene trattato con il fumo. La differenza tra sgombro affumicato a freddo e affumicato a caldo sta nella sua temperatura. Nel primo caso non supera i 18-25 ºС, nel secondo raggiunge gli 80-110 ºС. Di conseguenza, cambia anche il tempo di elaborazione. Raramente ci vogliono più di 2-3 ore per affumicare lo sgombro in modo caldo, l'affumicatura a freddo può richiedere 3-5 giorni.
L'affumicatura a caldo dello sgombro consente un certo grado di "improvvisazione". È possibile utilizzare non solo attrezzature acquistate, ma anche casalinghe, elettrodomestici (forno, grill elettrico), sperimentare marinate e metodi di salatura. Il freddo richiede un'attenta aderenza alla tecnologia, è auspicabile avere un armadietto per fumatori professionale e un generatore di fumo.
Il pesce trattato con fumo caldo può essere consumato subito, quello freddo va prima "ventilato"
La durata di conservazione dello sgombro affumicato a caldo è di un massimo di 10-12 giorni, anche se provvisto di condizioni adeguate. Il pesce lavorato con fumo freddo non si guasterà entro 3-4 settimane.
Quale sgombro ha un sapore migliore: affumicato a caldo o a freddo?
È impossibile dire inequivocabilmente quale metodo di affumicatura del pesce risulta essere più gustoso. Questa è puramente una questione di preferenze personali.
Quando viene lavorato con fumo caldo, lo sgombro viene, per così dire, bollito nel suo stesso succo, il grasso viene attivamente sciolto da esso. La sua pelle si scurisce fortemente. La carne finita risulta essere tenera, succosa, friabile, facilmente separabile dalle ossa.
Nella lavorazione a caldo la carne viene messa a bagno nella marinata, acquista un caratteristico retrogusto "affumicato", appare un intenso profumo di affumicato.
Dopo l'affumicatura a freddo, la consistenza dello sgombro è molto simile al pesce crudo. È denso, elastico. Il gusto naturale è preservato, l'aroma del fumo appare, ma leggero, non invadente.
La pelle affumicata a freddo acquista una bella tonalità dorata pallida
Quale sgombro è più sano: affumicato a freddo o caldo
La risposta qui è inequivocabile. Quando viene elaborato con fumo a bassa temperatura, lo sgombro trattiene più nutrienti, è meno ricco di calorie. Ma è necessaria un'attenta osservanza della tecnologia del fumo freddo, altrimenti è impossibile distruggere completamente la microflora patogena.
Conclusione
Il contenuto calorico dello sgombro affumicato a caldo permette di inserirlo periodicamente nella dieta, anche per chi segue una dieta o vuole dimagrire. Il pesce cucinato in questo modo non è solo gustoso, ma anche salutare. Contiene un intero complesso di sostanze necessarie per il corpo in una concentrazione sufficientemente elevata. Pertanto, i nutrizionisti lo consigliano a uomini e donne. Ci sono pochissime controindicazioni all'uso dello sgombro affumicato a caldo, ma è necessario conoscerle.
